Вкуснейшая мясная пастила. Просто и быстро в домашних условиях
Вставка
- Опубліковано 25 лют 2022
- Мясная пастила похожа на мясные чипсы, но совершенно другая на зубок. Простейший рецепт без заморочек. Сделаете раз по этому рецепту и будете не раз повторять. Всем советую!
Состав:
1. Свиной карбонад (или любое нежирное мясо) - 1000г
2. Соль поваренная - 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 9г/кг
4. Перец черный - 2г/кг
5. Паприка - 8г/кг
6. Чеснок сушеный - 2г/кг
7. Орегано - 1г/кг
8. Мед - 1 ст.л./кг
9. Вино красное сухое - 50мл/кг
10. Соевый соус - 50мл/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку, измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все специи, соль, вино, соевый соус и хорошо перемешать в течение 5 минут. Выдержать в холодильнике в течение 2 часов.
Ровным слоем 5мм выложить на пергамент. Лучше использовать пергамент с силиконизированным покрытием. Если обычный - предварительно смазать маслом.
Термообработка:
Сушить в дегидраторе (сушилке для овощей и прочего) первый час при 70С, далее при 50С в течение 5-8 часов в зависимости от степени усушки продукта, которая вам нужна.
При тех же условиях можно делать в духовке, но обязательно с конвекцией и приоткрытой дверцей на 1-2см.
Хранить в холодильнике в течение 10-14 дней. В вакууме до 3-4 месяцев.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/625...
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Вкуснятина. Обязательно сделаю. Спасибо за новый рецепт.
Все как обычно супер, вкусно и без заморочек, спасибо Макс👌👌👌
Благодарю ❤❤❤, давно искала дельный,рабочий рецепт.
Макс большое спасибо за рецепт .Как всегда супер.
Отличный рецепт, Макс! Обязательно попробую.
Спасибо! Какой Вы позитивный! Про рецепты уж вообще молчу!!! На Вас приятно смотреть и слушать приятно! Благодарю за рецепты!!
Обязательно попробую.Спасибо за рецепт!
Обязательно попробуем в ближайшие дни сделать! То, что ранее делали по вашим рецептам, все получилось на славу!!!
Какой приятный человек = )
Спасибо, очень понравился рецепт..
Макс, красавчик!!! Постоянно радует
У Вас как всегда , супер рецепт.
Классный рецепт!
Макс, делал больше года назад, лежала в холодильнике в вакууме, недавно доставал, часть съели, а часть завакуумировал в том же пакете, в связи с большой порцией и обратно в холодильник. Аромат и вкус, просто суперовый, ей время вообще по хендехоху.
Хорошо получилось.
Обязательно попробую.спосибо за рецепт.
Спасибо, буду пробовать. Ваши рецепты работают.
Спасибо за рецептик Максим , пошла за мясом 👍😊
Супер! Молодец, Макс!
Есть большая просьба сделать большой расширенный обзор техники которой пользуетесь , какие модели, плюсы и минусы, на какие модели стоит обратить внимание. Для многих начинающих это будет очень полезно, возможно это будет не один ролик , но очень нужный. Думаю что многие меня поддержат в этой просьбе.
Техника у всех разная. О своей я в ранних роликах уже рассказывал.
@@KolboBoss это точно!!!
Оригинально, быстро, вкусно, прибавить к этому классический вкус суджука и получается просто ПУШКА...... БРАВО, Макс!
Какой Вы молодец, Макс! Спасибо Вам за новую идею!
Всегда так делаю 🔥. Быстро и удобно, удобнее даже чем через шприц делать, нарезаю на полоски и вакуумирую. Делаю на целлюлозной пленке или на пергаменте ( не экономить, а купить, как у Макса). Ещё дорабатываю скалкой, чтоб выровнять.
Привет всегда смотрю твой канал и очень простые рецепты класс 👍👍👍
Отличный рецепт.Я не успеваю от тебя Макс вкусняшки делать Ну все вкусно👍👍👍.И всё хочеться сделать и попробовать ....Удачи...
Купила дигидратор Китфорт,вторую неделю,сушу фприпсы из фруктов,попробую и мясо Спасибо!! Внучек в восторге!!!
Доброго дня. Спасибо большое за рецепт! Получилось фантастически вкусно. Один минус, пока готовилось усохло=схомячено было больше))) чем получилось готового продукта.
Делаю сейчас, в холодильнике отстаевается) посмотрим, что выйдет! Спасибо за рецепт))
Большое спасибо Макс
Ах, Максим, затейник👍
наверное самый простой рецепт джерков из фарша. я еще пропускал через шприц небольшого диаметра и такие безоболочные кнуты или колбаски охотничьи получаются. супер закусон.
Спасибо. Вся смена твоего любимого магазина попробовала сей продукт. Вышли из столовой глушонные, как после просмотра шикарного фильма. Когда к нам вернулся дар речи, сошлись во мнении, что ну очень вкусно, Но вызывает привыкание. Хочется ещё и ещё. Спасибо, что балуешь нас своими вкусняшками. Удачи.
Мы очень рады что вам понравилось 😊 Но мы вас не глушили, а просто угостили хорошим продуктом 🤣🤗
Спасибо, дядь Жень. У меня в Великий пост будет отвыкание, на вас и компенсирую. Так что держи колбасный удар))
Записал рецептик ✍️
По сути - это получилось сыровяленое мясо?
Супер, попробую🧡👍🏼
Да, и подписка🙂
Молодец, как всегда суперский рецепт
Я представляю какой аромат от таких специй и способа сушки, результат очень шикарный 👍👍👍🤝🤝🤝! Мировой закусон это точно!!!
Спасибо, за рецепт и меньше нервов на вчерашних агонизирующих тролей.
Максим вы молодец. Мой восхищение. Приготовьте из кальмаров что-то к пиву.
Ну что сказать)) вообщем пока готовилась четверть съели, на краях была потоньше, высохла быстрее) ну может с медом переборщил, сладковатым отдает, но необычно ! Перца я поболе сыпанул, ну люблю я его) Вообщем кайф, спасибо за рецепт, ниче сложного)
Ух ты! 👍🍻
Класс
а что за нож висит в ножнах?) за рецепт благодарочка) и еще вопрос...какой дегидратор лучше брать?
Актуально,скоро тепло,а там пивко.!
Почти также делаю. Но в целлюлозе и просто подвесив в кухне. Через сутки подвяливается и готово. С нитриткой...
Хороший канал, приятно послушать-посмотреть, коротенько, по делу))
Максим подскажи пожалуйста, в видео ты говорил что час на 70 градусах достаточно, это для любого вида мяса и любого вида паразитов? Для баранины рецепт норм будет?
И для баранины норм
@@KolboBoss спасибо!!!
🙏🙏🙏
Замечательный рецепт, спасибо!
Макс, подскажи модель дегидратора который ты используешь.
Китфорт КТ 1910
@@KolboBoss спасибо за рецепт! подскажите, какой примерно получается вес у готовой пастилы?
Макс спасибо за рецепт, это примерно как мясные чипсы.
Это намного проще, разница только в товарном виде😂
Макс спасибо. Похожим образом готовлю рыбу. Попробуй, получается очень вкусно.
Делал, знаю. В ролике "ТОП-5 закусок к пиву" похожее показывал почти 2 года назад.
@@KolboBoss надо посмотреть 👍👍👍
А сколько по времени нужно рыбу солить? И какая рыба из речных больше подходит, чтобы сделать а ля рыбная соломка!
Класс!! Спасибо. А если ее после готовности положить в морозилку, дольше можно хранить? Или после морозилки будет уже не то?
Можно
А такой же рецепт возможен для пивчиков? И сколько нужно мариновать?
Добрый день макс, а какая у вас модель сушилки для овощей
а почему так мало маринуется мясо? разве за 2 часа можно обезопасить свинину?
Мясные чипсы 👍😊
Здравствуйте! Из говядины, курицы или индейки получится такая "пастила"?
Было бы неплохо сказать про вес на выходе.
СПАСИБО ПАСТИЛА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ВЫШЛА, НО ПОСЛЕ ОНА ВЫШЛА СО СВИСТОМ УЖЕ В БОЛЬНИЦЕ!!! НО ВСЁ РАВНО СПАСИБООО
Что случилось?
Здравствуйте. А без мёда можно?
а когда резал аж слюнки потекли
Макс, а не соленое будет? Ведь к соле еще и соевый соус.
А в духовке такая получится?
Здравствуйте , а какой итоговый вес после сушки?
Здравствуйте, Ютуб закрывают, где вас можно будет найти , на каком сайте?
Спасибо за рецепт. А если только поваренную соль использовать - это повлияет исключительно на срок хранения ?
Не повлияет . Только на цвет. Сказки всё это про бутулизм. Найдите хоть в одном справочнике реальном такую инфу. Выгодно её продавать, вот пихают вам в рот и в уши.
Можно и с простой солью. Только тогда лучше добавить в рецепт вместо вина коньяк. А на счёт сроков не переживайте, пару месяцев у меня просто на кухне хранились и ничего им небыло. А если в холодильнике, да ещё и в вакууме, то вообще норм.
Пробовал несколько рецептов где используется мёд и соевый соус,ну не знаю, лично мне не заходит,не нравится сочетание. Может подскажешь что то альтернативное?
Чем можно заменить вино?
для духовки какой режим включать? судя по видео в сушилке работал вентилятор. в видео не нашел ответа
Вентилятор и есть конвекция
А рыбной пастилы есть рецепт ?
Здравствуйте Максим у меня вопрос о дегидраторе как у вас, подойдёт он для регулярного приготовления джерков?
Да
@@KolboBoss Максим очень нравится ваш канал, подробно, чётко, по делу, ничего лишнего 👍
Хотелось бы ещё каких-то мясных изделий научиться делать с использованием дегидратора.
Или духовки)
Да они почти все в духовке делаются, некоторые в дегидраторе)
А если на пластины потоньше просто порезать?
Макс, а без вина можно обойтись или это обязательная составляющая рецепта и можно заменить (например на коньяк)?
Можно обойтись
Мою долю покладите в морозилку, т к я не знаю когда смогу приехать к вам. Надо попробовать, а вяленое у меня получилось соленовато.
Подскажите пожалуйста, я вчера готовила холодец, в кастрюле, томилось мясо с ножками 5часов, потом простерилизовала баночки в микроволновке 4минуты, и порубала мясо на кусочки поменьше чистыми вилками, разлила мясо с бульоном и жирком по баночкам, и закатала, всегда все хорошо стояло, а сегодня из 11 банок 5взлетели, и голову теперь ломаю, что делать, остальные вроде ни чего, стоят, или можно ли эти оставшиеся баночки в духовке прокипятить или в кастрюле с водой протомить, пару тройку часов, или выкидывать все, помогите пожалуйста, готовлю наверное пятый раз, спасибо.
Здравствуйте подскажите пожалуйста колбаса фуэт по вашему рецепту потеряла 40 % веса но все равно очень сильно жидкая и мягкая как будто и не вялилась вообще.Температура 10-14 влажность 75-80.колбаса в белой магазинской плесени.плесень очень мягкая и не подсыхает вообще
Не знаю как она была сделана, но явно не как в ролике было сказано. Это нужно досконально разбираться. При потере 40% она ну никак не может быть жидкой и мягкой
какой процент потери веса (усушки)?
Здравствуйте. Подскажите, 70- это температура мяса, или нагреваемого воздуха??
Воздух
У меня целюлозная пленка. Она удобней. Но насчет такой бумаги , надо попробовать. Посмотрел, вовпроке есть она
Тоже пойдет. Далеко не у всех есть она. У меня ее с полкилометра, но снимал для обычных людей
@@KolboBoss Я тоже попробую бумагу силиконизированую использовать. Когда первый раз делал колбаски птвные, на обычную пергаментную бумагу делал, и заколебался отдирать, потом купил тефлоновые коврики, с ними классно.
Буду пробовать бумагу как у тебя
Подскажите, пожалуйста, а мед для чего? Можно вообще без него? И без сахара?
Для вкуса. Можно
А сколько такая пастила, может хранить, без холодильника, если взять в дорогу,? Заранее спасибо🙏💕
В вакууме неделю точно, в бумаге наверно так же, только подсыхать будет. Главное не в пакете.
Круто, а почему соль нетритную всегда используете
Бактерии убивает
@@pesokstolbcy А простая,поваренная соль, разве не убивает ?
Доброе утро. Можно узнать модель Вашего дигидратора?
Китфорт
@@KolboBoss а модель?
Китфорт 1910
Спасибо большое
Привет Макс. Напиши свою електронку. Если интересно могу переслать несколько старых рецептов колбас и салями из старых Венгерских рукописей. Я не блогер но с мясом работать люблю потому пишу тебе может чтото и покажеш на своем канале.
Ursmax@mail.ru
А шо если из рыбы так сделать.
Здравствуйте, скажите пожалуйста какая модель вашего дегидратора ?
Китфорт, модель не помню. КТ 19 вроде
@@KolboBoss скажите он у вас давно ? Как он вам нравится, рекомендовать можете к покупке ? Хочу купить и пока определиться не могу
Китфорт 1910
@@user-bz7od4eg3y Ольга можете рассказать о минусах и плюсах ?
@@Andron-wr1eb Два года служит и очень довольны, сушит всё. Рекомендую. Ольга - моя жена, она вряд ли по-другому ответит)))
А зачем вино добавляют ?
Подскажите пожалуйста сколько нужно грамм нетритной соли 0,6 ℅на килограмм мяса, заранее спасибо, или покажите свою пачку
Во всех рецептах говорю и пишу сколько чего добавляю
@@KolboBoss так нетритка бывает разная, я работал на в мясном цеху, и там на 50 кг брали или 2г или 2,5 я просто поинтересовался, заранее спасибо
Здравствуйте. В книжечке к дегидратору написано сначало 2 ч. На 45градусах,затем 2-3ч на 55,затем на 70градусах
Как же на самом деле? Все таки с 70 начинать?🤔
А у меня в инструкции написано сушить 6 часов при t 60°. Через 3 часа после начала сушки мясо перевернуть. Вот и всё..Но это, конечно, лишь бы отписаться. Ну, какой это рецепт??? Многое зависит и от мяса, и от толщины нарезки, от температуры окружающей среды...Сушу джерки/ чипсы в электросушилке уже 4-й год. И вот каждый раз получается по-разному... Только экспериментальным/ опытным путём можно найти самый подходящий для себя способ.
МАКС . А ЕСЛИ В ДУХОВКЕ , МОЖНО ?
а ролик посмотреть можно? там все сказано
@@KolboBoss THANK YOU SO MUCH .
Ну вот опять придется делать, а так не хочется...🤣
Придётся 😄
Насколько безопасно так готовить? Свинина все-таки требует серьезной термической обработки
ага,целых 66°с
Ха... "Хранится недели две..." У меня 2 дня не пролежала... Смели )))
СОВЕТ ВСЕМ КТО НЕ ИМЕЕТ ДЕГИДРАТОРА.
Я к сожалению не имею дегидратора (не где держать). Но уже много лет вялю мясо в картонном ящике. при помощи обыкновенной дуйки- тепловентилятора. Ящик раскладывается без дна. вниз на решетчатую подставку. для горячей посуды. ставится дуйка. Поперёк ящика шампуры. на которые вешается мясо. или решётки. Включаем дуйку. температуру меряем термометром. Сложенный ящик и дуйка занимают минимум места. Дёшево и сердито!
Максим, где тебя искать после закрытия ютуба? Что бы не пропустить рецепты новых вкусняшек!
Скоро всех обо всём оповещу. Я продолжаю работать
На Яндекс Дзен уже есть мой канал
Очень долго сушите,и зачем переворачивать,он и так прекрасно сушится со всех сторон?
Какой заманчивый рецепт, думаю моя газовая духовка с ним не справится, надо будет всё же купить дегидратор.
Можно сначало опробовать - градусник, открытая дверь духовки ( варианты.) ))
@@NEEBEL1985 спасибо за подсказку
Добрый день!я с другого аккаунта,ваш подписчик с Украины,нас сейчас бомбят,благодаря вам успел сделать без света и мясорубки немного колбасы,моим детям есть еда , останусь жив напишу рецепт "сервелат военный",желаю вам и вашей семье,чтобы вы никогда не узнали бомбежек и ракет!!!!
Жив , здоров?
Запомни сам и передай другому:
Каждый солдат ВСУ может спасти свою жизнь, выйдя на связь на частотах 49.200/ 149.200/ 449.200 и вызвать "Волгу"!
Слава Русской Армии!
🇷🇺💪
@@sergeydilendik6469Запам'ятай і передай іншому :йдіть додому до рф і залишитеся живими. А ми здаватися і не збираємося !
@@sergeydilendik6469ты больной?
Slava Ukraine! 💙💛
Макс, ты кудой пропал? Про политику не надо, оставайся здесь
Сделал небольшую паузу. Я в политику не лезу принципиально. Немного отдохнуть решил от всего происходящего, задолбало оно. Скоро будут интересные рецепты. Я с вами. Зашёл в Великий Пост в 7-й раз подряд, но колбасу делать продолжаю, силу воли натренировал давно 😁
Много текста
Бумага прилипла пришлось выкинуть
Бумагу хорошую нужно брать. И лайк себе ставить за такой коммент как-то некрасиво)
Очень хорошие ролики, простые и вкусные рецепты, но задалбывает постоянное - на кг сырья, на кг сырья, на кг сырья... достаточно перечислить граммовку и один раз сказать, что всё в расчёте на один килограмм! А можно вообще озвучить только сами специи, а граммовку давать в описании!
Учту, спасибо
@@KolboBoss Макс, только не обижайся, у тебя действительно классный канал, я жду с нетерпением каждое видео!
@@Boatswain_1961 какие обиды? Я же человек как и вы все. Тебе спасибо за совет. Мне и самому ухо иногда режут эти повторения)) Просто есть люди понимающие с первого слова, а есть те, кому реально нужно вдалбливать, к сожалению.
@@Boatswain_1961 реальность такова, что порой мне пишут люди с просьбой посчитать количество специй на их вес сырья. Увы, много даже тех, кто калькулятором пользоваться не умеет.
Не рычи "дракон". Людей много: старых, новых, знатоков или, как говорил Макс: банально не умеют... Мне лично не режет слух - на кг.😏
Спасибо Макс ,с удовольствием всегда смотрю Твои работы. Мясом занимаюсь более 20 лет. Но сейчас не актуально , тысячи людей гибнут на Украине с обеих сторон. Это абсурд. Я родился в Донецке, 22года живу в Киеве, меня не нужно '' СПАСАТЬ''
ЭТО БОЛЬНО
Прошу, не нужно хотя бы здесь это обсуждать. Нам всем больно и плохо от этого. Я уже не раз предупреждал, что буду удалять комменты на эту тему, а за особо жесткие - блокировать людей на канале. Я не хочу дискутировать на эту тему, по крайней мере на своём канале. Надеюсь на понимание.
@@KolboBoss Да да помалкивайте , так спокойней . Удачи
@@user-on8uj9qe9d А что толку когда ты об этом "не помалкиваешь" в ютубе?? Ты ,дядя, очень наивный!