Sim pode usar o mesmo processo para tilapia..... apenas vai ficar menos tempo defumando por ser um pescado menor. Em geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.
Sim o defumador fica fechado durante o processo. Fica no minimo de 6 horas. Quanto mais tempo ficar , mais intenso fica a sabor. No caso do filé de tambaqui 6 horas já são suficientes. Para Tilápia pode se usar de 4 a 6 horas .
@@otaviocabralneto6065 Obrigado estou acabando de fazer um defumador,caseiro quando estiver pronto eu lhe mando uma foto,mas se puder dar uma dica aceitarei com gratidão.
@@welberrodrigues2062 Boa tarde. Descupla a demora em responder. Claro que posso ajudar se vc precisar. qualquer cois entre em contato pelo zap 63 981506025
Boa tarde. Desculpa a demora em responder. Na sua situação o sal ja restringe bem o crescimento bacteriano, mas tome bastante cuidado o grande perigo do clostridium botulinum é a toxina produzida pela bactéria e não a própria bactéria..... O Clostridium botulinum é uma bactéria que pode estar presente em qualquer local e também nos intestinos de peixes e crustáceos.
Professor@@otaviocabralneto6065 boa noite, obrigado por esclarecer. Há como saber se a sardinha ( ou um alimento qualquer) tem essa toxina do botulismo ? Há algum meio de neutralizá-la ?
Boa tarde. Descupla a demora em responder. Mesmo defumado fora do resfriamento dura muito pouco, dois dias no máximo. Embalado a vácuo e na temperatura de resfriamento de 6 a 8 graus (temperatura de geladeira) aguanta de 7 a 10 dias.....se for pra faicar mais dias tem que congelar.
Boa noite, professor. Tenho duas perguntas: 1. Como devo fazer para controlar a temperatura interna no defumador? 2. Pode ser feita por defumação fria, e caso possa, quanto tempo deve ser o processo de defumação?
Parabéns pelo vídeo, bastante didático e objetivo, sem enrolação! 👍👍👍👏👏👏
Parabéns! 👏🏿👏🏻👏
Gostei!
Excelente !
Quanto de sal por kilo unida ou seca muito obrigado ❤.
muito obrigada pela aula!!!
Oi Professor. Qual a temperatura do defumador?
Precisa muita fumaça?
Parabéns pelo video.
Obrigado. Curta aí que vamos postar outras aulas.
esse processo pode defumar tilapia e qual madeira se usa
Sim pode usar o mesmo processo para tilapia..... apenas vai ficar menos tempo defumando por ser um pescado menor.
Em geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.
Não põe tampa pra defuma quanto tempo demora
Sim o defumador fica fechado durante o processo. Fica no minimo de 6 horas. Quanto mais tempo ficar , mais intenso fica a sabor. No caso do filé de tambaqui 6 horas já são suficientes. Para Tilápia pode se usar de 4 a 6 horas .
E qual dos dois tipos ficou mais saboroso ? e quanto tempo dura ? conserva fora da geladeira ? pode embalar à vacuo ?
Opa. Boa tarde... o com salga seca fica mais saboroso e o açúcar deixa o peixe meio caramelizado... fica muito bom
Muito bom parabens
Pode usar sal de cura 2 ?, em que proporção?, junto da salga ?,.
App boa tarde.... o sal de cura 2 é usado basicamente em produtos que vai maturar por longo tempo como salames e presuntos crus. Abraço
Eu uso uma agulha de costurar sacos para passar o barbante, não precisa nem furar com a faca.
Legal, vou tentar fazer assim também pra ver como fica. Obrigado pela dica.
Pode defumar com pó de serra??
Boa noite, o pó de serra não é bom para defumação. Melhor a serragem.
A maravalha é ainda melhor para a defumação.
@@otaviocabralneto6065 Obrigado estou acabando de fazer um defumador,caseiro quando estiver pronto eu lhe mando uma foto,mas se puder dar uma dica aceitarei com gratidão.
@@welberrodrigues2062 Boa tarde. Descupla a demora em responder. Claro que posso ajudar se vc precisar. qualquer cois entre em contato pelo zap 63 981506025
Professor, boa noite.
No processo de curar sardinhas com sal grosso comum, para fazer anchovadas, há o risco de aparecer a bactéria do botulismo ?
Boa tarde. Desculpa a demora em responder. Na sua situação o sal ja restringe bem o crescimento bacteriano, mas tome bastante cuidado o grande perigo do clostridium botulinum é a toxina produzida pela bactéria e não a própria bactéria..... O Clostridium botulinum é uma bactéria que pode estar presente em qualquer local e também nos intestinos de peixes e crustáceos.
Professor@@otaviocabralneto6065 boa noite, obrigado por esclarecer.
Há como saber se a sardinha ( ou um alimento qualquer) tem essa toxina do botulismo ? Há algum meio de neutralizá-la ?
@@otaviocabralneto6065 seria recomendável usar o sal de cura 1? Nos peixes defumados.
@@dalmocosta9635 Sim poderia utilizar...... para maior conservação.
👏👏👏👏
Quanto tempo ficou no defumador?
Boa tarde. Fica no minimo de 6 horas. Quanto mais tempo ficar , mais intenso fica a sabor.
Olá, queria saber ele depois de defumado, quanto tempo dura fora da geladeira? E se for embalado a vácuo qual a duração se refrigeração?
Boa tarde. Descupla a demora em responder. Mesmo defumado fora do resfriamento dura muito pouco, dois dias no máximo. Embalado a vácuo e na temperatura de resfriamento de 6 a 8 graus (temperatura de geladeira) aguanta de 7 a 10 dias.....se for pra faicar mais dias tem que congelar.
Boa noite, professor.
Tenho duas perguntas:
1. Como devo fazer para controlar a temperatura interna no defumador?
2. Pode ser feita por defumação fria, e caso possa, quanto tempo deve ser o processo de defumação?