Ciao Gigia, dopo la lievitazione, l'impasto crudo mi sembra si gonfi meno rispetto al lievito di birra, pero' dopo la cottura non vedo differenze, il sapore e' di gran lunga meglio col lievito madre, da delle note di sapore che col lievito di birra non avevo mai sentito... per panifici e panettoni, si puo fare, ma credo che la maggior parte usi solo o in aggiunta lievito di birra, essendo piu controllabile e prevedibile rispetto al lievito madre e trattandosi di motivi commerciali... pero dipende dall'azienda... grazie del commento, a presto!
Ciao Nemo, se intendi le bustine commerciali di pasta madre secca, dipende dalla marca, alcune hanno lievito di birra aggiunto, se e' cosi controllerei la proporzione di quanto lievito di birra c'e'... se no rinfrescherei la pasta madre secca una notte, per raggiungere il peso della quantita' che serve nella ricetta, quindi 15 gr di pasta madre secca, 30 di farina e 30 di acqua piu o meno, l'importante che ti risulta un prelievito ben lievitato quando lo usi per la ricetta come pasta madre... a presto!
@@dallortoaifornelli Grazie della risposta. In realtà è pasta madre in 'purezza' quindi seguirò le tue indicazioni e staremo a vedere cioè a mangiare...forse l'hai già spiegato in un altro video ma la tua pasta madre è autoprodotta?
Ciao Gigia, hanno diversi batteri all'interno, quindi il sapore cambia. Il lievito di birra tende a partire anche a temperature basse in frigo, il madre tende a rallentare molto a temperature piu basse, poi il madre occupa piu spazio pero una volta che lo hai non sei dipendente dal comprare il lievito di birra al supermercato, lo hai sempre in frigo all'occorrenza... queste sono le differenze che ho notato... a presto!
Ciao Sandra, per il ripieno puoi usare un kg di patate, uno spicchio d'aglio, lievito alimentare in scaglie, olio e menta, per la pasta va bene quello di questa mia ricetta, anche se la forma non sono dei culurgiones.... pero mi hai dato un idea per fare il video con culurgiones di patate a forma di spiga ua-cam.com/video/xYiPuIndfHs/v-deo.html a presto!
![PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]](http://i.ytimg.com/vi/QI-hdBWxxg0/mqdefault.jpg)
![PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]](/img/tr.png)
Bentornato con i tuoi bei video! Un caro saluto
Ciao Giovanna, grazie mille del commento gentile! Un caro saluto e un abbraccio :)
Ciao, sempre un piacere vedere i tuoi video, se posso chiedere, ti sei trasferito all'estero?
Ciao Mat! Si, vivo in Polonia da qualche anno ormai! Grazie del commento gentile, un saluto!
usa il vetro, non la plastica, ciao
Ciao Carlo, intendi per far lievitare la pasta? Hai ragione, potrei comprarmi dei contenitori in vetro... grazie per il commento, un saluto!
Andre!! Mi hai fatto prendere un colpo quando hai messo salame e mozzarella 😲
Come prosegue? Dove sei adesso, ancora in Danimarca?
Ciao Andre! Tutto bene grazie! Eheh si non era per me quella con la mozzarella e salame :) sono in Polonia da qualche anno! Tu come va?
@@dallortoaifornelli Ma sai che adesso che me lo dici, mi sa che me l'avevi già detto che eri in Polonia... 😅😅😅
Tutto piuttosto bene anch'io adesso.
Spinge di più del lievito di birra? È vero che il lievito madre lo usano nei panifici e per panettoni?
Ciao Gigia, dopo la lievitazione, l'impasto crudo mi sembra si gonfi meno rispetto al lievito di birra, pero' dopo la cottura non vedo differenze, il sapore e' di gran lunga meglio col lievito madre, da delle note di sapore che col lievito di birra non avevo mai sentito... per panifici e panettoni, si puo fare, ma credo che la maggior parte usi solo o in aggiunta lievito di birra, essendo piu controllabile e prevedibile rispetto al lievito madre e trattandosi di motivi commerciali... pero dipende dall'azienda... grazie del commento, a presto!
Bella ricetta che fa venire voglia di farla! Una domanda: si può utilizzare la pasta madre secca e in caso quanto ne devo mettere? Grazie
Forse si possono seguire le istruzioni sulla confezione e l'impasto di lievito madre in più si può congelare...
Ciao Nemo, se intendi le bustine commerciali di pasta madre secca, dipende dalla marca, alcune hanno lievito di birra aggiunto, se e' cosi controllerei la proporzione di quanto lievito di birra c'e'... se no rinfrescherei la pasta madre secca una notte, per raggiungere il peso della quantita' che serve nella ricetta, quindi 15 gr di pasta madre secca, 30 di farina e 30 di acqua piu o meno, l'importante che ti risulta un prelievito ben lievitato quando lo usi per la ricetta come pasta madre... a presto!
@@dallortoaifornelli Grazie della risposta. In realtà è pasta madre in 'purezza' quindi seguirò le tue indicazioni e staremo a vedere cioè a mangiare...forse l'hai già spiegato in un altro video ma la tua pasta madre è autoprodotta?
Che differenza c'è tra lievito madre e lievito di birra???
Ciao Gigia, hanno diversi batteri all'interno, quindi il sapore cambia. Il lievito di birra tende a partire anche a temperature basse in frigo, il madre tende a rallentare molto a temperature piu basse, poi il madre occupa piu spazio pero una volta che lo hai non sei dipendente dal comprare il lievito di birra al supermercato, lo hai sempre in frigo all'occorrenza... queste sono le differenze che ho notato... a presto!
Sei sardo....anche io wow
Ciao Animo, si, un piacere parlare con altri sardi, un caro saluto!
ti aspettiamo sempre al varco! :-DD
Ciao Luigi, grazie mille del commento gentile :D
Ciao! Avresti una buona ricetta per piatti sardi tipici come i culurgiones? :)
Ciao Sandra, per il ripieno puoi usare un kg di patate, uno spicchio d'aglio, lievito alimentare in scaglie, olio e menta, per la pasta va bene quello di questa mia ricetta, anche se la forma non sono dei culurgiones.... pero mi hai dato un idea per fare il video con culurgiones di patate a forma di spiga ua-cam.com/video/xYiPuIndfHs/v-deo.html a presto!
@@dallortoaifornelli ☺Grazie mille!
RIP Animals
Ciao Mary, sono d'accordo con te, ma c'e' chi ancora fa queste cose... possiamo solo dare l'esempio! A presto e grazie del commento :)