ティラミスケーキ❋Tiramisu mousse cake❋オノマトヘ。
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- Опубліковано 10 сер 2021
- こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
今回はイタリアの有名なお菓子、「ティラミス」をアレンジしたケーキを作ってみました！マスカルポーネとコーヒーというシンプルな組み合わせですが、飽きのこないようにセンターをいつもと違った入れ方をしてみました。長方形のカットケーキみたいな、食べる方向が決まったお菓子ならではの構成になっています。見た目も綺麗なストライプが入ってお気に入りです(*'▽')ただ、ティラミスとしてはいいのですが、ムースケーキとしては味の複雑さが少し足りないような感じがするので、本格的にお店で売るとしたら生地とムースの間にコーヒーのガナッシュをもう一層入れてもいいかな、と思いました。このままでも十分おいしく召し上がれますけどね～(;'∀')
イタリア発祥のティラミスの語源は直訳すると「私を引っ張り上げて」という意味だそうです。お菓子が気分を引っ張り上げる＝元気づけてくれるというのが表向きの意味ですが、実は裏では大人な意味があるらしいです。イタリア菓子職人が言っていたので多分本当です。
1960年代、北イタリアにあるヴェネト州、トレヴィーゾという町で老舗レストランのシェフが「ズッパ・イングレーゼ」というお菓子をもとに作ったのが始まりとされています。
マスカルポーネを使い、卵とクリーム、砂糖を使うことで栄養補給が十分にできると人気になり、イタリア全土に広まり、フランスなどに広まっていきます。
コーヒーリキュールやココアパウダーを使ったお菓子ということで、日本では1990年代に「大人なお菓子」として認知され、ブームを巻き起こしました。そして今ではコンビニスイーツでも見かけるほどに日本のケーキ文化に根付いたお菓子になりました。
❋If you turn on subtitles, english commentary will be displayed.
❋Twitterはじめました！→ / onomatope_pati
❋ティラミスケーキ 13×2.7㎝ 8個分
▢ビスキュイ・ジョコンド 30×40㎝ 予熱210℃ 190℃ 約12分
全卵 2個(120g) egg
無塩バター 22g unsalted butter
アーモンドプードル 80g almond flour
コーンスターチ 15g corn starch
ココアパウダー 12g cocoa powder
粉糖 90g powdered sugar
卵白 2個分(80g) egg white
グラニュー糖 40g sugar
▢コーヒーシロップ(アンビバージュ)
水 55g water
グラニュー糖 55g sugar
インスタントコーヒー 2.5g instant coffee
ブランデー 2.5g brandy
▢コーヒーのババロワ
牛乳 110g milk
コーヒー豆 12g coffee beans
卵黄 2個(40g) egg yolk
グラニュー糖 40g sugar
ゼラチン 1.8g gelatin
冷水 9g cold water
生クリーム35％ 100g heavy cream
▢マスカルポーネのムース
グラニュー糖 83g sugar
水 25g water
卵黄 50g egg yolk
ゼラチン 8.5g gelatin
冷水 42.5g cold water
マスカルポーネ 293g mascarpone
生クリーム35％ 318g heavy cream
ココアパウダー cocoa powder
生クリーム42％ 140g heavy cream
グラニュー糖 11g sugar
作業が丁寧で完璧な仕上がり✨
ハハハムムムさん、コメントありがとうございます！
もっと綺麗でおいしいケーキが作れるように頑張ります!(^^)!
おしゃれなティラミスですね♪
綺麗で美味しそう😆
どのケーキもホント
センス良きですね💕
ふーこさん、こっちでもコメントありがとうございます！！
常に全力投球しております！！💪
うぽつです！見た目からおしゃれなティラミスケーキですね…🥰
ティラミスが大好きなので、これを作ることを目標にしたいな と思います😁✨
まずは パズルパンを購入するところからですね…😅
みのむしの むさん、パズルパンはほかのお菓子作りにも幅広く使えるのであっても良いかと思います(*'▽')
いつか！いつか挑戦してみてください！
今回もおしゃれで美味しそうです🤤💕
オノマトヘ。さんのケーキ食べたいです〜😭
O MIEさん、いつか！いつか食べてもらえるように頑張ります💪
おしゃれー🤭綺麗すぎて食べるのもったいなくなっちゃいますね🥺
でもやっぱり食べたいよー😆
ぽんぽこにゃんさん、中のシロップを浸した生地が口のなかでジュワって広がって美味しいですよ😋
ストライプがすっごくおしゃれです〜。この時期私もティラミスよく作りますがこんなおしゃれなの作ったことない！
ちょっと凍ったぐらいが好きです。アイスみたいで。あーー〜食べたい🤤
tarako igaさん、このストライプはなぜか初めから入れてみたくてずっと構成を考えていたんですよね(*'▽')うまくいってよかったです(ホッ
確かに凍っててもおいしく食べられそうですね！真似してみよー！
どーなってるの？って思いました😳
ケーキの設計図？デザイン？に惚れ惚れしました〜！オノマトへ。さんってお菓子の申し子みたいだなぁ〜って思うしお菓子に愛されてるなぁ〜って思います😊
nekonoteさん、自分の頭の中で想像したものを形にするのって大変ですけど上手くいったときは楽しいです🤗そしてそれを見てもらえるのはもっと嬉しいです！いつもありがとうございます！
こんな生地の作り方あるんですね、、初めて知りました。めちゃオシャレな断面の作り方すげぇぇええって思ってみてました、、ところで余談ですがコーヒー豆と牛乳をブレンダーにかけようとして飛び散った夢を見たんですが、正夢にならないことを祈ります🤫
まつさん、小麦粉が入らないからグルテンの心配もなくて効率よく作れますよね、僕も初めてやりました！
断面すげぇっしょ。僕失敗したことないんですよね、もちろん牛乳ぶちまけたこともありません、Twitterではよくやっちゃう人いるらしいです。
美味しそうだし、オシャレで可愛いですね！
あと、飲み物のアートもキレイです。自分でも出来るようになったらいいんですけどねー。
黒猫さん、ラテアートは絶賛練習中なので新しいアートも今後挑戦してみますのでそこもチェックお願いします!(^^)!
ラテアートのことも発信していけるようになりたい！
こんなおしゃれなティラミスは初めて見ました。いつもの事ながら本当に素敵！
みいこさん、いつもお待たせしてすみません😓自分なりに納得のいくものを作っているので褒められると嬉しいです！ありがとうございます！
Okay so before you blow up, I want to say that I absolutely love your work and your skills ✋🏻🤍
Aizawaさん、Thank you for watching！🙌
ビスキュイを天板に流し込んでいますが、そのままオーブンに入れて焼いてますか？
僕の使用している天板はフチが上がっているので、流動性のある生地でも流れずに焼き上げられます～！🤗
生地が引っ付かないシート、
どこ探しても見つからないです、、
シルパットの事でしょうか…？
普通に楽天やAmazonなどのネットにもありますよ〜
(追記)この場合シルパットでしたね、シルパンは網目状のクッキーなどに使われるものです。
@@macaron4343 シルパットですか！
いつもシートやラップにへばりついてたので助かります！
ありがとうございます！
@@user-no6bz9pg2g
いえいえ！シルパットはお菓子作りの味方なのでどうしても欲しくなりますよね(* ॑꒳ ॑* )みんなでお菓子作り楽しみましょう〜！
@@macaron4343 頑張りましょう！！
cottaさんなら比較的安くシルパットもシルパンも売られていますよ。
参考までに。