La cosa più importante che ho capito è che per fortuna ci sono le persone come te che fanno mille esperimenti e poi ci passano le ricette già pronte...Grazie davvero
buongiorno chef davide. per favore un consiglio. io ho un problema con la gelatina (da supermercato). in pratica mi si ripresenta quando preparo cheesecake e torte tiramisu. seguo tutto il procedimento reidratando in 5 volte il suo peso, 15 min in frigo. poi strizzo e sciolgo con qualche cucchiaio di panna a 45°. una volta sciolta la lascio raffreddare e qui si pone il problema. quando si è raffreddata vado ad aggiungerla alle mie creme e mi si formano dei fastidiosi grumi. cosa sbaglio nel procedimento ? grazie mille e complimenti per i tuoi video
Personalmente, se c'è un aspetto che non sopporto di molte torte moderne, è la glassa colorata dal sapore "neutro", cioè non riconducibile a qualcosa che rappresenti commestibilmente quel colore. Per esempio una glassa rossa riconduce a fragola, lampone o ribes. Mentre l'azzurro dovrebbe richiamare cose come Blu Curacao, banane Java. Il verde con la menta, il viola su more e mirtilli, giallo e arancio per agrumi e frutti tropicali, ecc. E' un po' come la focaccia ad alta idratazione, con bordo gonfio che va oltre il centimetro e mezzo e che alcuni rifilano come pizza moderna, ma anche no!
La cosa più importante che ho capito è che per fortuna ci sono le persone come te che fanno mille esperimenti e poi ci passano le ricette già pronte...Grazie davvero
E' anche bello sperimentare le proprie idee 😊
@@DavideSelogna infatti sbagliando si impara
buongiorno chef davide. per favore un consiglio. io ho un problema con la gelatina (da supermercato). in pratica mi si ripresenta quando preparo cheesecake e torte tiramisu. seguo tutto il procedimento reidratando in 5 volte il suo peso, 15 min in frigo. poi strizzo e sciolgo con qualche cucchiaio di panna a 45°. una volta sciolta la lascio raffreddare e qui si pone il problema. quando si è raffreddata vado ad aggiungerla alle mie creme e mi si formano dei fastidiosi grumi. cosa sbaglio nel procedimento ? grazie mille e complimenti per i tuoi video
Personalmente, se c'è un aspetto che non sopporto di molte torte moderne, è la glassa colorata dal sapore "neutro", cioè non riconducibile a qualcosa che rappresenti commestibilmente quel colore. Per esempio una glassa rossa riconduce a fragola, lampone o ribes. Mentre l'azzurro dovrebbe richiamare cose come Blu Curacao, banane Java. Il verde con la menta, il viola su more e mirtilli, giallo e arancio per agrumi e frutti tropicali, ecc. E' un po' come la focaccia ad alta idratazione, con bordo gonfio che va oltre il centimetro e mezzo e che alcuni rifilano come pizza moderna, ma anche no!