百吃不膩的組合！『蝦仁蛋炒飯』這樣做更好吃喔！太香了～鑄鐵鍋炒飯訣竅
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- Опубліковано 24 чер 2024
- 百吃不膩的組合！『蝦仁蛋炒飯』這樣做更好吃喔！太香了～鑄鐵鍋炒飯訣竅
蝦仁蛋炒飯『蘿潔塔的廚房』
準備材料：（四人份）
煮好的白米飯 約500克
蝦仁 22隻
蛤蠣肉 （煮高湯的全部份量）
雞蛋 4顆
蒜頭 3~4瓣
洋蔥一小顆（或者蘆筍一把）
蔥花適量
炒飯專用的飯：
蛤蠣 一斤 （600克）
清酒 適量
冷水 350ml
作法：取用一個鍋子，將冷水放入，放入吐好沙的蛤蠣，加入一點酒去腥，煮滾，直到蛤蠣開口為止。
將蛤蠣跟高湯過濾出來，高湯一旁放涼備用，蛤蠣肉挑出來，一旁備用。
作法：
1.將白米洗乾淨，浸泡20~30分鐘。將米瀝乾水分，放入鑄鐵鍋中，放入剛剛製作好的蛤蠣高湯，加入一撮鹽提鮮，一點橄欖油。開中火煮滾，滾了之後轉到最小火，煮8分鐘，關火再悶上15分鐘。（米350克：高湯350ml）
2.等待的時候，來準備蝦仁部分。
將蝦頭保留下來，將蝦仁切成四等份。蝦仁用鹽跟太白粉抓勻後洗淨，擦乾水分。蝦仁用一點鹽、一大匙清酒、一小匙糖，一點白胡椒粉抓勻。先放冰箱備用。
2.將煮好的飯，取出來到盤子上散熱，散掉多餘的水氣。
3.將青蔥切成蔥花，蒜頭剁成蒜末、洋蔥切成細丁。
4.準備炒蝦。
碗裡打入兩顆雞蛋，稍微打散，保留蛋白跟蛋黃的狀態。取用鑄鐵鍋，鍋裡倒入較多的橄欖油，冷鍋的時候，放入蝦頭，開中火加熱，避免油爆。讓蝦頭慢慢的釋放蝦膏，煸出香味，最後用鍋鏟擠壓一下，釋放出更多的香味。等油都變紅，蝦頭都煸的差不多的時候，就可以關火，把蝦頭通通取出來。留下蝦油。
5.接著重新開中火加熱，將所有的蝦仁都放入鍋中，炒至6~7分熟後，起鍋備用。
6.準備炒飯。（一次炒兩人份）
鍋子稍微擦拭乾淨，鍋裡再放入適量的油，等油熱了，將兩顆雞蛋倒入到鍋中，趁蛋液還沒有凝固之前，放入兩人份的白飯，用鍋鏟稍微壓一下，讓蛋液跟飯粒黏合在一起。
接著再快速的將蛋跟飯快速的炒鬆，來一小撮鹽跟白胡椒調味。等飯比較鬆的時候，撒入一把蔥花，繼續的炒出蔥香，繼續的把飯炒出鬆鬆乾爽的狀態。
7.等到飯已經呈現粒粒分明乾爽的狀態，加入半顆的洋蔥末，拌炒均勻，最後再放入蒜末跟半份的蝦仁，快速的拌炒均勻。起鍋前放入蛤蠣肉，並且撒上白胡椒粉，超級好吃的『蝦仁蛋炒飯』就完成啦～
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![蝦仁蛋炒飯｜蝦油、蝦湯，讓你的炒飯充滿蝦味 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/5SuekA2ucsU/mqdefault.jpg)
![蝦仁蛋炒飯｜蝦油、蝦湯，讓你的炒飯充滿蝦味 [詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
關注塔塔幾年了，也買了塔塔的書，她的料理都很簡單上手，照著她的節奏不容易出錯，這次蝦仁炒飯做完後，真的有驚豔到，完勝餐廳哦，謝謝塔塔分享的美食❤❤🎉🎉🎉
真的很好吃，我自己做很多次超愛，孩子都說比鼎泰豐好吃😋
謝謝用心分享您的做法❤
感謝塔塔老師，蝦仁蛋炒飯料理ASMR ❤❤❤
Thanks as always, Rosalina!
光看就的超級好吃了～～～
原來炒飯時要將飯鋪在蛋液上來炒！又學到了新撇步，好想馬上煮來吃吃看喔
明天立即試試先❤
蘿潔塔做菜很優雅！看了就覺得感覺很好吃！🎉❤
除了学习烹煮的方法与技巧，连欣赏塔塔的手都是一种享受，太美了，真是纤纤玉手
我也要來試試看❤超級喜歡蝦仁蛋炒飯的
1.平常的炒饭已经太多人拍过，想提供新思路。
2.新思路：蛤蜊汤煮饭+炒虾头取虾膏。
3.看完真的会想试🤩
感謝了!!炒的很不錯ㄟ，再來試看看
真的很利害，看着看着都餓了😂😂😂
看就覺得很好吃
非常經典的料理方式
天呐，自己也喜欢做虾仁炒饭，还可以加蛤蜊哦。感谢分享，点赞学习。
原來這樣煸蝦頭取出蝦膏的香味，我又學到了😊
Ts looks AMAZING, all about this meal👋👋👋👍👍❤💯
手背-見筋見骨 旺夫哦！👍
這道蝦仁蛋炒飯會想起我爸
因為我爸他從年輕到現在、這個蝦仁蛋炒飯是我爸他最愛吃的炒飯
雖然料理要好吃就是要香味堆疊，但是如果要完全照這步驟做，要洗的餐盤鍋具實在太多了XDD
外面的炒飯 味精都加太重了，吃多了口渴。這都是自然的鮮味，覺得麻煩，就做簡單版囉
就交給洗碗機囉！什麼做家事的家電都有了，就是還缺個洗碗機😂❤
@@takashilisa 真心推薦可以入手洗碗機，約莫20年前開始用洗碗機，徹底解放雙手，辛苦的媽咪要對自己好一點🤣🤣
其實只要把蛤蜊的部分去掉 就挺方便的 不用洗那麼多碗 當然就是會少一種味道 看個人喜好囉
但是真的很好吃 煮完後全家都愛 太愛塔塔了
看似普通的料理，塔版本的就是很有細節~
日本人の口にも合いそう😊
覺得炒飯要炒的好吃也有難度，看似簡單，其實很多技巧
讓味道食材都升級的炒飯
看着口水都流了
塔塔有書嗎？我也想買耶，我最愛塔塔煮的高麗菜豬肉炒冬粉，我煮這一道我媽超級愛吃
謝謝塔塔老師的教程！ 今天剛好想吃蝦仁蛋炒飯，原本懶得煮飯，還想打算中午出去買，但是老師的影片步驟簡單、詳細又不麻煩，剛好食材家裡都有所以就決定今天午餐來做做看了！😁
希望你會喜歡💕
@@RosalinaKitchen 照著老師的教程煮的超好吃😭，家人很喜歡這個蝦仁蛋炒飯，謝謝塔塔老師
雞蛋包裹米飯這一步很好👍
但是如果能加上炒熟的雞蛋碎之後看相更能提高100分！
這樣才算完美！
看留言還以為真的很麻煩複雜，但看完根本不會啊！完全是我的菜！謝謝蘿潔塔分享！
@@youyu5259 真的不會麻煩，反正炒飯本來就要煮飯，只是把水替換成高湯而已
👍👍👍
這一定好吃😋
真的很好吃 我做了很多次了
Bonjour ma belle 💋💋💋
😊❤
English translation please ❤
看就知道很好吃❤學起來👍🏻但過多的調味堆疊，要久久吃一次😂
@@jasonh7917 調味料只有鹽 胡椒
塔塔的某些料理的做法好像跟一般的不太一樣，是自己研究出來的配方嗎
蛤蜊高湯煮飯..... 這也太搞鋼😂😂😂😂😂😂😂
其實就是蛤蠣煮開取用它的湯汁，很簡單，並不麻煩，但是炒飯會很鮮，不用味精
@@RosalinaKitchen謝謝塔塔影片分享
實在太棒了 光看作法
就很鮮甜 好吃了😊
從沒想過還可以這樣作
請教塔塔 蝦頭的部份需要清除蝦囊後再炒嗎？還是可直接炒？謝謝
@@yishyan1112 看你自己
請問冷凍蝦仁可以這樣用嗎 會不會煮起來粉粉的
要看品質
漂亮塔塔！
那時候辦簽名會啊！！！😊😊😊
@@user-xz2id9do4w 😅
我是用類似這種方式作義大利麵，食材分開處理，更能提振香氣。喜歡「簡單版」的人，太可惜了塔塔的用心。
@@crystalliu4081 其實一般的蛋炒飯很多人都有拍過了，這次想分享比較不同的作法，而且我自己也超愛這樣的炒飯
請問什麽是稍微清理鍋子？要過水嗎，還是用吸油紙擦就好？
@@enzopowell9234 看你用的鍋子而定，不沾鍋就廚房紙巾擦一擦。鑄鐵鍋要洗乾淨，因為煎過蝦仁後鍋底會有一些焦化物 我會洗掉 這樣炒飯會看起來比較乾淨
蘿潔塔說話總充滿節奏感，重復的類似長音-長音-短音-短音-(短音)-(短音)，帶點氣音的發音。很特別。塔塔自己有注意到嗎？
哈。我其實很想找時間去運動，但是實在太忙了。因為肺活量太低，一直說話會很累，所以就會容易說話上氣不接下氣。
她的口音完全是抄自Masa 台灣日本UA-cam 名厨，因爲Masa畢竟是日本人所以中文口音沒法標準，他都是這樣發音的，而一個中國人用這樣外國人的口音，確實奇怪！
感觉太湿了
哪裡濕？ 太乾硬的炒飯很難吃。不愛隔夜飯
塔塔這次炒飯用的鑄鐵鍋是幾公分的呢？
26
請問塔塔 炒飯的鑄鐵鍋是幾公分的？想參考超鍋的尺寸 謝謝
26公分。目前團購到7月一日。可以參考一下
👍團購請往這裡走：bit.ly/3WVHNI6
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如果先把蛋液跟白飯混和會有差異嗎?
有差。那是黃金蛋炒飯
請問洋蔥後放的優點是啥呢
會多一個蔬菜的口感。當然不喜歡可以省略
謝謝塔塔老師，終於更新了！等到都快餓死了😂
@@hubert3096 我現在有做短影音 shorts 每週都會有，記得要點閱喔
這種炒飯一份肯定不只300元😃
怕麻煩的老鐵可以用味精取代
這看起來就超好吃的說🤩
懶人版本就不會煮湯 蝦子用冷凍或現成的 然後有些人炒飯也容易粘鍋（不沾鍋用鐵鏟炒保護層沒了🙄️）
@@airouhua 這個炒飯真的很好吃 又不會油膩。
這不是懶人版炒飯，懶人版炒飯就 蛋炒一炒 飯倒下去，鹽巴胡椒 味精，就完成了。不沾鍋的話 更不用說 根本零失敗
這種蝦仁炒飯外面吃不到Q_Q~~有蛤蠣還用蝦膏炒蝦仁~
一旦上癮外面蝦炒怎吃得下>
哈哈。真的沒辦法再吃外面有味精的蝦仁蛋炒飯了。我家兒子說 比鼎泰豐還要好吃😋
@@RosalinaKitchen 對阿~~你兒子平常吃慣了~~將來嘴就刁了QQ
請問蝦頭裡的蝦囊跟重金屬如何處理掉？
切掉蝦頭！犧牲...
或紮實撥開蝦頭取出蝦囊。
就看你怎‘’面對‘’這盤蝦仁炒飯囉！
想問鐵鍋是幾cm的
@@l1194-h1z 26
@@RosalinaKitchen 謝謝
痛風炒飯！
NG!😂
看你自己啦
看起來好好吃~~
但我來說 這是一人份Ψ(￣∀￣)Ψ
@@m5571369 哈
為什麼我覺得塔塔這次講話的聲音發音怪怪的
上次有講 麥克風壞了 換新的麥克風
炒飯建議保師傅的作法，簡單超好吃！
塔塔的一定好吃，因為步驟繁瑣，但是真的為了一碗炒飯洗碗會洗死…..對於只有一小時上菜的主婦太不友善了 😭
@@leslienmaggie 看你自己喔。炒飯本來就需要煮飯。我只是多了用高湯煮飯而已，並沒有想像中那麼繁瑣。當然你可以用最簡單的方式來炒飯，基本上就是飯、蛋 、蔥，然後鹽巴 味精 胡椒。但是跟我今天分享的版本就是不同的享受。看你自己方便
好複雜
看起來好好吃，可是對我來說太費工，要怎麼簡化才能有她七八成好吃？🤔
用一般白飯炒即可。鮮味層次會少一點，就補一點糖或者 烹大師之類
👍👍👍