EL MEJOR CROISSANT DEL MUNDO (Andrés Brunero y Marcos Di Cesare)

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Croissants. Como las medialunas, tienen forma similar, se elaboran a base de harina, manteca, leche, levadura y sal. Ambos llevan masas laminadas (se obtienen al intercalar capas de masa y manteca), se cortan en trianguloa y se enrollan para hornear. Pero no son lo mismo
Las medialunas se doblan. El croissant actualmente no. Antes sí.
El croissant no lleva huevo. Tampoco almíbar (aunque nuestro amigo Brunero le pone brillo por gusto personal). Es una masa neutra. Puede ser salado o dulce.
Fuimos a buscar al mejor "cruasantero" del país para que nos enseñe el mejor croissant del mundo.
1 kg harina 000
460 cc agua
100 gr masa madre
120 gr azúcar
25 gr sal
25 a 50 gr de levadura
200 gr manteca
Empaste: 550 gr. de manteca
Háganla.
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