【バッテラの押し方】技術コンクール金賞者の綺麗に作るサバの押し寿司の作り方 How to make Battera sushi Mackerel pressed sushi
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- Опубліковано 11 лип 2024
- #サバ寿司#押し寿司#バッテラ
シャリの量は私は200gくらいですが、
少なめにするなら150gがおすすめです。
バッテラの命は角を立たす事とご飯を潰さない事、切る前はもちろん切っても角を立たせるようにお願いします。
ノルウェーより脂ののったサバを使っています！
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【よろい寿司の紹介】
明治39年創業
寿司全般を始め、和食、刺身、会席膳、仕出し料理など、季節の料理をお客様のニーズに合わせ多彩なメニューを提供し、その味はお客様に信頼されています。
お祝い事やご法事、ご宴会など、語らいの場にご利用ください。
東京築地、豊洲市場、横浜中央市場、江ノ島腰越などから新鮮な魚介類を仕入れしております。
第10回すし技術コンクール全国大会
にぎり寿司部門 金賞受賞 近江猛夫
【2020年2月中旬】
UA-camのよろい寿司チャンネル作りました、
最初は自分の技術を動画に録画してよろい寿司の従業員の教材になればいいと思ったのですが、お客様にも私の仕事を見てもらい丁寧な仕事をしてる事を伝えられたらいいなと思いました！
動画の撮影や編集は上手くないのでご了承ください
これから役にたてる動画や簡単に作れるレシピなど美味しそうな動画をたくさんアップしていきますのでみなさん是非ともご視聴よろしくお願いします。
【よろいチャンネル動画】▼
/ @yoroisushi
よろい寿司ホームページ▼
www.yoroisushi.com/
インスタグラム▼
/ yoroizushi
■よろい寿司 本郷台本店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-19-4
ＴＥＬ 045-893-2527
11：00時～22：00時（ラストオーダー21時）
■よろい寿司 本郷台駅前店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ 045-891-4483
11：00時～23時30分（ラストオーダー23時）
■よろい寿司 東戸塚店
横浜市戸塚区品濃町515-1
ＴＥＬ 045-822-1223
11：00時～22時30分（ラストオーダー22時）
■海鮮道楽 粋活
横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ 045-894-2711
11：00～15：00 16：30～25：00（平日）
11；00～25：00（土曜日）
11：00～24：00（日、祝日） - Навчання та стиль
光り物好きにはたまりません😄
美味しそうですね🤤
ご視聴ありがとうございます！
美味しいですよね！
押し型から中身を出す時に、型ごと上下を返す方法もあるんですね
型枠を上に引き抜いてましたが、今度、上下を返してみようと思います
いろいろなやり方をUA-camで勉強できるのは、本当に便利な世の中になりましたよ。昔なら、本読んだり、先輩のやりかたを盗み見るしかありませんでした苦笑
ご視聴ありがとうございます！
そうですね、色々な方法がありますね！是非試してください！
すごい綺麗…
ご視聴ありがとうございます！
押し出された寿司をみて思わず声がもれました
とてもおいしそうですね
ご視聴ありがとうございます。
バッテラ美味しいですよね！
｢食べる上方歌舞伎｣ですねぇ～っ❗
思わず柝頭(歌舞伎で狂言作者が打つ拍子木)が、"チョン"と鳴り響きました。
シャリの切り方(酢飯の合わせ方)も楽しみにして居ます。
ご視聴ありがとうございます！
粋ですねー、ありがとうございます！
Nice work. Hope seeing video for cooking kelp for this sushi soon
Thank you! I would like to show you a video of kelp soon.
綺麗に出来上がっていますねぇ～
テラ昆布の作り方も楽しみにしています。
ありがとうございます！
是非よろしくお願いします！
ua-cam.com/video/40hYhIbD3jA/v-deo.html
テラ昆布、私たちは白板昆布と、教えられました！！
おいしそー
ありがとうございます。
なるほどー！ ただ単にそのままシメサバを押すんじゃないんですね！
ほんとに見た目も美しい！！！！ 美味しそうです！ やってみます。
ご視聴ありがとうございます！
嬉しいです！
押し寿司もきれいに美味しく押すコツがあります！
ありがとうございました！
ＴＯ104さん
私もシメサバ そのまま
押してました！
鯖のバッテラ！！三度あたりました？？でも光り物が好きです‼️！食あたりした時に赤紫蘇を番茶でガブガブ！その翌日には回復しました！！今でも鯖のバッテラには目が無いです！穴子の押し寿司よりも大好きです！！
ご視聴ありがとうございます、三度あたっても食べたいくらい美味しいですよね！四度目はないよう願っときます！笑
よーくわかりました！
鯖の厚みを三枚均等におろすんですね！
ご視聴ありがとうございます！
正式にはヘグのだそうです！関西での表現の仕方でしょうね！！
つくって見ます、、いつも買っていたから、、
ご視聴ありがとうございます！
よろしくお願いします！
押し枠を菱形にした押し寿司もありますね！見た目の変わりを狙った関西寿司です！ネタが不経済になるみたいですが！
ご視聴ありがとうございます！
ありますね、ひな祭りとかにいいですね！
わーお！、綺麗ですね！。
これに使われている「型」のサイズが知りたいです。
自分も作ってみたいー！。(^^)
ご視聴ありがとうございます！
関東形の145センチだったような、あやふや回答ですいません！
押し寿司などを作った際、うまく切れず形が崩れたりご飯が包丁にくっついて来てしまうのですが、包丁がいけないのでしょうか？
ご視聴ありがとうございます！
包丁もたしかに少しは影響するかもしれませんが、包丁を押して切るのではなく包丁をちゃんと湿らせて【切る】って事を意識すれば崩れずに切れると思います！
しっかり押せているのに、型と身を剥がす時に何回やってもくっついてきちゃいます。
力入れすぎなのか弱いのかどちらだと思われますか？
ご視聴ありがとうございます
型の上下(天と下)をラップで巻いて押し寿司を作ってください、そうすればくっつかないです！
〆サバ等は
作らないのですか
市販の〆サバの
旨い奴が
有りません
ありがとうございます。
そうですね、やっぱり職人の腕で仕込んだサバは美味しいと思います！
サバの動画もあげてるので是非見てください！
ua-cam.com/video/JQNNZsM6T1U/v-deo.html