Sorghum Wine Salted Duck Eggs
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- Sorghum Wine Salted Duck Eggs
Material:
20 raw duck eggs
250 grams of coarse salt
Water 1500 CC
¾ cup of white vinegar
A glass of sorghum wine
A little pepper
2 star anise (spice is optional)
practice:
1 Rinse raw duck eggs and wipe dry
2. Boil coarse salt and water and let cool, add white vinegar, sorghum wine, spices and duck eggs, put all in a large glass container or a stainless steel pot, cover, put in a cool place, soak for about 25-28 days (every few times Stir once every day)
3. Take out the duck eggs and steam or boil them
Cooking guide:
1. Added sorghum wine, with a slight aroma of wine and spice
2. Add white vinegar so that the salty taste can penetrate
哇~好想吃一口喔！感謝美慧老師，一點也不藏私，總是把最好的教授大家！愛您呦~♥
謝謝支持愛護💕
Goods afternoon
沒想到作能流油的鹹蛋難度不高....
謝謝美慧老師 分享
趕緊買材料動手啦
Gĝ
非常感謝美惠老師的(不藏步)沒錯！醋的確可以軟化蛋殼，使蛋更入味🙏
的確可軟化蛋殼不藏步)
老師 謝謝 教我們做鹹鴨蛋 我從小聽媽媽說過可是我都不知道怎麼做現在看到您的視頻我很開心我也很感恩謝謝謝謝
Hello
美慧老師讚👍，她敎學不會騙人，不會耍心機，不像某個人教做菜，把做菜搞得非常複雜，好像她最棒的某人。美慧老師真實平易待人。我相信她，加醋是我沒有的，做個很多次，鹹蛋沒有出過油。我這次加醋試試看。謝謝🙏
Goods luks
加醋是秘密武器。才會鹹才會出油。
美慧老師、
、你太棒了'這種創新作珐造福人群、我,'有買你的書'謝謝指導、
'創新作珐
美慧老師 好 謝謝 教做 鹹鴨蛋
在吃鹹蛋覺得超讚想要來製作結果發現很麻煩還是用買的就好的人 簽😂
Goods night
非常的感恩老師的分享
太棒了！謝謝美慧老師的教學分享！
美慧老師超優秀的
美慧老師 我要敲碗醃漬廣式臘肉。
美慧老師好 感謝分享 教做 鹹蛋
加了高梁酒的鹹鴨蛋有酒香味。很多吃😋
好棒呀,做的真好.學習啦.大贊👍,多謝分享🌹!
我用雞蛋用乾醃法，沒放醋，醃10天開蛋，雞蛋殼薄醃製比較快，只求快的人，用雞蛋不用醃十天就可以煮來吃了唷！
太好了，用雞蛋製作可以縮短時間。
好棒的鹹鴨蛋🥰🥰🥰
感謝美惠老師的教學分享。
老師的好手藝讚
好棒！看了好想做 剛好朋友送我幾顆自家鴨子生的蛋 馬上來試試👍🤤
謝謝老師分享
謝謝老師❤❤❤
可加1一2片當歸增香，加幾片甘草會回甘。
謝謝🙏
美慧老師❤你教的是不錯啦，我做了很鹹，可能我自己的問題。可是老師的的圖片「誇張了」
可以將浸泡時間縮短喔！
圖片是我第一次試作的成果照片。
感謝老師
謝謝老太婆
看了你的視頻我也可以自己做鹹鴨蛋了。謝謝分享！
謝謝分亨!
我刚刚在东京池袋的华人超市买到了台湾薄盐咸鸭蛋。
老師妳好！我在別的視頻教學中看到的是生蛋要先曬在太陽下最少3小時後才開始製做，但是妳這裡並沒介紹要這麼做。。。所以我很疑惑，不知道到底是要曬否？有曬無曬差別在哪？
曬太陽的是另一種做法，不泡塩水。是曬太陽二天（才會出油），然後入高梁酒中沾濕，再滾裹上一層厚厚的塩，每一顆用保鮮膜包好，置於䕃涼處，30天後即可洗去鹽巴入蒸熟。（但不夠鹹）。
用此方法夠鹹又有酒香味。大約23-25天左右即可。
已經有同學試作了很成功喔！
白醋能使鹽滲透蛋裡，很重要的秘密武器，
@@coco_lin 謝謝老師，看來各家做法都不同。。只有自己去試做看看經驗摸索囉
Спасибо , ничего не поняла . Где перевод ?
太香了！
這個方法，最困難的地方，是要忍到28天。
哈哈⋯
28天很難熬 會越來越期待想吃一口
老師，請問哪裡有賣鴨蛋呢？一般雜貨店只賣雞蛋。
大一點的蛋行
我想學習做看看
老師為什么要戴帽子？ 对鸭旦有帮助嗎？
@1668姑姑 可能有🤭🤭🤭
讚！訂閱了！
美惠老師我有一包粗鹽放好幾年了還可以用嗎
可以，塩可以久放。
讚！
請問 美惠老師這種泡法蛋黃可以拿來做蛋黃酥嗎
自己作的鹹鴨蛋出油鹹香，包蛋黃酥很棒喔！
我家有自產的放牧雞蛋吃不完，可以用來製作鹹雞蛋？送給親朋好友。
可
用高梁酒醃製，是否太傷成本？一瓶酒可以買100個蛋
自己吃的可以挑選喜歡的酒來泡，老師剛好手裡有高粱，所以就拿來製作，沒有販售，所以不計成本。
老師
泡過要在泡時需要在補粗鹽＿
不用
醋放進去會有氣泡啊正常嗎
加醋是讓塩分可以滲透入蛋中。應該不會起泡泡。夏天可以縮短至25天。
太喜歡了
請問老師第二次回泡有需要再滾過嗎 ？
我只醃一次即倒掉耶！
請教美慧老師,我要醃漬的雞蛋大約17顆左右.水量大概1300cc那酒與醋的添加也需要到240cc嗎?另外再請教美慧老師.若敲出的生鹹蛋黃沒要馬上使用(要用來做蛋黃酥)要先蒸(烤)熟之後放入冰箱冷凍,還是直接生鹹蛋黃冷凍即可?
白醋及高粱酒各200 C C即可。但雞蛋比較小柯皮又薄，所以浸泡的時間可以25天左右。（約20天左右先取一顆蒸熟吃看看，不夠鹹再拉長數天）
@@coco_lin 好的!謝謝美慧老師指教😊
@@狒狒小姐 鹹蛋黃取出瀝乾，裝保鮮盒入冰箱冷凍。要使用時取出解凍，蒸熟或烤熟。
我沒試過雞蛋，浸泡時間可能要縮短很多喲！（要作就一口氣多作一些）
@@coco_lin 好的!非常感謝美慧老師解惑!😊
浮在水面的蛋,鹹味會滲進去嗎?
沒問題的。
老師:想知道用雞蛋可以嗎？
可以
@@coco_lin 多謝回覆🙏🙏
感觉腌後是不用再洗了！
完成後取出略洗蛋殻後入蒸或煮熟。
請問一下可以回泡幾次！謝謝妳
還可以再回泡一次。
最好只泡一次
可以用鵝蛋嗎？
鵝蛋很不容易取得。個兒比較大，泡的時間略久一些。
美慧老師鹽鹹鴨蛋剩下的汁要再掩要再加多少鹽啊！
泡鹹鴨蛋的水最好一次就好
@@coco_lin -白醋有很多種到底要怎麽買
@@黃錦芬 糯米醋。工研醋。
請問老師高粱酒加多少？
高梁酒可以用到一杯（240 C C），比較香。
👍👍👍
蛋黄可以拿來做蛋黄酥嗎？
作蛋黃酥很棒，或打碎作成金沙的料理。
請問老師，高粱酒一杯是量米杯嗎？謝謝
是，約240CC
為什麼在腌鹹鴨蛋過程中蛋殼裂開還可以續泡嗎?
老師有說要拿出來，不能繼續浸泡
@@shiou0922 老師是有說在清洗過程中或要浸泡前有裂痕就不可用,這我知道。
➡️但我是在醃製過程中12天後裂開的,還可繼續 醃製嗎?
@@happy9898y 反正都裂了，就拿出來吧，我在浸泡的過程中倒是沒有裂掉，這星期就要開箱來看囉，我的配方不是學美惠老師，沒有加醋，先看看出油的狀況，之後再來試老師的偏方
@@shiou0922 好的謝謝您的分享🙇♀️
老師請問水量多出來，那麼高粱跟醋是否也要多哪？
水多一些沒關係
@@coco_lin ，謝謝老師
請問泡好28天取出後鴨蛋如何保存？能保存多少天呢？
蒸好後，入冰箱冷藏。配稀飯、炒苦瓜，蛋黃打碎作金沙料理。作甜點蛋黃酥等⋯
天氣熱，時間可以縮短到23-25天左右。先取出一個蒸熟試吃味道。
請問粗鹽哪裏有賣？謝謝
傳統雜貨店
🌹
一定要用高梁酒吗？谢谢🙏
不一定喔，任何酒都行，當然最好是酒精濃度較高的米酒、純米酒。
請問老師 高粱酒是多少？
材料：
生鴨蛋20個
粗鹽250公克
水1500 CC
白醋¾杯
高粱酒一杯
花椒少許
八角2粒
250公克是一斤盐吗？
塑膠瓶可以裝蛋嗎。
可
老師:請問玻璃容器是多大呢?
看妳要作多少個再決定買多大容具。其實用乾淨的不繡鋼鍋來作亦可。蓋上鍋蓋，寫上曰期，屆時取出用蒸的即可。
这油还真的不多。和超市卖的比差很多。不知道什么原因。还是技术不行。
泡的時間要30天左右，鹹度要夠，才會出油
😆😆😆👍👍👍👏👏👏😋😋😋😋😋
26 30 34
说话比腌蛋还慢，急死人了😅😅😅
一日一隻，半年爆血管！
補充一下, 不管是雞蛋鵝蛋鴨蛋鳥蛋或是其他壞蛋(?), 牠們的蛋膜就是天然的半滲透膜,鹹蛋會鹹跟高粱酒一個屁關係都打不到!
高梁酒可以譲鹹鴨蛋去腥同時有獨特的酒香味喔！加醋才是讓蛋鹹入味的主因。不信的話您可以試試看喔！
請回看帶子，我沒有說加高梁酒可以讓蛋鹹喔！只是增加酒香氣。鹹味的來源是粗塩及很重要的白醋喔！
@@coco_lin 老師的修養真好，耐心的回答粗魯人的質問！
老師您好！請問做好的蛋黃 單吃會太鹹嗎
建議搭配其他東西吃
我跟著老師做法
真的成功了
謝謝老師
畫蛇添足！加高梁酒是噱頭！
喜歡什麼酒就用什麼酒^^
美慧老師帶帽子的造型看起來好奇怪
請問老師
剩餘的滷汁如果要再次利用，需要再做什麼調味或鹹度的調整？
謝謝
普通泡好完成一次，我就倒掉耶。
請問老師回泡時還需再加料嗎？
不用。但只能回泡一次喔！
請問醬料重複使用還要再用鹽嗎
五告乓！
Goods saltedd eggs
昨晚已經做了期待28天
我以為是文英耶!!
美慧老師雞蛋也可以嗎？
可以
一般的鹽可以嗎？
可以
老師，醋放到40％的量杯一杯蛋會怎樣？
白醋一杯240cc 即可。只是增加鹹度的滲透力，不會酸。
剩餘鹹滷汁继續再做有什麼要注意
一定後倒掉
倒掉喔！
哇
高粱酒ㄟ
老師好厲害餒
淡淡的酒香，壓抑了蛋腥味。
如果沒粗監可认用一搬的可以嗎
可以
老師請問您一，粗鹽250公克與250克一樣嗎？謝謝老師
250公克和250g是一樣的
老師謝謝讚喔
哇讚哦
超讚的，這一定要做的。
老师。我们这里没有卖鸭蛋。可以用鸡蛋吗🥚？🇸🇬新加坡鸭蛋不能进口。谢谢🙏
用雞蛋也一樣可以做喔。
請問老師: 要放在冰箱冷藏或放在一般室溫即可?
室溫陰涼處，不用曬到太陽。
哇～一定要排時間做鹹蛋
你做的是王八0，丟人現眼，放水去泡，亂來，湖北鹹蛋不用賣了，我小時候食湖北鹹蛋，初初來美國還有賣，都是美國認為不衛生，因為木灰包住，其實木灰包住鹹蛋才是最好的，🥚清蛋黃非常好食，
為何鹽水沖入，蛋ㄧ半浮起來，怎辦
沒問題的。
請問不吃辣的人，放入花椒後，鹹蛋會有辣味嗎？
謝謝老師！
花椒是提味
@@coco_lin 謝謝老師的回覆!
太爽吃了。