Très beau rendu. Avez vous une technique pour l'abaisse du paton au rouleau car quand j abaisse la pâte n'est pas très égale tant en épaisseur que longueur, largeur.
Bonjour, le temps de pétrissage peu dépendre de votre machine, en règle générale c'est 5 minutes en première vitesse, puis 5 à 7 minutes en deuxième. Bon courage.
Bonsoir, après avoir revu la video les dimensions sont légèrement différentes pour l'examen, c'est à dire que pour les croissants, pain au chocolat et pains aux raisins: c'est 52 cm de long sur 30 de large pour des pâtons d'environ 680 g de pâte et 170 g de beurre de tourage, la méthode ne change pas. Il faut avoir le même touché, la même texture entre le beurre de tourage et la pâte. Pour ce qui est de l'allongement de la pâte, il faut appuyer sur le rouleau doucement et régulièrement pour éviter les différences d'épaisseurs, je n'est pas de technique particulière, a part de mettre des réglettes de 3 à 4 mm d'épaisseurs de chaque cotes du pâton et cela pourrais vous aider pour la régularité. Bon courage.
![[RECETTE] La Pâte Levée Feuilletée #16](http://i.ytimg.com/vi/adxDYkCMpb4/mqdefault.jpg)
Superbe detaillage des étapes...merci , très intéressant...
Très beau rendu. Avez vous une technique pour l'abaisse du paton au rouleau car quand j abaisse la pâte n'est pas très égale tant en épaisseur que longueur, largeur.
Bonjour, le temps de pétrissage peu dépendre de votre machine, en règle générale c'est 5 minutes en première vitesse, puis 5 à 7 minutes en deuxième. Bon courage.
Un conseil pour personne passant le cap en candidat libre ? Merci
Bonsoir, après avoir revu la video les dimensions sont légèrement différentes pour l'examen, c'est à dire que pour les croissants, pain au chocolat et pains aux raisins: c'est 52 cm de long sur 30 de large pour des pâtons d'environ 680 g de pâte et 170 g de beurre de tourage, la méthode ne change pas. Il faut avoir le même touché, la même texture entre le beurre de tourage et la pâte. Pour ce qui est de l'allongement de la pâte, il faut appuyer sur le rouleau doucement et régulièrement pour éviter les différences d'épaisseurs, je n'est pas de technique particulière, a part de mettre des réglettes de 3 à 4 mm d'épaisseurs de chaque cotes du pâton et cela pourrais vous aider pour la régularité. Bon courage.