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道地法式布里歐|世界甜點冠軍Alexis Bouillet配方|Traditional brioche Nanterre style by Alexis Bouillet
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- Опубліковано 1 лис 2021
- 世界甜點冠軍Alexis Bouillet的道地布里歐吐司配方大公開!
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Very nicely presented. I will make first brioche today! Thanks!
You are very detailed in all process! Enjoy watching!
好讚,好喜歡
好喜欢你的视频风格。谢谢你
👋你好!想請問,你放的乾酵母的那一碗是不是跟麵粉攪和在一起,因為看起來不像乾酵母。謝謝解答
T65灰份高不是會影響到副材料的風味嗎?應該要用T45灰份地的麵粉吧
老师,可以用蛋白质含量13%的高筋面粉吗?
請問老師用的攪拌機型號是?
我也想知道!
想知道+1
Can I use 2% milk instead of whole milk? Or add heavy cream to substitute?
I have made brioche using low fat milk. Didn't make any difference. Its more to do with the butter and I think the number of eggs.
看影片要很有耐心但手法很仔細 你是王瑞瑤介紹的那個人嗎
请问老师的模具尺寸是多少?
跟他下面一樣
請問第一次發酵好的麵團要趕平再分8顆正方形小麵團再滾圓,可以不趕平直接分8個小麵團再滾圓嗎?這步驟不同關鍵點是什麼呢?
因為第一次桿平(有沒有仔細看桿平之後的厚度)是為了切起來大小比較平均!
如果第一次不桿平就切,大小會差異很大,這樣一直補公克數的大小….會影響麵包的口感!
大小差異的問題用秤就可以解決。
先桿再分割是多一次排氣。
杆平再滚圆主要是排气让面包组织气孔更细腻
模型多大呢?
感觉酵母粉好多 3.5g不止吧
食谱是一个450克吐司盒,但是视频打面团是两倍食谱
我也注意到酵母量,即使兩倍食譜7公克也不可能那麼多呀??!!