乳酪布丁燒 焦糖布蕾乳酪蛋糕 多層次口感 超綿密 【明聰Leo】
Вставка
- Опубліковано 10 жов 2024
- 材料表:
焦糖醬:
冷水35g
細砂糖100g
熱水35g
布丁液:
牛奶250g
動物性鮮奶油180g
細砂糖50g
雞蛋3顆
香草醬1g~2g
輕乳酪蛋糕
奶油乳酪80g
牛奶30g
動物性鮮奶油30g
無鹽奶油20g
低筋麵粉30g
雞蛋3顆
細砂糖30g
140ml容器 10杯
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
▶明聰小廚師 ▶ 會員募集中
►「明聰小廚師」是什麼？
這是 UA-cam 推出的「定期型群眾募資」。
簡單的說就是：用錢支持喜歡的創作者。
每個月 75 元（台灣的用戶），讓創作者可以無憂無慮的創作。
UA-cam 將抽取三成費用，我可以從每位會員中大約獲得 50 元。
► 如何加入？
點選以下網址，綁定信用卡即可：
/ @aa22895509
►會員募集跟訂閱是不一樣的(訂閱是免費的)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
馬上訂閱【明聰Leo】
►► / aa22895509
【明聰Leo】FB粉絲團
►►www.facebook.c...
【明聰Leo】instagram
►► / night790810
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
想要合作影片也歡迎發信給我!!
Email: aa22895509@gmail.com
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
#輕乳酪蛋糕 #焦糖烤布蕾 #乳酪布丁燒
謝謝明聰的食譜，很多甜點都是看明聰的，做到大家都說好吃，都可以出去開店了
最近才想做這個，明璁就出影片了 太棒了明天跟著做一次
昨天晚上也做了，超好吃的^_^謝謝明聰的食譜
我布丁好像沒烤熟不會凝固😭
請問能用電鍋蒸嗎？因為家中沒烤箱能否多教一下用平底鍋烤餅乾或大同電鍋如何做出甜點來呢？
請問如果用專業烤箱 這個溫度合適嗎
跟著來做很好吃 喜歡👍🏻
明聰你好，想請問你，在做乳酪蛋糕時，前面的布丁要先冰起來嗎？還是直接放室溫就可以了呢？
想問是要等冷了在放冰箱還是熱熱的放也可以
請問明璁，在烤的時候要放烤箱中層還是下層？
会很甜吗
可以請問一下明璁，用旋風烤爐的，烤東西都放最下層就好嗎？！不用放中間那層嗎？！
看起來就超好吃 ~ 希望明聰有機會可以製作一些, 素食幕斯類的甜品影片 , 不然一般外面賣得的幕斯甜品幾乎都是添加了吉利丁 ( 明膠 ) 素食者不能食用..
聽說改用寒天粉，就可以做使用明膠的食譜😙
請問老師
用烘焙紙杯做乳酪布丁燒，烤盤裡面還需要加熱水嗎
明天要給老師的生日禮物，希望可以成功
想請問明聰Brûlée 和 Pudding 的不同？明聰的食譜是屬Pudding ?
請問奶油乳酪是乾酪嗎？就是做巴斯克的那種嗎？
若只要做五個，材料是否只要減半即可
希望你会越做越好 ， 加油哦！
謝謝你
請問乳酪中的動鮮可以改為鮮奶嗎？
請問如果布丁想要多一點 蛋糕少一點該如何調整
請問上下火都是140嗎？我烤的結果是上面裂開，布丁沒熟....請問是哪裡錯誤呢ˉ
很簡單就是一開始用冷水下去烤，一開始溫度建議下火100上火230這樣讓表面結皮不會裂開大概20分鐘後調整上下火150大概24分鐘，烤到40分鐘拍打看看蛋糕是否回彈，如果有代表熟了，其實裂開原因是火力太大，加上又用熱水烤
明聰 我想問一下 布丁一定要加動鮮嗎
明聰可以教一下馬卡龍嗎，期待
請問這氣炸鍋做的成嗎
請問焦糖跟布丁液做完要先冰嗎還是放在旁邊就可以繼續做蛋糕的部分？
放旁邊就可以了
請問想做15杯，一樣是140ml，要怎麼算呢
那個容器要買一種可以進烤箱的呢？
真的很喜歡明聰的教學ˊ˙ˇ˙ˋ
不過想問……可以保存多久
這個甜點不能放超過三天 請密封保存
@@aa22895509 好的！
今天有做好也有烙印一些圖案，已經進冰箱了晚點試吃看看😀😄
想請問做完後等待冷卻時或是放入冰箱後為什麼底下的焦糖液會跑到上面？
妳的焦糖要冰冰箱冷藏
等布丁做完 在把焦糖從冰箱拿出來
請問沒有烤箱 有辦法用蒸的嗎？
你好 請問這個比例可以用6吋的模具做嗎？
請問一下烤箱是什麼品牌？
請問明聰 我家只有氣炸鍋 如果是氣炸鍋該怎麼做這個甜點呢
先謝謝明聰回答
我有做一些氣炸鍋甜點 您可以參考
As always excellent and tasty 😋😋😋
想請問明聰 為什麼之前蒸焦糖布丁的布丁液裡的牛奶不用加熱，這次布丁液裡的牛奶為什麼要加熱？
謝謝明聰～
不加熱也可以，主要是要把糖融化，所以我才加熱一下加快速度，
我跟你的烤箱一樣，就是沒一次烤蛋糕是成功的！但烤包就很好
我的摩托車跟世界冠軍一樣，可是也騎不到他的速度。
請問一下諾貝爾的起司燒是只有上面那層的乳酪嗎？只有上面那層的乳酪去烤的話上下火幾度烤幾分鐘呢？（烤模也是圓形的杯子）
那我不清楚耶 你要單烤乳酪蛋糕的話 可以參考輕乳酪蛋糕的配方
@@aa22895509 好哦，謝謝你
請問你買的容器是耐高溫的嗎？
對的
請問不使用動物性鮮奶油的話, 能用牛奶取代嗎?? (可以的話份量抓多少比較適合?)
可以直接改成牛奶
我烤好放涼之後，回縮很多，有什麼改善的方式嗎？還是這是正常的呢？
蛋糕烤完會縮是正常的
老師您好，想請問我最後擠乳酪上去，氣泡很多，不曉得怎麼解決比較好？震一震蛋白會消😂烤完最後都裂開了
不應該有很大的氣泡，可能在蛋白打發或是拌合的步驟沒操作好
請問這個配方會很甜嗎？
還好ㄧㄝ
@@aa22895509 謝謝
請問明聰布丁要等冷卻才會凝固嗎？還是沒烤熟呢？
你好.請問這種杯子是一次性烤模嗎？
對歐
明聰哥 請問有推薦的奶油乳酪嗎? 買了好幾種作都好難吃
我都用卡夫，你可以試試。
想詢問～
如果想做圓形6-8吋的尺寸，食材比例是不是需要重新調配，無法等比增減（？）😭
要重新調
請問出爐後什麼狀態後才能放冰箱冷藏？
就摸起來冷卻就可以進冰箱裡
請問一下熱水是要完全滾燙的開水嗎
不用歐 我是用水龍頭的熱水而已
@@aa22895509 感謝🙏老師
如果要做大約20杯 食材要重調？還是加倍？
如果你的容器也是140ml那就配方直接x2即可
明聰 好窩～謝謝你😊😊
台中市哪裡有賣香草精
如果我用香草仔要用多少
請問蛋白也是3顆的量嗎?另外我想問一下為什麼蛋白一直打發不了呢
原因很簡單就是蛋可能要先冰起來，要不然就是有些蛋黃在裡面導致有油質打不發，建議打之前可以加一些檸檬汁或醋進去就容易打發了
請問一下你烤箱是用幾度的?
我影片內有說明歐
這烤溫是不是太高了 所以蛋糕都裂開了
請問5:07 的乳酪蛋糕糊是要加純蛋黃就好嗎？
因在材料清單內沒有看到蛋黃
應該是蛋3顆內
香草精是必備的嗎 因為很少用到 怕浪費
可以不要加
請問要用上火還是上下火
都要開
明聰請問一下烤箱要預熱嗎
敲擊好粗🥰
可以用6“模嗎？
想請問材料的重量多少呢？
請問比例是多少
第一次嘗試要打發蛋白的甜點，結果成品成功，超好吃，但是為什麼表面都會裂開，是蛋白打太發嗎？
這是一個原因 另外一個是烤溫太高
請問甚麼原因中間布丁位置140度焗了1小時都還是液體狀態？是不是有甚麼技巧呢？（已試過兩次了😭）
會很水嗎？ 可能是你烤箱溫度不夠 要調高一點 或是拉長烘烤時間
明聰 但芝士蛋糕部份早就熟了，請問是否布丁部份比較難熟？
@@terrywong2265 請放涼後冰起來隔天看一下
如果用植物性鮮奶油做的起來嗎
因為家裡有人吃素
可以
我今天做 失敗了 上層蛋糕熟了
但中間還是液體感 不知道原因出在哪裡
蛋糕的部分可以省略奶油乳酪嗎？😅
請問如何讓蛋糕表面不裂開呢
請問明聰使用的是哪一台烤箱？謝謝
美善雅的
請問可以用統一布丁的杯子做嗎？
不可以歐
布丁要先冰嗎
不需要
請問模具是240ml的話要烤多久？謝謝
那你可能要再降溫一點烤久一點 主要是怕中間不熟
明聰 好的！謝謝
想請問深烤盤的規格🥺🙏謝謝
用氣炸鍋可以嗎？
是可以啦但是上面要蓋錫箔紙 不然蛋糕應該會被吹乾
好的謝謝
明聰胖了些喔⋯⋯🉑️愛
請問蛋糕底的部分有縮腰是為什麼呢？
因為烤溫太高，建議用冷水下去烤，一開始下火100度上火230讓表面結皮後20鐘，上下火各150度烤24分鐘，後續40分鐘左右打開烤箱看看蛋糕體拍打是否有熟沒有沙沙聲音就可以出爐囉
請問蛋白需要幾顆？謝謝！
配方都在影片下方資訊欄歐~
焦糖可以用转化糖浆代替吗？
不建議 味道不一樣
你好，我今天試做了，結果應該是溫度太高表面有裂，但是烤出來的氣孔很大會是什麼原因呢？謝謝
他可能會選擇性回答他知道的事情，我覺得他做的東西真的也很特別，你是指布丁的氣孔大嗎？
簡單說你用冷水下去烤，一開始下火建議100上火建議220，20分鐘這樣可以讓乳酪蛋糕表面結皮就不會裂開，後續調整上下火150度下去烤24分鐘左右，建議40分鐘可以敲看看蛋糕體是否有回彈的感覺，如果有代表熟了，就可以拿出來。這樣布丁也會熟了
@@u8810329 謝謝你，打算再來試做看看
請問可以用氣炸鍋嗎
上面可能要蓋錫箔紙 不然蛋糕會乾掉
氣炸也要放水嗎？
跪求氣炸版作法🙏🏻🙏🏻🙏🏻
明聰 謝謝你🙏
如果没用这样莫形，用半圆形莫可以做嗎？
我沒試驗過
奶油乳酪可以請哪裡買？
全聯有看到 大賣場也有
請問這個要怎麼判斷布丁熟度
只要判斷蛋糕是否有熟就好拍打看看是否回彈，因為烤40分鐘左右布丁也會熟的
可以用一個大鐵的模子嗎？
你說做成一個大大的嗎? 是可以拉 但是你溫度要調低一點 慢慢烤 不然中間會不熟 時間你自己要在抓一下 要延長
請問我做好放涼後放入冰箱,發現會回縮而且有出現一些液體,這是正常的嗎？
有一點點回縮正常 然後不能放超過兩天歐 不然蛋糕體會變硬 不好吃
如果沒烤箱有氣炸鍋可以？
奶油可用有鹽的？
可以教用氣炸鍋做法？
奶油可以用有鹽的 氣炸鍋不建議
布丁燒甜品不適合用氣炸鍋做？
家裡是小型的烤箱
師父，放冰箱可以放多久呢！
2天
@@aa22895509 好哦！
多烤半小時，蛋糕沒長大還沒熟
布丁烤不熟怎麼辦？
正常來說不會 不然就是140度再拉長時間
請問中間的布丁沒有很固體是正常嗎
會凝固 如果沒有的話要繼續烤
明聰變好胖
詹采倪 做完美食要自己ㄔ，所以胖了，為頻道犧牲👍😆
可以用電鍋蒸嗎？
我沒試過
怎都沒寫材料比例
配方都在影片下方資訊欄
請問烤的時候每顆就有裂開了，原因是什麼？另外想請問一下我總共多考了15分鐘才變成你的顏色，是哪個環節出了錯嗎？
蛋糕打太發 有可能會裂開 不然就是烤箱內壓太高也會 顏色的話你可以烤好之後最後在調高上火來上色
明聰哥哥明明就是一開始先調高溫度上色後結皮才不會裂開，後續再把溫度調低。建議你上火220 下火150 烤20分鐘後續調整上下150 在20分鐘，記得隔水加熱要用冷水才不會太高溫裂開唷。
我多烤了十分鐘，結果沒有熟😥
你的沒熟是有有拍打乳酪蛋糕有沙沙的聲音呢？還是感覺布丁軟軟覺得沒熟
明聪你应该减肥了哦。
ㄘ
看起來很好吃 但用了很多糖所以看起來很罪惡😂
可以減糖
，
0
不說每樣東西的用量，是在耍流氓嗎？
影片內都有說明，配方都在影片下方資訊欄歐
明聰 看到啦，謝謝🙏新的UA-cam軟體，把資訊欄隱藏了
想問一下如果烤箱容量不夠大可以分兩次烤嗎？
那建議減半做 因為這個要烤比較久 我怕你第一批烤好 第二批的蛋糕已經消泡了
請問如果焦糖太水是不是會影響布丁液成形？
有可能
兩個沒啥關係，焦糖歸焦糖，布丁液歸布丁液，你是不是覺得底下感覺沒熟，沒啥焦糖的感覺？