제과 기능사 실기 시험 유의사항 3. (쇼트브레드쿠키, 슈, 브라우니)
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- 제과기능사 실기 시험 보러 가기 전 보고 가시게요....
초보자를 위한 동영상입니다.
더 보기 참고
#쇼트브레드쿠키
-노른자를 체에 걸러서 알근을 제거후에 사용하세요.
-달걀을 7개 지급하니 전란 1개와 노른자에 3개 사용하고 나머지 3개로 노른자 칠을 하세요.
-삼각칼은 시험장에 있을수도 있고 없으면 포크로 무늬를 내세요.
-반죽은 손 믹싱, 기계믹싱 모두 됩니다. 배우신 대로 하세요.
#슈
-호화 시킬때 죽을 힘을 다해서 센불에 호화시키세요...
-대부분 호화가 안되서 계란이 9개 들어가면 반죽이 질어집니다.ㅠㅠ
-계란 9개 다 들어가야해요. 반죽이 삼각형 모양으로 떨어져야 합니다.
-커스터드크림은 만들어 제공합니다. 만약 크리미비트믹스를 줄때는 물을 얼마 넣어서 만들어 사용하라고 자세히 가르쳐줍니다.
#브라우니
초콜릿과 버터를 중탕으로 녹이면서 종이를 재단하세요.
반죽이 끝나고 종이를 짜르면 반죽이 굳어 팬닝이 잘 안됩니다.
온도를 꼭 27도시로 맞추도록하세요. 반죽 온도가 낮으면 반죽의 유동성이 떨어져
팬닝 시 바닥에 공기가 들어가 밑면이 들뜨게 됩니다.
호두 절반을 윗면에 뿌릴 때 중앙에만 올리지 말고 전체에 골고루 뿌리세요,
윗면의 호두가 타지 않도록 굽기 관리하세요( 중간에 윗불 낮추기)
선생님 귀에쏙쏙 잘설명해주셔서 감사합니다
좋은영상 감사합니다. !!!
내일 실기 시험인데 영상 올려주셔서 감사합니다!!
실기 전날인데 대박 유익해요
집중하게되네요 ㅎ 고맙습니다~~
반죽을 짤주머니에 담아 팬에짤때 깍지 꼭 사용하지않아도되는거죠?
(감독관님에게 물어봤을때 알아서하라고 하더라구요)
슈의 경우 짤주머니에 담아 짜야 합니다. 짤주머니에 모양깍지를 잘 끼우는지를 보고 2점을 부여합니다.
@choisbaking8764 그럼 안 끼우고 짰는데 2점 감점인 건가요?ㅠ
모양까지 없이 짜면 2점 감점입니다
@@choisbaking8764 네 감사합니다.
궁금한게 있는데요.
만든 제품은 평가후에 버리나요?
선생님 제과실기 삼수 중입니다..이제 빵타지아님 영상을 외울지경이지만 연습이 부족한것 같습니다!!ㅠ오늘 브라우니 연습했는데 아랫쪽이 움푹 들어가는 형태는 어떤것은 어떤것 때문에 그럴 수 있을까요...?오븐은 스메그180도로 구웠습니다..
-밀가루를 넣고 너무 많이 섞지 마세요.
-반죽을 많이 하면 기포가 빠져나가 반죽이 무거워져서 밑면이 들어올라옵니다.
선생님 안녕하세요
제과 기능사 유의사항 다른 과제들도
계속 올려주시나요?
그러도록 하겠습니다.
선생님 혹시 나올 품목들을 어떻게 정하는지 아시나요?
저번주에 마데라컵케이크 나왔는데 이번주엔 안 나오겠죠..?
그날 품목은. 보안사항으로 한국산업인력공단 지사에서. 담당직원이 임으로 선정하여 정해집니다.
궁금한게 있는데
문을 절대 열지 말라고 하는데
다 부풀어 있는 상태에
실수로 문손잡이를 건드려 들썩 1센티 열렸는데
그정도로 꺼질 수 있을까요
시험장에서 다른사람오븐을 제가 살짝 터치했는데 그런일이
그런데 감독관이 아무 말 안하시고 그냥 그렇게 무사히 마치긴 했는데
갑자기 찜찜하고 궁금해서요^^
그 정도는 괜찮습니다. 문을 활짝열어서 찬공기가 들어가면 슈가 찌끄러들어요...
@@choisbaking8764 감사합니다 ♡♡
안녕하세요..! 얼마전에 슈 시험보고 왔는데 저희는 감독관님께서 크림을 모두 채우라고 하시더라구요..ㅠㅠ 하지만 크림이 부족해서 모두 못 채웠는데 얼마나 감점됐을까요..?ㅜㅠ 붙을 확률이 많이 떨어졌을까요..??
감점 아님니다. 윈래 크림 모자랍니다.
안녕하세요? 정말 영상 잘 보고 있습니다
쇼트브레드에서 계란이 7개 지급되는데 노른자 60g에 계란 3개 정도 쓰인다고 했는데 그 때 나오는 흰자는 어떻게 합니까?
시험장 마다 틀린데 관리원의 지시에 따르면 됩니다. 한곳에 모으던지 버리시면 됩니다.
쇼트브레드쿠키에서 무늬를 한가지로만해도 상관이 없나요?
네~~~상관 없습니다.
많이 만들어지니 두가지 정도 하셔도 좋을 듯
선생님 계란을 풀고 설탕, 소금을 넣고 버터와 녹인 초콜릿을 넣잖아요! 근데 초콜릿을 가루랑 섞고 바로 계란을 섞었는데 이것도 감점 요인이 되나요? ㅠㅡㅠ
감점이 됩니다. 그러나 최종 제품이 잘 나왔으면 합격도 가능합니다.
선생님 슈도 질문이 있습니다. 몇번 만들어보니까 호화된 반죽에 계란을 섞을때 거품기보다 주걱(뜨거우니 실리콘 주걱으로)을 쓰는게 훨씬 편하던데 이것도 혹시 감점요소일 수 있을까요?
전혀 상관없어요.
@@choisbaking8764 답변 감사드립니다! 인사가 늦었네요 좋은 주말 되세요!
크기가 홈런볼처럼 나왔는데...탈락일까요?
너무 작네요. 보통은 크게 만드는데....
@@choisbaking8764 탈락이겠죠..?
그게 제가 제품을 못봐서. 단정할수 없네요ㅠㅠ
샘 질문 두개만 할게요!! 1)쇼트브래드Q. 덧가루를 같은 박력분이 아닌 강력분을 사용하는 이유가 뭔가요?? 보통 같은 밀가루를 쓰지 않나요?? 2)슈Q. 계란 400이면 껍질 제외하고 개당 50g이라 8개인데 7개만 쓰라고 하신 이유가 뭔가요?? 영상 잘봤습니다~~
- 강력분이 입자가 굵어 잘 분산됩니다.
-7개를 사용하시고 반죽의 되기를 보면서 8~11개를 사용합니다.