🔴ROSCÓN DE REYES FÁCIL SIN AMASAR Y CON MASA MADRE | Panes de navidad del mundo| Chef Sergio Benito
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- Опубліковано 5 вер 2024
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✅En esta VIDEO-RECETA te enseño a hacer de una manera muy FÁCIL Y SENCILLA un maravilloso ROSCÓN DE REYES FÁCIL CON MASA MADRE que te lo voy a enseñar a hacer SIN AMASAR Y SIN NECESIDAD DE AMASADORA y vas a obtener un resultado ESPECTACULAR y con un aspecto INSUPERABLE. Además, con esta TÉCNICA PROPIA DE 20-20-4 podrás hacer grandes cantidades para regalar ROSCONES A TODA LA FAMILIA, AMIGOS Y SERES QUERIDOS.
Recuerda que lo importante de la NAVIDAD es COMPARTIR y pasar buenos momentos en la mejor de las compañías.
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Hola Sergio, gracias por compartir tu sabiduría con todos nosotros, en esta Pascua amase tu roscón de masa madre ya que en mi país, Argentina, no solo se come en Reyes también en pascua y fue una grata labor, salió un roscón sabroso, tierno, esponjoso, la semana anterior lo hice relleno con crema montada, para practicar y esta semana lo realicé con crema pastelera arriba, quedó espectacular! Gracias nuevamente y felices pascuas para ti. Saludos Liliana
Me alegro q te haya gustado. 😊
Gracias!!! Cheff compartir tus conocimientos 👏👏👏trabaje de ayudante de pastelería panaderia ,RICAS EXPERIENCIAS - 🇧🇴
Hola chef..!! Geniales sus recetas!! Por fin un canal q realmente enseña!! Me cambiaron la vida( no exagero)😂😂!! Saludos desde Argentina!! Aca no se come roscon en navidad..pero a partir de hoy..en mi casa si!! Gracias x ser tan didactico..Feliz navidad..y prospero 2022!!🇦🇷💕
Muchas gracias a ti. Me alegro de que te gusten mis recetas. Un abrazo
Espectacular!!!
Muchas gracias!
Fantástico, súper receta, la has cambiado un poco, así más cómoda y sencilla de hacer. Gracias por estar ahí y compartir tu trabajo.
Hay que facilitar el trabajo siempre jejeje. Un saludo y muchas gracias.
Tremendo roscón, que original ese corte de espiga, esa masa quedó super rica 👍🤗😘👏👏👏👏
Muchas gracias.
Espectacular.!!!
Que maravilla, me encanta la forma tan bonita que has hecho.
Feliz, feliz Navidad.
Hola chef! hice la receta, y salió alucinante. Definitivamente es una receta que volveré a hacer! Muchas gracias por compartirla!
Que bien, me alegro que te haya salido bien, la verdad es que siguiendo los pasos sale genial. Muchas gracias por el feedback. Un abrazo
Que hermoso trabajo Chef, gracias por compartir!
Chef Benito , que.maravilla de técnica y de receta .
Mil.gracias.por.compartir.
Que ricuraaaaaaa...bgracias
Mi chef,😄 para subir unas libritas en la época de Navidad
Claro que sí
¡Que maravilla! La miga ha quedado tremenda.
Muchas gracias!
Muchísimas gracias.... Ud siii!!!!!!
Muchas de nada jejeje. Un saludo
que maravilla de rosco, por la pantalla salia el olor........gracias Chef
Gracias, saludos
Me han salido riquísimos!!
Qué pena no poder subir una foto aquí.
Muchas gracias, maestro.
Cuanto me alegro de saber eso, si quieres compartir tus resultados puedes hacerlo en el grupo de facebook que tengo anexo a este canal en este enlace facebook.com/groups/1408612319262383/ allí puedes compartir tus fotos de panes o roscones como en este caso. Muchas gracias por hacer la receta y por comentarmela. Un saludo.
Tengo todo..lo haré...
Muchas grasias
Excelente! Gracias a ti
Muchas gracias chef por compartir su conocimiento. Llevo muchos años haciendo roscos de Reyes y siempre pruebo distintas recetas. Me dicen en casa que esta es por ahora la mejor y encima sin dedicar tiempo al amasado. Lo hice con harina 360W y quedó de lujo. Me ha permitido dejarlo formado toda la noche en el horno y por la mañana hornear. La masa madre es un regalo de mi amiga de "panes con ciencia" desde Málaga. Una maravilla. Felicidades por el canal
Genial, me alegro de que os haya gustado en casa la receta de este roscón jejeje, la verdad es que mis recetas están muy estudiadas para que no den problemas y para poder hacerlas con el minimo esfuerzo y bueno, el método 20-20 es la caña, hay personas que han podido hacer más roscones para vender estas navidades gracias a este metodo y poder aumentar los beneficios. Muchas gracias por el feedback y feliz años 2023. Un abrazo.
Muchas gracias, Chef. Excelente receta. Saludos.
Me encanta gracias
Mucha gracias por la receta chef Sergio, un saludo desde Canarias.
Gracias a ti
Gracias Chef Benito por compartir sus receta Le deseo, desde Venezuela. Uan Feliz Navidad junto a su familia. Muchas bendiciones en su vida. Un abrazo ♥♥♥
Muchas gracias Chef por compartir sus conocimientos. Tengo una pregunta puedo utilizar huevos completos en lugar de solo yemas?
Si, puedes, pero pones las líquido por lo que tendrás que reducir la cantidad de agua o leche
@@ChefSergioBenito muchas gracias Chef
Excelente explicación Gracias
Gracias a ti
Gracias chef se ve un roscón delicioso 😋
Gracias, saludos
En ello estoy, dividí el dos bolas después de la fermentación en bloque, una a la nevera, y el otro ya formado y esperando suba, ya diré cómo terminó el primero y el segundo.
Un saludo.
Ya tengo el primero, sin relleno en casa nos gusta así, me gusta la miga, es diferente a los hechos con levadura.
Enhorabuena, me alegro de que te haya salido bien. A mi también me gusta sin relleno para apreciar el sabor de la masa pero a la familia le gusta relleno jejeje. Un saludo
Espectacular Sergio en cuanto le haga ya te comentaré qué tal me ha salido
Madre mia que pintaza ! Una pregunta se puede hacer con levadura? Y si.sobra queda tierno para el dia siguiente?.Muchas gracias sergio por compartir tus conocimientos
En el enlace que he dejado debajo del video tienes la receta escrita en el blog y alli te digo las proporciones de levadura que debes de usar. A mi me aguanta bien unos cuantos días.
Que bonito 😍
Ahora te toca hacerlo a ti jejeje, muchas gracias
Excelente chef!
Gracias! 😊
Ya mismo estoy con las manos en la masa :D
Muy bien
Me quito el sombrero Chef! Me gustaría saber si la dejamos 48 horas de fermentación en la nevera no estaría demasiado ácida la masa. O qué diferencia hay con la fermentada y la no fermentada
No creo
Hola, yo lo hice para esta pascua con 48 hs y no se siente para nada lo ácido de la fermentación, Saludos, Liliana de Argentina
Buenos días Sergio,
Expectacular ...
Agradecerte tu buen hacer y buen saber, me has ayudado mucho en el camino "panarra" de masa madre y ahora me he lanzado a probar a hacer tu roscón; y sí, lo hice, y muy satisfecho con el resultado final ... añadí unas frutas escarchadas siguiendo tu consejo, da mucho colorido.
Me gustaría hacerte tres consultas, que me surgen tras mi experiencia con tu roscón, tras haber seguido al pie de la letra tu receta:
- A pesar de utilizar harina de gran fuerza 400-450W el roscón no me ha subido tanto como el tuyo, se me ha quedado algo bajo, no sé si es por la harina utilizada (La Fuensanta, que ya conoces y usas) o por exceso de tiempo en la segunda fermentación tras el formado, me ha parecido excesivo y por eso te consulto.
Por qué no haces pliegues durante la segunda fermentación ? Es conveniente hacerlos ?
Podría ser también por el exceso de cortes en el greñado del roscón ?
- Tengo una bandeja de piedras volcánicas en el horno, que utilizo para hornear mis panes de masa madre. ¿Puedo o debo usarla para generar vapor en la parte inicial del horneado y facilitar el levado y mayor volumen de la masa? ¿Durante cuánto tiempo? ... ¿me puede haber quedado más bajo el roscón justo por no usar el vapor?
- Cómo conseguir una miga más "aireada" y liviana ? .. o en qué debo fijarme o cuidar ?
Muchas gracias por tu trabajo, tus detalladas explicaciones, y por tus consejos.
Saludos
Como se llama la madera esa de tu mesa ? es ideal para que no se pegue la masa en ella .
Gracias chef
Es un tablón de madera de haya maciza sin tratar y es la que se suelen usar en panadería
@@ChefSergioBenito
Y se vende hecha ? Y donde ?
Gracias chef
Menuda pinta tiene , todos los años le hago , pero con levadura , a ver si me organizo bien y lo hago con la masa madre .
Claro que si, hay que probar cosas nuevas jejeje. Un saludo.
Así es 😁
Tengo la duda de si las cantidades de agua y harina utilizadas para la masa madre, se tienen que descontar de los ingredientes de la receta o bien se cuenta la masa madre como un ingrediente más. El vídeo y la explicación me han parecido excelente y muy sencilla.
Si, claro, la parte de harina y agua de las recetas de pan para los prefermentos siempre salen del total de la harina y agua de la receta en mis recetas lo que pasa es que yo ya os lo doy mascado y ajustado para que sólo siguiendo los pasos y las cantidades os salgan bien pero si tu quierez hacer una receta desde 0 debes de hacerlo cogiendo harin y agua del total y descontandolo x supuesto. Un saludo Josep.
Hola Chef Sergio...si no puedo poner tantas yemas de huevos....donde tendría que añadir y en qué cantidad.....muchas gracias por enseñarnos tus conocimientos ❤️❤️
Pues pon agua o leche en sustitución
Exquisiiitooooo, excelenteeeeee chef Benito, que delicia 🤤😍
Muchas gracias por compartir,Chef! dónde está la receta,please?
Si ves el video está la receta durante todo el video ingrediente x ingrediente
Por el final del vídeo tu veías bricomania y lo sabes
🤣🤣🤣
Hola de nuevo. En invierno, mi piso no pasa de los 21 grados de temperatura máxima. En el vídeo hablas de una temperatura óptima de 24 o 25 grados para la fermentación en bloque.
Mi pregunta es si he de alargar un poco más la fermentación en bloque o con 4 horas ya es suficiente aunque solo tenga 21 grados?
Con 4 horas es suficiente. Está contemplado. Aunque digo 25°C entre 21 y 26 más o menos va bien este tiempo de fermentación
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por tu ayuda.
Chef yo estoy a 13 grados cuanto tiempo dejo leudar?
A 13ºC muy malamente. Necesitas llegar a 20ºC mínimo en alguna estancia de tu casa si no muy mal
¿Se puede sustituir el ron por otro líquido, como leche en infusión con los cítricos?
Puedes poner más cantidad de agua de azahar o vaninilla por ejemplo o simplemente quitar el ron de la receta, son aromas, no afectan a la masa. Un saludo.
Hola sergio he leido la receta escrita para hacer el roscón con levadura fresca y pones q unos 20-25gr. Y que se puede hacer un prefermento con unos 5 gr de levadura.Mi duda es si hago el prefermento con 5 gr de levadura luego tengo q anadir otros 20 gr de levadura No.se si.me explico.Muchas gracias anticipadas ,
No, sigue exactamente lo que dice la receta y no pone nada de añadir nada después. Un saludo
Chef si se utiliza levadura que cantidad seria y cuando se añade? Gracias
En la descripción del video he dejado enlace a la receta escrita en el blog y alli te detallo estas cosas. Un saludo.
@@ChefSergioBenito muchas gracias voy a verla
Hola! Al sacarlo de la nevera necesita atemperarse?
Cualquier masa fría de nevera se ha de atemperar
Chef, me ha surgido una duda al ver la receta del panetton, debo dejar la masa del roscón que se atempere antes de formar en pieza?, gracias por tu respuesta
Claro, hay que atemperar despues del frío
Cual es la hidratación aproximada de la masa resultante? Las yemas de los huevos se cuentan para calcular la hidratación? Yo hago estos cálculos pero no sé si son correctos:
105 g de harina mm + 1000g harina =1105g
70 g de agua mm+ 200 g de agua + 270 g de leche + 120 g de huevo + 100 g de mantequilla + 30 g de ron y azahar = 790g
790/ 1105=0.715 Es decir me sale aproximadamente un 71% de hidratación. Mi problema radica en que no se como tener en cuenta la harina y el agua de la masa madre.
Este roscón ya lo he hecho unas 5 veces ( 2 en USA con harina de un 10% de proteina ) y siempre ha quedado MUY BUENO.Felicidades y gracias por tu receta.
Tus cuentas son correctas. Así es cómo se saca un porcentaje de masas enriquecidas con huevos, mantequilla, etc... Es una masa al 71% de hidratación. Me alegro de que te haya gustado, un saludo Josep.
Y el azúcar, se cuenta como sólido o líquido, el chef lo cuenta como sólido pero a ti se te ha olvidado ponerla para calcular el porcentaje, aunque no creo que varíe mucho, jeje 🙂
@@pitaillas El azúcar NO influye en la hidratación. Es por esto que no lo he contado. Saludos.
Hola Chef! En caso de querer hacer el prefermento, cuanto tiempo tiene que estar fermentando para que este lista para usar? No lo especificas en la receta. Gracias!
ua-cam.com/video/rBTR2vroIHg/v-deo.html
@@ChefSergioBenito gracias! Y en caso de usar solo levadura. Supongo que aparte de la levadura, se deberia añadir 200 de harina no?
@@dac0700 ua-cam.com/video/S2N2zRwfYUQ/v-deo.html
A nadie se le ha desinflado al hacer los cortes porque a mi si jeje
Sobrefermentación
Gracias, estaba taaan bonito, para aprender perder
Hola Chef, yo ya no se que hacer para que me salga bien la masa madre, cuando he visto este roscón, se me ha caído la baba hasta que escuchado MASA MADRE, ahí la moral por el suelo, la empecé el día 13 y solo veo burbujas ya esta, la he ido refrescando, he puesto un bayeta en el radiador para que el calor no fuera tan directo , pues nada, ya no se que harina poner, la hice con la de todo uso del Mercadona 10% de proteína la 1ª alimentación con la misma y la 2ª le puse una de fuerza haber si arrancaba y tampoco, en verdad tendré que irme al Sahara haber si allí lo consigo, lo digo por lo del calorcito, estoy en Barna 15º pero tengo la calefacción y la he metido dentro de un armario con una manta, ni con esas ah!!!!!! y la harina no esta caducada, estoy abierta a cualquier sugerencia. Un saludo
Bueno, puedes hacer el roscón con levadura, debajo del video, en la descripción, he dejado un enlace a la receta escrita en el blog y allí te digo las equivalencias. Lo de la masa madre no hay más que paciencia, lo que no te recomiendo es que la pongas sobre el radiador, sobre el router o similar, por encima de 40ºC se mueren las levaduras. Aunque haga frío en la calle me imagino que en tu casa en una habitación donde de el sol se puede poner a 25ºC perfectamente, lo digo porque así trabajo yo. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias Chef por tus consejos. Felices Fiestas. Un saludo
Buenos días CHEF estoy superrrr contenta, sobre todo porque no suelo rendirme nunca, hoy cuando me levante vi mi masa madre rebosando del pote, es la primera vez que esto me ocurre, no lo entiendo, simplemente anoche la dejé más espesa, y esta mañana amaneció rebosada, ahora lo que hago para no tener demasiada, voy quitando un poquito y refrescando, espero hacerlo bien, lo que no se es que cantidad es necesaria para hacer (CUALQUIER) pan porque para el rosco ya la tengo. Muchas gracias
20 o 25° durante 24h? Y en invierno donde consigues esa temperatura?
Osea me tengo que creer que en tu casa pasas frío? En mi terraza (da el sol de mañana) con las cristaleras perfectamente un día de sol ronda los 25-27ºC sin necesidad de calefacción, radiadores y demás. Que tu te lo creas o no me es indiferente pero que me llames mentiroso me molesta bastante. Mis videos son fieles y doy todos los detalles al milimimetro para que os salgan bien. Si tu no te lo crees es tu problema.
@@ChefSergioBenito en ningún caso te he llamado mentiroso, simplemente te he hecho una pregunta:en invierno ¿donde consigues esa temperatura? En mi casa no paso frío, pero tampoco voy en manga corta, la temperatura no pasa de los 19°, cosa que a mi me parece bien. Pero veo que las preguntas sencillas te ofenden. No te preocupes no te volveré a ofender.
Pero no dices como hacer la masa madre
En mi canal tienes cientos de videos
De los ingredientes. No entiendo el tecnicismo de los ingredientes
Que tecnicismo no entiendes?
@@ChefSergioBenito para nada! Soy muy torpe!🤣
@@ChefSergioBenito me refiero a la receta escrita
Esta masa se puede congelar? Gracias
Mejor es congelar cuando ya los tengas hechos y rellenos. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Gracias y feliz año
Y a la masa madre no le pones levadura?
La masa madre es una levadura, no necesitas más
Muchas gracias, es que soy novata en este arte.
mucho chollo