【 廚房必備基本刀工大全 】 打下刀工基礎 ｜ 雙人雅5000MCD ｜ 頂級廚刀領域 ｜ 烤蘑菇好下酒 ｜廚房必備刀工EP1
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- Опубліковано 26 сер 2024
- 切片切絲切丁滾刀
本集做一個基本刀工彙整
希望可以作為各位進廚房的第一個教材
用的到的最重要
刀工不外乎就是馬步扎好
不斷累積出經驗
所以當我們把刀握好
每一刀用心切好
不斷檢視自己的成果
給自己定下目標
長久下來刀工自然會進步
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這刀真香
歡迎來到頂級廚刀的領域
雅5000MCD已是超跑等級的廚刀了
在廚刀界相當熱門
廚刀是一個大坑
不論新手老手素人職人
都有人為此著迷不已
刀 到底還是工具
實用 or 收藏
各有所好
雅MIYABI 為德國雙人創立的日系品牌
承襲日本刀匠傳統工藝
打造極致鋒利及工藝美學
本集介紹的5000MCD更是頂級領域的代表作之一
雅5000MCD除了高顏值更具備高性能
以1000層大馬士革鋼包覆核心鋼材SG2粉末鋼
SG2在頂級廚刀裡面奉為主流
具有洛氏硬度HRC63的高硬度
同時還能保有不錯的韌性
如果你跟Chris一樣
是性能至上的硬派
這把雅5000MCD絕對不能錯過
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/ chris_table1613
克里斯的運鏡跟剪輯真的越來越變態了，真的很喜歡你影片的美感與隱藏其中巧妙的幽默，最棒的是每隻影片都是非常非常實用（食用）的！日後好奇會不會做會員專屬影片，會的話吾輩一定大力支持！！！
最後一個問題，請問克里斯最常做給家人吃的是什麼料理呢？
謝謝！！
12:43 重點整理：
以保留最大手指長度為前提
任意門
品牌簡介 01:28
雅5000MCD規格 01:58
握刀選刀 03:36
切片 06:39
切絲(切條) 08:39
切丁 09:37
洋蔥絲 10:32
洋蔥碎 11:13
蔥花 12:00
蒜碎 12:50
滾刀 13:49
刻蘑菇花 14:46
烤蘑菇 17:07
我想看克里斯削梭形
看到任意門才突然想到，現在不是已經可以在進度條上直接分章節了嗎?
@@dty5re5 這邊有寫章節名稱 一目了然
這真的是我看過最細節最好依循的刀工教學了
蘑菇的雕花太強了，很美！
希望之後練習不會變成血蘑菇
這集好實用～克里斯真的是冷面笑匠+幹話王，明明是美食頻道，卻一個不小心就被被幽默到😆
聽到姐夫直接笑噴(灬ºωº灬)
最近要開始包紮手指頭了( ˙꒳˙ )
太神拉
連灑香料要怎麼灑都有講
作為把做菜當休閒有的門外漢來說 很實用
以保留最長手指長度為原則😂
假如我們是切到左手 你是切到右手 這很公平 公平在哪啦哈哈哈
壞透的公平
再次回來看 還是覺得很好笑www
真的很好笑😂😂😂
從小到大我只有負責吃，自栩3C破壞者兼廚房煙火師。
第一次煎蛋煎成三角形之後我就沒有再煮泡麵跟水餃以外的東西了QWQ
但是看了好久Chris做菜講解，就會覺得好像不那麼難！
看到義大利麵系列後，就開始想試試看自己下廚，
因為我超級挑食又挑嘴，自己下廚就可以換掉一堆不喜歡的食材(超自私)，
也不用為了不合口味食慾不振煩惱(外地念書真的好想念台南QAQ)，
還有每次買晚餐都容易吃不完浪費很困擾。
謝謝Chris做了這集刀工合集，不然我還不知道怎麼用刀(最近才開始學怎麼洗菜備料)
阿不過還是先去問一下老媽手指頭保險理不理賠好了......
教得太棒了, 如果以前就學到並多加練習就不用土法煉鋼那麽多年了. 我也敗了一把雅的三德刀, 是我用過最名貴又最好用的刀, 只是覺得用來切蔬菜最棒, 切肉時感覺刀身太輕, 不是那麽順手, 所以改用雙立人的厨師刀手感比較好些.
希望 chris 能多拍一些這種新手的影片 對於我們這種最會煮白開水的菜鳥 是一種練習的進步機會 包括十分鐘就能弄好的菜或是把這次影片練習完的 紅蘿蔔 洋蔥 蔥花 小黃瓜 能廢物變美食 xdd
分享一下 3:15 這裡的口金是所謂的integral bolster，刀身延伸至後面跟刀柄一體化的設計，沒有填膠/刀柄夾一整片鋼的接口位不易生鏽，更容易清潔。流線化亦更美觀，要有同樣觸感的3片式設計刀柄要延伸出來醜爆。
另外刀具還有分hidden tang隱藏刀根和full tang全頭到尾的刀根，會影響刀具在手上的平衡感。full tang的通常就只是一片鋼片打磨而成，而由兩塊刀柄夾住，用釘和膠水固定，沒什麼技巧工藝可言，講究的頂多會弄tapering 由中間往刀根和刀尖兩端漸薄 (跟 3:26 的一樣)； 通常隱藏刀根的重心可以更往前一點，刀根的鋼材更少，整體重量也更輕，造工也比較複雜。
另外大馬士革鋼只是對花紋鋼的俗稱。現代堆疊鍛造的並不是真正的大馬士革"鋼材"，只是由兩種或以上不同鋼材不停堆疊、扭轉、挖鑽出孔洞等等，鍛熔組成的鋼結構。經過酸蝕後越高碳的鋼會被吃掉，呈現出深色的凹紋。然後裡面含有鎳鉻等金屬的鋼會更能抵禦酸的攻擊，稍作打磨後會變成相對凸起、較亮、顯露金屬光澤的部份。
歷史上的大馬士革鋼，構成上是由熔煉燒結出來的。現今科學無法解釋和還原，但又擁有優異物理特性和自然形成的美麗花紋。
金工和刀劍鍛造愛好者XD 好刀太貴買不起都想靠自己造
p.s. 我不是在拆台QQ 雅MIYABI當然是在在量產販售的好刀，我有那個錢也當然想去收藏一套啊
我是在分享技術要點和專詞，讓大家也會從根基分析、評價和看刀而已... 中間有些詞可能沒有中文詞對應，是我自己意譯後親自打出來的，歡迎交流指正。
天啊我真的好愛看克里斯餐桌，廚藝跟影片拍攝、剪輯技巧都是一流的，平易近人的說明 🤓
師傅引進門修行在個人，我現在不只上班打工在練習刀工，我下班回家也在練習，希望有朝一日可以跟克里斯一樣厲害
除了王剛，克里斯是唯一一個我每篇都點讚得。
老饭骨也是一路点赞
王刚還是差一點。
看過老飯骨很難再看王剛
還以為做這些準備動作就交給Peter來做就好了
只是這節目沒有PETER
人生中大概也沒有
Chris:會搞笑的廚師
Fred:會煮菜的諧星
@@sunbeiyan 說Fred 是會煮菜的諧星會不會太過分
請尊重一下諧星搞笑的專業
SG2真的是考驗磨刀的一個鋼，VG10就已經很硬了。當然要追求極致鋒利的話還是粉末鋼稍勝一籌
從刀具到刀功~講究明確~能夠令人知悉進步空間~~感謝分享~~祝工作順利~~
以前在廚房打過工，但是基本都是用方形的那種大菜刀，其他的不是沒看過，只是不知道裏頭的名堂這麼多，長知識了！
影片用心又有獨特的幽默感～對下廚的人來說可以學習到很多實用的東西～
必須要讚！
最近才買了一把旬跟磨刀石準備認真入刀坑
你的影片讓我獲益良多
非常感謝!!
旬刀很好用喲.
阿斯~~~
那個刀背的打磨也太美了吧！
眼:ok
大腦:知道了
手:(噴血 幹ヽ(#`Д´)~痛啊
看大師教學好過癮，很有馬上奔到廚房去學料理的衝動！
烤蘑菇超好吃又超簡單！
而且百搭 吃飯吃麵都能當配料
切東西的影片怎麼這麼好看!!!!! 為什麼影片剪得這麼好!!!!!
刀型弄得最習慣的還是Bob kramer的復刻刀，這把miyabi的也很棒zdp-189我也有收藏一組，切割感非常順暢，SG-2倒沒買，因為實在是沒錢了，目前最愛的是bob的52100鋼，bob的SG2反而沒52100那麼好切，只是SG2不用頻繁照顧，這隻MIYABI的SG2大家可以試試喔，握把非常棒!當然崩口夠你磨到哭了！
人生第一次磨刀崩潰要從遇到雙人M66那一天開始說起...（菸
@@christable0202 崩刃真的是噩夢,一般我會選擇交給刀店 ,畢竟自己家裡沒機器,磨了刀型也會變了
今天才在思考這個問題 就給我推了🙀🙀🙀
每天都切1X條紅蘿蔔的切片+切絲 為了明年三月的餐飲證照
現在因為刀工太弱 備料速度提不上來 非常的困擾
謝謝老師的影片 讓我又有些領悟 但是左手控制素材的方法 完全掌握不了= =
還需多加練習....
教得很好
想看克里斯拍一部介紹廚房廚具的影片 😂感覺你的廚房五臟俱全!!!!!!!!!!!
這更新治好了我上禮拜天沒看到片到現在的失眠
自身Bob Kramer 大馬與52100都各收藏的一套含自用！miyabi 與雙人聯名的刀款，芯鋼都能承受30000刃之黑的洗禮。除了雅的ZDP189 不好磨，SG2讚啦
真玩家啊！
@@christable0202 雙人日廠的miyabi 與高端雙人都有深冷處理，因此更耐高番號研磨
我自己有一隻SG2的三德，一般人家用真的不用用到這麼好，不小心撞到有缺角，磨到髒話連連。反而X50MOV一般俗稱德國鋼的最常用，撞到不太會缺角，就歪而已，每次用完洗好磨刀器過兩下，就能一直很鋒利
怎麼這麼熟悉就叫出姊夫 XD
能磨的利，鋼質佳，重量跟握感適合自己的，就是一把好刀
這個刀面好美😳 心動了😍
切東西我怎麼可能會¬這些不就是用工具人的時候嗎?www
這集受益良多 感謝Chris 真的太佛
盡人事就好，我們以保留最大手指頭長度為前提。
坐等老師開團購😘
請關注粉專動態
好仔細的說明～剛好需要，感謝
以前上課師傅有教我們~拿刀的另外一隻手最好帶棉手套~不小心切到手才會安全
讓人看了都想跟著做的影片
謝謝分享
第一次看你的節目還沒全部看完就不斷地倒帶重放，看得超認真的，我不是廚師但好喜歡這一集，講解得詳細又清楚，收穫很多；但有一個地方不懂，蒜頭拍碎與否，會如何影響保存時間長短？
拍碎的組織會破裂 出水比較快 外洩水份多會讓微生物作用更旺盛 所以容易壞掉 不知道這樣的理解對不對
这些刀工技巧也太棒了吧
雖然聽製造的細節就大概猜得出來
但是看到價格還是蠻震撼的
真的很用心的教學 謝謝你
看你的影片好療癒
chris的運鏡跟剪輯真的是比很多UA-camR厲害超多
蘑菇花好懷念喔，以前當學徒的時候每天都在刻，那時候出了整個禮拜的蘑菇濃湯，一天都削個2斤左右🤣🤣結果練會發現，其實真的很少用到XD
太實用啦!謝謝克里斯
好崇拜你ㄛㄛㄛ
男人看了都心動
而且好幽默喔哈哈哈
說明的好清楚 讚
這鋼材中國叫百煉鋼普稱大馬士革剛，才會有折疊的花紋，刀具剛韌而有彈性，頂尖鍛造師都喜歡用這種鋼材打造，是頂尖的象徵。
謝謝老師，看完老師示範，我有信心能練好刀工，要是不行.....就多看幾次影片，哈哈。
超級實用的一集!
獨特的克氏幽默😂
請問切洋蔥的時候要怎麼避免流眼淚呢?
可以試著考慮切辣椒的時候切到手讓你痛不欲生
切完辣椒去尿尿也會痛不欲生
刀功好強
看了好舒壓啊
那個D字柄是分刃口，提供給左右手使用。
實用到爆，推
好實用，收藏！
還是要維護阿~
不會維護再好的刀都會很難用~~
攤手~
這才是真的專業廚師，比起隔壁
真漂亮-又厲害啊
非常棒
好實用喔
我覺得還是中式菜刀好用、耐用😂😂
新手拿SG2比較怕摔到 粉末鋼硬且脆 不小心刀尖戳到水槽也很容易缺角 但如果用刀比較愛惜的人 粉末鋼真的不會讓你失望 比起工作用的碳鋼刀保養輕鬆許多
敲到ZDP189瞬間的跑馬燈盡是一邊磨刀一邊罵髒話的畫面....
太實用了，謝謝克里斯
必追...但我發現我注意的點改成等笑話破梗...而不是你的廚藝了..。我會選 龍 不會選雅..用一陣子後磨刀 刀面就不好看了 適合觀賞 實用性還是龍高
我承認不會用刀，刀工差。可是刀具也真是一種藝術品，感覺拿好刀，廚藝也容易上手及提升。當然只是心理爽而以。
我覺得好用的刀比較安全🫠鈍刀不好切你一用狠勁就可能切到自己。
好看 好吃 又好玩🤩
今天烤蘑菇，超好吃啊啊啊啊
而且好簡單喔XD
很好奇是什麼味道....可以形容一下嗎？(我還在觀望要不要照做，又怕做出來是不愛的味道，卻因此買了一堆調味粉....)
@@yu-hsuanhua285
我用的調味粉不一樣耶，我記得我應該是胡椒鹽巴一點孜然粉一點乾辣椒，吃起來是烤的香香的蘑菇味配上很有味道又不衝突的香料味。但我覺得用什麼香料其實不重要，用自己喜歡的香料自由搭配就可以了。
我有一把 小林圭 的大馬士革粉末鋼三德刀, 用起來順手到爽爽爽 :D
兵器是手足的延伸, 是意拳 王薌齋的說法, 是被[一個人的武林]用了作台詞
人體工學刀柄....
左撇子表示：下一位
對啊我很好奇啊左撇子會不會就很不適合了？
miyabi刀不是纯手工，虽然也是在日本，但是他们总共才七八十人，一年会有百万把刀？
Good You made a very good clip, useful and interesting. I just started making DIY clips.
超棒的影片
6:56 常用的那根食指
左右手加起來也就兩根
講的好像一個人有十幾二十根似的🤣
谢谢，可以多做一些刀工的教学吗？
真是太棒了
太感謝啦！
可以介紹手指頭料理嗎?
我第一次切到也是左手拇指左側
天啊 刀切紅蘿蔔完全沒有壓力 不會卡
紅蘿蔔那邊好強
这一期很牛逼哦
姐夫真的可以
我都拿西瓜皮練切XD
大馬士鋼不是已經絕種了