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Arte bianca con Rita
Italy
Приєднався 20 чер 2022
in questo canale voglio trasmettere la mia esperienza dal grande mondo dell'arte bianca. ...la mia passione è nata dall'interesse per la pizza ma poi mi sono innamorata anche del pane e dei prodotti con lievito madre... per alcune tipologie in panificazione utilizzo anche i prefermenti, come Biga e polish, di cui lascerò la spiegazione e il procedimento per eseguirli in maniera corretta. Propongo ricette con lievito madre ma do sempre l'alternativa per chi ha non lo ha....anche se vi invito a creare il vostro lievito come io ho fatto...spero di cuore di poter essere utile a molte persone che vogliono affacciarsi a questo meraviglioso mondo! inoltre in qualità di affiliata Amazon Vi proporrò tutti gli articoli che potrete reperire tramite il mio shop e i link dei prodotti specificati che Vi lascerò dei nei video. Vi aspetto anche sul canale telegram e naturalmente sui social !
Focaccia pugliese … ricetta flash ! La focaccia dell’estate
Focaccia pugliese
cottura a gas con alfa moderno 3 pizze con teglia in ferro blu e impasto a mano
Ingredienti
650g di farina 240w
390g di acqua
2g di lievito secco attivo
22g di sale
35g di olio
impasto a mano e puntata di un ora circa poi staglio in panetti da 520g ...stesi in teglia 30cm leggermente oliata in un paio di stesure...condimento con pomodori del mio orto, olive e ...tutto km 0! Seconda lievitazione e cottura nel mio alfa moderno 3 pizze scaldando per 10 minuti a fiamma viva e per 10/15 minuti a fiamma medio bassa ...infornare a 250c per circa 20 minuti
#farina #alfaforni #lievitati #chiusura #bread #bakery #food #fornoagas #effeuno #foodlover
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Articoli consigliato in questo video :
Teglia tonda in ferro blu 30cm amzn.to/3os9fOk
Teglie in ferro blu amzn.to/3nJxUKT
Teglie consigliate da me :
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Guanti per alte temperature amzn.to/3S2Alsn
Griglie di raffreddamento
amzn.to/3rtHZRH
Ciotole in acciaio amzn.to/3bNiF0p
Pirometro laser amzn.to/3wfc1L2
Cassetta di lievitazione amzn.to/3NGb29m
Dosatore liquidi impasto amzn.to/3bh6NnC
Raschietto tagliapasta amzn.to/3RangKk
Spianatoia in acciaio inox amzn.to/3cHJFir
bilancia con piano in acciaio inox amzn.to/43QAnXM
bilancino di precisione amzn.to/3Lozw9z
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cottura a gas con alfa moderno 3 pizze con teglia in ferro blu e impasto a mano
Ingredienti
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2g di lievito secco attivo
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35g di olio
impasto a mano e puntata di un ora circa poi staglio in panetti da 520g ...stesi in teglia 30cm leggermente oliata in un paio di stesure...condimento con pomodori del mio orto, olive e ...tutto km 0! Seconda lievitazione e cottura nel mio alfa moderno 3 pizze scaldando per 10 minuti a fiamma viva e per 10/15 minuti a fiamma medio bassa ...infornare a 250c per circa 20 minuti
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Відео
Panini all’olio veloci con lievito di birra
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Panini all’olio molto semplici e veloci Ingredienti 1400g di farina bassa forza 2,5g di lievito secco attivo/ oppure 7g di fresco 35g di sale 50g olio 720g di acqua Puntata di un’ora e staglio in pezzi da 120g…doppia cilindratura e riposo di almeno due ore circa…infornare a 220/230c per 25 minuti . 🛍️ il mio spazio su Amazon con articoli a voi consigliati www.amazon.it/shop/artebiancaconrita Ab...
Pane con pasta di riporto pronto in poche ore a casa vostra
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🗒️Ingredienti : 720g di farina media forza 490g di acqua Un panetto pizza da circa 280g 20g di sale 2 g di lievito secco oppure 5 di fresco 📦Articoli consigliato in questo video : Spianatoia in acciaio inox amzn.to/3cHJFir Spianatoia in acciaio inox amzn.to/3cHJFir Lama per incisione pane www.amazon.it/dp/B09KZFLQXR/?tag=attebiancacon-21 Griglie di raffreddamento amzn.to/49TQwhg Pietra refratta...
la focaccia dolce più gustosa da provare | pronta in poche ore
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Ingredienti impasto 850 g di farina tipo o 00 220/240w ( bassa forza con circa 11 g di proteine) 200 g di latte intero 280g di acqua 15g di sale 50g di zucchero 30g di olio di oliva 4g di lievito secco oppure 10 di fresco Ingredienti per salamoia 50 g di burro ammorbidito 50g di acqua 100g di zucchero 📦 Articoli consigliati in questo video Teglie in ferro blu amzn.to/3sSsZNL Teglie ballarini in...
Pane ciabatta impasto alta idratazione in planetaria e cottura nel forno di casa in poche ore
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Ingredienti : 500g farina di forza 400g di acqua fredda 13g di sale 10g di zucchero 3 g di lievito secco oppure 8 di fresco 📦 Articoli consigliato in questo video : Teli di lievitazione amzn.to/42auvqq Spianatoia in acciaio inox amzn.to/3cHJFir Spianatoia in acciaio inox amzn.to/3cHJFir Griglie di raffreddamento amzn.to/49TQwhg Pietra refrattaria per cottura di pane e pizza amzn.to/3oaGAdc Ciot...
Pizza alla pala croccante ed alveolata ricetta dettagliata
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Por favor, qual a função do malte?
@@neiabezerra6190 Restaurar a função dos açúcares perdidos na fermentação da primeira massa
❤👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
@@neiabezerra6190 grazie 🙏
Grazie non ho mai provato a fare questo tipo di ricette in futuro proverò e pensa che ho lavorato ( mi sto licenziando ) per una azienda che fa tramezzini azienda grande , ho lavorato per 20 anni nel settore alimentare anche in cucina sempre aziendale pesto , insalata russa e altro , Grazie proverò sicuramente magari poi metterò del mio mi piace sperimentare.
@@GP78-PizzaeCucina 👍va bene fammi sapere
@@artebiancaconrita se farò il pane del tramezzino sarai la prima ad essere informata perché prenderò sicuramente spunto dal tuo video. Grazie
@@GP78-PizzaeCucina si è molto semplice come ricetta ed ingredienti
@@artebiancaconrita proverò, è una cosa che non ho mai fatto . Vorrei provare perché lavorando gli ultimi anni in una azienda che fa tramezzini vorrei vedere la differenza tra azienda e casa
Ciao, belli innanzitutto. Una domanda vorrei provare a fare il pane per fare tramezzini hai mai provato? Un saluto
@@GP78-PizzaeCucina pane in cassetta la ricetta la puoi trovare sul canale
@@artebiancaconrita grazie l ho trovato e risposto
@@GP78-PizzaeCucina ti ho risposto di là ok comunque fammi sapere
Hai mai pensato di mettere il latte? Bel video
@@GP78-PizzaeCucina no non sarebbe una focaccia pugliese diciamo
@@artebiancaconrita ah ok, io il latte lo.uso per la pizza in teglia invece la rende soffice.
Ciao ho cominciato a, fare i licoli lunedì siccome a casa ho massimo 22 gradi l ho messo in cella fatta da me a 28 gradi ieri sera l ho rinfrescato e stamattina l ho trovato più che raddoppiato alle 8 l ho rinfrescato e adesso che sono le 10 e 30 è già al raddoppio non so adesso come gestirlo mi puoi aiutare per favore? Grazie
@@serenacortelazzo7426 lascialo a temperatura ambiente e aspetta le 24h almeno per i primi giorni poi quando vedi che raddoppia in poche ore lo rinfreschi al raddoppio
Grazie
Scusa se approfitto di nuovo di te adesso è a temperatura ambiente e sta straripante e ho 22 gradi w mezzo lo lascio stare fino a domani?
@@serenacortelazzo7426 dipende da quante ore ci mette ad arrivare al raddoppio…se ci mette 4/5 ore puoi cominciare a rinfrescare al raddoppio
Ciao Rita posso usare anche farina 1? Grazie
@@baileysgod sì certamente
X FARE PIZZA CROCCANTE COME FARE IMPASTO 60% O 70%👋
@@makomayko2724 questo è un video relativo alla focaccia …puoi trovare alcune ricette di pizza in teglia e al piatto nella home sezione “pizza”
Ciao Rita, ho provato ieri la tua meravigliosa ricetta. Ho usato anche io il tagliamela. Esteticamente sono stato molto contento del risultato, mentre la soffiatura non mi è riuscita purtroppo. Ho usato la farina Tramonti (è una tipo 0). Potresti darmi qualche consiglio su quale fase prestare attenzione per una buona riuscita della soffiatura, compresa la farina? Grazie mille e ancora complimenti a te
@@ninotucci5847 ciao 👋 intanto bravo …è una buona farina ma la soffiatura dipende molto dalla manualità quindi dal momento del formatura quindi se posso consigliarti la nuova ricetta è molto più semplice e probabile che la soffiatura ti esca con meno difficoltà… ua-cam.com/video/xUNs7NhIJzQ/v-deo.htmlsi=OtQqSZpNqNs4rJ-L
Buona estate anche a te Rita sei dolcissima e trasmetti tutta la passione in quel che fai proprio come me 😊❤ io ho appena fatto il preimpasto della nuvola d oro di Oscar 🤞🍀❤️
@@Cornettina90 bravissima grazie delle belle parole ❤️❤️❤️
@@artebiancaconrita ❤️🍀
Buongiorno Rita posso utilizzare la sfogliatrice.
@@robertocasdia459 certamente 👌
Grazie mille.
Complimenti come sempre... Ottima scelta anche sul forno,gran bel mezzo👌👌✌️✌️
@@mackeyo.g.9312 ciao !! Si anche oggi ho fatto le focacce pugliesi con gas e davvero sono super contenta del mio alfa
Brava come sempre. Li farò anche con questo caldo . ❤❤😘
@@mariagraziabernabucci7255 👏👏👏👏👏👍grande nulla ci fermerà!
@@artebiancaconrita 👌❤️
Panini super ❤
Bravissima Rita! Posso usare il lievito madre?😊Grazie
@@annaizzo8250 certamente nella sezione pane delle home trovi quelli con lievitazione misto licoli ad esempio …hai lievito solido o liquido?
@@artebiancaconrita non ti arrabbiare... uso il lievito madre in polvere e🫣
Scusami anche x l'orario
@@annaizzo8250 ma perché lo usi ? No. Ha quasi nulla del lievito madre solo una piccola percentuale ed essiccata …il resto è lievito di birra …maglio il lievito di birra essiccato…il lievito madre ha lievitazioni più lente e va utilizzato vivo non essiccato …
@@annaizzo8250 figurati ☺️ comunque si puoi utilizzare anche quello vedi le indicazioni sulla bustina per il dosaggio calcola che ora fa molto caldo
Wow
@@Agricolturagiardinaggiofaidate grazie
Noi la puntatura non la facciamo. Però va bene anche cosi. Ciao
@@spadiu ah ok 👍 siete un panificio ?
@@artebiancaconrita ex panettiere ☺.
@@spadiu ❤️❤️❤️
Chi non ha il licoli ma la pasta madre cosa deve fare?
@@leilavirdis6789 in descrizione trovi le indicazioni per ..il lievito va sempre dosato in base alle temperature
Grazie mille
@@leilavirdis6789 figurati ☺️
Senti Rita, ma il numero fisso per calcolare la temperatura dell'acqua per una biga fredda è 71? Grazie mille.
@@saullepagano4873 è 70 …70-( temperatura farina + temperatura ambiente ) e trovi la temperatura dell’acqua da utilizzare
Grazie mille Rita, sempre gentilissima 🙏@@artebiancaconrita
@@saullepagano4873 figurati ☺️
Grazie mille. Una volta cotto,si può congelare affettato?
@@sax9221 sì certamente 👍
@@artebiancaconrita grazie mille 🌹
Buona vacanza Rita
@@vincenzobellini407 grazie 🙏 ❤️
SAlve le devo fare i complimenti,non so se lei sia una pasticcera ho lo fa per passione ?ma mi voglio congratulare con lei ho visto dei suoi video niente male bravissima
@@francescoromano1890 grazie mille per le belle parole ❤️ faccio questo solo per passione
Che pomodoro hai usato? 😊🎉
@@Cornettina90 polpa di pomodoro 🍅 😉
Buongiorno, è ancora attiva la convenzione?
@@stefanodidonato1758 buongiorno si esatta ancora attiva 👌
Complimenti davvero, ho visto entrambi i video e vorrei provare 😊 Non avendo la cantinetta e di questo periodo al sud nemmeno una stanza più fresca come potrei gestire la biga? Grazie
@@marcello.mars94 grazie mille ❤️potresti provare facendo una biga da frigo 24h ma la devi chiudere a 25 c come mostrato è spiegato in questo video ..ua-cam.com/video/o8Dq2YHn6SM/v-deo.htmlsi=rpMdFjSKmkdJKgIL …però ha un’idratazione del 50% e di conseguenza dovrai aggiungere molta meno acqua alla chiusura dell’impasto facendo magari acclimare una mezzoretta la biga in quanto molto fredda
@@artebiancaconrita Grazie mille davvero per la risposta, guarderò il video e vedrò in settimana entrante di provare! Grazie ancora 🤗
@@marcello.mars94 🫶👍
Se metto la carta stagnola sopra va bene? Perché non ho il coperchio
@@rosariapetrone8192 si ma puoi anche senza coperchio …esce un pan bauletto la fetta sarà più a fungo …la carta stagnola può evitare che si colori troppo sopra ma non può avere la stessa pressione del tappo perché l’impasto spinge in cottura…ti consiglio di acquistare lo stampo come quello che ho citato in descrizione se ti piace questo tipo di pane
Meno operosa della precedente, ma la vecchia non ha paragoni
@@domenicobianco6913 se ti trovi con la vecchia ricetta fai pure quella …non ha paragoni per risultato intendi?
@@artebiancaconrita si
Quanto tempo in cottura ?..grazie
@@carminelamonaca6254 circa 20 minuti
Grandissima ❤secondo te viene bene con Manitoba oro Caputo idro finale 80%?
Certamente 👌
Super 🎉Grazie ❤🫶
@@filippoz1976 figurati i
Still i dont have a wife.😢
Rita i miei complimenti..ogni video è poesia...una domanda...io sono indeciso tra un forno tipo questo di alfa o un forno effe uno camera alta...la scelta mi tartassa..😂😂..hai qualche consiglio? Io per la maggioe parte faccio pizze tonde..teglia...e pane... Grazie mille e suoer complimenti ancora
Ciao 👋 sono due tipologie molto differenti ma con entrambi inforni puoi fare questi prodotti …considera che con questo (che se vuoi puoi trovare nel mio Amazon shop, tra i miei link, assieme ad altri modelli alfa) puoi fare 2 o anche 3 pizze tonde assieme oppure pale molto grandi , due teglie assieme oppure comunque quantità di pane maggiori ( il piano è 80x50) però va messo all’esterno a meno che tu non faccia uscire dal tetto io tubo dei fumi…mentre effeuno puoi tenerlo in cucina e con la camera alta puoi fare comunque tutto comodamente con elettricità dipende da te a cosa tieni di più …io nella stagione estiva sopratutto cerco di utilizzare maggiormente questo 👋❤️
@@artebiancaconrita grazie per la risposta...io posto fuori ne ho...era per sapere se si riusciva a fare delle belle pizze in teglia...ci penserò e grazie ancora
@@matteomunari3920 si certamente puoi utilizzarlo anche con legna se prendi il kit copribruciatore…devi far scaldare bene la base perché naturalmente non è una pietra sottile
Complimenti bellissimo , vorrei provare a replicare la tua ricetta con licoli io di solito rinfresco 50 licoli 50 farina che userò per ricetta r 50 acqua potresti gentilmente scrivermi dosi come rinfreschi tu prima di impastare ? Grazie sin d'ora e ancora complimenti
Ciao nell’intro ho spiegato i rinfreschi preparatori
Ciao Rita il malto ci vuole per forza?
In questo caso si è per la biga
@@artebiancaconrita potresti spiegarmi il perché grazie ❤️
@@Cornettina90 perché serve per recuperare gli zuccheri persi durante la fermentazione della biga
@@artebiancaconrita ah ecco ok grazie mille per le info vedrò di comprarlo
Ciao Rita ti sto seguendo con la ricetta dei panni allolio vediamo se riesco a farle centilmente mi dai un consiglio non vorrei sbagliare grazie mille
Certamente dimmi pure
Buoni questi panini all'olio voglimo la ricetta grazie mille
La trovi nella sezione pane della mia home
Si tropp simpatica e meglio di bella..... Ma bravissima veramente Rita🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹
Ciao andrea grazie mille !!!!❤️❤️❤️
Fantastico come mai l'uovo del secondo impasto è così sodo? tks ;)
Era tuorlo del brico 😉
@@artebiancaconrita sembrava un po’ cotto o mischiato a zucchero, si fermava sulla grata 🤔 comunque sempre 🔝
@@filippoz1976 no no forse perché era surgelato e sghiacciato resta più sodo ma assolutamente non cotto
@@artebiancaconrita Ahhh si si per quello allora, non avevo mai pensato di farlo. Ottimo trucchetto. tooop!!
@@filippoz1976 si si può fare anche perché se non utilizzi subito tutto il brick lo surgeli tranquillamente e lo sghiacci
Ciao finalmente dopo anni di tentativi fatti con ricette dei più blasonati pizzaioli napoletani senza avere successo arrivi tu uno spettacolo finalmente una ricetta spiegata in maniera impeccabile e senza superbia ma con simpatia . Ho provato già più volte sia col forno di casa che col forno ad alta temperatura che ho in giardino una goduria ogni volta ora penso mi manchi solo una cosa per raggiungere il top limpastatrice a spirale ma non riesco a trovarne piccole come la tua per uso domestico e possibile sapere come si chiama la tua o che modello è saresti molto gentile magari è utile anche per altri . Grazie mille....
Ciao !!! Certamente trovi il link per vederla ed acquetarla proprio come la mia nella descrizione del video ! Puoi trovarla solo su Agrieuro la 5 kg e ho messo questo link perché così potete trovare questo modello specifico in quanto c’è ne sono diversi ma solo questo è il top di gamma in grado di fare senza problemi anche le altissime idratazioni …comunque dal link trovi la macchina e tutte le sue caratteristiche
Carissima Rita.chi non trovasse il malto con cosa si deve sostituire?
👋 in questo caso è per la colorazione quindi puoi mettere un pochino di zucchero …due cucchiaini per ogni kg di farina
ricetta molto buona! Si può usare anche per fare la pizza napoletana? (abbassando l'idratazione nel mio caso)
No no …questa è troppo idratata per la pizza napoletana e poi è tutto un’altro procedimento…sul mio calane puoi trovare diverse ricette per pizza napoletana nella sezione pizza della home
Spettacolo! Prosciutto crudo giusto? È spaziale con il crudo.
Grazie mille è speck 😁❤️
@@artebiancaconrita prova con un crudo appena affettato è speciale!
@@letop1529 si anche con quello buonissima !e magari con una burratina al centro !
Maravilloso
Grazie di cuore 💓
Complimenti Rita per il tuo risultato, vorrei cimentarmi anch'io e non avendo l'utensile adatto per la formatura della rosetta utilizzerò un tagliamela di 10 cm , pensi che vada bene? Grazie per la risposta e alla prossima ricetta
Certamente puoi fare un po’ di pratica anche con quello all’inizio lo utilizzavo anche io ..certo con lo stampo è meglio ma la soffiatura puoi averla comunque
Top
🥰🥰🥰
🥰🥰🥰
Perché le mie rosette non si gonfiano al centro
Prima di tutto io ti consiglio la seconda riveduta che ho pubblicato un mesetto fa è più semplice e garantisce un po’ di più il risultato anche senza una grande manualità anche perché facendo le palline basta sbagliare di poco per non dare la soffiatura …poi la farina è molto importante oltre alla biga fatta in modo corretto
Uso una farina con 14 g di proteine seguo tutto passo passo. Proverò ancora con più attenzione, grazie x avermi risposto
Si io ti consiglio di provare con il secondo metodo che ho proposto va un mesetto fa prova a vedere tra i video …cambia la formatura
@@adeliacirulli7400 ua-cam.com/video/xUNs7NhIJzQ/v-deo.htmlsi=iNZY18osphTwEEvc
purtroppo non si sente l'audio
Forse solo un pezzo piccolo del video purtroppo per copyright mi spiace
Le ho fatte ieri. Perfette. Ho fatto un autolisi più lunga, circa 2 ore e ho aggiunto anche 10gr di malto diastasico in polvere. Oggi proverò ad aumentare l’idratazione al 90% perché ho visto che l’impasto teneva benissimo. 80% farina forte e 20% tipo 2.
Bene ! Si dipende dalla farina e da quanto riesci ad incordare 😉
Buongiorno Rita ho provato le rosette con lo stampo tagliamela. Non sono riuscite molto soffiate ma cmq buono il sapore. Riproverò a farle calcando un pochino di più con lo stampo. Grazie x i tuoi video e i preziosi consigli
Ok 👍 prova sarà sempre meglio serve un po’ di manualità
Scusa....farina di semola rimacinata ?
Si
Ho un forno che non può restare aperto….che fare?Nel caso si può fare una singola pagnotta e cucinarla in pentola di ghisa?
Nella pentola di ghisa trattieni ancora più il calore e anche con quella dovresti fare lo spiffero poi …se non puoi mettere nulla per far uscire il vapore resterà più umidità all’interno del pane