Sweet Rice Dumplings
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- Опубліковано 21 вер 2024
- Sweet Rice Dumpling ingredients：
fillings：
roasted black sesame seeds： 80g
pecans or other nuts 30g
sugar：80g 1/4 cup and 1 tablespoon
melted unsalted butter: 60g 1/4 cup
water：30g 2 tablespoons
wrap:
glutinous rice flour：250g 2 cups
boiling water：140 g 1/2 cup and 1 tablespoon
room temperature water：70g 1/4 cup and 2 teaspoons
to boil the sweet dumplings：
boiling water 800g 3 cups and 1/4 cup
arrowroot starch or lotus root starch or corn starch 22 g 2 tablespoons
water 125g 1/2 cup
fermented sweet rice：1/3 cup
sweetened osmanthus sauce ：2 tablespoons
重點整理：
餡料：
①熟黑芝麻80g➕堅果🌰30g➕砂糖80g，打碎。（盡量打的細一點，流動效果更佳）
②加入融化無鹽黃油60g（或豬油也可以）➕30g水，拌勻。
③裝袋，整成長方形，放入冰箱冰，晚點切大丁。（冰時可以將四周邊邊稍微撂一下，讓他更方正，更好切均勻）
麵團：
①糯米粉250g➕燙水140g，邊加邊攪拌。
②再加入涼水70g『慢慢加入，調整用量』，若看到很多乾粉，實際上裡面很軟，須留意水不要加過。
③團好醒💤半小時，讓水份完全進入糯米粉中。
做湯圓：
①取出凍好的芝麻餡，切成大方丁。滾圓後再冷凍，變硬較好包。
②取出麵糰，分成三份，其中兩份先用保鮮膜包好。
③搓成長條後，切小圓柱。
④拇指從頭（其中⭕️圓形的那一面）按下去，捏成均勻小碗。
⑤放入餡料收口。
Ps：摸芝麻的大拇指，不要緊，下一個從頭按下去，手上芝麻就都在碗內了。
但包時要留意，不要碰到其他地方，這樣湯圓才雪白。
烹調：
①滾水後入湯圓，飄起後就熟了。
②藕粉（葛粉、玉米澱粉也可）22g➕水125g，拌勻倒入鍋中。
③燒開後入酒釀。
④關火後➕桂花蜜，攪勻，出鍋。
厲害厲害! 看來你比我中 **小高毒**更深
課代表本人
多謝，看你的總結方便多了！👍👍👍
好孩子
謝謝大家不嫌棄⋯☺️
突然發現，做什麼料理，都得在成品出鍋時配上小高姐的由衷讚嘆詞，接著試吃後，就會自然顯露出。。。"就是這個味兒！！"的表情。小高姐給的不止是食譜，更是點點幸福。
可不是嘛，问好老朋友😀
声音好听，本人一定也很温柔
小高姐的魅力在于不藏私，这样说的清楚，看的才明白！
别人不是藏私 别人是不懂 哈哈哈
请小高姐发一下绿豆糕制作
做视频的解说就可以知道主播的文化修养，小高姐的视频做的最受欢迎最成功！
谢谢量大福大的小高姐😇，与世界各地广大网友，分享传统食品，真棒！🥰👍❤️ 🇸🇬
声音也好听
简单的制作汤圆又技巧在的话节省好多时间，还记得上次包汤圆包到深夜😅，下次就照小高姐的技巧来，还有今天我做了凉皮，第一次做成功了😄，超开心，因为我和我老公都好喜欢吃凉皮，我还做了复杂版的油泼辣子，还有凉皮醋，今天还做了烤鱼，小孩抢着吃，每每照着小高姐的配方来都能成功，非常感谢！情人节快乐～
超级棒！情人节快乐！
小高姐的 Magic Ingredients 我也特別喜歡並且感謝你、小高姐妹妹💕㊗️節日快樂🍾️🍾️
我也超級想做小高姐版的涼皮跟褲帶麵，但一直還沒有機會做！
按照比例做了汤圆，很好吃，很成功，高姐的糖是80克，我个人觉得过甜，不喜欢太甜的朋友们加60-65克就好！
太谢谢你的建议了，我用了55G糖，也很好吃呢👍
你的头像是你自己种的花吗？
小高姐，🤝🤝……只有经常做汤圆的人才知道的难题，手指沾馅，外包汤圆就不好看了，馅儿流动性强不容易包等等，你解决了我每年的难题，谢谢！会做还会动脑👍！
為什麼我搓的汤圓皮搓不到黏稠？失敗了😔
@@tracy1527 和面不用水，用粥。
tracywu Wu 你是用糯米粉嗎？再有就是要加一點開水，燙過的會有粘性，不能全部用冷水。
我做第二次才发现只有用开水才能使面团发粘！
请问如果没有酒酿和糖桂花，有什么可以加入的或者替代的吗?
方子非常好，我是10克面，6克馅的比例，流沙效果非常漂亮，另外滚圆馅以后，可以放一层干的糯米粉，滚在馅上，可以把馅冻好，放在一起备用，而且也不容易黑手
好办法
還是芝麻口味的湯圓好 米粉做出來的糰子色如凝脂 潔白無瑕 真好看
元宵节按照小高姐的视频做了汤圆，效果好极了，圆圆满满的过了十五，作为一个地道西安人，看到小高姐教那么多的家乡小吃，暖暖的都是感激，谢谢！
请问如果没有酒酿和糖桂花，有什么可以加入的或者替代的吗?
@@dalala5427 什么都不加也可以吃
將餡料稍加冷凍後，再均勻切塊，妳這招我從未想過。厲害了，小高姐！
\(^o^)/~
非常厲害👍😄
同感……👏👏
请看爆浆撒尿牛丸
汤包都是这么做的
这个方法很科学，没那么复杂，一般人易上手，很棒
I appreciate the care that goes in to making these delicious treats, especially that you specify how not to stain the dough with the black sesame seed filling. It makes the end result very special! I'm sure this makes the dessert taste even better! Yum!
Agreed!
最喜欢小高姐的美食。
太棒了，现在在国外也可以吃上汤圆了，过去还从成都买汤圆心。小高姐，简直就是烹饪达人 👍👍👍
老家四川的黑芝麻汤圆都是放猪油的，吃着可滋润了，现在想起来还吞口水。小高姐每个细节上都好走心，情人节上的视屏，装芝麻馅的杯子上都写着Amour。话说我有和小高姐完全同款同色的蓝色瓷碗 - 上镜度颇高的那口碗，还是我十几年前刚到多伦多没多久买的，看着小高姐用，好亲切。
Fei Tang 我真的很厌恶动物油，一想就恶心
@@weizhang2834 可惜人类也是动物，不要讨厌自己，坚强的活下去，加油！你是最可爱的！
小高姐和家人应该是穆斯林吧，不会用你说的那种动物的任何部分做菜
Aï Sonck 你沒說 我還真沒發現小高姐的影片中從來沒有出現豬肉！回去瀏覽了一次影片串，難怪每次做包子餃子都用牛肉！
Ting chaung 有一次包子是羊腿肉+虾。还真没有吃过羊肉的包子。
早就看了这一期，一直不敢尝试，今天居然一次成功，没想到包汤圆比包饺子还省事！太开心了🎉🎉感谢小高姐❤
我简直因为看小高姐的视频开始想好好学做饭，按着小高姐的视频学了之后，惊呆了！！我居然也可以做这些好吃的东西，太幸福了吧
小高姐真的是有天份 我一直都做不好這個芝麻餡 今天看了你的做法 原來可以這樣變通的方式做 既簡單又方便 還有包湯圓的手法 很容易上手 感謝你的分享
看到小高姐的芝麻汤圆就想到兒时的宁波芝麻猪油汤圆的味道。
嗯，有点像啊
@@MagicIngredients 我记得小时候妈妈做的时候，还有一种做法，就是用馅料来沾面粉，滚一层面粉，然后下锅
@@samc2481 那是元宵，是北方的做法，馅沾水放糯米粉里摇，再沾水，再在粉里摇，反复几次就成元宵了。元宵口感硬一些，不像汤圆那么细腻，但是可以用油炸
Seninus 是元宵的作法。
小高姐，你这个汤圆做得真是太棒了！特别是馅的处理，冷冻后切块，很赞！我之前做的用手分，再冷冻，手黑乎乎黏糊糊的，弄得毫无乐趣。另外馅里加水，既有了流动性，又少了热量；我家里有猪油，所以没用黄油；我是把糖放猪油里一起融化的；其次是皮，我之前也用开水烫过糯米粉，可是面团是干的，扔了，从那后我就不敢这么试了，但是作为你的粉丝，太信你，于是今天鼓起勇气又试了，居然是有延展性的面团，虽不像你的延展性那么好，但我已经很满足了。我也试过取一小小团糯米面团，放开水锅里煮至浮起来，再放回面团揉匀的方法，也行，但是那个需要开灶，毕竟煮那一点也是要煮的，麻烦些，还是你的这个简单些。
我还没吃，冷冻起来了，不过我很有信心，毕竟看着已经很好了，做完后我很开心，谢谢分享！
The bag trick into the cup... I would have never thought about it. Thank you for all these easy-life tips.
这个太牛啦，最爱黑芝麻汤圆，一定要试一试。疫情期间最大的收获就是发现了小高姐的视频，你改变了我们家的伙食，追着小高姐的视频做了好多好吃的给家人，居家吃美食，不寂寞。
I have had these once in my life. In elementary school, a friend invited me to her house to play. She was first generation American and her mother made this. The flavors were so unexpected! I think the only difference is that she used coconut oil in her filling.
My mom uses coconut oil as well…
I cut my long nails just to make these. They came out perfect. Thank you.
oh itu perlu takut untuk berubah
@@yangying2711he /she talking english,not malay
嗨 可以请问如果要做花生内馅的 材料大概有什么呢？
Ping Ling Ng 我做的是纯花生馅，也超级好吃。花生打碎，加黄油、猪油和糖粉，两种油的比例自己掌握就可以，多一些流动性就强。剩下步骤和小高姐一样就可以啦。
@@YZeng-ku8ev 好的好的 谢谢你哦
希望可以成功 做得很好吃☺️
女神，你让我对做饭这件事燃起了热情。很多次看到你的视频就只想马上去买原材料跟着做。
sugarsugarwu 😀结果发现超市旁边的饭馆味道好像也不错
小高姐的 Magic Ingredients 报告！馅儿已做好冻起来了，明天包了吃。元宵节快乐！
小高姐肯定是个特别温柔的人，声音中永远带着笑意~
哇！小高姐好細心
連包的時候
都教你怎麼
不弄髒湯圓的包法
如果小高姐是學校老師
一定也是也是好老師
烹调高手！讲解简单扼要、切中要点，没有半秒视频是在拖延时间的，非常喜欢！谢谢你，小高姐！给我们分享你的手艺！
製作過程和成品 再加上 不一樣的 background music 看著聽著 美得令我著迷了！ 地星上的平凡東西 都被小高姐變得更完美！！
Choy Kuen 要不要回地星品尝品尝啊😀
一个人在纽约的留学生活全靠小高姐的教学视频学习做各种美食解馋。感谢！！！
Your teaching methods are so motherly thank you
希望小高姐多出点视频，自从看到你的视频，其他美食视频我都不信任了，因为你的方子做出来的菜没有失败过，而且味道都非常好，从骨子里信任你，期待你出更多的视频！💕💕
看的时候还没明白为啥要把面剂子切成圆柱形，原来是为了包住馅料，这招很好用，学习了！
谢谢小高姐！今天试做了，由于没有打粉机打芝麻，所以改用地瓜，也加了黄油搓圆冷冻，分量跟做法跟足小高姐教的，很容易包，也非常好吃哦！
Thank you for showing us how to make your culture's yummy treats! I do not speak Mandarin, but I'm able to follow along with the help of your detailed steps (and those awesome subtitles lol^^) I will try to make this! Wish me luck!! Love from USA
mangachanfan actually there are english captions for some of the episodes which could help to follow～
还从来没有这样做过 看着就很好吃 讲解得也很清楚 一定做着吃 谢谢小高姐的分享
YOU ARE THE BEST! I cannot believe that I searched it and you posted it the same day. Everything I tried following your instructions have not fail, may not be as good as you taught, but all came out decent.
謝謝!
看小高姐的视频，简直是把我这吃货逗得口水淌，你就是一本厨房百科全书，不会的都可以找到，感谢有你
Everything she makes is worth trying. I tried her cheese cake, bread and couple of other recipes. Each came out perfect.
farheen jafarey thanks
You deserve all the praise. And above all you know your subject so well. I loved the video on cheese cake where you showed the difference between the two. Keep going you are doing an excellent job.
小高姐真的是全网最好的制作食物youtuber
Thank you for your amazing food. This is real Chinese food for people around the world
听你描述美食真享受。按你的方法学会了把铁锅翻新，开铸铁锅，包包子，包饺子，做牛肉馅儿饼。你真是我的女神！能不能出一集视频，分享你也的好用的小器具，比如这个黑色小刮刀，还有烙饼翻面儿的不锈钢锅铲？我觉得每个细节都跟成败有关系。谢谢！
别人包汤圆就是单纯的包汤圆！可是小高姐教包的却是艺术汤圆！😀😀
哈哈😄
指头开窝清除手上的芝麻粉，这招真棒，省得一直擦手。我们家芝麻汤圆的汤底会用无糖绿茶，解腻，也是懒人的好选择😊
建议大家，黑芝麻和果仁如果做之前先烘焙一下，做出来的馅料会更香。这是从我外婆那里学来的！🧐😉🌷
是不是用烤箱先烤一下？
芝麻一定要炒過才香。這是常識
@@爱摔跤的格格巫 180度10分鐘，烤一下
@@爱摔跤的格格巫 微波炉1+0.5分钟，有的功率小可以再酌情半分钟、半分钟地加上去。这是目前速度最快的烘焙果仁的方法。口感跟炒的没两样。不能一次设定最长的时间，会糊！😜
saya
今天按照小高姐的配料及步骤做了黑芝麻汤圆，太好吃啦！👍谢谢小高姐❤ 祝大家元宵节快乐🏮🏮🏮🏮🏮🏮
以往弄馅只放黄油,煮出来糖咬着沙沙的,看了小高姐教程才知道可以放水!糖化了流动性更好了,一口咬下去馅就流到了毛衣上...
放猪油味道感觉更香
@@吴思明-s5t 是的，小时候外婆包的汤圆，芝麻馅都是放猪油白糖的。
你不是要小高姐赔你毛衣吧哈哈
我本人不太喜欢弄吃的，但是小高姐的所以视频我都不会错过。喜欢听小高姐那简明、亲切、温馨的声音，将那些繁杂的程序演绎的如此简单，不得不让人对烹饪产生兴趣，这周末我也想试试，谢谢！祝元宵节快乐！🏮🏮🏮🏮🏮🏮
眼睛：我学会了
大脑：我也学会了
手：等等！ 我还没有学会！！
好像在B站看到了这条留言😀
哈哈哈哈哈😂
刘西楠 😂就是这样的！
刘西楠 ♡♡哈哈😄我也是 看會了學不會
一看就会，一做就废型😫
剛依照小高姑娘的湯圓做法，成功的做出人生第一次湯圓，感謝分享秘訣！
I am never buying these frozen at the market again.. so easy to do now that I know. Thank you for teaching this. 😁
Have you tried to make them yet!! I found it super difficult to wrap without breaking :(
在四川我的老家我们喜欢吃红糖馅儿汤圆，都是阿姨们的老手艺制作的。馅儿里不仅有红糖，还有花生碎和少量花椒粉。煮熟的汤圆，我们盛在汤圆汤里，吃的时候红糖馅儿特别亮，咬一口就流出来，甜甜的，有花生和油脂的香味，还有一点麻，再喝一口汤，暖暖的在身子里。大概这就是过年的味道吧。
oh my chinese teacher made this for us before! Im so glad you shared this recipe 谢谢!!
小高姐，我住夏威夷，我好喜歡妳的影片，妳示範的方式既簡單又俐落，謝謝妳讓我感覺到生活是如此的美好，等我房子蓋好之後，請妳來寒舍小住，謝謝妳!!
小高姐每次开头那句“今天我们来做**吧”听着都特别好吃！😂请告诉我不是一个人
\(^o^)/~
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐本姐回复我了！好荣幸啊啊啊啊！
没错没错！！！！
對 聽了就滿滿的餓
Kennith Zhang 握爪
看小高姐的视频能让人心平气和、也是冥想的一种
原來可以用黃油取代豬油啊～凍起來分塊也是很聰明～謝謝小高姐！
熬猪油也很简单的。😊😊
做事简洁利落高效，赞👍
仿佛闻到了糖桂花的香味😛
“你的拇指粘了一些黑芝麻，在做下一个的时候把它按进去，芝麻全粘在了里面” 这种细致生动的教学，让我感动叹为观止！小高姐在生活中无论做什么都可以成功！
小高姐讲话真好听！
昨天元宵节第一次自己做汤圆，非常成功，只是有乒乓球大小，吃货老公依旧捧场大赞。感谢小高姐。
每次都汤圆或小丸子都破！
小高姐好厉害！竟然糯米团还能拉！
我们南方的汤圆都是配姜糖水，不稠
小高姐 真的很喜欢你 你会把细节讲的很细 让我明白其中的道理 真的很喜欢你的频道 跟别人很不一起 而且说话轻轻的 给人很亲和的感觉 谢谢你的分享
Tasty recipe dear. I'm a South Indian. Rice is our food We will say this is a paal kozhukkattai .means(milk rice dumplings ).
看你的視頻是種享受😎你有一雙飽滿又漂亮的魔術手，謝謝你🙏
太佩服妳了!看妳做像很容易，芝麻汤圆是我的最愛，流口水了!
昨天刚学做了，试过好多的配方都感觉不好，唯有高小姐这个配方非常棒👍比外面买的更好吃😋谢谢老师的分享！
I love how simple you're make you're dishes. Your one of my favourite youtubers.
小高姐，我是宁波人。虽然从小吃着汤圆长大，但是能看着你的视频自己学做，觉得太有成就感了！
这题我会做我会做！！！从小就跟外婆一起包汤圆~~哈哈哈哈哈哈哈，终于有我会的了！！！
昨天大儿子在看小高姐，我旁边听着听着睡着了。。。。好催眠好好听的声音
正想吃芝麻湯圓就聽到小高姐說來做吧！好開心😊
謝謝小高姐，妳的皮料製作比我的好，在餡料裡，我不加水，同樣可以冷凍了以後切成一粒粒，在湯汁裡，我喜歡用姜糖水，結果是，高速的完美的芝麻湯圓，放在薑湯裡，漂亮。再一次謝謝。
方法太棒了，好聪明呀👏👏👏
太实用了，赞叹、看了很多美食视频、真的细节教得很好，不像一些人气的博主，只顾及做出来好看、也不是真的好吃、也不是真的教你的感觉
我家會把湯圓放到另一鍋燒好的甜薑湯里面, 原來煮湯圓的水就倒掉
小高姐好，非常感谢你制作这个视频，我学会了包汤圆！按照你视频里讲解的方法，我实践了包黑芝麻汤圆的方法，真是非常得👍🏻，这也是我有生以来第一次自己学做汤圆，比例正正得好，下出来的汤圆吃到嘴里那叫一个美，黑芝麻那叫一个香香！你讲解示范得那个棒棒棒！！一上桌就被大家风卷缠云啦！遗憾没有照片！下回我照照片
omg ! this was my favorite when I was on my New year vacation in Chongqing...Missing those...Its been more than 2 years now but still I can feel those tastes
第一次包了湯圓,好好吃.不用出去買了.就是包的不太圓.謝謝小高姐😍😍
我一直在心里默念馅不要滴到汤里..不要滴到汤里...>.
哈哈哈哈哈，我也是！强迫症同款～
me too！
me three！
一样😆😆😆强迫症复发
你不是一个人。。。
Greetings from Australia. Appreciate this thorough and informative video for this recipe. Thank you. 来自澳大利亚的问候。欣赏这个关于这个食谱的全面而翔实的视频。谢谢♥💯
My mom likes to make this during festive events. I still remember the taste :)
My mom too, she makes sure everyone have some on some particular days so that we all can be blessed 😇
太美了 桂花小花朵在白滾滾的湯圓上！ 拍攝的太專有沒話說
太厉害啦！ 我在家做了紫薯红豆沙馅的 感觉一般
I am Polish and not very familiar with all process of preparing GOOD pizza…..till today.
THANK YOU now will try to make each of them.
正在searching recipe, 太讚了👍
让你感上了\(^o^)/~
是呀！Looks so delicious,! 謝謝💕
很喜歡聽小高姐的聲音、有一種很溫暖、安心的感覺。
謝謝您🙏
小高姐的版本好操作
Cảm ơn bạn chia sẻ và có phụ đề những thành phần làm nên món ăn , tôi rất thích các video của bạn , chúc bạn nhiều sức khoẻ
果然小高姐教做汤圆啦！看了看冰箱里的同款酒酿决定来试一下 嘿嘿
感谢小高姐，元宵节吃上了自己包的！
You make it look so easy. Thks for sharing the recipe & all the tips. Now i can try to make tang yuan for my family 😋😋
你是天生的厨娘。谢谢小高姐。
Thank you! I would like to try this recipe! Greetings from Portugal.
隔著螢幕都能聞到芝麻香!!!😋😋😋
原来要开水和面，太好了。以前流水和面容易开裂
我第一次和面的时候总觉得面粉干，就不停的加水，后来面团就揉稀了😂
李辰发 也可以用果脆 會更Q
开水什么78用呀！
没这样干过
我是错过了多少。。。发现小高姐很偶然，是因为我家的德国理工物理博士大兄弟爱吃中国汤圆，中超买的太甜，就来UA-cam搜索。。。才发现小高姐的妙招，非常谢谢。。。我家冰箱现冻上一大堆的汤圆了，哈哈哈。。。现在在恶补看以前的视频，准备做酱牛肉了。。。果断粉了并订阅了。。。来自德国柏林的小高姐粉
煮熟以后可能我就直接当芝麻糊吃了😂
我今天做了，很成功，比小高姐缺的就是感叹词，下次我记着补上！