鹹雞蛋,製作容易,只需鹽和水| 鹹蛋炒南瓜 | 開瓶測試,鹹淡自知,且泡且調整

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  • Опубліковано 11 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 32

  • @100dishes
    @100dishes  2 місяці тому +13

    支持創作者,歡迎訂閲本頻道,非常感謝。😀
    鹹蛋製作食譜
    1 秘訣 水與鹽重量比例 5:1 ,1000公克水,配200公克鹽,可醃16-18個蛋
    2 水煮沸,倒入食鹽,溶解後放涼
    3 鷄蛋洗乾净,晾乾, 用鴨蛋比較好,蛋黃容易出油
    4容器必須乾净無生水無油。鷄蛋放入,如果蛋浮出水面,可用乾净的小碟子蓋壓。浸泡20-30天。
    5從第二十一天開始,陸續取出一個蛋,煮熟試吃鹹淡。如果覺得太淡,可以讓蛋繼續浸泡。如果覺得鹹味正好,就將蛋取出來煮熟,放冰箱冷藏。
    鹹蛋炒南瓜
    1日本南瓜三分之一個,不用去皮,切小片
    2三個鹹蛋,分離蛋白和蛋黃,分別切碎
    3鍋裏加油,下南瓜,兩面煎黃
    4加少許水,蓋鍋,用小火煮熟南瓜
    5南瓜撈出備用
    6鍋中放油,下蛋黃,翻炒至微微冒泡
    7下蛋白翻炒
    8再下南瓜拌炒,因爲蛋已經有鹹味,無需加鹽。
    9 蛋白、蛋黃、南瓜翻炒拌匀後,關火盛盤

  • @morgan3310
    @morgan3310 2 місяці тому +5

    陳大醫師現在也是溫哥華名廚,真不簡單,給你拍手👏按讚!

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому +1

      對陳醫生而言,泡鹹蛋就是做實驗。😀

  • @咪嗚-r1n
    @咪嗚-r1n Місяць тому +1

    謝謝分享鹹雞蛋炒南瓜的健康食譜示範,很不錯喔!我按讚!

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому

      謝謝鼓勵,這個頻道就是要分享操作簡單的食譜。

  • @Heavenly-Hiker
    @Heavenly-Hiker Місяць тому +1

    這一道容易又可口❤

  • @yaotaichiang7851
    @yaotaichiang7851 2 місяці тому +4

    以前做鹹蛋用土沒想過用鹽水泡也可以,這道菜以前吃過鹹香可口,制做方式又學一招.

    • @100dishes
      @100dishes  2 місяці тому +1

      之前看過有人還加烈酒去做。實驗證明,鹽水就可以。製作時蛋和容器一定要乾净無生水無油。

    • @xinchen-i1f
      @xinchen-i1f Місяць тому +1

      ​@@100dishes你试过生水吗?我好像是煮过盐的水不够再掺点生水的🤣🤣🤣🤣🤣

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому

      @@xinchen-i1f 水煮沸是爲了消毒殺菌,不能再臨時加生水。

  • @wentsyrjang5156
    @wentsyrjang5156 2 місяці тому +2

    看来简单容易上手,立刻来试试自己做咸蛋!

  • @yourphoenixcat
    @yourphoenixcat Місяць тому +2

    感謝分享 太棒了 一定要試試 哈哈

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому

      可以按個人喜歡的鹹度,浸泡21-30天,我個人喜歡浸滿三十天。

  • @kimseehuat334
    @kimseehuat334 2 місяці тому +1

    谢谢分享!

  • @midshiptom
    @midshiptom Місяць тому +1

    鹹水能否重用?

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому +1

      要再煮開殺菌一次,如果水變黃不清澈了,就不要了。

    • @xinchen-i1f
      @xinchen-i1f Місяць тому

      不要了吧,盐也很便宜。

  • @megantan89
    @megantan89 Місяць тому +1

    請問如果不成功也是可以吃的是嗎😅?

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому

      蛋黃起沙就是成功了,你可以從第二十一天開始,每天拿出一粒煮熟吃,試鹹淡,看蛋黃狀況。我個人喜歡第二十五天的蛋。

  • @sweeteonglim3546
    @sweeteonglim3546 Місяць тому +1

    Food is a Universal Language. 😊

  • @wangswep
    @wangswep Місяць тому +1

    生雞蛋 還是蛋要先煮熟在去泡鹹水

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому +1

      好問題,我也這麽問過。是生鷄蛋去泡,二十多天後開瓶,煮熟一粒鷄蛋試吃。

    • @wangswep
      @wangswep Місяць тому +1

      @@100dishes 先泡蛋 然后20多天取出在煮熟

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому

      @@wangswep Yes😃

  • @海燕策略论坛-w9h
    @海燕策略论坛-w9h Місяць тому +1

    视频中的细节处理得十分巧妙了,可见博主的创意和功力十分了得!欢迎来海燕论坛交流!

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому

      謝謝鼓勵。我去看了您的頻道,好像沒有看到視頻發佈。

  • @nellyyang420
    @nellyyang420 Місяць тому +1

    哈哈😄……以前自制鹹蛋都是跟著感覺走,今天終於學到水與塩的比例啦!謝謝陳醫師

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому +1

      跟著感覺做,也是一種方式。水能溶解的食鹽量,是有一定比例的。聼陳醫師提過,可以加鹽到水不能溶解爲止,也就是達到飽和狀態。這種做法難度比較高。

    • @xinchen-i1f
      @xinchen-i1f Місяць тому +1

      我也是跟感觉,反正我每次一包粗盐下去泡30个鸭蛋,。😂😂😂😂

    • @100dishes
      @100dishes  Місяць тому

      @@xinchen-i1f 哈哈,可見泡鹹蛋各家方法略有不同。

  • @wentsyrjang5156
    @wentsyrjang5156 Місяць тому +1

    视频最后,看到陈医生笑场,真的非常可爱!