Technique de base en Pâtisserie : La Pâte à choux de Thierry Bamas MOF
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Grâce aux explications de Thierry Bamas, la pâte à choux ne restera plus un mystère pour vous......
Ingrédients :
125 g de lait
125 g d'eau
100 g de beurre
1 pincée de sel fin
160g de farine (type 55)
250g d'oeufs
Bonjour et merci 👍Chefs Thierry et Philippe pour vos nombreux conseils. 💝
Merci à vous😉
@@MeilleurduChef : je vais faire la recette de retour chez mes parents.
Bonjour, merci et j'espère que je vais réussir ma pâte à choux grâce à vos explications car moi j'ajouter de l'oeuf et ma pâte retombe alors que je n'ouvre pas le four... Mais puis je avoir les quantité des ingrédients et merci pour vos superbe recettes....
+Najat Amarat dans la video à 5mim 56"
Tu vas dans la barre d'info 😁😁
Dommage, on ne voit pas la suite : la formation des petits choux et la cuisson des choux 😟
bonjour, j'ai un problème depuis que j'ai changer de four, avec l'ancien je les réussissais a merveille a tout les coups, mais celui-ci n'a aucun programme sans ventilation et se met en pose dès l'ouverture, résultat mes choux restent plat! avez vous une solutions? merci pour votre aise
vu que ton four est sans ventilation ,suffit de pas l ouvrir et attendre qu il soit colore, tu regarde a travers la vitre si tu en a une ou alors respecter le temps de cuisson de ta recette
Bonjour, jhabite a Mexico city, a 2300 M d'altitude,Humidité 39%. Des conseils pour adapter votre recette en altitude(proportion de farine et des elements liquide) svp MERCI
ce serait bien d'avoir des précisions des quantités des ingrédients
bonjours
c'est les ingrédients(la quantité de farine,beurre, de lait...)
Merci lilly blu, bon week-end
On peut mettre du sucre dans la pâte?
oui tu peux, ca va faire blondir un peu plus tes choux a la cuisson!!
Bonjour, comment faire pour que la pate a choux gonfle uniformément dans le four pour des eclairs par exemple
1nuit au frais
Craquelin
@@cruessli surtout pas ça va crouter et empecher le développement, le mieux c'est un coup de bomba à graisse si on a peu de temps, sinon en effet, craquelin
@@stickyfonkavangartistes4513 mdr 3ans apres, quand je dis une nuit au frais, c'est juste ton appareil, en poche, le laisser maturer, et le lendemain le pocher, pas besoin de bombe a graisser, le craquelin. Tu peux aussi utiliser les bombes qui font pshit pshit, un peu de dorrure dedans avec 5% de creme et un leger coup dessus pour qued sa brille bien.
@@cruessli pocher une pâte a choux qui sort du frigo c'est un calvaire. Le beurre durcit, quand t'as 6l a faire c'est pas le top
TOP
Subtitles in english. Pleeeease 😭
et le resultat apres cuisson ??
Bonjour,
Cette technique de pâte à choux est issue d'une recette de Paris-Brest revisité de Thierry Bamas. Retrouvez la recette complète ici : www.meilleurduchef.com/fr/recette/paris-brest-revisite.html
Pourquoi tu ne montre pas lorsque tu la cuit au four domage
sé facile à faire sa la pate à chou, enfin pour s'eu qui sache la faire bien sur.