【寿司屋の仕込み】谷中松寿司・熟成10日目・ブリ

[@hanakusoumao]

くっそうまそう

[@k.j5467]

トリミングした所はどうなるのでしょうか？勿体ない気がして
もっと良い熟成方法はないのでしょうか？

[@たると-f9q]

歩留まり良くしたいならば鱗付きでまるのまま熟成した方が良いけれど、設備とか消費量的にキツイってハナシかと。
結局寿司屋だとデカい魚をまんま熟成しても出さない部位だらけになりそうだし。