Ржаной хлеб на закваске с овсяными хлопьями. Простой рецепт.
Вставка
- Опубліковано 6 січ 2024
- Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
Сдесь другие рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем... _DHF6CbdB8xt6e
Вечером ставим опару
- 50 гр ржаной закваски
- 420гр воды
- 210гр ржаной цельнозерновой муки
- 20гр Левито Мадре остатки (не обязательно)
Оставляем при температуре 28-32°С на 10-14 часов
Утром основной замес
- вся опара
- 70гр овсяных хлопьев
- 230гр ржаной обдирной муки
- 10-11гр соли
- 20-25гр ржаной мальтозной патоки (можно заменить медом)
- 15-20гр (1стол .ложка) ферментированного ржаного солода
#александразамулко #хлебназакваске #sourdoughbread #bread #сашаготовит #хлеб #рецептхлеба #ржанойхлеб #ржанойхлебназакваске #полезныйхлеб #ryebread #простойрецепт
Спасибо Вам, за объяснение тонкостей
Александра , доброе утро, с Новым годом, очень люблю вас слушать, у вас простые рецепты, без заморочек, очень, очень классные. Хочется вас смотреть всегда, поэтому желаю в новом году не болеть, не уставать, берегите себя, будьте счастливы и здоровы
Спасибо 😘
Испекла сегодня поддавшись на простоту.Еще не пробовала-горячий пока.Начала поздновато...слила все закваски какие были,но,правда, добавила пшеничной в/с немного.Подходил 3,5 часа на столе в кухне.Самое удивительное верхушка не упала!Спасибо,вы меня вдохновили!
С Новым годом, с Рождеством Христовым! Как всегда подробно, интересно и с фантазией! Спасибо, Александра! ❤
Спасибо ))
Необычный 🎉😊
Людмила здравствуйте, цельно зерновую ржаную,возможно заменить на обдирную ржаную? Где вы берете патоку мальтозную ,если на валбересе,можно ссылку? У вас такие интересные рецепты!!!
Здравствуйте. Я Александра 😊
Да, можно заменить на обдирную.
Да, ваалдберис. Не поленитесь набрать у них в поисковике "патока ржаная" или "патока мальтозная" я каждый раз другую беру. Цены меняются, ищу какая выгоднее.
Спасибо Людмила за ответ, ох извините меня, за путаницу с именем!
Саша, сегодня испекла ржаной с овсяными хлопьями. Хлопья я залила с вечера водой , вычла из общего количества. Хлеб очень понравился, мякиш нежный, совсем не липкий, разрезала через 8часов. Но, пекла его очень долго, как вы советовали, целый час. В итоге корка очень толстая получилась. Дайте совет, как сделать, чтобы корка не была толстой? Может печь на более низкой температуре? Всегда боялась печь чисто ржаной. Буду благодарна за ответ!
Возможно ваша духовка пропекает быстрее. Чем дольше в духовке а тем толще корка. Хорошо бы померить температуру внутри хлеба. Не меньше 98° должна быть. Попробуйте печь минут на 10 меньше. Возможно вашей духовке этого достаточно.
Можно увеличь минут на 5 время при большой температуре и уменьшить на 10-15 при низкой. Каждая духовка индивидуальна. Надо поиграться с режимами и временем и найти оптимальный для вас.
Огромное спасибо за ответ. Хлеб вкуснющий. Сразу стал любимым. Обязательно буду печь по другим вашим рецептам.