Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
今天有完成試做，非常成功，真的很好吃，感謝分享
今天做了布里歐許吐司，很成功！實在非常好吃耶😋 晚膳後，兩個女兒嗑掉半條！謝謝平平爸爸的分享哦！
感謝您喜歡😊很高興幫助到您！
請問平平爸我用低溫冷藏發酵法吃起來口感比較乾口感偏有點小扎實這樣算有成功嗎？吃起來感覺比較像歐式麵包的感覺因為沒有吃過真正布里歐所以來詢問平平爸麵粉使用：T55（15%蛋白質）冷藏發酵時間：18小時（原本12小但發現發酵速度很慢，發酵香氣微弱，等到18小時那個香氣比較明顯，但膨脹率還是不高）
超棒👍👍
謝謝～ 😄
想請問這款吐司適合做裡面有包餡的嗎？
請問平爸這個可以做鹹麵包的萬用麵糰嗎？例如蔥麵包
請問是不是因為奶油比例高，所以終溫較低，發酵溫度也不能太高(不能超過幾度呢？)現在室溫也很高呢！
感覺做成餐包也會很好吃❤️
可以喔～😁感謝收看！
你好，請問一次做兩條的話，是材料直接X2就好嗎，謝謝那一次烤兩條的話，烤溫跟烤焙時間需要調整嗎，感謝
作成功了～好油好香好甜好好吃
好棒！ 我吃的時候覺得好香好軟好營養！😄
🎉
@@平平爸爸 好營養😅
可以多做一些吐司口味像藍莓、蔓越莓、巧克力、抹茶、或鹹口味可以嗎？謝謝
好喔！😄
@@平平爸爸 謝謝你
請問，我用冰保包住鍋子，但打的過程鍋內會產生水氣水珠，要一直停機擦掉嗎？平平爸爸打的過程會這樣嗎？
請問這個可以手揉嗎？
老師您好，想請問最後放室溫發酵（室溫約27-28度，奶油會從模具底部流出，可能是室溫太高了導致奶油融化嗎？（應該是不正常的吧？ 謝謝麻煩了
您好，我室溫26～27度哦。請問攪拌的時候最終溫度是多少呢？有可能是攪拌的最終溫度過高哦，可以買溫度計測測看，我打完約23度。這個麵團很怕高溫，這個天氣是一定要用冰袋降溫。
@@平平爸爸 全程都有用冰袋但沒開冷氣就是了🥲攪拌最終溫28，看來真的太高了😭另外想再請教🙏🏻烤時沒法像老師一樣中間那條膨的那麽明顯（超美，可以從哪裡改善呢，謝謝
@@yuanchen2691 最後發酵您發了多久呢？有可能是最後發酵過久，烤焙彈性變弱。影響烤焙彈性的因素還有打麵團的薄膜，薄膜要打到完全擴張「均勻的薄膜」，這個狀態接近快要「攪拌過度」，奶油都吸收之後中速打5分鐘是關鍵，您可以打3分鐘拿起來測試看看，每多打30秒～1分鐘拿一小塊測試看看！要小心不要攪拌過度，是很需要經驗的判斷。溫度超過28度是沒辦法打出這種狀態的，因為麵團承受攪拌的能力變很差。攪拌過度麵團麵筋會一直斷掉，麵團失去彈性，麵團會一直出水等等的現象。
@@平平爸爸 最終發酵70分鐘，約8-9分滿模高度，會是因為我在最終發酵前有多了一次的15分鐘鬆弛，所以總發酵時間太長了嗎？！（也想同時請教為什麼這次沒有中間發酵的過程而是直接入模呢，問題很多真是麻煩了，謝謝🙏🏻
好療癒好想做 可惜只有手持450w馬力的攪拌機 不知道用了會不會壯烈犧牲XD
手持的不建議唷，應該會壯烈犧牲😫，我用的攪拌機是1.3馬力的，大約950w
@@平平爸爸 好 得聽爸爸話XD
你好，請問你的吐司膜規格是多少的？ 謝謝
您好，450g哦
请问这布里欧吐司有什么特别之处？
請問平平爸爸，這，能不能手揉(水合法)？為什麼基發需要2個小時，而不是一般的一個小時？
可以水合，但是口感完全不一樣，不會這麼細緻柔軟。發酵兩個小時是因為油多會抑制發酵，基礎發酵久一點讓麵團發酵穩定一點，2:44的時候可以看出後面發酵速度有加快。
@@平平爸爸 好的喲。謝謝回复。
您好，我最後發酵的速度很慢，發了快2小時，還沒到8分滿，烤出爐的高度膨脹過不了模具的高，請問平平爸，這有可能什麼原因呢？（我做了3次，都一樣問題😭）
您好，這個麵包打麵團最好達到很薄的薄膜，溫度要控制好。要打出很薄的薄膜要溫度夠低，用中速打。這時候要小心檢查薄膜，打20～30秒檢查一下，久了就知道您的攪拌機要打多久。打完要這樣的薄膜2:31，這樣發起來跟膨脹就會比較漂亮！
@@平平爸爸 我的有打出薄膜，只是沒像平平爸這麼均勻，因為打的真的宇宙久，我擔心麵糰溫度過高，不過我添購冰寶了，會再挑戰看看……謝謝您抽空回覆我！
@@duckhuang218 嗯嗯，要小心，不要把攪拌機搞壞掉了😰
請問平爸，如果麵粉要250g,其他的材料要各減多少呢？謝謝回答。
您好，以下提供您參考！『主麵團』高筋麵粉 250g 牛奶（冷藏） 60cc岩鹽 3.2g糖 24g高糖酵母 2.3g全蛋（冷藏） 2個奶油（冷藏） 72g
謝謝平平爸爸 的回覆。
😊
你好，請問第一次發酵可以改成冷藏發酵的嗎？
可以🙂
酵母粉要減少嗎？
外觀失敗了（因為麵團黏住模😑）但是好香好好吃😋
😄 這樣我都不知道該恭喜您還是該感到傷心～哈！感謝您的收看！
老師，全蛋兩個80g會太少嗎？
確實有點太小了，我用的蛋大約52g~55g
了解了！謝謝平平爸爸~
為什麼奶油用量那麼多
因為他是布里歐許!
😄
平平爸爸配方的奶油算少的呢！
是啊😊
今天有完成試做，非常成功，真的很好吃，感謝分享
今天做了布里歐許吐司，很成功！實在非常好吃耶😋 晚膳後，兩個女兒嗑掉半條！謝謝平平爸爸的分享哦！
感謝您喜歡😊
很高興幫助到您！
請問平平爸
我用低溫冷藏發酵法
吃起來口感比較乾
口感偏有點小扎實
這樣算有成功嗎？
吃起來感覺比較像歐式麵包的感覺
因為沒有吃過真正布里歐
所以來詢問平平爸
麵粉使用：T55（15%蛋白質）
冷藏發酵時間：18小時
（原本12小但發現發酵速度很慢，發酵香氣微弱，等到18小時那個香氣比較明顯，但膨脹率還是不高）
超棒👍👍
謝謝～ 😄
想請問這款吐司適合做裡面有包餡的嗎？
請問平爸這個可以做鹹麵包的萬用麵糰嗎？例如蔥麵包
請問是不是因為奶油比例高，所以終溫較低，發酵溫度也不能太高(不能超過幾度呢？)現在室溫也很高呢！
感覺做成餐包也會很好吃❤️
可以喔～😁
感謝收看！
你好，請問一次做兩條的話，是材料直接X2就好嗎，謝謝
那一次烤兩條的話，烤溫跟烤焙時間需要調整嗎，感謝
作成功了～好油好香好甜好好吃
好棒！
我吃的時候覺得好香好軟好營養！😄
🎉
@@平平爸爸 好營養😅
可以多做一些吐司口味像藍莓、蔓越莓、巧克力、抹茶、或鹹口味可以嗎？謝謝
好喔！😄
@@平平爸爸 謝謝你
請問，我用冰保包住鍋子，但打的過程鍋內會產生水氣水珠，要一直停機擦掉嗎？平平爸爸打的過程會這樣嗎？
請問這個可以手揉嗎？
老師您好，想請問最後放室溫發酵（室溫約27-28度，奶油會從模具底部流出，可能是室溫太高了導致奶油融化嗎？（應該是不正常的吧？ 謝謝麻煩了
您好，我室溫26～27度哦。
請問攪拌的時候最終溫度是多少呢？
有可能是攪拌的最終溫度過高哦，可以買溫度計測測看，我打完約23度。這個麵團很怕高溫，這個天氣是一定要用冰袋降溫。
@@平平爸爸 全程都有用冰袋但沒開冷氣就是了🥲攪拌最終溫28，看來真的太高了😭
另外想再請教🙏🏻烤時沒法像老師一樣中間那條膨的那麽明顯（超美，可以從哪裡改善呢，謝謝
@@yuanchen2691 最後發酵您發了多久呢？有可能是最後發酵過久，烤焙彈性變弱。
影響烤焙彈性的因素還有打麵團的薄膜，薄膜要打到完全擴張「均勻的薄膜」，這個狀態接近快要「攪拌過度」，奶油都吸收之後中速打5分鐘是關鍵，您可以打3分鐘拿起來測試看看，每多打30秒～1分鐘拿一小塊測試看看！要小心不要攪拌過度，是很需要經驗的判斷。溫度超過28度是沒辦法打出這種狀態的，因為麵團承受攪拌的能力變很差。
攪拌過度麵團麵筋會一直斷掉，麵團失去彈性，麵團會一直出水等等的現象。
@@平平爸爸 最終發酵70分鐘，約8-9分滿模高度，會是因為我在最終發酵前有多了一次的15分鐘鬆弛，所以總發酵時間太長了嗎？！（也想同時請教為什麼這次沒有中間發酵的過程而是直接入模呢，問題很多真是麻煩了，謝謝🙏🏻
好療癒好想做 可惜只有手持450w馬力的攪拌機 不知道用了會不會壯烈犧牲XD
手持的不建議唷，應該會壯烈犧牲😫，我用的攪拌機是1.3馬力的，大約950w
@@平平爸爸 好 得聽爸爸話XD
你好，請問你的吐司膜規格是多少的？ 謝謝
您好，450g哦
请问这布里欧吐司有什么特别之处？
請問平平爸爸，這，能不能手揉(水合法)？為什麼基發需要2個小時，而不是一般的一個小時？
可以水合，但是口感完全不一樣，不會這麼細緻柔軟。
發酵兩個小時是因為油多會抑制發酵，基礎發酵久一點讓麵團發酵穩定一點，2:44的時候可以看出後面發酵速度有加快。
@@平平爸爸 好的喲。謝謝回复。
您好，我最後發酵的速度很慢，發了快2小時，還沒到8分滿，烤出爐的高度膨脹過不了模具的高，請問平平爸，這有可能什麼原因呢？
（我做了3次，都一樣問題😭）
您好，這個麵包打麵團最好達到很薄的薄膜，溫度要控制好。
要打出很薄的薄膜要溫度夠低，用中速打。這時候要小心檢查薄膜，打20～30秒檢查一下，久了就知道您的攪拌機要打多久。
打完要這樣的薄膜2:31，這樣發起來跟膨脹就會比較漂亮！
@@平平爸爸 我的有打出薄膜，只是沒像平平爸這麼均勻，因為打的真的宇宙久，我擔心麵糰溫度過高，不過我添購冰寶了，會再挑戰看看……謝謝您抽空回覆我！
@@duckhuang218 嗯嗯，要小心，不要把攪拌機搞壞掉了😰
請問平爸，如果麵粉要250g,其他的材料要各減多少呢？謝謝回答。
您好，以下提供您參考！
『主麵團』
高筋麵粉 250g
牛奶（冷藏） 60cc
岩鹽 3.2g
糖 24g
高糖酵母 2.3g
全蛋（冷藏） 2個
奶油（冷藏） 72g
謝謝平平爸爸 的回覆。
😊
你好，請問第一次發酵可以改成冷藏發酵的嗎？
可以🙂
酵母粉要減少嗎？
外觀失敗了（因為麵團黏住模😑）但是好香好好吃😋
😄 這樣我都不知道該恭喜您還是該感到傷心～哈！
感謝您的收看！
老師，全蛋兩個80g會太少嗎？
確實有點太小了，我用的蛋大約52g~55g
了解了！謝謝平平爸爸~
😊
為什麼奶油用量那麼多
因為他是布里歐許!
😄
平平爸爸配方的奶油算少的呢！
是啊😊