When my sugar mixture turns light brown , there is so little liquid to cover the peanuts. Because of that, it is almost impossible to mix in the soda. I followed every step, using an induction over range from 200 to 1300w. For sure when the 9 mins is up, there is no amber color. Therefore I added extra time, and the liquid become less. Please help !
I live in Ontario, Canada .. we have a family that makes this with maple syrup instead of sugar .. ohhh, it's wonderful, I even sent some with my grand-children when they went back to South Korea. :D
今天白糖加水没熬成焦糖色，第二次熬干了又变白糖，请问是什么情况呢？我用第一次的糖水和花生一起拌匀，有糖衣又有点辣味的花生也好吃到爆！家人反复点赞啊！
好喜欢听小高姐做酥脆的食品之后自己嚼一下的声音。😄
O(∩_∩)O谢谢
zengshi chen 我也是
小高姐威武，花生糖好好吃～
辣椒粉真是點睛之作，
哈哈，吃完沒有人猜想得到偷偷放了這個配方，太有成就感了
給您跪安～請收下我的膝蓋吧(≧∇≦)
膝盖收了。😀
小高姐這花生糖的風味太棒的超愛耶~不過我做的沒結塊，是不是因為用的是二沙糖?謝謝 好愛妳的視頻 加油~
高小姐我们家乡有特别多这种糖，但看你做的感觉最好吃！
非常非常喜欢小高姐的视频，用你的recipe 做了最成功的一次戚风蛋糕。还有面鱼鱼儿，孩子们非常喜欢吃。请问能不能做chicken nuggets? 我家俩娃喜欢Costco 的chicken nuggets，但我觉得如果能自己做的话更健康，而且肯定更好吃。谢谢啦！
鸡胸肉切块，酱油腌一个小时。然后裹上，面粉，在裹鸡蛋液，最后沾上面包渣。这是我家孩子最喜欢的炸鸡块😀
@@MagicIngredients 是不是可以参照你炸鱼排的那个油温和裹粉的方法？谢谢亲爱的小高姐！
小高姐，可以延展一个做黑芝麻糖的视频吗？谢谢！
請問加小蘇打作用是?
又到了交作业的时间，有个问题请问小高姐。我的textbook 说peanut brittle 是non-crystalline candy, 需要加interfering ingredients to prevent the formation of large crystal. Betty Crockers Cookbook 里面加了light corn syrup , 最后加花生的时候还一起加了黄油。 corn syrup 和黄油我都不喜欢加在candy 里面， 只喜欢做蛋糕的时候用。您的配方没有加这两样也做出来这么好的花生糖，太棒了。想问你其中的原理。谢谢！
不吃花生的我 看到小高姐的视频还是忍不住点了进来☺️
台灣作法跟中式作法稍微不同，台灣多數是用麥芽糖來做，降低甜度結晶時不會太硬。
測試溫度用冷水低兩滴糖漿測試成硬化就好了。
小這時候才下花生豆，當然花生先考過或炒過，比較有香氣。
我这个有点西式了，叫peanut brittle，跟传统的做法确实不一样啊。
臺灣用麥芽糖還有個原因，因為臺灣比較潮濕，單純用白砂糖或二砂會變軟
花生麦芽糖是中式做法，大陆各地都有，什么时候成了台式。小高姐这个是西式。
请问小高姐这个不锈钢锅是什么牌子的呢？看您用了几年了…视频使用频率很高，我家的一年多基本都出现蚀点我有点担心能不能继续用…
我看了您做老糖的视频，更高阶，请问可以再用做老糖的方式，再做一次花生糖？
又是圆满完成 很好吃
看到就觉得很好吃，下次去做做看
用无皮花生会不会更省事呢？
请问这里苏打粉可以用玉米淀粉或干酵母粉替代吗？
小高姐，家人都喜歡吃，但牙齒不好，可以教個軟糯的嗎？ 謝謝。
小高姐, 多謝你的教學, 我也在多倫多, 在列治文山。
问好😀
这个好几年前看Negila做过，她没放花生，只是糖、蜂蜜、苏打粉，成品叫蜂巢脆饼，我按着她的方子做了一次，感觉也是味道有点发苦
Lesiley Tung
哈哈，那刚好可以看小高姐最近投稿的那个老糖。~o(〃'▽'〃)o
这个食品里什么是酸性物质，可以与小苏打反应？
可以用去皮花生做 省去拨花生皮的工序
小高姐可以出brownie brittle 的食谱吗？
小高姐，可以每次把用的锅具也写出来不！
给小高姐补充一下一个重要步骤，首先，把锅烧热。。。
When my sugar mixture turns light brown , there is so little liquid to cover the peanuts. Because of that, it is almost impossible to mix in the soda. I followed every step, using an induction over range from 200 to 1300w. For sure when the 9 mins is up, there is no amber color. Therefore I added extra time, and the liquid become less. Please help !
小高姊好，請問為什麼我的花生糖無法凝固成酥脆的糖片呢？反而凝固成像綠豆糕那種鬆鬆的質地，一點都不酥脆，已經失敗好多次了，崩潰中
马上就试
We use Jagger instead of sugar in south India.
I live in Ontario, Canada .. we have a family that makes this with maple syrup instead of sugar .. ohhh, it's wonderful, I even sent some with my grand-children when they went back to South Korea. :D
请问有原料的克数吗？不知道杯和勺的量。
可以查一下，应该可以替换成克数的
加進小蘇打攪拌澎起的時候，好像臺灣的"碰糖"喔！
按这个方法可以做芝麻的。 也超好吃 。 但是芝麻不能煮很久了。 关火放芝麻
这个我也爱做
9分钟没有变成焦糖色,又等了三四个9分钟，也没变色，最后放入花生糖就变成白色的了。不明白什么原因，请小高姐指教，谢谢。
下次把温度标清楚就更准确了😀
mouthwatering
为什么不直接用白花生呀？
请问不加辣椒面可以吗?爸爸嘴巴挑剔 不喜欢辣味
小高姐你好， 我照你的辦法去煮糖， 但為什麼我的糖又變回砂糖的樣子，而不會和花生黏在一起， 我不知道哪裏出錯了 ，望為指教
raymond yu 反砂了，熬糖浆的时候不要搅拌，等它自己融化。不然砂糖颗粒落回糖浆中就会重新结晶。
@@LL-ol5mb 我没有搅拌，但最后。也变成白糖粉了。不知道是不是用的糖霜的缘故
烤花生要多少度呢，为什么每次我烤坚果都会糊
生气你小高姐， 这么好吃的东西这么简单就可以做成，现在才教我！ 哈哈哈！上面是开玩笑的， 感谢， 感恩
哈哈，千万不要生气。有空试试看，希望你也喜欢。新年快乐！
可以用红糖吗？
小高姐我做失败了，能把食谱改一下克数吗。一杯，我真不知是什么杯。谢谢
严佳 250毫升是一杯
你好，放蘇打粉的目的是為啥？
补充一句啊,味道也不错，我老公说挺好吃😋
享受！
不是說不要攪拌的嗎？？
为什么放辣椒粉？ 我以为甜的。
有杏仁瓦片的视频吗？
為何放稣打粉？
对了，还有个现象就是我把花生放到糖浆里的时候，糖浆很快就变成粘稠的不流动了。。
花生进去把糖浆的温度降了下来。在少加热一会，把温度提高。
芝麻核桃脆糖能照這做嗎？
李高姐什麼🤔是麥芽糖，英文怎麼說請告知，謝謝你
maltose
向你请教牛轧糖的做法
有点儿像做琥珀核桃仁的方法
其实，红花生衣有补血效果，扔了真可惜。能不能留下啊?
花生皮吃着口感不好，可能会发苦，当然不介意的就无所谓吧我觉得，留下也行
@@cmm6107 谢谢！
老师 辣椒粉 可以用干辣椒磨吗 味道会怪吗
可以自己磨，不放也可以
@@MagicIngredients ok🤗
小高姐，视频里的花生原料是生的还是熟的呀？
我记得是熟的
@@MagicIngredients 谢谢小高姐😃
我正在尝试用烤箱烤花生，不敢一下子烤很长时间，一点点来。完成后来跟小高姐汇报😉
@@MagicIngredients
妳好，请问可以用平底锅处理这花生吗？谢谢妳！
一放花生下去就…結塊成團了
因為花生不能放涼(要保溫)，否則一加入糖水中，立刻降溫很難攪拌，這樣除了糖衣裹不均勻，做出來的會較硬
@@user-uz3qv6pe3x 我也遇到了这个问题 谢谢提示
原來小蘇打的作用是這樣
花生澎糖
請問加小蘇打粉的目的？
加入苏打粉会使糖浆发泡。凝固之后产生蜂窝一样的结构。这样会更加酥脆。你看到视频里，加了苏打粉之后，糖浆迅速膨胀，就是因为发泡。
@@MagicIngredients 放泡打粉可以吗
谢谢小高姐！
家里只剩brown sugar， 所以想替代看看，但是按照食谱做下来后有糖粒感，不是hard candy的感觉，就像还没融化的糖和花生的一个结合体，很奇怪，因为糖都烧开了，一凉下来好像又还原了原来颗粒状
不知道是不是换了糖了缘故
不能用brown sugar 代替，因为里面有糖蜜。一定用白糖。
小高姐的 Magic Ingredients 能用原糖嗎？（即原蔗糖）
看起來好像很簡單！
一定要加辣椒粉嗎
1:29有人能幫解釋一下為何辣椒粉要叫辣椒"面"嗎?
辣椒面更细一点。大小像面粉颗粒
@@MagicIngredients 原來如此，感謝小高姊的解釋:D
話說這甜帶鹹香辣的手法真聰明，且這糖+蘇打粉的作法跟我們這的一個小點"椪糖"的手法如出一轍。
Es Huang 面粉就是重复用语，面即粉，粉即面，就如坟地和墓地是一个意思。
@@znec5750 我還真去查了一下。說文解字: 麵，麥屑末也
一边看，哈喇子都流下来了。
小高姐 我按照你这个方法做 味道有点苦
是怎么回事
+王小小 糖是不是过了
應該也有可能蘇打粉放得多了
糖炒过了，炒成了焦糖。或者火力太大
年輕的肉體，老年人的靈魂。。呵呵呵…呵
Go outside~~~
请问花生是熟的还是生的
烤过的
请问我做出来的糖很黏手呢，怎么回事，是不是糖没熬好
室内空气是否湿润。如果是，做好之后，马上密封。
我做失败了。。。。糖做成类似于怪味豆的颗粒糖霜那种形状，熬糖浆是也变成琥珀色了啊，不过是部分琥珀色，请问是不是因为糖浆时间没熬够？不过这样也挺好吃的，哈哈哈哈
好像是有点熬过了。记住熬糖的时候，到变色之前都不要搅拌它
小高姐的 Magic Ingredients 谢谢您！每次有疑问您都会回复。很喜欢这个味道，下次争取做成功☺️☺️
Bin Deng 我也失败了！我熬糖只有一点颜色变化，就没再变成琥珀色，花生放进去糖就变成白色了，我打算把花生切碎做糖三角了，哈哈哈
Jessica Du 我的也是这样的，但依然挺好吃的
小高姐的 Magic Ingredients 熬啊熬，糖都析出了还没变色...是不是火太小了？
我更爱吃芝麻，可以用其它果仁？
都可以的。芝麻小很容易熟，不需要提前烤了。直接加到糖浆里就行。大一点的果仁，提前烤一下会好吃
蘿蔔糕
能用红糖代替白糖吗？
可能不行。白糖很纯，红糖里的杂质太多。
好谢谢🙏
同款硅胶垫
+Yolande0 😀
你好，我按照你的方法做了，但放置很短的时间，糖就会融化，不知道怎么回事？
Jianjie Chen 室内空气潮湿吗？做好之后放到密封的瓶子里，或是塑料袋中会好一点
在海滨城市，空气有些潮湿
做好之后一定密封保存。这个花生的配方，我自己特别喜欢，经常做。但是我这里空气比较干燥，我也会把他们放到密封袋里。糖一般就不会融化。
請問為什麼要放苏打粉？
实在抱歉。应该是小苏打（baking soda）。糖是酸性的，小苏打遇到酸会发生中和反应释放二氧化碳，从而使糖的中间产生很多小气泡，使其酥脆。
长知识了 谢谢
啊西…… 最后这个声音简直犯规啊！
我好嘴馋呀！
小高姐住在加拿大的哪个城市？我们在温哥华向你问好！
问好温哥华人。我在多伦多呢。
这里有一家叫丰泰的超市应该是你们那边过来的我们很喜欢。那天自己尝试做西红柿牛肉饺子比较成功！再次感谢你的视频，这个冬天打算跟着你学习做面食！
@@MagicIngredients我住多倫多，請問小高姐在多倫多有沒有烹饪學校？
，
完全做不出来。
那里出了问题？没有泡泡吗？还是温度不够?