布丁燒 焦糖布丁燒 焦糖+布丁+戚風蛋糕（一次學會3種烘焙基礎） | Pudding Burning Caramel Pudding Burning
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- Опубліковано 22 сер 2024
- 嗨！大家好，我是蔡教，今天的影片製作的是[布丁燒(焦糖+布丁+蛋糕) ]，是一個大人跟小孩都很喜歡的甜點，也是甜點店熱賣的商品，希望你妳您也會喜歡。
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食譜材料：
焦糖：
1.砂糖150克
2.冷水30克
3.熱水60克
布丁：
1.鮮奶1000ml
2.砂糖100克
3.全蛋275克
4.蛋黃75克
5.香草精 2克(可不加)
蛋糕：
1.低筋麵粉42g
2.細砂糖42g
3.蛋黃5個
4.蛋白5個
5.植物油33g
6.牛奶50ml
預熱烤溫：140度/150度 烤50分鐘
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使用器具：
#烤箱 兩層兩盤 式
#防沾烤盤
#不鏽鋼厚底單柄鍋
#不鏽鋼按壓式網篩
#鍋寶 ha-2508 手提 攪拌機 打蛋器
( 鍋寶附加直立式鋼盆，這支鋼盆真的好用， )
#耐熱玻璃盆
#手持打蛋器
#200ml量杯
#160ml耐熱烘烤杯
#【COOKING MAMA】拋棄式 擠花袋 50入
#世傳 ST打蛋盆 不鏽鋼盆
#橡皮刮刀 (中) 9406
#綠社 果汁細網 7吋
#2.5吋鋼杯
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布丁燒真的是蠻好吃的
一次可以吃到兩種甜點
可以自己享用
可以送親朋好友
更是可以用來單品販售
只要你妳有攜帶型冷藏箱或移動式設備
就能到處賣了
大家參考學習 為日常生活加分
蔡教！一語雙關喔⋯⋯幽默！
教的很仔細❤
希望有幫助到您...
謝謝頻道分享，今晚我也試一試
嗯嗯，行動起來，有問題互相討論
布丁燒🍮真的好吃
Thanks u of your share
me too for your ratings
If there is something you don't understand, you can bring it up for discussion.
請問胖胖杯的材質能耐熱幾度呢？
這樣烤會不會有安全上的問題呢？
謝謝您
您問的是化學科學類問題
真的值得大家探討和思考我們是該用什麼東西承裝烘烤
包含我們所有在市面上看到的烘烤蛋糕杯子等等
影片中用的胖胖杯是PP材質
耐熱平均數值的話應該是120
水浴法 熱水與水汽共存環境約在100以下（水沸騰是100）可以觀察您的烤盤內部的水是否沸騰、蒸汽不算沸騰ㄛ，如果在一直沸騰的有水的情況下，也是在100
目前市面上採用這做法（水浴法）還沒看到問題存在
真正安全上的問題 要科學實證研究檢驗分析（我個人沒辦法代表大眾意見回答，真的很抱歉）
希望有回答到您問的問題
謝謝您提供的問題讓我們考慮更多
也歡迎大家踴躍提供我們更多的做法分享與參考
@@wtstsaitsai 謝謝您詳細的解説，因我手上的布丁杯也是耐熱120°，這樣我就可以放心做布丁燒了
謝謝老師！
@@user-kx7jt1ce1g
完成可以跟我們分享您的成品和經驗ㄛ...
@@wtstsaitsai ok
妳喜歡什麼樣的甜點呢？
我可以建議妳先試做品項
因為甜點實在太多了
蔡老師 我今天找你的食譜做了 時間30分 我蛋糕還沒有上色我多6分鐘 出爐的時候 蛋糕有上色 但是布丁沒有完全的熟 我不知道那個步驟錯了 出爐我想說冷藏看看 結果都水水的部分的布丁有熟 但是沒有到全熟 像茶碗蒸一樣 … 我一開始140上下150 後來調整為上150下不變 也是一樣 照片有傳給老師了 是不是我的時間要在拉長 我是專業的烤箱 下面是發酵箱 😢
我沒有收到檔案
你烤箱有先預熱嗎？
你倒來蒸烤用的水是熱水嗎？
絕對不能用冷水或常溫水
要用熱水ㄛ（注意安全）
因為熱水才能快速達到有蒸汽蒸烤的效果
不然冷水或常溫水要達到產生蒸汽的時間太長
麵糊泡泡可能都消泡了
布丁液也可能分層了
@@wtstsaitsai 我是做到一半才預熱 老師我是用熱水 蛋白沒有消泡都正常
老師 我想請問 上140下150 烤製30-35分嗎 ？
老師用的是BS38胖胖杯嗎 ？
可以哦
因為是隔水加熱烤的
所以你在30分鐘過後稍微看一下蛋糕表面上色的程度
再決定是否要停止續烤
當你抓住自己烤箱特性後
就可以有屬於你的標準烘烤時間溫度了
謝謝老師回覆 我在試試看
嗯嗯 盡量保持有水
絕對不要乾燒
不要超過150度
老師 放涼就可以冷藏了嗎 ？ 那可以放多久 ？
@user-mh8ht6mv8j
一個禮拜應該是沒問題
因為有蛋糕在
蛋糕是指標
蛋糕沒發霉 都沒壞掉吧
送人要儘早
自己吃也要趁新鮮
需要再做就好
一盒蛋可以有不同的樣貌呈現，雞蛋真的是很神奇的食「最好的ADE，鋅營養」物比牛奶「有雌激素和其他營養素，但是牛隻吃草可以代謝掉環境荷爾蒙，人類吃小麥草還未必能代謝雌激素和環境荷爾蒙呢？」還要好太多了！「精緻甜點🍮，尤其是糖的挑選使用真的要慎重」
請問妳都使用什麼糖呢？
我知道白砂糖是精緻後的糖
黑糖或紅糖會比較好
但會有色差 產品色相問題
自己吃的話 可以選用對自己好的糖
@@wtstsaitsai 沒有批評你的意思的，只是代謝和免疫系統不好的更年期婦女和杯杯們要作量的計算吃少一點或是選擇木醇糖或是羅漢果糖抑或是甜菜糖做的甜點比較不會飆血糖。
ㄛ，沒有啦
我不是在說批評
我是說糖和食物一樣
精緻食物對我們有著太多的壞處
但它也是出自大眾的需求而一再變化
文明病也因此而更加劇烈吧！
焦糖液倒入容器時，需要等它冷一些在倒嗎？
焦糖液在最後倒入熱水的時候，就已經稍微降溫了
請問蔡教焦糖會跑上來是正常的嗎？
什麼叫焦糖會跑上來？
被妳倒布丁液的時候沖上來嗎？
它煮好後應該比重比較重
原則上會稍微稀釋而已
不會跑上來
烤好放冷焦糖會往上跑
@@user-er5ve6dp2f
應該是不會呀
你有影片或照片給我看看嗎？
@@user-er5ve6dp2f
我的g-mail wtstsaitsai@gmail.com
請問要怎麼做到上面的蛋糕體不會回縮呢？因為我的回縮的好嚴重😭
布丁燒上面的麵糊
就是一般的戚風蛋糕
把杯子等分成5份的話
留2/5空間給蛋糕麵糊
麵糊打到濕性發泡偏乾性
會會回縮啊
我的有縮回變平剛好烙印模子
你都是縮成怎樣呢？
是不是烤的時間不夠？
還是水放不夠多？
還是空間太擠？
你可以照片傳我的message 討論一下
@@wtstsaitsai 我的是回縮整個蛋糕少一圈，我用大概150度烤45-50分鐘左右，水的話 烤完可能就剩沒多少，因為我的烤箱只有35L所以 我的空間比較少，蛋白的話我是打到中性發泡.....
這樣的話我是把蛋白部份改過跟水加多一點看看嗎？烤好幾次都回縮 而且蛋糕口感不夠綿密 挫折感有點重😭
嗯嗯，你再試試看
麵糊打到偏乾性發泡
烤箱要先預熱160
放進去關門後再改150度
請問有小份量一點的食譜嗎
影片是16份
你看要多少杯
材料 乘以 幾杯量/16 即可
最好多算一杯的份當作損耗