La fórmula secreta de los alfajores marplatenses - Morfi
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- Опубліковано 30 кві 2019
- “Morfi, todos a la mesa” con la conducción de Zaira Nara y Leandro “Chino” Leunis. El programa que ya conquistó las mañanas de Telefe con alegría gourmet con las mejores recetas de cocina, importantes invitados, interesantes entrevistas, mucho humor, diversión y música en vivo.
El Chino y Zaira comparten las mañanas junto Santiago Giorgini, el capitán de la cocina, quien todos los días presentará un menú diferente. Además, todos los secretos y los mejores tips junto a Chantal Abad.
En “Morfi, todos a la mesa” se abordan todos los temas de actualidad con un análisis profundo de la mano de los periodistas Melina Fleiderman y Paulo Kablan.
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ALFAJORES MARPLATENSES
RECETA:
- Manteca 200 gr
- Azúcar 200 gr
- Ralladura de 1 naranja
- Miel 50 gr
- Extracto de Malta 40 gr (si no tienen reemplacen por más miel)
- Huevos enteros 2
- Harina 0000 400 gr
- Bicarbonato de sodio 5 gr
- Bicarbonato de amonio 5 gr
- Pizca de sal
- Cacao amargo 20 gr
- Almidón de maíz 100 gr
- Dulce de leche repostero para el relleno cantidad necesaria
- Baño de chocolate amargo para finalizar
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Los hacemos juntos camilla??
ustedes son mis IDOLOS hace como millones de siglos que estube buscando y buscando este secreto y aca esta. voy a llorar...
Me encanta las recetas de Santiago es un genio un abrazo desde uruguay
RECETA
*Cremado:
200 g manteca
200 g azúcar
Ralladura de 1 naranja
50 g de miel
40 g de extracto de malta
2 huevos
*Horno 180° (NO TARDAN MAS DE 20-25 MINUTOS EN ESTAR)
*Secos:
400g de harina 0000
5 g de bicarbonato de sodio
5 g de bicarbonato de amonio
2 pizcas de sal
20 g de cacao
100 g almidón de maíz
*Armado:
Dulce de leche repostero cantidad necesaria (a mi me ocupó menos de un kilogramo)
Chocolate cobertura cantidad necesaria (a mi me ocupó aprox. 500 g)
SALEN UNOS 30 ALFAJORES DE 6cm DE DIÁMETRO
Gracias x tu tiempo en poner la receta
Q tal t quedaron siguiendo esta receta?????
Me sale mas barato comprarlo
Gracias x subir ingredientes!!!!
Y el polvo de hornear?
Qué gran vídeo, me encanta el carisma de quién relata el paso a paso de la receta, super entendible y además lleno de tips. Estoy comenzando un emprendimiento y ciertamente noté que la masa quedó con otro toque aromático bien interesante producto del extracto de malta, el cual hice casero.
Usé todos los ingredientes, ya tenía el bicarbonato de amonio y pues sí, le da esa textura a la miga.
Se agradece compartir esta receta tan riquísima.
Saludos 🥰🌞❤️
Lo HICE COMO MICROEMPRENDIMIENTO Y ME FUE ESPECTSCULARRRR; HAGANLOO..GRACIAS X LA RECETA 💞😘
Wow, que bueno, a cuanto los vendes???, así me doy una idea como para arrancar.
@@mariorighes5469 hola...por unidad, 100 $..× 6 550 y x 12 1000
Cuanto te duran!?? Un mes ,dos?
Merci beaucoup pour toute l'explication😊
Muy buenos tips Santiago,gracias!!
Eres un genio!! Los hice y me remonte a mi viaje cuando visite Argentina!! De verdad una deliciosa receta
Muy bueno! Excelente 😋😋😋!
Gracias Gracias Gracias. 🙌
Son espectaculares
Para mi ,los mejores
gracias Georgini
Hice los alfajores!!!! Con esta receta me salieron 36 alfajores grandes...esposo, hijos y nietos felices...mejor que los de las mejores marcas....y caseros!!!!!🤤🤤😍
Disculpa mi pregunta, es para un emprendimiento, 36 del tamaño como los del video? o mas chicos? Gracias.
grACIAS MAN. veo a todos los programas y debo decir q el mas didacta y claro de los cocineros argentos sos vos. te felicito
Los probé hoy. Expectacular muchas gracias
Dejen de criticar no lo vean y punto gracias por tu receta el chef tiene que animar el programa Saludos desde Colombia
Sandra Cucalon y critican de una manera venenosa y desagradable, Saludos cordiales desde Bogotá👋🏽👋🏽🇨🇴🇨🇴
Ines Velilla. Así es.
Hablan mucho mad de lo que hacen
si estan haciendo un programa PARA LA GENTE, pues se es agradable! No un negrero como ese tipo. Uno ve los programas porque sirven, pero ese complejo de empleados/esclavos que tienen que agradecer de rodillas todo no creo que sea bueno. Eso viene desde la conquista española, no se queden en eso eh?
Gracias se ve riquísimo..... la haré 😋👏🏻👏🏻👏🏻
Los hice y me salieron riquísimos.. no conseguí el bicarbonato de amonio todo lo demás si.. igual ni se noto... Me encantan
Sensacional.
Procuro há tempos uma boa receita de alfajor pois aqui no interior de São Paulo não é muito fácil de encontrar.
Muchas gracias x compartir esta ricura....vivo en Canadá y acá los alfajores no se consiguen mucho...saludos.
En qué parte de Canada vives? Estuve en Toronto hace años. Amé
@@evebolson5525 mississauga 👍
Que buen dato para un que un emprendedor inicie negocio de alfajores allá.... Jaja
NoeRod. A los que no somos argentinos también nos encantan los alfajores, por eso vi este video.
soy peruana , pero amo esos alfajores y he probado en blancos tb son deliciosas!!!! cuando viene la tia de mi esposo de argentina los trae y falta poco para q venga este año ya los siento en la boca q delicia por dios😋😋😋😋😋😋
💥Secreto: Para que el baño de chocolate quede como el de los chefs se le agrega una cucharada de aceite según la cantidad de chocolate que se derrita. Eso le va a ayudar a quedar líquido como les queda a ellos, algo que NUNCA dicen.
Tatiana que aceite
Aceite de maiz
Una cucharada de aceite, cada cuánto de choco Tatiana. Gracias
Yo también uso aceite de girasol, no se la medida exacta pero prueben de a cucharadas, yo uso dos grandes o más para esa cantidad de masa, van probando.
Una cucharada cada cien aproximadamente pero van probando. Aceite de girasol.
Los hice sin rayadura de naranja xq no tenía y sin bicarbonato de amonio y me salieron espectaculares 😉🎉
A mi igual jaj
Al dulce de leche yo le puse rhon me salen muy ricos !!
La mejor receta de alfajores que he probado
Dios mío santo, paso media hora riendo y no termino de hacerlos ni copiar la receta jajajaja. Que gusto ver como enseñan las recetas. Cuidense mucho. Y gracias x alegrar al impartir conocimientos.
Huy qué ricos me encamta, gracias por la recta
Merci beaucoup pour votre recette excellente journée gros Bisous 😘 Montpellier france 🇫🇷
Excelente todo
Me encantan los alfajores,creo que voy a prepararlos bastante seguido 👏👏👏👏👋👋👋👋👋🇨🇴🇨🇴🇨🇴🇨🇴
Los tome ayer con café y me encantan
El mejor vídeo de la vida!
Gracias Senor 😍
Hola, me gustó la receta, una pregunta: cuanto tiempo se lleva a la heladera la mezcla para que se solidifique ? , saludos.
Maravilhoso, fiz a receita argentina com algumas adaptações para ingredientes brasileiros e ficou muito bom, o chef deu várias dicas importantes. Muito legal.
Como você fez?
O gosto ficou bom? Pq recentemente estive em buenos aires e comi bastante alfajor rsrs e estou procurando uma receita bem original que chegue na belezura que é. O que seria esse bircabono de amonia?
@@danielalopes4184 Olá eu fiz adaptando os ingredientes e ficou muito parecido. O bicarbonato de amônia você encontrará com o nome SAL AMONÍACO aqui no Brasil. Quanto ao doce de leite eu recomendo fazer cozinhando a lata de leite condensado, devo confessar que o doce de leite argentino é realmente muito melhor que o do Brasil, mas fazendo assim já terá mais qualidade.
@@lucianotubeyou você usou extrato de malte mesmo?
@@EduardaRibesan Na minha cidade eu não encontrei, se você mora em uma cidade maior talvez consiga
Actualización: hice los alfajores sin el bicarbonato de amonio y quedaron bien, solo tuve que vigilar bien las tapitas porque levan rapidisimo y pierden la forma, la primer tanda se me arruinó. La segunda tanda vigile bien y listo!
si, eso es demasiado util... porque no queria comprar para no usarlo nunca mas! jaja graciaaass!
💪👌👍
Amiga cual es el tiempo de coccion aproximado?
@@Ep318 10 minutos
Una pregunta, ¿cuántas tapitas y de qué tamaños te salen en una receta? Muchas gracias!
Falto q nos digas como haces para que quede asi de fluido chocolate
Buenas m gusto. Gracias y como hacer el pico.
Exijo que me enseñen para el proximo programa la de la Cangreburguer
Cada día más hermosa Zaira, preciosa, una belleza Argentina a full...
Muy buena receta
Buenisima la reseta ...los voy hacer...solo le voy agregar al dulce de leche esencia de Ron!!!
gracias camila x la receta
Muy linda tu receta san espero q me salga
Cuanto tiempo en el horno?
Realmente la receta es buenisima solo me faltaron dos cosas pero como dice es una fiesta en tu boca
👏👏👏👏 muy bien, saludos desde Chile
Cuanto tiempo de horno?
La verdad probé muchas recetas de Alfajores Marplatenses pero esta es la mejor!! Incluso sin el bicarbonato de amonio ni extracto de malta.Gracias por este video ..vale oro!
Soy peruano y para mí los alfajores marplatenses son el mejor dulce del mundo 😋😋😋
Hola soy de jujuy sonia veo todos los domingos tus programas hermoso queria q me pase la receta y cantidad de los alfajores
hola soy de jujuy Argentina .y respondo a las personas q preguntan si es igual .Mantequilla o Mantega .les digo Siiiii es la misma .
Mantequilla es un producto lacteo, y manteca es grasa animal.
Beatriz Freyre En Argentina a la mantequilla la denominan manteca 🤨🤗
Hola yo soy mexicana y al ver esta receta se me hizo agua la boca; pero tengo una pregunta como se hace el dulce de leche... alguien podrá decirme, de ante mano mil gracias y enamorada de esta delicia 🥰😋
Me agrada su ultimo consejo!
Saludos.
Que ricos alfajores.
¿¿ Alguien sabe la fórmula de las galletitas maná ??
Me encantan 😻 yo comí los que se llaman havana y son ricos ricos,si son caros,aquí si💯💯💯💯💯😋😋😋😋💜🙋😘
Hola. Si no tengo bicarbonato de amonio, puedo usar polvo de hornear!?
Que rellenos se pueden poner a los alfajores para que tengan larga duración, son para iniciar un emprendimiento pero debe ser una receta que me sirva para poner en cajas y vender, tal como Havanna...gracias
Saludos desde España,cuidaros💜💜🙋
Sos un genio!!
Hola me mire todo el vídeo y la receta exacta ?? Ose a proporciones uso exactamente!
que tipo de chocolate usaste ? gracias
Santiago es un exelente cocinero,pero la receta original lleva muchas especias de repostería y otras que no lo son ,allí está el sabor de esos alfajores,lo sé por qué siempre pasaba por la fábrica original de Havanna y en la vidriera están las montañistas de las especias,pero esta es una muy buena receta y técnica
Geniooo
En México que chocolate utilizó para el baño, el Turín amargo no me quedo bien, gracias
Parecen deliciosos
x cuanto tiempo se puede mantener frezzada?
#GIORGINI QUEDARON ESPECTACULAR,
Los hiciste? Donde compraste bicarbonato de amonio?
En la casa de repostería venden el bicarbonato de amonio,los estoy haciendo en este momento
hola. Los hiciste? te quedaron. bien? y que dulce de leche usaste? te pregunto desde Brasil 🇧🇷 gracias!
Cómo se hace el dulce de leche gracias ❤
Hola Santiago, mi pregunta para uno que desea empezar un negocio en Italia de alfajores, la masa si es en cantidad la puedo amasar en una amasadora de pasta esas que tienen paletas? Segundo si la masa la hago en cantidad puede durar 3 dias o mas solo en nevera? Tercero para que usas el almidon de maiz y si puedo obviar el amonio y utilizar solo el bicarbonato y polvo de hornear, en estos pudiera colocar solo polvo de Hornear, para el relleno como hacer si no tengo dulce de leche,puedo utilizar crema de Avellana o mermeladas de melocoton, disculpa lo extenso del mensaje es que estoy siguiendo otras 2 recetas y la tuya me parecio la mas completa. Un saludo desde la Region Molise en el Sur de Italia.
Esas respuestas las obtenes viendo a Osvaldo Gross, él los hace en la maquina y resuelve todas esas preguntas q tenes. Saludos
CHEEE, fíjate también los mensajes la gente hace la receta y da las críticas, casi todas esas preguntas están contestadas por el dolape y los usuarios.
Puedo utilizar azúcar impalpable en vez de azúcar comun?
Gracias por la receta, agente Hitman...!!!
Jajajjaa te la jajajjaa mejor no lo digo
Este es el verdadero y no la mentira de Martitegui...
¿Cuánto tiempo duran? ¿Se pueden tener fuera de la heladera?
Buen dia .que cantidad de chocolate se uso? Y que tipo ? Porque el baño aguila por ejemplo cuando se seca queda muy duro y se quiebra .no se pero algo se le pone al chocolate para que quede mas elastico y no se quiebre.gracias si alguien me quiere contestar ... Gracias
Es chocolate baño semi amargo no uses el que es con leche
Muy LINDOS!!! Y demoran 3 meses dentro dentro de la heladera..... y envueltos, em una caja, fuera de la heladera. Cual es su validad????. Eso es importante para quien quiera entrar en el ramo!
He hecho alfajores para venta y no se han puesto malos, aún pasando un año y más. Sólo se secan, pueden quedar como roca, pero no se enmohecen. Pude comprobarlo porque habían quedado un par de ellos en un bolso. Je. Saludos patagónicos!
eve bolsón. Jajajaja
@@evebolson5525 jajaja incomibles después de tanto tiempo?, me daría pena tirarlos.
Se puede con mantequilla ?
Sou do Brasil e não entendi muito bem o que fala rsrs
Duram 6 meses na geladeira ou congelados? A massa crua ou já assada?
BOA NOITE AMIGA JANA ALMEIDA ,SOU ARGENTINO MORO NO BRASIL !!! ENTAO A MASSA CRUA DURA 6 MESES NO FREEZER,
@@eduardolencina1127 muito obrigada Eduardo!
Hola , que chocolate ,soy de Chile , gracias
Ruth Tapia chocolate cobertura semiamargo ¡,,
@@Camilasolleiva alguna marca
Gracias 😊
@@ruthtapia5789 yo utilicé marca Águila, si no lo conseguis consultá en una dietética si no chocolate semi amargo en barra !
Para baño es mejor el caravella y en polvo copacakavana (lo venden en el 10) el Gourmet es muy desabrido
!!BUENISIMOOO👏🏾👏🏾👏🏾Lo voy hacer💃.Espero que no me engorden🤦🏻♀️
qUE NO TE ENGORDEN? Hahahaha
Engordan jajajajaj 😁😁😁😁😁, debes comer con moderación
Si los quiero de vainilla , cuanta harina mas pongo para sustituir el cacao? Gracias.
La misma cantidad q si pondrias cacao.
Buenas noches se puede poner mantequilla o no
Eso.es.la.manteca, en Argentina le.llaman manteca a la.mantequilla
Holiss, alguien sabe si al golpear la masa con el rollo como en el minuto 12:10.. no desarrolla gluten asi? Eso no es malo para las masitas?
Muchas gracias por la receta y los consejos , mañana los hago pero rellenos de crema de chocolate, acá no se consigue dulce de leche!!😔
Donde vivo tampoco hay dulce de leche y aprendí que hirviendo las latas de leche condensada en abundante agua controlando que tape siempre la lata , por dos horas y media te queda un dulce de leche bastante Bueno. Yo hiervo dos o tres latas al mismo tiempo así tengo .
Cuanto se cocina .y si no tenes cacao como lo ago de otra forma
Deci q la receta es buena. .. porq ellos son imbancables....
Se quiere hacer el gracioso y el dinámico, a eso sumale a Thalía gritando de fondo, ¡¡¡uf!!! ¿de veras?
Mal por eso no miro tv hace años
Dan tantas vueltas que aburren.
La verdad son muy largeros, tendrian que no explicar tanto, aburren
@@nelidarosariobernadaz9885 Al menos explica
No se dan cuenta que molesta esa musica de m da!!!
el extracto de malta por qué se puede reemplazar?
Miel, osea deberías poner 100 de miel en total
Los hice me salieron espectaculares
Se puede reemolazar la harina comun por leudante ??
Buenas a mí me gusta probar y ver todo me sale mejor con blancaflor leudante que con otra harina 0000 si usas otra marca leudante no sale tan bien porque la diferencia está en lo tamiz de la harina yo elaboró para la venta y es un éxito
Holaa. Si no consigo bicarb de amonio? Que hago?
Lourdes Ortiz Yo hice los alfajores sin el bicarbonato de amonio y quedaron bien, solo tuve que vigilar bien las tapitas porque levan rapidisimo y pierden la forma, la primer tanda se me arruinó. La segunda tanda vigile bien y listo! (El amonio hace que las tapitas no se deformen)
@@Camilasolleiva gracias Camila!! Los hice también y salieron re bien sin el bicentenario de amonio. Sos muy amable!!
Yo.le pongo...polvo de hornear en la misma proporcion
mmmmm que rico!!!
Me quedaron muy bien, pero...
Hace 3 semanas hice una pregunta..........comentando con un amigo me dijo - " NO ellos nunca responden "
Hola ricardo, te consulto...la textura cuando los comen es verdad que se parecen a l8s famosos marplatenses?
Carla Badiali hola carla yo los hice y quedan muy similar a los havanna! Te los recomiendo, me tomaron toda la tarde pero es verdad que se frizan y duran un monton!
@@Camilasolleiva muchas gracias 😉
@@carlabadiali9570 Hola, frizás las tapitas cocidas y crudas?
Deberían dar la lista bn detallada de los ingredientes, y decir como preparoo ese baño de chocolate para q todo sea más completo se ven ricos los alfajores.. pero nose xq como q se corta al final el videoo..😱😲😭
compras chocolate cobertura semi amargo lo pones a derretir Baño maria
02:00 se quizo agrandar y qedo como un bobo ahi nomas estaba el cortante jaj
Azúcar común o azúcar impalpable ?
Azúcar común dice la receta pero si le remplazas por azúcar impalpable le da mayor suavidad yo hago para vender y son un exito
holame puede pasar los ing.en el celu no se ve bien el video.
En el primer comentario están los ingredientes
Se puede aumentar el bicarbonato de sodio, si no tengo bicarbonato de amonio?
Hola! Alguien sabe si no le pongo el cacao (para lograr una masa de vainilla) el resto de los ingredientes queda en iguales proporciones? gracias!
Hola! Yo supongo que te queda igual, salvo que le tendrías que agregar esencia de vainilla y un poco de ralladura de limón en vez de naranja... va, debe quedar bien con naranja igual... yo hice la receta original... nana... tremendos la verdad, una bomba... Si los hacés de vainilla supongo que se bañan en chocolate blanco, no? Va, no sé... si ya los hiciste bueno, sino, probalos y decime como quedaron!
lo que le sacas de cacao le agregas d harina y le agregas algo de vainilla
Buena receta, el bicarbonato de amonio no es necesario, el extracto de Malta se consigue en una casa de repostería o cotillón
Hola camila. Tenes la receta exacta? No la encuentro.
maria badani hola Mari la verdad es que fui pausando y con lapiz y papel anote las proporciones, no sabría decirte!
maria badani ahora si la encuentro la comento para que le quede a todos
maria badani ALFAJORES MARPLATENSES
RECETA:
- Manteca 200 gr
- Azúcar 200 gr
- Ralladura de 1 naranja
- Miel 50 gr
- Extracto de Malta 40 gr (si no tienen reemplacen por más miel)
- Huevos enteros 2
- Harina 0000 400 gr
- Bicarbonato de sodio 5 gr
- Bicarbonato de amonio 5 gr
- Pizca de sal
- Cacao amargo 20 gr
- Almidón de maíz 100 gr
- Dulce de leche repostero para el relleno cantidad necesaria
- Baño de chocolate amargo para finalizar
@@Camilasolleiva A tu preparación le pusiste los 5g de polvo de hornear y los 50cc de agua que pasan en la receta durante el video? Min 1:30
🤤🤤🤤🤤🤤
Solo una pregunta...y el polvo de hornear??
5g, apareció en el vídeo
Cuántos mm de espesor tiene?
Una consulta..
Si congelada dura 6 meses . Cuanto dura cocida? Y una vez terminado el alfajor cuanto tiempo aguanta
MIGUE PERES ,A MASSA COCIDA NO SE PERO LOS ALFAJORE UNA SEMANA DURA TRANQUILO
Donde consigo bicarbonato amonio? es mantequilla o manteca de cerdo? Soy chilena y vivo en EEUU, aqui no se ven los alfajores, cuando vivia en Santiago de Chile mi hermano viajaba mucho a Mendoza, y nos traía cajas de alfajores, son deliciosos, gracias por compartir.
Es mantequilla, (o sea que de vaca).
@@SolangeAbri Muchas gracias por dejarme bien claro....Porque hay leche de cabra, de cerdo hembra etc etc.....Ahora usan tantan cosas, no es de toro!!! jijijiji😀😀
@@palomarojita8441 Y sí, la posta es que hay manteca de todo y uno a veces se confunde /:
@@SolangeAbri Que es la posta??
@@palomarojita8441 posta es verdad, onda lo que en México es "neta"