Salve avevo una domanda o più? il riso si può cucinare a vapore ? il malto finale lo utilizzi come il tutto al posto del miso e lievito o solo come il lievito? per il riso fermentato va bene utilizzare quello del vino gasato o del sa ke fermentato ? GRAZIE E BUNA GIORNATA
io ne ho una da proporti. Prova a fare il kimchi. io l'ho rifatto per il terzo anno consecutivo, è talmente buono che uno tira l'altro. Si tratta in poche parole di cavolo fermentato condito con una pasta di peperoncino.
Scusami,un'altra curiosità.Ma il contenuto nel barattolo di vetro che ottieni verso la fine del filmato lo userai per un'altra fermentazione dopo quella con il miso? E' lo stesso che hai usato nel video all'inizio?
Puoi usarla per un'altra fermentazione, sono i lieviti rimasti nel fermentatore con il riso fermentato. Alcuni usano il riso fermentato per fare delle frittelle.
Ciao scusami, dopo aver trasformato gli amidi con il koji aggiungi un lievito, di che lievito si tratta? su internet trovo solo il lievito di riso rosso che però sembra diverso dal tuo perchè da al tutto una colorazione rossastra. Poi esiste il lievito madre del riso ottenuto dalla farina di riso stessa.... poi non so, probabilmente anche qualsiasi altra coltura di saccaromiceti (lievito di birra, o lieviti per il vino) farebbe fermentare gli zuccheri derivanti dalla scomposizione dell'amido....
Esatto scomposti gli zuccheri puoi usare sia un lievito per vino o per la fermentazione della birra, io ho utilizzato quello per il vino di riso cinese.
Ciao, sto provando la tua ricetta sakè, tenterò con il Miso che il Koji non è semplice trovarlo e comunque è troppo caro $.. prima di inserire acqua e Miso nel fermentatore il riso deve essere completamente freddo oppure va bene ancora caldo (non bollente)? Grazie e continua così!
Ciao, anche qui riesci ad emozionarmi. Volevo chiederti due cose (una più generalizzata): 1. Il sakè, se non compro il miso, posso farlo anche con lievito fatto in casa (parlo dell'altro video tuo)? 2. Sia il sakè sia qualche altro vino/liquore, possono essere fatti con lievito che si usa per i dolci/salati? (parlo di quelli che si comprano) Grazie mille
Per il sakè ti serve qualcosa che scomponga gli zuccheri del riso, dai un occhiata ai commenti sotto il video Lievito per pizza non va bene perché lascia un gusto di lievito troppo forte
In Giappone i giovani tendono a berlo freddo, che va giù che è un piacere ! Si consuma pure a temperatura ambiente. Il mio ex suocero, per terminare un pasto succulento o per finire in bellezza la serata, lo serviva a temperatura corporea (ca. 36°) ed è dove (per chi lo ama, ovviamente) lo si può assaporare totalmente. Se mi capita di mangiare in ristoranti cinesi (qui da noi, ovviamente), seguo sempre la regola dei "vecchi" ... e lo ordino a temperatura 36°. Il Saké cinese però non è all'altezza di quello giapponese, parlo dei ristoranti che troviamo dalle nostre parti. 😉 Kampai !
avevo una domada ? il lievito quale usare ? DI madre , di birra , di vino . che mi ero dimenticato di chiederle che mi pare nel video non lo dici . una risposta e gradita e buona giornata
Sò che durante la fermentazione si può aggiungere del sakè per dare sapore, se fosse vero in quale fase della fermentazione va effettuata questa procedura e in che dosi ?
ciao, ho trovato su internet sia il miso di riso che quello di soia. Sono equivalenti? Un cucchiaio di miso in 250 millilitri di acqua andranno bene?. Non è poco per 1 Kg di riso?
Ho scoperto in un supermarket orientale nella Chinatown di Milano, che vendono il lievito delle palline cinesi (il Rhyzopus Oryzae): lo vendono in bustine da 8g, della famosa marca "Angel" con il nome di "Angel rice leaven" a 80cent a bustina. Dovrebbe fermentare 2 kg di riso. Dalle mie richerche su internet ho capito che il rhyzopus oryzae (così come l'aspergillus oryzae che uso per il miso), sono funghi che attraverso l'enzima amilasi rompono i legami degli amidi trasformandoli in zuccheri semplici aggredibili dai lieviti o da essi stessi. In pratica fanno il malto da un cereale non più germinabile, così da poterlo sottoporre a fermentazione alcolica
Bravo 👍🏼 ottima idea 😉 devo vedere se trovo lo stesso lievito nella Chinatown di Torino così rifaccio un vino di riso 🍚 Magari uno anche con il riso venere
@@cuoredicioccolatoit metto il link a una foto della bustina che ho comprato, così da riconoscerla o mostrarla ai cinesi; ho anche visto che sul retro della bustina ci sono riportate in inglese le istruzioni per fare il Jiuniang, un pudding che chiamano vino di riso. commons.wikimedia.org/wiki/File:Angel_Brand_Jiuqu_(Rice_Leuven).jpg
@@cuoredicioccolatoit it.aliexpress.com/item/4000972517522.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.189b4c4dG8aOro Oggi mi è arrivato questo, in una ventina di giorni dall'ordine. Saccharomyces cerevisiae per birre e vini, resistente ad alte temperature... mah... vedremo.
Avevo sentito parlare di questi funghi, e forse si trovano anche sui siti di homebrewing, per fare la birra partendo da cereali non maltati, quindi senza enzimi necessari alla conversione degli amidi in zuccheri. Infatti il nome che i avevano segnalato era "Amilasi Fungina"
Visto che non ho alcolici in casa metto metà alcool etilico 96°, metà acqua, dello zucchero e un paio di granelli di caffè solubile per colorarlo e vederlo bene da lontano. Il tutto in dosi piccole.
Ciao, Ho guardato questo e altri video, che mi ha fato piacere,e ti domando:se si può usarsene la medesima tecnica utilizando altri grano,come :maiz,per exempio.? ´Seguindo técnica idêntica,é possível utilizar outros grãos ? Como milho,trigo?Que tipo de fermento poder-se-ia usar na fermentação do milho? ciao Grazie JATeixeira SC-Brasile
Non ho mai provato, ma so che in Perù lo fanno. Quindi è possibile far fermentare il mais. Se recupero tutte le informazioni provo a realizzare il video. Se scopri qualcosa o se provi, tienici informati.😉
@christiantorrisi5631 io e l’uomo di casa stiamo provando a pubblicare il libro sui liquori fatti in casa ma nessuna casa editrice ci prende in considerazione 😂
Con il dovuto rispetto, questo è solo un divertente esperimento casalingo. Il sake è ben altra cosa, e se hai avuto la fortuna di berne di buono, lo sai anche tu.
Per fare il miso si aggiunge sale (e soia) al koji, la muffa muore e restano gli enzimi a continuare il processo. Questo per dire che non si può usare il miso come starter per il koji.
@@cuoredicioccolatoit può darsi, ma non è un inoculo. Quale microorganismo inoculi? Che io sappia per fare il sake si usa il koji, cioè si inocula aspergillus oryzae (che comunque non credo possa da solo indurre una fermentazione alcolica). Dove hai trovato questa procedura? Ma, soprattutto, cos'è il miso prodotto fresco di frigo? Magari non è miso ma un qualche tipo di inoculo in pasta, in questo caso la cosa è molto interessante...
@@cuoredicioccolatoit 👍 Ti ringrazio...sei uno dei pochissimi che si prende la briga di rispondere sempre alle domande,ed è uno dei motivi per cui mi sono iscritto ♥️
interessante, mi piacerebbe che tu facesse le ricette di fermentazione della frutta e verdure come facevano una volta...grazie mille..
Amore to you my brother!!!!! Be safe and healthy!! Your English is good so don't beat yourself up!!
Thanks 😊👍🏼 stay safe too 😉
Salve avevo una domanda o più?
il riso si può cucinare a vapore ?
il malto finale lo utilizzi come il tutto al posto del miso e lievito o solo come il lievito? per il riso fermentato va bene utilizzare quello del vino gasato o del sa ke fermentato ?
GRAZIE E BUNA GIORNATA
grandee! Anche se non ridi sei simpaticissimo lo stesso. Ciao bello
😂 grazie mille
sei bravissimo
🤪 grazie
interessante, mi piacerebbe che facesse vedere le ricette di fermentazione della frutta e verdura come facevano I nostri antenati....grazie mille....
+Dalaymanno Ferkash
Mi informo e se trovo qualcosa di interessante, potrei anche provarci.
Ha qualche ricetta da consigliare?
io ne ho una da proporti. Prova a fare il kimchi. io l'ho rifatto per il terzo anno consecutivo, è talmente buono che uno tira l'altro. Si tratta in poche parole di cavolo fermentato condito con una pasta di peperoncino.
🤪 se riesco a settembre o a ottobre lo faccio con i miei amici coreani
Lo faccio solo per voi, a me non piace 😭
Scusami,un'altra curiosità.Ma il contenuto nel barattolo di vetro che ottieni verso la fine del filmato lo userai per un'altra fermentazione dopo quella con il miso? E' lo stesso che hai usato nel video all'inizio?
Puoi usarla per un'altra fermentazione, sono i lieviti rimasti nel fermentatore con il riso fermentato. Alcuni usano il riso fermentato per fare delle frittelle.
Ciao scusami, dopo aver trasformato gli amidi con il koji aggiungi un lievito, di che lievito si tratta? su internet trovo solo il lievito di riso rosso che però sembra diverso dal tuo perchè da al tutto una colorazione rossastra. Poi esiste il lievito madre del riso ottenuto dalla farina di riso stessa.... poi non so, probabilmente anche qualsiasi altra coltura di saccaromiceti (lievito di birra, o lieviti per il vino) farebbe fermentare gli zuccheri derivanti dalla scomposizione dell'amido....
Esatto scomposti gli zuccheri puoi usare sia un lievito per vino o per la fermentazione della birra, io ho utilizzato quello per il vino di riso cinese.
Grazie!
Bellissimo video. Ma è rilevante la temperatura della stanza in cui fermenta?
Si 👍🏼 la temperatura influisce
Ciao, sto provando la tua ricetta sakè, tenterò con il Miso che il Koji non è semplice trovarlo e comunque è troppo caro $.. prima di inserire acqua e Miso nel fermentatore il riso deve essere completamente freddo oppure va bene ancora caldo (non bollente)? Grazie e continua così!
Ciao, temperatura ambiente 👍🏼 sui 21 gradi
La cosa fenomenale delle tue ricette è che se dici Vino, aggiungi Aceto o Birra e, il risultato, viene lo stesso...o quasi. 🤣🤣🤣🤣
Grande. 😅😉
🤣👍🏼
Domanda, se non si ha il koji si può usare solo riso già fermentato?
👍🏼 si io proverei
Ciao, anche qui riesci ad emozionarmi. Volevo chiederti due cose (una più generalizzata):
1. Il sakè, se non compro il miso, posso farlo anche con lievito fatto in casa (parlo dell'altro video tuo)?
2. Sia il sakè sia qualche altro vino/liquore, possono essere fatti con lievito che si usa per i dolci/salati? (parlo di quelli che si comprano)
Grazie mille
Per il sakè ti serve qualcosa che scomponga gli zuccheri del riso, dai un occhiata ai commenti sotto il video
Lievito per pizza non va bene perché lascia un gusto di lievito troppo forte
@@cuoredicioccolatoit Perdona l'insistenza... quindi è meglio il lievito che crei nell'altro video (con mele e uva) o il miso, giusto?
Però ti consiglio di berlo caldo è più buono 😉
Interessante 😏 sicuramente da provare 👍
In Giappone i giovani tendono a berlo freddo, che va giù che è un piacere !
Si consuma pure a temperatura ambiente.
Il mio ex suocero, per terminare un pasto succulento o per finire in bellezza la serata, lo serviva a temperatura corporea (ca. 36°) ed è dove (per chi lo ama, ovviamente) lo si può assaporare totalmente.
Se mi capita di mangiare in ristoranti cinesi (qui da noi, ovviamente), seguo sempre la regola dei "vecchi" ... e lo ordino a temperatura 36°.
Il Saké cinese però non è all'altezza di quello giapponese, parlo dei ristoranti che troviamo dalle nostre parti. 😉 Kampai !
avevo una domada ?
il lievito quale usare ?
DI madre , di birra , di vino .
che mi ero dimenticato di chiederle che mi pare nel video non lo dici .
una risposta e gradita e buona giornata
Spiego nel video. Ti serve il koji
Vorrei che postasse il video su come fare l’imbuto con la bottiglia, grazie
È facilissimo, basta tagliare la bottiglia 😉 si rimuove la punta con il filetto per il tappo e poi si taglia quando diventa cilindrica
Sò che durante la fermentazione si può aggiungere del sakè per dare sapore, se fosse vero in quale fase della fermentazione va effettuata questa procedura e in che dosi ?
🤔 io aggiungerei alla fine perché se alzi la gradazione alcolica uccidi i lieviti. Tipo con i vini liquorosi o rinforzati 😉
Va bene grazie mille
😉👍🏼
ho trovato il livito di riso rosso va bene? che tipo di miso serve?
Il lievito di riso dovrebbe essere sufficiente 😉
ciao, ho trovato su internet sia il miso di riso che quello di soia. Sono equivalenti? Un cucchiaio di miso in 250 millilitri di acqua andranno bene?. Non è poco per 1 Kg di riso?
Sì un cucchiaio è sufficente. Di riso o di soia dovrebbe essere uguale
E Le Amiche Giapponesi come Sono? 👍😁👍
Le puoi vedere qui 😉 ua-cam.com/video/0s1CZT7XbcY/v-deo.html
Ho scoperto in un supermarket orientale nella Chinatown di Milano, che vendono il lievito delle palline cinesi (il Rhyzopus Oryzae): lo vendono in bustine da 8g, della famosa marca "Angel" con il nome di "Angel rice leaven" a 80cent a bustina. Dovrebbe fermentare 2 kg di riso. Dalle mie richerche su internet ho capito che il rhyzopus oryzae (così come l'aspergillus oryzae che uso per il miso), sono funghi che attraverso l'enzima amilasi rompono i legami degli amidi trasformandoli in zuccheri semplici aggredibili dai lieviti o da essi stessi. In pratica fanno il malto da un cereale non più germinabile, così da poterlo sottoporre a fermentazione alcolica
Bravo 👍🏼 ottima idea 😉 devo vedere se trovo lo stesso lievito nella Chinatown di Torino così rifaccio un vino di riso 🍚
Magari uno anche con il riso venere
@@cuoredicioccolatoit metto il link a una foto della bustina che ho comprato, così da riconoscerla o mostrarla ai cinesi; ho anche visto che sul retro della bustina ci sono riportate in inglese le istruzioni per fare il Jiuniang, un pudding che chiamano vino di riso.
commons.wikimedia.org/wiki/File:Angel_Brand_Jiuqu_(Rice_Leuven).jpg
Grazie mille 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit
it.aliexpress.com/item/4000972517522.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.189b4c4dG8aOro
Oggi mi è arrivato questo, in una ventina di giorni dall'ordine.
Saccharomyces cerevisiae per birre e vini, resistente ad alte temperature... mah... vedremo.
Facci sapere come si comporta 😉👍🏼
per trasformare l'amido del riso in zuccheri non é per caso che si potrebbe usare la tecnica della germinazione come per la birra?
Si ma c’è bisogno del riso non decorticato, quello per i risotti non germina più 😉
Kampai ! 👍
🤣
Avevo sentito parlare di questi funghi, e forse si trovano anche sui siti di homebrewing, per fare la birra partendo da cereali non maltati, quindi senza enzimi necessari alla conversione degli amidi in zuccheri. Infatti il nome che i avevano segnalato era "Amilasi Fungina"
Sì , se non sbaglio vendono addirittura dei kit.
Ma sai che io preferisco improvvisare 😆
Mitico!!
Bene, puoi dirmi quanti grammi di riso già fermentato hai inserito?
Grazie in anticipo
Non mi ricordo, metti 20g. Comunque la qualità non è importante perché i lieviti si moltiplicano, potrebbe al massimo influire sulla durata.
Va bene, grazie :)
Potrebbe dirmi dove posso trovare il Koji non riesco a trovarlo a nessuna parte
Su internet
l'aspetto finale è tipo il siero di latte. ma rimane sempre così torbido?
Dipende dai lieviti
Campai ! ;)
😆
Quindi diamo che la resa é un po’ scarsa? Quella bottiglietta è il risultato finale?
👍
Vanno bene anche le bacche di koji?
In che senso?
cuoredicioccolato.it al posto delle spore di koji vanno bene anche le bacche?
Le bacche sono di goji mentre i funghi che scompongono gli amidi del riso si chiamano koji 😉
Ah ok 🤣
che liquido va messo nel gorgogliatore?
Alcool al 95% o un alcolico che preferisci tipo rum o vodka. Perché se per caso cade nel fermentatore farà parte del sakè
Visto che non ho alcolici in casa metto metà alcool etilico 96°, metà acqua, dello zucchero e un paio di granelli di caffè solubile per colorarlo e vederlo bene da lontano. Il tutto in dosi piccole.
Ciao,
Ho guardato questo e altri video, che mi ha fato piacere,e ti domando:se si può usarsene la medesima tecnica utilizando altri grano,come :maiz,per exempio.?
´Seguindo técnica idêntica,é possível utilizar outros grãos ? Como milho,trigo?Que tipo de fermento poder-se-ia usar na fermentação do milho?
ciao
Grazie
JATeixeira
SC-Brasile
Non ho mai provato, ma so che in Perù lo fanno. Quindi è possibile far fermentare il mais. Se recupero tutte le informazioni provo a realizzare il video. Se scopri qualcosa o se provi, tienici informati.😉
Scusa ma a quanti gradi può arrivare
Non so. Solitamente sono sui 8% / 10 %. Se aggiungi lo zucchero la gradazione aumenta.
cuoredicioccolato.it grazie
👍
Con 1kg di riso quanto sake esce?
Fai la proporzione con gli ingredienti indicati nel video 😬 sinceramente non mi ricordo
@@cuoredicioccolatoit abbiamo bisogno di un tuo libro con tutte le ricette👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@christiantorrisi5631 io e l’uomo di casa stiamo provando a pubblicare il libro sui liquori fatti in casa ma nessuna casa editrice ci prende in considerazione 😂
Kanpai!
😂
Con il dovuto rispetto, questo è solo un divertente esperimento casalingo. Il sake è ben altra cosa, e se hai avuto la fortuna di berne di buono, lo sai anche tu.
👍🏼
Ma per un litro di sakè quanto riso occorre in circa
Lo so che l'hai fatto 4 anni fa, ma magari ricordi qualcosa 😅
Se segui questo dosaggio dovresti ottenere circa 1 litro 😉
@@cuoredicioccolatoit quindi 1 kilo=circa 1 litro?
Aggiungendo ovviamente acqua e altri ingredienti a parte
Si più o meno
grazie, peccato che trovare sti funghi non sia sempliceeeeeeeeee
Su internet dovresti trovarli 😉
:D
cerca aspergillus oryzae, oppure koji kin, oppure tane koji
Quindi il miso non ha funzionato?
+ o -
Per fare il miso si aggiunge sale (e soia) al koji, la muffa muore e restano gli enzimi a continuare il processo. Questo per dire che non si può usare il miso come starter per il koji.
Quindi va bene per gli enzimi
@@cuoredicioccolatoit può darsi, ma non è un inoculo. Quale microorganismo inoculi? Che io sappia per fare il sake si usa il koji, cioè si inocula aspergillus oryzae (che comunque non credo possa da solo indurre una fermentazione alcolica).
Dove hai trovato questa procedura? Ma, soprattutto, cos'è il miso prodotto fresco di frigo? Magari non è miso ma un qualche tipo di inoculo in pasta, in questo caso la cosa è molto interessante...
Questo miso l’ho comprato al supermercato nel banco frigo ma sono in Thailandia, qui si trovano i prodotti asiatici.
Andare dal giapponese sotto casa..... troppo facile 🤣
😂
beh con la guinnes ci sei vicino
😆
Chiamalo tutto ma NON Sake.
😭
co s è?
😢
Deve fare veramente schifo...
🤣
Schifo ??? Urca ... !
Apertura mentale gastro-enologica elevata alla 3a potenza ?!!
😂🤣
Ti sbagli è veramente buono.
Scusa, ma tu dove ti trovi, che hai detto: voi in Italia?
Era in Thailandia
@@cuoredicioccolatoit 👍 Ti ringrazio...sei uno dei pochissimi che si prende la briga di rispondere sempre alle domande,ed è uno dei motivi per cui mi sono iscritto ♥️