Le boudin blanc maison aux pommes - Un chef en cuisine Noëmie Honiat

ÉTAPE 01 :
Couper la volaille en morceaux, les disposer dans un mixeur, ajouter la gousse d'ail hachée, le muscat, le sel, le poivre, la fécule et le blanc d'œuf.
Mixer.
ÉTAPE 02 :
Disposer la farce dans un film alimentaire, confectionner une ballotine et bien refermer sur les côtés avec des nœuds.
Mettre une casserole avec de l'eau et mettre sur fonction boil pour que l'eau frémisse.
Cuire 10 minutes.
ÉTAPE 03 :
Couper la pomme et tailler des palets.
Faire fondre le sucre dans une poêle, ajouter le beurre, disposer les palets de pommes et ajouter le vinaigre pour déglacer, laisser confire à feu doux, saler et poivrer.
ÉTAPE 04 :
Dans une poêle, disposer les 50g de beurre et ajouter la ballotine dé-filmée pour la dorer.
Décorer de la mâche et servir avec les palets de pommes.