孫榮大解密-🔪學會這幾招就太有用了，大廚不外傳的刀工祕技大公開👍

[@yvonnechen970]

收獲好多~原來不能讓菜受傷太多……（笑~）老師好可愛!
期待切工第二集喔~

[@chefkaison]

不能受傷才好吃

[@bonvoyagelife]

師傅真是可愛的不要不要的🤣🤣🤣

[@kupiero1976]

想看水果切法!!!感謝老師這麼耐心仔細地講解示範,之後自己切就不會這麼煩躁了

[@chefkaison]

沒問題👌

[@jungincai531]

真的欸⋯人工切菜很煩，用機器比較快

[@loveandpeace6636]

@@jungincai531 可是人工切菜很抒壓耶😆

[@jungincai531]

@@loveandpeace6636 🤣🤣第一次聽到有人這樣說

[@橘子橘子-z4t]

攝影師太吵!

[@cathyfong9461]

師傅很愛食物呢, 他們都會難過和受傷。很喜歡師傅的影片。每周都要煮一次一整桌都是師傅教的菜才行 by 香港粉絲

[@chefkaison]

謝謝你這麼支持

[@那有錢]

洋蔥，你令我受傷， 我也要傷害你

[@gracehsieh4394]

原來尊重食材就是要確保刀的鋒利度，不要讓食材受傷 😊
洋蔥和蘿蔔皮還可以熬湯， 學到了 👍

[@karenyang6986]

保護自己的手啊，鈍刀非常危險，容易切到手

[@sushigaku7537]

師傅用的刀是出自德國雙人牌旗下的Miyabi 雅系列的牛刀，德國雙人牌在日本關市買下一間刀廠，附近其實就有日本貝印的旬、三昧、YAXELL等關市名牌刀廠，關市是日本四大名刀產地之一（堺市、燕三条市、關市、高知土佐），關市、燕市常製作符合西方審美、使用習慣的刀具，比較偏向出口歐美，也多半是機械製刀，故雙人選擇於此地是有原因的，而且雙人是買下本來就有的刀廠，而不是自己設立工廠。
師傅用的這把刀材質是硬度高達66hrc的ZDP189，這是目前雙人雅用上的最好的不銹鋼材，該鋼材也被稱為新世紀鋼，因為其具有超高的硬度，卻不會變的無法研磨、無法切割，當然如此高硬度的鋼材也有缺點，相對缺乏彈性，若碰到骨頭肯定是會有崩口，也相對不易研磨，需要具有較高研磨經驗的使用者保養，不是很推薦給新手使用。
我自己是覺得刀身蠻輕的，值得一提的是刀上有101層大馬士革花紋，是蠻漂亮的，不過要注意的是通常這樣的刀子多半是採夾鋼（三枚合）的製作方法，即好鋼用在刀刃上，以此刀為例，中間是ZDP189，兩側則是比較軟的不銹鋼，方便研磨、也省製刀成本。
日本不銹鋼牛刀多半是採夾鋼的方式製刀，這是很正常的，然而西方例如德國雙人的德製不銹鋼刀、符騰堡的不銹鋼刀多半因為採用硬度53～57、彈性較佳的不銹鋼材，鋼材價格上便宜很多，故常是機械沖壓製刀，採用全鋼，而非夾鋼，缺點是常常需要在用之前上磨刀棒滑一滑，因為該等鋼材的鋒利保持度不佳。
對了！師傅那隻如果是24公分的，那價格落在12500～14000左右，這價格反應在該品牌的知名度、鋼材的使用、完工度，當然我覺得個人是不推買德國等歐洲製的刀，價格對不起品質，不如買臺灣六協，鋼材一樣，價格便宜很多，但我更推薦日本製廚刀，即便是便宜的藤次郎都好過歐洲製廚刀。
概略分享個人使用過的廚刀：
德國符騰堡21公分主廚刀（德國製）
雙人Miyabi雅 20、24公分牛刀 （日本製、SG2鋼材）
藤次郎F808、809 分別是21公分、24公分（日本製、VG10鋼材）
越前 黑崎優 閃光 24公分牛刀 （日本製、SG2鋼材）
正本總本店 全鋼本燒 27公分牛刀（日本製、白二鋼）
結論是個人因為有養刀、使用後擦乾刀、以及使用後上磨刀石研磨的習慣，故比較喜歡使用會鏽的純碳鋼刀。
不銹鋼不是不會鏽，只是比較不容易鏽蝕而已，當然還是適合家庭用、或比較沒有保養刀習慣的人使用，建議家庭向、新手可以先選擇藤次郎，或是便宜的六協試試看，牛刀其實就很夠了，再看手的大小、家裡廚房環境，決定刀的長度，大概是落在21～24差不多，手大的人可以試試27。
補充一下，師傅那把其實如果是家庭在使用的話，因為工作量較小，應該可以好一陣子不用磨了（應該...1年吧，對，將近一年可以不用磨）。

[@chefkaison]

當時我在韓國買的，14000左右，你也是愛刀人

[@王維漢-f3c]

一開頭的無雙磨刀讓我笑好久🤣
喜歡這種輕鬆詼諧的模式👍

[@wennluukeke]

敲碗一集師傅切肉切魚的教學影片
謝謝師傅不藏私！學到了好多～
（講話真的太可愛了😆💘）

[@晚上不要看吃播]

孫大廚是真的用心講解，很實際不唬爛。是真的業務用的做法。看到那個厚厚的切菜板就知道是業務用

[@user-yijjjchen]

刀功真的很重要！
切的均勻食物熟程度比叫好抓。
如果新手要練就是先切正就會滾，其實就很好善後了。
希望以後多點這類型的影片，我會準時收看🤩

[@chefkaison]

沒問題yo

[@吳珮姍-h2j]

師傅也太可愛了吧！切到忘我🤣😂

[@chefkaison]

我最後還是把水果都切完囉💪💪

[@沐羽澄]

我來啦~想看水果拼盤切法
看師傅切蔬菜好療癒阿！！！
很可以 小黃瓜削皮根本神乎其技
已經開始期待下一支影片了！

[@chefkaison]

好喔沒問題

[@gd12956]

感謝老師的分享，學習到磨刀的技巧跟刀工！讚！！妙麗還偷偷告白“師父好正”XD好有愛的夫妻

[@chefkaison]

😄😄

[@TheYAWEN1009]

一直在找刀工教學的影片，還好發現了老師呀教學又哪麼詳細真的好感謝🙏好棒

[@juc1948]

老師無私地分享，終於學到了很多不知道的小技巧，賣相可以更美，備料及口感可以更快更好吃。專業就是不一樣👍謝謝你老婆把你帶來台灣😊謝謝你願意教大家好吃的韓料理🎉

[@jackyleung3025]

作為年近六十的媽媽，雖有多年煑菜经驗，也要把片看到最後，老師也太可愛了。

[@wu4407]

第一次看切菜細節那麼清楚！謝謝師傅
一定會試試看教授的方法！

[@deqqueend3861]

因為早餐那集可愛的口音訂閱😂回頭開始看全部影片，聽孫師傅講話真舒服，學到好多，真感謝🥰

[@smilehui5396]

老師很可愛笑容滿滿

[@jcchan5055]

Kai 老師👍👍👍 幫到一些初嘗入廚的人!!!

[@jeaniewong888]

真的很好的教學，我這個新手也做得到，謝謝上載，☺真的超級好的視頻！！

[@陳樹美-g6r]

希望下次能夠教，切肉跟魚的切工，好期待，辛苦了！

[@chefkaison]

沒問題👌

[@王阿達-y9e]

怎麼辦⋯我居然可以看這個影片笑到不行！那個食材會受傷的形容方式實在太可愛太好笑了啦

[@chefkaison]

大家我很認真😅

[@Lunahomeless]

他真的很可愛

[@chefkaison]

@@Lunahomeless 謝謝😄

[@mon4900]

老師又可愛又細心，謝謝~很想知道高麗菜的各式切法，有沒有又快又方便可以切成大小一致的方法?

[@elio9941]

目光都在師傅的miyabi上🤣
期待師傅能拍一集有關刀具的選擇（種類、品牌、長度…等等）、不同種刀的使用方式、技巧以及師傅購入刀子時的故事。

[@蕭雅文-p3p]

為什麼看老師切菜煮菜都好開心啊 太可愛了 看完影片心情都好好呦 哈哈哈

[@橘子橘子-z4t]

真的。個性好講話慢調斯理又可愛。

[@DORIS20101]

好溫柔說話的孫榮

[@chefkaison]

哈 因為蔬菜們要好好對待😄

[@kaze3799]

賣相要好...刀工真的很重要
同樣的蔬菜...要看是要做怎樣的料理.再來決定要怎麼切
不是都只用一種切法 ^^d
謝謝老師的教學~

[@oliviac3981]

謝謝老師不藏私的切菜教學！

[@JhuSC]

師傅太可愛啦，原來洋蔥有切一樣大小的切法，又多學到很多東西👍

[@黃綾綾-d9o]

真的太實用了，看老師切真療癒

[@希妡的魚仔媽咪]

老師很享受在切菜當中😂
太可愛了🥰

[@洪詩蓉]

看老師的教學每次都好療癒，還可以學到東西

[@chefkaison]

水果切法也上線囉！看看是否有幫助

[@李佑陳]

行雲流水的刀工 太療育了

[@黃婕婷-v5o]

師傅超可愛！！！！學到超多刀功技巧，謝謝師傅～

[@carkarlaw]

廚師學校(興趣班)的外國老師也沒有教這麽仔細。謝謝!

[@chefkaison]

所以光切我就。。。。一直切到導演喊可以了！

[@robind8155]

每次看到推送你的節目都有一種看到親人的親切感☕️😊🤝🏻

[@huih1473]

很受用👍☺️🧅
敲敲
水果切法🥝🍎🍍🥭🍈

[@chefkaison]

那天都有買這些!而且都切完吃掉yo 🥝🍅🍈🍎🍍

[@jameskan1541]

這個橫面削黃瓜的, 真的不難, 多練就好
我當年在壽司店學習的時候, 練了2周就會了
不過要削的夠薄而且均勻, 廢了不少功夫

[@靜靜-s5r]

太多專業的無私分享了！看了好過癮

[@chefkaison]

切完蔬菜 水果接下來要切肉囉，記得打開小叮噹😄😄

[@不懂莊懂]

感謝老師介紹
刀子也很重要
看得出用起來很順
這把應該是 雅 主廚刀吧
謝謝老師帶給我購買他的勇氣
（價錢真的是……）

[@chefkaison]

我也是拉著老婆看2次才買回家

[@ladybird331240]

老師真的太棒了❤超實用的

[@jazlynleepj95]

谢谢分享❤️老师用的是什么刀？看起来很厉害👍👍

[@sophia5528]

開這集真的收穫好多…太棒了👍👍👍🥰🥰🥰

[@carriehkl8471]

謝謝師傅教學 👍🏻
我喜歡看你 就是被你在
型男大主廚中的刀法吸引的😜

[@chefkaison]

謝謝你的支持肯定😃

[@alisonlsc]

Kai Son 太可爱了吧。蔬菜会受伤和死掉🤭😬

[@chefkaison]

我很認真，也認真把每一個切好

[@張S-l1l]

​@@chefkaison🎉🎉🎉

[@h.w4202]

師傅真的好可愛

[@PatrickTCY]

师傅好可爱 ！ 有耐心 有礼貌

[@dollychang9293]

老師實在太可愛了

[@JESSICA-LIU]

當老師的廚具很幸福🤣

[@郁婷-b4d]

最近在家做飯正煩惱自己切出來的東西不好看，備料備很久，太受用了啦~~ 謝謝老師細心的示範教學
老師真的很可愛 >

[@chefkaison]

有幫助就太棒了😀

[@jeliarts]

老師真的好可愛 😂很棒的細心講解👍👍👍❤️❤️❤️

[@chefkaison]

一定要的，希望大家都能學到😀

[@jeliarts]

@@chefkaison 感謝老師 ❤️❤️❤️👍👍👍🎉🎉🎉

[@isachung4195]

Wow!!! 今天學到超多的!!! 😍💕👍
謝謝師傅🙏

[@chefkaison]

太好了有幫助就好😀😀

[@Darkflowernight]

好療癒呀ˊDˋ 下刀的畫面、切好的樣子 大小都一致，好棒喔 看到用刀剝皮超好看，也感謝無私分享怎麼磨刀XD

[@chefkaison]

沒想到大家有耐心看完😀

[@meowmi1130]

太厲害了，學到超多。不過還有一種中餐刀法是菱形片刀沒有cover到可以教一下，得彩椒大小不一比較難。

[@forcyca]

很可愛的師傅捏，語尾一直yo的真的很韓國

[@민미니수]

老師的中文真的越來越好！！！

[@chefkaison]

謝謝你😄

[@萩蝶許]

長知識了！
標準刀工新工作設計！師傅好！
謝謝！

[@陳薏文-m5u]

太喜歡這支影片了！學到好多！而且從頭笑到尾,...我就是那種霍霍磨刀的人😂😂

[@chefkaison]

😄😄

[@李如蘭-v8w]

謝謝老師，很實用！👍

[@Luna-gb6qb]

為什麼要阻止Kai師傅~好想接著看怎麼削奇異果啊~師傅刀工太厲害了.認真切菜的畫面讓人看得好療癒!😍😍😍👍

[@wertwert12494]

上次看到是去早餐店，真的好厲害又不藏私的大廚

[@frunky316]

師傅太可愛了XD 想看水果切法~~

[@水月菡]

孫師傅好親切

[@katesu1210]

謝謝師傅示範,喜歡這種基本功的分享❤️

[@sthere1178]

太可愛的教學 很輕鬆

[@wfsujquhwu56]

很棒的教學很受用，期待下次切水果的方式

[@lillian5869]

請問老師 買菜時如何挑選好的蘿蔔 ?

[@YannahJW]

好喜歡這個影片，學習了，謝謝。

[@Heartygsoup]

好實用的一集！謝謝！감사합니다

[@林保羅-q8g]

老師真的太神啦，學到好多

[@chefkaison]

謝謝喜歡

[@saljxnbabaygirls]

孫榮老師~那個洋蔥大小塊的切法不懂，可能影片有經過剪輯所以細節有漏掉。

[@andiilee2646]

切1／3那個嗎
洋蔥外面大裡面小 切到外面大的變小 裡面小的還是小的 就一樣小

[@ji3g4j6vup]

不要切到底，切1/3就停刀，最裡面的才不會太小，這樣全部的大小就會比較平均。

[@pd7055]

師傅太可愛了，果斷關注！

[@chefkaison]

謝謝開啟小叮噹🔔

[@inlee1753]

這種教學很好 新手級老手級都會有用的 謝謝老師

[@corucc]

這集超讚，解了我切菜的惑
老師好可愛喔～

[@呂秀美-j9v]

想要學紅蘿蔔🥕切成一片片的花！！！沒有教？？？下次能教嗎？？？😆 Thanks

[@kerri168]

講解得真好 意猶未盡ㄟ
還要看切水果yo
敲碗敲碗❤️

[@chefkaison]

今天已經錄囉！

[@kerri168]

@@chefkaison 感謝🙏🥰

[@stevesteve1580]

老師你好，我自己很喜歡下廚
但是不會基本刀工，講解的祥細🙂

[@腹貴嘴]

老師這把刀，真棒👍

[@sophie5568]

淺顯易懂 ~ 👍👍👍👍👍

[@chefkaison]

😀

[@廖怡晴-h5g]

期待第二集，想看握刀的方法怎樣切手不會痛

[@chefkaison]

沒問題👌

[@laurenleung3207]

Kai師傅開動了認真mode就不能停下來了... XDXD... 期待下一期切水果教學yo~

[@chefkaison]

我最後還是有把所有水果切完😅😅

[@userMz-bq6fq5vg8r]

會不會拍切水果的片🤭🤭🤭🙏🙏🙏

[@ail2741]

想看青蔥切絲～～

[@啾仙女下凡好棒]

切紅蘿蔔，考試不會切，今天剛好看影片學到，謝謝！

[@chefkaison]

太好了😀

[@mcheulok3867]

想继续看下去，师傅好用心教导，感恩🙏🏼

[@francy0623]

好實用！

[@chefkaison]

要學起來喔

[@jane5092]

原來要這樣挑刀子!!!我要去試試我家的刀子

[@annie9858]

老師怎麼這麼可愛🤣

[@jojo812088]

謝謝Kai 師傅，新手太太真的還不會用磨刀棒！哈哈

[@zhongrita9930]

高麗菜絲總是切不細，粗細也不平均有方法嗎

[@レン-k3c]

期待老師的切水果篇喔!

[@chefkaison]

好喔👌

[@樂明惠-r3q]

很實用，謝謝

[@OTZ1234]

很實用的基本刀工

[@玉蓉姚]

長知識了！開眼界了！師傅不藏私的把畢生功力傳授給我們，不過我除了刀子🔪是跟師傅一樣的之外😆，刀功跟切法著實上不了檯面！
這集影片結束的有點令人錯愕！師傅被迫收工🤣🤣🤣

[@chefkaison]

投入切太久了！被喊卡😅
那就期待第二集，請大家記得鎖定一下

[@arelarelarel]

老師您好，我想知道該如何在家裡切一整顆沒去皮的鳳梨、哈密瓜和南瓜，以及芭樂去籽的技巧！謝謝您的教學分享。

[@yukizone168]

師傅很可愛，期待下一個切水果單元😁

[@chefkaison]

沒問題👌

[@whyl.9335]

我挑紅蘿蔔，都挑大的，切頭的部份，不時會看到中心綠綠的，還要補切一刀
現在知道了，不是越大越好，謝謝

[@chefkaison]

😀😀😀

[@草莓綠]

敲碗第二集，老師好可愛歐，我想看高麗菜，大頭菜，蕃茄，蒜頭，老師謝謝您

[@angellee9897]

想請問一下老師說很多蔬菜切絲都要放在水裡浸一下 有什麼方法可以比較乾淨的瀝乾以上香蔥花洋蔥有些時候都會到處都是有比較簡潔俐落的方法嗎

[@911S1031H330E618]

看完很佩服上字幕的人欸！

[@Melody567890]

謝謝老師願意拍影片慢慢地分享小撇步