제과기능사 실기 시험 유의사항 7. ( 호두파이, 초코롤 케이크)

이것 알고 가면 합격율이 높아집니다.
도움이 되셨다면 "좋아요" 부탁드립니다.^^

[@pmz4139]

선생님 영상 덕분에 실기 한번에 합격했습니다!!! 시연영상부터해서 각 영상들 얼마나 많이 다시봤나몰라요ㅎㅎ너무너무너무 감사드립니다!!!👍👍👍👍👍

[@choisbaking8764]

진심으로 축하드립니다 ~

[@지성의푸른물결]

호두파이에서 설탕+물+계피가루를 끓일 때 중탕하지 말고 직열로 끓이라고 하셨는데 센불로 끓이나요 아니면 약불로 끓이나요?

[@choisbaking8764]

중불로 하세요.

[@리롤리-h2e]

호두파이 반죽에 냉수를 쓰는 이유가 있나요? 냉수 온도는 얼마쯤 인가요?? 그리고 비중 계산시에 감독관에게 반죽무게 저울로 체크 안받고 그냥계산한 종이 보여줘도 괜찮은건가요??

[@choisbaking8764]

- 버터의 입자가 남아 있어야 함으로 냉수를 사용합니다. 온도는 10도시 정도면 됩니다.
-물 무게와 반죽무게를 적어 놓은 계산식을 써 놓고 비중을 써 놓으면 됩니다. 체크 안받아도 됩니다.

[@뽀잉뚝딱]

선생님 혹시 호두파이 성형시에 1개분 반죽을 지퍼락 봉지안에 넣고 밀어도 될까요? 몇번 해보니 그편이 덧가루도 많이 안쓰이고 더 빠르고 편한것 같아 질문드립니다

[@choisbaking8764]

상관 없습니다. 제품만 잘나오면....
그러나 감독위원에 따라서는 숙련도에서 다소 감점이 있을 수 있습니다.

[@뽀잉뚝딱]

@@choisbaking8764 답변 감사드립니다