Una de las cosas que más respeto de Marcos es su filosofía la cual comparto y es cuando se refiere a que el pan o las masas en general son siempre lo más importante de la receta; el pan es la base de todo, está escrito en la Biblia
Bueno, yo de membrillo sé. No es que le ponen colorante, usan el carozo (con la "goma" que es una parte de la fruta llena de pectina) rallado y eso lo tiñe de ese color rojo inmundo. Un buen dulce de membrillo es rubio y el carozo de usa para hacer jalea de membrillo (que queda roja), usando mucho mejor los dos ingredientes y consiguiendo mejores resultados. El problema es del consumidor que quiere un dulce rojo porque piensa que es más rico. En la Argentina se produce muy buen membrillo (en San Juan incluso tiene denominación de origen) pero el consumidor elige mal. Tampoco ha habido un gran esfuerzo por educar al consumidor de parte de los productores.
Para la jalea se usa las pepitas o semillas y las cáscaras, son de dónde posee más pectina (no es goma) está pectina reacciona con los ácidos (propios de la fruta o agregados) y azúcares convirtiéndose en geles, creo qué pasa por ahí la cosa
Grande Guido! Nos permitio recibir toda esta información en la mejor calidad posible con los recusos que tenía. Merecido aplauso 👏 Por otros 5 años más 🍾
Usando el sentido común después de hacer bocha de pastafrolas, imagino que la receta es esta: (que si no es, igual les va a quedar tremenda pastafrola eh) Manteca 200gr Harina 300gr Azucar 120gr Huevos 2 Maicena (100gr) Vainilla (1/2 cucharada) ralladura de Limon (1/2 limon aprox.) Polvo de hornear (10gr) Sal (1/2 cucharadita o maso 5gr)
Súper feliz de encontrarlos. Coincido en cuanto a la masa. Siempre compré la PastaFrola según la masa y no el relleno. Es hora que empezar a hacerla yo mismo. Gracias x la receta 😃
aclaracion : el polvo de hornear no funciona mediante la adición de acido , ya tiene el acido y la base juntos en seco , estos se activa con humedad y calor generando gas(co2) como resultado. basicamente lo mismo que hace la levadura pero sin pedos
Che Marcos es fácil explicar por qué se cae esa pieza y no está adosada a la máquina, ya que esa pieza tiene que ser desmontable porque de seguro esa máquina procesadora usa muchas otros vasos o contenedores y tendría que llevar uno por cada vaso o tener muchas máquinas para cada vaso. Por otra parte, muy buen video.
Creo que diría que pruebes. Mi opinión que no le importa a nadie es que queda muy rico con Marsala, porque en Argentina es muy difícil conseguir vino Oporto posta; mi cuñado trajo de Portugal y es la gloria. Pero bueno, ¿moraleja? probarlo.
Queda Riquísimo !! yo el que conseguí se llama malamado Malbec de bodega zuccardi, ni sabía si era Oporto o no, pero como quedaba rico lo seguía comprando, hasta que un día en una vinoteca el tipo de ahí me explico que para que sea Oporto posta y diga en la etiqueta tiene que ser de Portugal, peeero... Ese que nombré es oporto por más que no diga la etiqueta (por lo ya dicho) y me explico que significa el nombre... Malamado = (MAL)bec_ (A)la - (MA)nera_(D)e _(O)porto... Yo compraba botella chica, ya que era para esto y se le hecha un chorrito nomás
En mi escuela hacíamos mucho membrillo era lo más natural, se hierve la fruta, se tamiza para hacer el puré y ahí se le agrega el azúcar, con el hervor la semilla suelta la pectina que es el gelificante natural, el color nos salía mucho más oscuro que ese y no agregamos nada, a esos membrillos se los corta con otras cosas para que rindan por eso el color
Me gusta de dulce de leche y con coco. Merengue...crema. pelotitas de colores..azúcar impalpable..etc. menos de membrillo. Podría hacerla d dulce de batata con nuez..mmm q rico con un poco d canela ..clavo. o d mermelada de zapallo o dlc d zapallo..de higo...cualq
Excelente video, soy estudiante de Gastronomía y me siento identificado pero tengo una duda, me enseñaron que si desarrollo el gluten puedo devolver la masa al frío si quisiera tenerla más perfecta, es esto cierto chef?
Que bueno!!!, hace ratos que queria hacer una receta de estas de "La Chanca". Se viene la epoca del pan dulce, el pasado me salio bien siguiendo estos pasos. Podrá ser que antes de las fiestas salga algun budín?
Marcos lord commander :BUENO, me voy a despedir antes, por que la quiero comer y no me quiero apurar para hablar después.... 50 segundos mas tarde Guido: me puedo sacar el grillete ahora. Marcos lord comamnder: (con la boca llena evitando la carcajada,se le escapa un pedazo de maza quebrada pesada con 1 dia conservacion cocinada en horno medio tirando a bajo)No" xD
Interesante me quedé pensando se puede hacer sin azúcar la misma masa para hacer una tarta salada que tenga esa parte crocante que se deshaga en la boca.
Hay una masa quebrada, creo que es la brisé (o como se escriba), que tiene muy poco azúcar. Yo reemplacé ese poco de azúcar por harina para una tarta salada de queso y quedó re piola. La receta está en algún vídeo de Paz Baker o... Bueno, Google. Pero cuidado la fuente, hay mucho ladri por ahí.
Pregunta desde la ignorancia total sobre la cocina profesional... ¿Porqué tienen encendidas todo el tiempo las 4 hornallas de atras?? tanto frio hace en ese estudio o hay alguna otra razon ? Excelente video chicos!!!
La verdad que tiene una pinta bárbara, gracias por la receta. PD: Con lo que joden con la salubridad e higiene y eso para terminar pintando la tarta con una brocha de pintor que no es apta para alimentos
Yo uso ese extracto de vainilla pero los flanes me quedan exactamente igual de sabor que cuando usaba esencia. El aroma es increible pero en el producto final, no hace la diferencia
sin que lo supieramos este fue el ultimo video del gran lord comander.... :(
Se salio??
:(
Porq?? Que le paso??
Esto justo estaba buscando
Nadie sabe... 😢
Una de las cosas que más respeto de Marcos es su filosofía la cual comparto y es cuando se refiere a que el pan o las masas en general son siempre lo más importante de la receta; el pan es la base de todo, está escrito en la Biblia
Se extrañaba a los asistentes paraguayos en negro de Forest Dan, felicitaciones por la nueva adquisición, buen ejemplar marchi
me acuerdo del que se lo quedaba mirando a marcos cuando estaba por dar vuelta la tortilla de papa, un clásico.
Para mí que eran esclavos y los liberaron por qué comían mucho.
Den laburo y después hablen...
@@Bigvision1810 negrero
@@Garolfa A cuantos empleaste? Yo tengo 15 empleados en blanco...
Bueno, yo de membrillo sé. No es que le ponen colorante, usan el carozo (con la "goma" que es una parte de la fruta llena de pectina) rallado y eso lo tiñe de ese color rojo inmundo. Un buen dulce de membrillo es rubio y el carozo de usa para hacer jalea de membrillo (que queda roja), usando mucho mejor los dos ingredientes y consiguiendo mejores resultados. El problema es del consumidor que quiere un dulce rojo porque piensa que es más rico. En la Argentina se produce muy buen membrillo (en San Juan incluso tiene denominación de origen) pero el consumidor elige mal. Tampoco ha habido un gran esfuerzo por educar al consumidor de parte de los productores.
Un master
El membrillo no tiene carozo
Es fruta de pepita, no de carozo, carozo por ejemplo tiene el durazno.
Para la jalea se usa las pepitas o semillas y las cáscaras, son de dónde posee más pectina (no es goma) está pectina reacciona con los ácidos (propios de la fruta o agregados) y azúcares convirtiéndose en geles, creo qué pasa por ahí la cosa
@@javiercarballo5007 sí. Se le dice goma coloquialmente a esa parte.
Como extrañaba a Marcos! y sus célebres frases!!
Saludos desde PE.
SOS UN SHOWMAN, tus videos los veo más por lo carismatico que sos, que por la cocina en sí. Igualmente se valoran mucho los tips que enseñas!!
no son sólo tips son TÉCNICAS conocimiento científico-técnico sobre la materiaaa
Grande Guido! Nos permitio recibir toda esta información en la mejor calidad posible con los recusos que tenía. Merecido aplauso 👏 Por otros 5 años más 🍾
Esa explicación de esperar a que la harina se hidrate antes de congelar la masa yo creo que no lo hiso nadie en todo youtube! Capo!
que linda pastafrula ideal para compartir con el colo, colo te queremos nunca nos olvides
Marcos, no puede ser que estuviste por PY y no probaste con dulce de guayaba, es lo mejor que hay. Saludos excelente verte cocinar
ESPECTACULAR MARCOS!!!!👏👏👏LA VOY HACER!!!!GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS!ABRAZO!
Confirmo lo de la nueces! Particularmente me gusta el hecho de equilibrar sabores.
Vainilla El Castillo! creo que quien las envasaba y fabricaba se llamaba Cano, años que no las veo, siempre fueron muy buenas
Marcos tiene la cadera y cintura que tenía mi abuela, entonces tiene que cocinar bien.
que comentario de fracasado amigo
GRACIAS POR TUS VIDEOS MARCOS ESTAN BUENISIMO APRENDO UN MONTON
amor eterno a este canal, son lo maximo
Genio! Amo esta masa clasica
Usando el sentido común después de hacer bocha de pastafrolas, imagino que la receta es esta: (que si no es, igual les va a quedar tremenda pastafrola eh)
Manteca 200gr
Harina 300gr
Azucar 120gr
Huevos 2
Maicena (100gr)
Vainilla (1/2 cucharada)
ralladura de Limon (1/2 limon aprox.)
Polvo de hornear (10gr)
Sal (1/2 cucharadita o maso 5gr)
cuánto de reposo
@@pablomiyara7697 y depende, si esta muy mal dale unos dias
la maicena es el almidón no? soy un pelotudo
@@hueco9047 jajajaj saaa. es el nombre comercial del almidón de maíz, que dsps se generalizó y ahora se usa como sinónimo de
@@pablomiyara7697 Jaja si me di cuanta, como dato la hice y me quedo re rica, le agregue nueces al membrillo y esta de fiesta
Me encantó el vídeo con esta receta clásica. Me hizo sentir como en el 2018 cuando miraba sus primeros vídeos!!
Me sorprendí al ver que le di Me gusta antes de ver el video. Pero cuando sabes que es un canal de calidad no se duda ni un segundo.
Joder! No sabía que Pepe Bordalás también cocinaba en sus ratos libres! Grande Marcos crack!, saludos desde España a toda la chancha!
Alguien sabe que paso con este Capo ? Ya buen tiempo no sale videos de el , pero el sigue haciendo contenido en su cuenta personal .
Subí videos más seguido marcos sos lo más sano que existe en esta mmmm de you tube saludos desde cordoba
Uno de los mejores videos de la chancha!!!
Súper feliz de encontrarlos. Coincido en cuanto a la masa. Siempre compré la PastaFrola según la masa y no el relleno. Es hora que empezar a hacerla yo mismo. Gracias x la receta 😃
la belleza de lo simple, es hermoso!
Que buena receta. Desde acá se siente el olor. A vainilla con el chorro que le pusiste
jajaja al fin encuentro alguien que le fastidia cuando ve esas pastrafrolas brillantes radioactivas con coco en las panaderias.
🤣🤣🤣🤣🤣
Posiblemente una de las cosas más ricas que existan. ¡Aguante la Chancha!
dios que buenas vibes que transmiten. los amo
Como te extraño marcos volvé porfa
Tiene su propio canal, buscalo así te das tu sobredosis de dicesare
Muy buena la receta, me encanta la pasta frola. Tengo que corregirte la época del membrillo es en marzo/abril
Me puedo sacar el grillete ahora? JAJAJAJAJA ALTO ESCLAVO
Vamos anteojito ¡te queremos!.
genial como siempre, aunque a mi abuela le queda con aujeritos la pastaflora no se porque.
Cada vez más arriba este canal. Cocina verdad.
un homeaje al Diego, aparecio linea, aparecio la frase pepea. el homenaje que todo el mundo esperaba
Al fin alguien q le dá bola a la masa de la pastafrlola buena marquinho
aclaracion : el polvo de hornear no funciona mediante la adición de acido , ya tiene el acido y la base juntos en seco , estos se activa con humedad y calor generando gas(co2) como resultado. basicamente lo mismo que hace la levadura pero sin pedos
Ehh por fin loco!!! Ya nos tenían muy olvidados :(
Genio Lord Commander
De repente Marcos me recordó todas las técnicas que aprendí estudiando panadería/pastelería en 2019...maldita pandemia! Me borró la memoria! jajaj
Sabes una banda de cocina y tu humor no es para cualquiera tenés que entenderlo y a mí me copa, manito arriba. 👍
Che Marcos es fácil explicar por qué se cae esa pieza y no está adosada a la máquina, ya que esa pieza tiene que ser desmontable porque de seguro esa máquina procesadora usa muchas otros vasos o contenedores y tendría que llevar uno por cada vaso o tener muchas máquinas para cada vaso. Por otra parte, muy buen video.
te extraño todos los dias marchi, volve
Marcos "El príncipe de la vocalización" Di Cesare
Grande la chancha, son lo mejor de yutu
Como siempre, buenísimo 💡
Toda la semana esperando este video, jaja. Valió la pena, grande commander.
No lo vi pero LORD COMANDER TE AMO
Ya lo vi y te amo más
Ya extrañaba ver sus videos, saludos a todos los integrantes y el staff en general de la Chancha
Jajajaja que buena esa y bue señora ud está haciendo todo mal yo no jajaja que capo Marquito.
Cómo no amarlo😍
Cuando dijo -No le pongan dulce de leche- me cayo bien, pero cuando dijo -No le pongan coco! - Chau me suscribí
Este es el marcos que quiere la gente!! Abrazo chanchos
Marcos , un capo como siempre , tus tips son magicos..Que opinas de ablandar el dulce con vino ( marsala u oporto ) ??
Creo que diría que pruebes. Mi opinión que no le importa a nadie es que queda muy rico con Marsala, porque en Argentina es muy difícil conseguir vino Oporto posta; mi cuñado trajo de Portugal y es la gloria. Pero bueno, ¿moraleja? probarlo.
Queda Riquísimo !! yo el que conseguí se llama malamado Malbec de bodega zuccardi, ni sabía si era Oporto o no, pero como quedaba rico lo seguía comprando, hasta que un día en una vinoteca el tipo de ahí me explico que para que sea Oporto posta y diga en la etiqueta tiene que ser de Portugal, peeero... Ese que nombré es oporto por más que no diga la etiqueta (por lo ya dicho) y me explico que significa el nombre... Malamado = (MAL)bec_ (A)la - (MA)nera_(D)e _(O)porto... Yo compraba botella chica, ya que era para esto y se le hecha un chorrito nomás
En mi escuela hacíamos mucho membrillo era lo más natural, se hierve la fruta, se tamiza para hacer el puré y ahí se le agrega el azúcar, con el hervor la semilla suelta la pectina que es el gelificante natural, el color nos salía mucho más oscuro que ese y no agregamos nada, a esos membrillos se los corta con otras cosas para que rindan por eso el color
Excelente como siempre
Porqué no un poco de cocción al blanco de la base?... y fuera problemas.
Gracias por otra receta clásica. Enhorabuena desde BIO!
Te extrañamos Marcos volve :(
está en su canal, sigue haciendo videos
Explica porque se fue?
Podrías por favor pasarnos las cantidades de cada ingrediente por favor (excepto el membrillo que son 500g)?. Muchas gracias
Grande Marcos!! 7:50 jajajajaja ingenieros del orto.gracias como siempre chancha!!!!👌👌
La rompió Guido con pocas palabras
Que paso con Marco porque ya no está en la Chancha?
La pasta frola es de las tortas/postres que mas me gustan, gracias lord commander por tanta sabiduria y el video
El castillo es muy buena, yo la laburaba mucho en una dietética
Me gusta de dulce de leche y con coco. Merengue...crema. pelotitas de colores..azúcar impalpable..etc. menos de membrillo. Podría hacerla d dulce de batata con nuez..mmm q rico con un poco d canela ..clavo. o d mermelada de zapallo o dlc d zapallo..de higo...cualq
Excelente video, soy estudiante de Gastronomía y me siento identificado pero tengo una duda, me enseñaron que si desarrollo el gluten puedo devolver la masa al frío si quisiera tenerla más perfecta, es esto cierto chef?
Creo que si se lo preguntas por instagram te lo responde
Gracias guido 😂 !
Marcos , bien ahí el dato , lo que importa es la masa !
Que el Colo haga un video de como cocinar "pollo al chocolate"
16:40 Marcos siendo Marcos 😂😂
Necesitaba unas recetas asi, los que hacen todo formal aburren, nuevo sub.
Psdt: ahora puteo mejor.
100% de acuerto "El dulce de leche se come solo a las 3 de la mañana en boxer!!!"
La frola con membrillo casero, manzana en almíbar o dulce de mamon queda muy buena y se destaca
saludos Marcos !!! ya no querías camellar no? se te extrañó ! muy buen video y que vengan mas !
Que bueno!!!, hace ratos que queria hacer una receta de estas de "La Chanca".
Se viene la epoca del pan dulce, el pasado me salio bien siguiendo estos pasos.
Podrá ser que antes de las fiestas salga algun budín?
me mató la referencia a las abuelas que han estado haciéndolo mal XD.. la bomba.
Fua, yendo a hacer pastafrola cheeeeee...buenísimo el video
Marcos lord commander :BUENO, me voy a despedir antes, por que la quiero comer y no me quiero apurar para hablar después....
50 segundos mas tarde
Guido: me puedo sacar el grillete ahora.
Marcos lord comamnder: (con la boca llena evitando la carcajada,se le escapa un pedazo de maza quebrada pesada con 1 dia conservacion cocinada en horno medio tirando a bajo)No" xD
Marcos en todos los videos: Les vamos a pasar la receta. La receta jamás llega jaja
en Paraguay se suele hacer con Dulce de Guayaba, membrillo no se suele comer- Saludes Chikes o chiques
Ya se viene mí parte favorita: los saludos de fin de año 👍🏻
Interesante me quedé pensando se puede hacer sin azúcar la misma masa para hacer una tarta salada que tenga esa parte crocante que se deshaga en la boca.
Hay una masa quebrada, creo que es la brisé (o como se escriba), que tiene muy poco azúcar. Yo reemplacé ese poco de azúcar por harina para una tarta salada de queso y quedó re piola. La receta está en algún vídeo de Paz Baker o... Bueno, Google. Pero cuidado la fuente, hay mucho ladri por ahí.
Me encanta la humildad de este man 😂
Pregunta desde la ignorancia total sobre la cocina profesional... ¿Porqué tienen encendidas todo el tiempo las 4 hornallas de atras?? tanto frio hace en ese estudio o hay alguna otra razon ?
Excelente video chicos!!!
desorganización simplemente
La escencia hecha con una botella de vodka y una vainilla dentro. Le agregué canela. Quedó espectacular.
No usa cualquier vainilla porque es una mierda pero usa membrillo enlatado 😂 😂 😂 😂 😂 se mamo
La verdad que tiene una pinta bárbara, gracias por la receta.
PD: Con lo que joden con la salubridad e higiene y eso para terminar pintando la tarta con una brocha de pintor que no es apta para alimentos
Primer videoreceta sensata de pastafrola que encuentro
que paso con marcos que no aparece mas en los videos nuevos?
que grande Lampone siempre fue el camarografo
Que pasó gente 1 mes sin video ? Espero algo para fin de año, o me va a pintar el corchazo
sos un kapo!!!!!!
Yo uso ese extracto de vainilla pero los flanes me quedan exactamente igual de sabor que cuando usaba esencia. El aroma es increible pero en el producto final, no hace la diferencia
20:26 jajajajajajajajajajaj
que grande el guido chabón!!
En paraguay le ponemos dulce de guayaba
Podes describir las cantidades ?
Gracias
Como cuando le metes publicidad subliminal de "Volkswagen" a los videos de "La Chancha y los 20" jajajjjajaaj
Que opina la chancha y los 20 de Bruta Cocina y el Yeti?