Per altre ricette di pane date un’occhiata alla playlist “PANE” dalla home oppure da qui 👉 ua-cam.com/play/PLcXI-Zpz4Rb4Nlnxkn7ASU02stsHkMPi7.html&si=YyIKUQJQPxLaTqJu
@@alessandraorani2480 sempre statico il casalingo questo non ha modalità ventilato o statico comunque è come se fosse statico la camera piu bassa rispetto a quello di casa e ha già la pietra sul fondo
@@danielagamboni5425 il lievito madre in polvere non può essere utilizzato come il lievito madre …se è quello che si acquista al supermercato è praticamente tutto lievito di birra
@@Susi__ sì cambia tutto perché comunque il lievito madre essiccato ha per la magggior parte lievito di birra…il lievito madre vero se essiccato (ma non si trova al supermercato) deve essere riattivato rinfrescato e rimesso il forma per un periodo di tempo.. tanto vale utilizzare lievito di birra
@@gemmabasanisi3315 a me piace ben cotta la crosta è un po’ scura ma puoi abbassare la temperatura prima che diventi scuro se vuoi tenerlo più chiaro in superficie…il video per fare il lievito madre lo dovresti trovare tra i video dei consigli che è per fare Licoli idratato al 100% ma che può essere utilizzato anche per un’idratazione che poi abbassi al 45/50% …ma consiglio di fare la creazione in un periodo caldo oppure di avere una cella perché inizialmente va tenuto a 27/28c
Ciao secondo te per una pagnotta da 300 grammi di farina nella ricetta (non 400 come fai tu) secondo te la temperatura del forno deve essere leggermente maggiore tipo 275? Ho un effeuno p134 HA
@@riccardofreda612 no le mie pagnotte sono circa 650g l’una …fai un occhiata alla ricetta del pane con pasta di riporto per la pezzatura 300g devono cuocere circa 30 minuti così piccole Pane con pasta di riporto pronto in poche ore a casa vostra ua-cam.com/video/uMOppGjPQCQ/v-deo.html
Ciao Rita , sto iniziando queste pagnotte, tu dici dopo il riposo in frigo, la mattina di procedete alla cottura , volevo chiederti, posso lasciarlo ancora tutta la mattina in frigo e cuocerlo nel primo pomeriggio? O così passano troppe ore??? Grazie 😘
Bravissima come sempre, mi trovo in casa proprio questa farina e lo proverò… l unica cosa è che non posseggo pietra refrattaria e scaldo quindi la leccarda del mio forno . Per le temperature mi consigli le stesse ? Premetto che il mio forno cuoce molto . Grazie Rita.😘😘
Allora Rita volevo chiederti una cosa...hononiziato il lievito madre il 15 ottobre con 2 rinfreschi giornalieri sino ad oggi (22 rinfresci ogni 13 pre) e sempre tenuto fuori..la mia domanda quando metto in frigo e poi potrei usarlo per fare il pandoro il 15 dicembre???? Grazie mille Rita 🙏🙏🙏🙏❤
buongiorno Rita,sono Emanuela ,se io volessi fare 1 kg di farina qunto lievito madere e quanta acqua ? Posso fare una sola pagnotta?e come sono i tempi ?grazie 😚
@@emanuelarinaldi4791 ciao se fai un kg di farina devi aumentare tutti i dosaggi del 20%…con 1 kg di farina fai due pagnotte molto grandi …già queste erano molto grandi …dove vorresti cuocerle ?
@@tiziana4198 dipende sempre che tipo di farina utilizzi …se ha 13 g di proteine va bene una volta e mezza o prima del raddoppio…se utilizzi una farina molto forte con 14g( che sconsiglio) devi aspettare un po’ di più
@@artebiancaconrita Ah , pensavo il contrario, con farina forte una volta e mezzo come fa Oscar Pagani con il suo panettone , ok faccio come mi consigli tu 😘 tra poco proverò a fare la tua ricetta del panettone mandorlato 🤞🏻🤞🏻😊 grazie mille Rita
@@tiziana4198 😁si ma per quello che ne so sul metodo pagano predilige farine media forza di circa 12/13g di proteine e non farine forti …se cambi questa cosa devi attendere un pochino di più per far sì che sia pronto perché ha più proteine a disposizione…io ti consiglio di passare ad una 13 g la forza non incide sulle tempistiche ma potrebbe incidere sull’incordatura se fai il metodo Pagani e lo incordi con planetaria
@@artebiancaconrita No quest’anno seguo te 😊 il tuo panettone ,quindi , devo studiare ancora bene il video e vedere la farina , mi sembra che usi la Petra 😊quindi anche per il lievito farò come dici tu 😉 Grazie Rita !!
@@tiziana4198 no non uso Petra per il lievito utilizzo una 00 con 13g di proteine 300/320 w ma non è Petra …per il panettone mi sono trovata bene con la Pasini panettone ma ora proverò la panettone della Agricola Gemma in quanto mi sono trovata davvero bene anche con le altre farine
@@alessiodepascalis4975 devi metterlo già in fase di riscaldamento è meglio così parte subito e non si deve scaldare l’ acciaio..però puoi mettere l’acqua prima oppure dopo facendo attenzione quando inforno
@@donatellam.princess ciao 👋 io utilizzo la sunmix ora mi trovo molto bene se mi scrivi privatamente ti lascio il contatto del rivenditore dove l’ho acquistata sono molto gentili ti farà un buon preventivo. Puoi scrivermi su Instagram , tik tok oppure Facebook ti lascio i contatti che trovi anche in descrizione 👉Istagram instagram.com/artebiancaconrita/ 👉Tiktok www.tiktok.com/@artebiancaconrita 👉Pagina Facebook facebook.com/artebiancaconrita
Ciao Rita, vorrei fare il pane di Altamura con lievito madre, ma ho un dubbio. Ho letto che alcuni panificatori Altamurani usano il lievito madre di semola. Secondo la tua esperienza si può rinfrescare il lievito madre con semola? oppure bisogna partire da zero e farlo tutto di semola? tu cosa hai usato? grazie. Hai passione e si vede nei tuoi video, brava.
@@carlog.9435 grazie mille 🙏…la farina del lievito non si cambia mai in base alle farine delle preparazioni perché è una cosa stressante cambiare la farina per il lievito perciò potresti avere poi un lievito stressato quindi sbilanciato …il pane di Altamura è semplicemente pane di semola con lievito madre ovviamente chi produce pane solo con questa farina come loro ha pensato bene di utilizzarla anche per il lievito madre e questo si può fare tranquillamente ma devi mantenere sempre la stessa farina a meno che tu non debba cambiarla per motivi fondati
Per altre ricette di pane date un’occhiata alla playlist “PANE” dalla home oppure da qui 👉 ua-cam.com/play/PLcXI-Zpz4Rb4Nlnxkn7ASU02stsHkMPi7.html&si=YyIKUQJQPxLaTqJu
Buongiorno,una tecnica nuova per me -lasciare a spiffero per 35 minuti...e mi è venuto un pane davvero davvero una favola...Grazie di cuore cara❤
@@лара-ч6й bene ! Si serve per asciugarlo internamente
Assolutamente approvato !!! Mi è venuto un pane meraviglioso !!! Grazie Rita !
@@sharondeluca7420 bravissima Sharon 👏👏👏👏👏👏❤️
Che belle ricette, brava !
@@mariamadonnamadonna1691 grazie mille 🙏
Bravissima!👏
@@carlentinaporcaro295 Grazie 🙏
Da provare
@@manuelacau4812 👍👍👍❤️
@@artebiancaconrita come si chiama la semola che usi ?
@@manuelacau4812 ho utilizzato quella della Azienda Agricola Gemma …sono ottime farine le trovi sul loro sito
Ciao Rita ho il semisolido come mi regolo con l acqua? Grazie e complimenti pane sempre meraviglioso 💗
👋 utilizza 220g di lievito e sottrai solo 60g di d’acqua dal primo fermo macchina/ autolisi
Ciao! Bellissimo pane. In un contenitore ovale 25 x 15 e 8 altezza quanto impasto dovrei mettere secondo te?
@@sderr9371 sono come i miei contenitori e con queste dosi ho fatto due pani
Rita ho due cesti rotondi 23 di circonferenza altezza 11 e uno ovale 37 x 14 altezza 8 quanto impasto posso mettere con queste misure ? Grazie😘
Ciao cara Tiziana ho trovato solo ora questo commento …io mettere sui 950g in quelli da 37 e sui 700/750g in quello tondo
@@artebiancaconrita Tranquilla 😘 può sfuggire , ok grazie mille!!
@ ❤️
Ciao Rita, premettendo che sei straordinariamente brava, una domanda ma il forno a statico sopra e sotto? Grazie😍
@@alessandraorani2480 sempre statico il casalingo questo non ha modalità ventilato o statico comunque è come se fosse statico la camera piu bassa rispetto a quello di casa e ha già la pietra sul fondo
@artebiancaconrita grazie 😘
Buongiorno volevo chiederti per l'uso di una farina normale tipo 0 ci va lo stesso quantitativo di acqua?
@@massimodilorenzo si puoi utilizzare la stessa idratazione …a meno che non sia una farina debole che non riesce ad assorbire acqua …
Top.....
@@alessiodepascalis4975 Grazie mille 🙏
Non ho capito quale deve essere la temperatura del forno nella fase a spiffero.Grazie mille
@@reginamariniello1558 150/160c praticamente non scatta quasi per nulla
@ Grazie mille
Buonasera Rita, io ho il lievito madre (in polvere) come mi regolo per la tua ricetta del panettone? Grazie mille e buona serata 👋👋
@@danielagamboni5425 il lievito madre in polvere non può essere utilizzato come il lievito madre …se è quello che si acquista al supermercato è praticamente tutto lievito di birra
Bellissima ricetta . Si può usare lievito madre essiccato? Cambiano le dosi e tempi? Grazie mille.
@@Susi__ sì cambia tutto perché comunque il lievito madre essiccato ha per la magggior parte lievito di birra…il lievito madre vero se essiccato (ma non si trova al supermercato) deve essere riattivato rinfrescato e rimesso il forma per un periodo di tempo.. tanto vale utilizzare lievito di birra
Ciao molto bello grazie per le spiegazioni ma non è troppo cotto soprattutto la parte superiore troppo scura ? C'è il video per la pasta madre? Grazie
@@gemmabasanisi3315 a me piace ben cotta la crosta è un po’ scura ma puoi abbassare la temperatura prima che diventi scuro se vuoi tenerlo più chiaro in superficie…il video per fare il lievito madre lo dovresti trovare tra i video dei consigli che è per fare Licoli idratato al 100% ma che può essere utilizzato anche per un’idratazione che poi abbassi al 45/50% …ma consiglio di fare la creazione in un periodo caldo oppure di avere una cella perché inizialmente va tenuto a 27/28c
Ciao secondo te per una pagnotta da 300 grammi di farina nella ricetta (non 400 come fai tu) secondo te la temperatura del forno deve essere leggermente maggiore tipo 275? Ho un effeuno p134 HA
@@riccardofreda612 no le mie pagnotte sono circa 650g l’una …fai un occhiata alla ricetta del pane con pasta di riporto per la pezzatura 300g devono cuocere circa 30 minuti così piccole Pane con pasta di riporto pronto in poche ore a casa vostra
ua-cam.com/video/uMOppGjPQCQ/v-deo.html
Buongiorno Rita...ho fatto solo metà farina... Devo seguire lo stesso la tempistica del forno o devo ridurre i tempi di cottura? Grazie Rita...❤
@@danielarebaioli4694 se hai fatto metà ingredienti farai solo una pagnotta giusto ?
Si si... È venuta bene.. non così alta come la tua però buona..ho seguito gli stessi tempi in forno di due pagnotte... Grazie..
@@danielarebaioli4694 bene 😊
Ciao Rita , sto iniziando queste pagnotte, tu dici dopo il riposo in frigo, la mattina di procedete alla cottura , volevo chiederti, posso lasciarlo ancora tutta la mattina in frigo e cuocerlo nel primo pomeriggio? O così passano troppe ore??? Grazie 😘
@@erikacontini300 si va bene 👍
@artebiancaconrita ok , grazie mille
Bravissima come sempre, mi trovo in casa proprio questa farina e lo proverò… l unica cosa è che non posseggo pietra refrattaria e scaldo quindi la leccarda del mio forno . Per le temperature mi consigli le stesse ? Premetto che il mio forno cuoce molto . Grazie Rita.😘😘
@@mariagraziabernabucci7255 sì le stesse fai le tre fasi distinte e la prima con vapore puoi mettere un pentolino in acciaio con acqua sul fondo
@@artebiancaconrita Grazie… ti farò sapere👌🥰
Allora Rita volevo chiederti una cosa...hononiziato il lievito madre il 15 ottobre con 2 rinfreschi giornalieri sino ad oggi (22 rinfresci ogni 13 pre) e sempre tenuto fuori..la mia domanda quando metto in frigo e poi potrei usarlo per fare il pandoro il 15 dicembre???? Grazie mille Rita 🙏🙏🙏🙏❤
Sì certamente …ma è Licoli?
@@artebiancaconrita no...madre
@ ma non metterlo in frigo i 10 gg prima di fare il grande lievitatilo tieni fuori e puoi rinfrescarlo anche 1:2 ma non in frigo
@@artebiancaconrita ♥️♥️♥️
buongiorno Rita,sono Emanuela ,se io volessi fare 1 kg di farina qunto lievito madere e quanta acqua ? Posso fare una sola pagnotta?e come sono i tempi ?grazie 😚
@@emanuelarinaldi4791 ciao se fai un kg di farina devi aumentare tutti i dosaggi del 20%…con 1 kg di farina fai due pagnotte molto grandi …già queste erano molto grandi …dove vorresti cuocerle ?
Nel forno di casa elettrico,ok allora seguirò le tue dosi grazie 😊@@artebiancaconrita
Ciao Rita , il licoli per inserirlo nell’impasto ,rinfrescato e lo si usa a una volta e mezza ? Grazie
@@tiziana4198 dipende sempre che tipo di farina utilizzi …se ha 13 g di proteine va bene una volta e mezza o prima del raddoppio…se utilizzi una farina molto forte con 14g( che sconsiglio) devi aspettare un po’ di più
@@artebiancaconrita Ah , pensavo il contrario, con farina forte una volta e mezzo come fa Oscar Pagani con il suo panettone , ok faccio come mi consigli tu 😘 tra poco proverò a fare la tua ricetta del panettone mandorlato 🤞🏻🤞🏻😊 grazie mille Rita
@@tiziana4198 😁si ma per quello che ne so sul metodo pagano predilige farine media forza di circa 12/13g di proteine e non farine forti …se cambi questa cosa devi attendere un pochino di più per far sì che sia pronto perché ha più proteine a disposizione…io ti consiglio di passare ad una 13 g la forza non incide sulle tempistiche ma potrebbe incidere sull’incordatura se fai il metodo Pagani e lo incordi con planetaria
@@artebiancaconrita No quest’anno seguo te 😊 il tuo panettone ,quindi , devo studiare ancora bene il video e vedere la farina , mi sembra che usi la Petra 😊quindi anche per il lievito farò come dici tu 😉 Grazie Rita !!
@@tiziana4198 no non uso Petra per il lievito utilizzo una 00 con 13g di proteine 300/320 w ma non è Petra …per il panettone mi sono trovata bene con la Pasini panettone ma ora proverò la panettone della Agricola Gemma in quanto mi sono trovata davvero bene anche con le altre farine
Ciao Rita.... volevo chiederti se lo steamer lo metti in forno con l acqua già in fase di riscaldamento del forno, oppure si mette a forno già caldo?
@@alessiodepascalis4975 devi metterlo già in fase di riscaldamento è meglio così parte subito e non si deve scaldare l’ acciaio..però puoi mettere l’acqua prima oppure dopo facendo attenzione quando inforno
Grazie mille.... sabato proverò a fare il tuo panettone con il licoli! Ieri ho fatto la prima volta il pane e credo di poter essere soddisfatto......
@@alessiodepascalis4975 bravissimo 👍
Ciao Rita..hai cambiato l'impastatrice? Mi dici quale usi perché vorrei comprarla grazie
@@donatellam.princess ciao 👋 io utilizzo la sunmix ora mi trovo molto bene se mi scrivi privatamente ti lascio il contatto del rivenditore dove l’ho acquistata sono molto gentili ti farà un buon preventivo.
Puoi scrivermi su Instagram , tik tok oppure Facebook ti lascio i contatti che trovi anche in descrizione
👉Istagram instagram.com/artebiancaconrita/
👉Tiktok www.tiktok.com/@artebiancaconrita
👉Pagina Facebook facebook.com/artebiancaconrita
@@artebiancaconrita scusa non ho social. Se hai una mail ti scrivo li
@@donatellam.princess ok 👍 ritagallina1518@gmail.com
Ciao ma il lievito va prima rinfrescato e poi atteso 4 ore o lo usiamo direttamente preso dal frigo? Grazie
@@denrock7456 io lo rinfresco ogni volta prima di panificare
@artebiancaconrita quindi lo rinfreschi, aspetti il raddoppio e poi inizi a pianificare giusto?
Ciao Rita, vorrei fare il pane di Altamura con lievito madre, ma ho un dubbio. Ho letto che alcuni panificatori Altamurani usano il lievito madre di semola. Secondo la tua esperienza si può rinfrescare il lievito madre con semola? oppure bisogna partire da zero e farlo tutto di semola? tu cosa hai usato?
grazie.
Hai passione e si vede nei tuoi video, brava.
@@carlog.9435 grazie mille 🙏…la farina del lievito non si cambia mai in base alle farine delle preparazioni perché è una cosa stressante cambiare la farina per il lievito perciò potresti avere poi un lievito stressato quindi sbilanciato …il pane di Altamura è semplicemente pane di semola con lievito madre ovviamente chi produce pane solo con questa farina come loro ha pensato bene di utilizzarla anche per il lievito madre e questo si può fare tranquillamente ma devi mantenere sempre la stessa farina a meno che tu non debba cambiarla per motivi fondati
Grazie mille@@artebiancaconrita
Salvata!!
@@Nicolettacorradini 👍👍👍♥️