(eng)장인이 알려주는 상큼한 레시피, 매실장아찌 & 매실고추장장아찌 (Crunchy and refreshing pickled green-plum)
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- Опубліковано 2 чер 2021
- #명인 #장아찌 #매실장아찌 #박영란 #크맘TV
안녕하세요! 요리연구가 박영란입니다.
요즘 날씨가 갑자기 더워져서 입맛이 사라지거나,
아삭하고 상큼한 맛을 찾으시나요?
그렇다면, 매실장아찌가 해답입니다!
제철 매실로 만든 장아찌로
여러분 식탁에 싱그러움을 불러보세요!
[매실절임 재료]
청매실 5kg (매실 과육 4kg)
설탕 3.6kg
소금 1작은술
[매실고추장장아찌 재료]
매실 절임 4kg
고추장 1.8kg
매실 발효액 1컵
[달임장 재료]
다시마 육수 2컵
국간장 1/4컵
소금 1작은술
설탕 1/2컵
물엿 1/2컵
[Ingredients for salt-pickled green-plum]
green plum 5 kg ( pulp weight 4kg )
sugar 3.6 kg
1 tsp salt
[Ingredients for green-plum pickled with redchili paste]
salt-pickled green-plum 4 kg
red chili paste (gochujang) 1.8kg
fermented green-plum syrup 1cup
[Ingredients for decocted sauce]
kelp broth 2 cups
soy sauce for soup 1/4 cup
salt 1 tsp
sugar 1/2 cup
corn syrup 1/2 cup
문의: kmomtv2020@gmail.com
영문 번역: 김지애 (baileysc@hanmail.net)
선생님 매실장아찌
넘 잘봤어요
고추장 장아찌 올해 꼭 해야겠네요 ~ 감사합니다 ~^^
매년 매실액기스를 만들어 먹고있는데 고추장양념 방법 궁금했는데 좋은정보감사합니다
귀한정보 정말감사합니다 선생님 펜이에요 ~
세프님.좋은정보.올려주셔서.감사하고.잘배우고갑니다
좋은 정보 많이 올려드리겠습니다!!
여태 들어 본 영상중에 가장 깔끔하고 힐링되는 영상이네요. 오늘 내일 해볼건데 쌤 레시피로 도전!!!!
시청해 주셔서 감사합니다! :)
우와 너무 맛있어보여요😍고추장매실장아찌에 달임장 넣는거 완전 꿀팁이네요👍 저도 이렇게 해봐야겠어요!
더 많은 꿀팁으로 찾아 뵐께요!! 기대해 주세요!^^
이렇게 귀한 레시피를 아낌없이 알려주셔서 정말 감사드립니다 어디서 만나볼수 있을까요~저의 행운입니다^^ 주문한 매실이 오면 꼭 해야겠습니다 선생님 건강하시고 행복하세요♡
정확하고 맛있는 레시피로 항상 찾아 뵙겠습니다!
감사합니다!!
교수님! 영상 보다가 매실 꼭지 딸때 우리집 아이들은 다 도망가요~ 라는 멘트에 내 이야기인가? 하며 웃었네요. 싱그러운 매실보니 여름이 확 느껴지네요.
매실을 보니 여름이 온것 같네요! 탱탱한 매실절임 만들어봐야겠네요ㅎㅎ 감사합니다:)
탱탱하고 맛있는 매실절임 꼭 만들어 보세요!!
지금까지 매실장아찌 비법을 수없이 검색해봐도 쌤 처럼
확실하고 정확하게 귀에 쏙쏙들어 오게 설명하시는 분이 없었는데ᆢ
매실장아찌 물을 따라버리지 말고 끝까지 가지고 가야한다는것이 팩트
그래야 100일후에 쭈글쭈글 했던 매실 장아찌가 쭉 펴지면서 아삭아삭한 식감을 준다는 것이 가장 큰 포인트
지금껏 몇년동안 매실짱아치 열심히 담가서 한번도 제대로 아삭아삭한 장아찌를 먹어본 적이 없었는데ᆢ
이제 매실장아찌 성공할 자신이 생겼습니다.
감사합니다 ~ 꾸뻑^^
저두요. 설명 참 잘 하시죠~
자신이 생기셨다니 정말 기쁩니다!
아삭아삭한 장아찌 꼭 만들여 보셔요 시청해주셔서 감사합니다!
유월-의 매실을 보내지 않고 붙들 수 있는 비법이 여기 있었네요...요리는 자신없지만 해보고싶은 용기가 생겨요. 감사합니다.
올해는 꼭 매실장아찌를 만들어 보세요~!^^*
처음 만들어본 매실 장아찌가 우연히 잘 되었있는데 고추장무치니 넘 새콤한 맛에 별루였는데 이렇게 고추장무침에 다림장에...또 한번 숙성을 시켰어야 했나 보네요 ㅎ 뒤에 보이는 그릇들이 넘 좋아보여요 ^^
숙성시키고 만들어 드시면 아주 맛있게 드실 수 있으십니다!!^^
선생님 레시피에 푹빠져서 배추겉절이 양파김치 열무얼갈이김치 만들어서 맛있게 먹고 있습니다
선생님 사랑합니다~♡
매실장아찌도 만들고 싶은데 칼을 어디서 구입해야되는지 알려주시면
감사하겠습니다
설탕 안넣고 조청 꿀가루 담금 3년이상 숙성 씨분리 통채로 두가지 종류 항아리... 조청 농도 물엿정도 많은 노하우 필요함
선생님.. 마늘장아찌 하는것 올려주세요. 선생님꺼 보고싶어요..
감사합니다
교수님!
영상 감사히 보고 주옥같은 팁 배우고 갑니다
오이새콤달콤 간장 짱아찌
알타리 짱아찌에 매실 절임 같이 넣어도 되는지요
올여름 건강 잘 지키세요
덕분입니다
오이나 알타리장아찌에 매실절임을 넣으면 더욱 고급스럽고 맛있는 장아찌가 됩니다!!^^
1.100일후에 과육과 매실청을 분리해서 과육만따로 보관하나요?
2.매실청에 자박하게 보관하나요???
3. 습하고 더운데 5일을 실내에 둬도 될까요?
작년엔 설탕이너무많아 쪼글쪼글해서 실패했습니다 올해는 선생님 레시피로 아작한 매실장아찌 하고싶어요~^^
1. 완전히 분리하지 마시고 매실 절임이 청에 잠겨있게 해주세요. 매실 절임 위로 2cm 정도 청이 올라오면 됩니다
2. 매실 절임이 청에 잠겨있게 해 주시면 됩니다
3. 설탕이 녹고 쪼글쪼글한 상태에서는 실온에 있어도 괜찮습니다.
네~ 감사합니다
초기에는 쪼글쪼글했다가 시간이 지나면 다시 펴집니다.
시청해 주셔서 감사합니다:)
설탕이 녹고 하루만에 김치냉장고로 넣었는데 괜찮을까요?
왜 실온에 5일 놔두라는걸 놓쳤을까요ㅠ
냉장고 넣은지 하루반정도 됐는데 지금이라도 실온에 내놔서 숙성시키는게 나을지 고민됩니다.
처음하는거라 실수가 많네요ㅠ
안녕하세요
우연찮게 홍매가 많이 생겨서
장아찌를 담고 싶은데
정말 아삭아삭 함이 없을까요?
샘이 가르쳐주신대로 매해
청은 잘 담아 먹고 있어요~^^
홍매의 과육이 단단하면 당연히 장아찌를 담그셔도 됩니다.
과육이 단단하지 않고 약간이라도 무른 상태라면 아삭한 장아찌는 안 되지만 질감이 부드러운 장아찌로 드실 수 있습니다! ^^
달임장레시피부탁해요
선생님 달임장은어떻게 만드나요
이번에 매실 담궈서 선생님 방식대로 해보려고 합니다.
그런데 고추장은 시중에 파는 것 아무거나 사용해도 될까요?
선생님께선 어떤걸 사용하셨나요~
시중에서 파는 고추장 중 품질이 좋은 것으로 사용하세요.
품질이 좋은 것은 가격이 조금 비싸겠지요.
저는 담근 고추장을 쓰고 있습니다!
영상 잘 봤습니다
근대 매실절인후 5일되서 고추장으로
버무려서 냉장보관하면 도는지요?
매실을 절인 후 5일 후 냉장고에 넣어 100일!! 숙성시킨 후 건져서 고추장에 버무려 주세요! ^^*
매실장아찌는 고추장안버무리고 그냥먹는게 더맛나데요
저같은 경우엔요
그렇군요 감사합니다
선생님 안녕하세요 해외에서 선생님 영상보고 매실절임 처음으로 만들어 보려고 합니다 ^^
김치냉장고가 없으면 100일 넘도록 매실액을 거르지 않고 그대로 계속 보관해도 괜찮나요? 감사합니다~
매실과육은 저온에 보관하셔야 무르지 않으므로 일반냉장고에 거르지 않고 보관하셔도 괜찮습니다^^
@@tvkmomtv5520 감사합니다 🥰 날씨가 따뜻해서 이틀만에 설탕이 녹아서 오늘 냉장고에 넣었는데 백일 후에 반은 고추장 장아찌 하려구요! 친절한 답변 감사합니다 ❤️
쌤, 시판고추장으로 버무려도 맛이 괜찮을까요?
고추장 담은게 없어서요.
시판 고추장으로 버무리셔도 괜찮습니다! :)
선생님 달임장에 소금도 천일염이에요? 그리고 매실 절임 그대로 설탕물에 잠긴 대로 냉장 보관 하면 1년 넘어도 보관 가능한 거죠???
소금은 천일염 이고요
매실절임은 즙액이 잠긴상태로 냉장보관하시면 됩니다!
설탕물은 100일후 맛있는 발효액이 되는것입니다
매실절임과 발효액을 분리하여 매실절임에 발효액을 잘박하게 부어 냉장고에 오래 보관하셔도 됩니다
발효액은 음료로 드시면 좋습니다! ^^*
@@tvkmomtv5520 답변 감사합니다^^ 업뎃 좀 자주 해주셔요! ㅎㅎㅎㅎ
매실절임건더기를 일주일정도만 숙성시킨걸
건져서 고추장양념하면 안되는건가요?
매실을 절인 후 5일 후 냉장고에 넣어 100일간 숙성시킨 후 건져서 고추장에 버무려서 드시는게 더욱 맛있게 드실 수 있으십니다. ^^
절임물은 매실청이랑은 또 다른건가요?
고추장 무친 장아찌는 얼마나 보관 가능한걸까요?
매실장아찌 먹고싶어서 5월부터 매실장아찌 레시피 찾아보고 있는데 선생님 레시피 너무 맛있어보여요😊 감사합니다❤
절임물은 매실청이랑 같습니다.
씨가 들어가지 않은 매실청이라 깔끔하고 맛있으니 매실청처럼 사용하시면 됩니다.
고추장 무친 장아찌는 1년 이상 보관이 가능합니다!
@@tvkmomtv5520 답장 너무 감사해요🥰 내일 매실사러 갑니당❤️
선생님 고추장 장아찌 담글때 청매실 말고 황매실로 담가도 되나요?
장아찌 담그는 매실은 단단한 청매실로 해야 아삭합니다
황매실도 과육이 단단하면 괜찮으나 황매실은 단단하기가 쉽지 않으므로 발효액 담그시길 추천합니다
황매실로 발효액을 담그시면 향이 아주 좋은 발효액을 얻으실 수 있습니다
처음 선생님레시피로
매실장아찌 담궜는데요
백일이 다가와서 걸러야하는데
절임물은 어떡해하나요?
그냥담아 실온보관도 가능한지요? 모는게 처음이라
궁금하네요~^^
절임물은 냉장고에 보관하시고 음료로 드시면 좋습니다
드실 땐 천연식초를 조금 넣어 드시면 더 맛있게 드실수 있습니다! :)
@@tvkmomtv5520 답글주셔서 감사합니다~^^
설탕 없이하는방법 없나요 당뇨땜 설탕 일도안먹어요 댓글부탁합니다
쪼갠 매실을 소금에 절여서 수분을 뺀 다음 고추장에 버무리는 방법도 있습니다!!
잘보고가욤(/^▽^)/
시청해 주셔서 감사합니다!
10키로 하다가 아직도 손이 얼얼해요