Карамельный колер Е 150a Карамельный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии. Темно-коричневая жидкость. Область применения: производство алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерская промышленность. Используется для:Ирис, конфеты, сахарная глазурь, винные напитки, настойки, бренди, виски, ром.
Приготовление карамели я вычитал в старых книгах. Карамель делается из обычного сахара. Я же готовлю карамель преимущественно из ФРУКТОЗЫ (она меньше пенится). В глубокую небольшую сковородку или кастрюльку (желательно с антипригарным покрытием) кладу грамм 300 фруктозы, ставлю на медленный огонь, и деревянной лопаткой помешиваю, пока цвет вареной карамели не станет темно коричневым. Но нельзя пережигать! Потом на предварительно приготовленный противень, засланный пищевой фольгой выливаю полученную карамель и даю ей застыть. После чего ломаю ее на кусочки и складываю в бутылку с широким горлышком (из под сока). Затем заливаю хорошо очищенным 40% самогоном так, чтобы покрыло карамель. Раз в сутки встряхиваю. Через 3-5 дней получается концентрированная карамель. Хранится долго, применяю сразу после приготовления. В напитки добавляю из расчета грамм на литр. Цвет получается янтарный. Можно и больше, но не переборщить - горчит. P.S. Рекомендуется подкрашивание производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.
Ну, в целом та же технология, что показана и у меня, вполне можно и так делать. А если горчит - значит пережгли все таки. Вся сложность приготовления заключается в том, что нужно попасть в то промежуточное состояние, когда уже нет сладости, но еще нет горечи, я ориентируюсь по появлению дыма, его наличие говорит о том, что сахар начинает гореть и именно в ту секунду, как только начался первый легкий дымок, процесс нужно прекращать. Тут на самом деле надо руку набить, есть сложность, я столько вылил в унитаз, прежде чем научился)))
Точно не помню, но кажется нашел эту технологию по моему здесь: "Полный винокур и дистиллятор, или Обстоятельное наставление к выгодному выгонянию вина и деланию водок, разных ликеров, вод и проч. 1802-1805." Там несколько частей этой книги (три или даже четыре). А вот с фольгой придумал сам - очень удобно. Попробуйте.
Карамельный колер Е 150a Карамельный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии. Темно-коричневая жидкость. Область применения: производство алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерская промышленность. Используется для:Ирис, конфеты, сахарная глазурь, винные напитки, настойки, бренди, виски, ром.
Спасибо за объяснение какой должен быть колер ,я много пересмотрел информации и не нашел по каким критериям оценивать вкус колера . У меня получался с горчинкой и это мне не нравилось , сейчас буду пробовать делать и ловить нужную грань вкуса . Почему я тщательно подхожу к этим вещам т . к. специализируюсь на изготовлении виноградного бренди из местного сырья.
С Новым Годом,делал по вашему рецепту,все супер,вопрос первый-зачем спиртовать и второе как добавлять,если просто колер без спирта то просто добавить а если спиртованный ,то как,спасибо
Здравствуте. Спасибо за рецепт. Скажите какое количество добавлятьв дистилят. Я попробывал у меня получилось сладковато наверное не додержал. Цвет классный. Запах немного гарелый. Это нормально?
Если запах горелый, то пережгли, сладость может быть лишь чуть-чуть, но в идеале ее не должно быть, но такое по мне, так лишь если прям вообще повезет))))) Но тут лучше слегка не додержать и получить сладость, чем передержать. Я пока научился достигать результата, очень много в унитаз вылил, так что не переживайте)))) а по количеству - не отвечу, всегда смотрю по ситуации
Не всю, только 20 мл на 1 кг сахара, как положено, вы же сами смотрели. Глюкоза и фруктоза - простейшие углеводы, которые сразу идут в жир, в том числе и на вашей печени. У меня есть ролик, посвященный этому: ua-cam.com/video/9sKknk6gGqU/v-deo.html
Dancing Bears - Здравствуйте! А почему год нужно выдерживать, кто это придумал и что даёт выдержка, если он уже колер - без запаха и вкуса, а через год он что изменится как-то? Хотелось бы понять смысл выдержки в 1 год, так как коньяк хочется делать уже сегодня и где брать колер? Если есть возможность, ответьте пожалуйста!
Взял половник,засыпал три ложки сахара,расплавил до темного регулируя нагрев подъемом половника и сразу разлил по двум трёх литровкам,он тут же начинает растворятся,половник в емкость с водой и будет вам счастье без всяких заморочек!(полторы ложки на три литра)
@@DancingBears температура при которой делается краситель не должна превышать 200 градусов.почему бы не ориентироваться на термометр в процессе работы?
Самый простой вариант который делаю и не надо не чего варить и ждать год ?гоооддд)....беру щепу промываю ложу на лист духовки обжигаю его до горелости ..посыпаю сахар на них и все жду ...сахар тает прям на щепах ...остывает и все готово....ложу в банки и заливаю самогон))) и все готово))....
Ждать год не обязательно, но желательно. Все люди разные, кто-то дома печет хлеб на закваске, а кому-то и нарезной батон в самый раз,, все имеет место быть
Добрый день , хотелось увидеть купажирование виноградного бренди , эта тема почти не затронута, сам пробовал купажировать чачу , но люди при дегустации выявляют вкус лимонной кислоты и сахара.
Дело в том , что я пользуюсь столовым виноградом и чача получается как бы без особого вкуса , запах есть еле уловимый, дистиллирую два раза аппарат из нержавейки .
А что делать тем у кого организм не толерантен к глюкозе, ведь вы в свой коньяк внесли 15 кубов сахара, пусть даже обожжённого но сахара! Не проще ли для таких людей использовать другой колер? Я делаю это шиповником, он дает прекрасный цвет, ароматика у него не понятная, практически отсутствует, даёт кислинку и какое-то количество витамина С, правда с этим можно поспорить, т.к. алкоголь разрушает витамин, но по собственному опыту знаю, что после шиповника самочувствие на утро лучше. И ещё попутно вопрос по другому ролику, сколько вам обошлось то медное чудо в виде шлема, конуса, решетки, дефлегматора и холодильника?
Если вам нравится добавлять сироп шиповника, прекрасно! Добавляйте, главное, чтоб вам нравилось. Данный колер именно хорош тем, что нейтрален, все же добавлять шиповник в коньяк... ну такое дело, не однозначное. По второму вопросу пожалуйста напишите на почту gykoler@mail.ru я вам все подробно и в деталях опишу.
@@DancingBears Прежде всего я имел в виду ягоды а не сироп, и разговор шёл только о тех людях которым нельзя употреблять сахар, даже в виде жжёного настоя
@@DancingBears Алкоголь не рекомендуется ВСЕМ! И детям и кормящим матерям и молодым и пожилым мужчинам , домашним животным..., но ведь не даром говориться: ..Мы тянемся к тому, что нам запрещено. А потом есть разные стадии нетолерантности к глюкозе...
Доходчиво ! А цвет похож на калган? Может и не надо заморачиваться с этой карамелью, а подкрасить чаем, чагой, орешками. Почему " липовый" коньяк не может быть зеленым, например, главное же ВКУС!
Попробовал сделать по рецепту, и с ковшиком похожим - все шло хорошо, пока не пошла пена, в объеме все увеличилось в три раза....и пошло. Соблюдайте Технику безопасности.
@@DancingBears бочки, как известно , тоже разного обжига. Цвет в любом случае можно степенью обжига дубовой щепы регулировать. Какого цвета пытаемся достичь? Дегтярного? Это уже не коньяк. Вопрос актуален- "зачем коньяку краска???"
Меня интересует, какие такие химические процессы, происходят в сахарной карамели в течение целого ГОДА?!!! Я не против рецепта автора, может он прав. Просто объясните, хочу понять а не принимать на веру. У меня простоял дистиллят больше года на щепе (просто забыл о нем) - тут тебе и вкус и аромат и колер. А если делать "скороспелку" за 5 дней, а "краску" выдерживать ГОД, где логика?
Да это понятно, год никто карамель выдерживать не будет - это противоречит здравому смыслу. Отдых, созревание,... . Созревание карамели? Когда зреет вино или виски, коньяк, свой дистиллят на тех же брусках мне понятно. Идут химические процессы. А тут, фактически плавленный сахар, алхимия не иначе. Вы правы в одном - никто не заставляет делать именно так. За труды от меня лайк.
решила попробовать сделать по вашему рецепту ))) достала ковш медный (1846г изготовления) тренировалась на 200 граммах , дымка так и не дождалась,цвет показался уже очень темным... а так плавно растворить не получилось,пусть теперь стоит,может растворится )))
не надо растворять в воде !!! надо растворять в хорошем дистилляте либо спирте,но опять же не крепче 40% и будет вам счастье!и хранить его удобнее в жидком состоянии ! накапал сколько надо и нет проблем!
Да ужж,а народ то верит..Вы хотя бы уж тростниковый сахар взяли да закарамелизировали в нём дубовую Щепу.коньяк настоящий даже так не получитца,да не как не получитца в домашних условиях,будет магазинный.Просто что дешевле и всё,но ваш вариант вообще никак.
Класс. надежная инфа. Рассказал как препод. Уважаю. Спасибо
Особенно, когда вода кипит при 80 градусах.
Китайская точность. Главное технология. У меня получился отменно. Виноградные и яблочные дистиляты удались.
Карамельный колер Е 150a
Карамельный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии.
Темно-коричневая жидкость.
Область применения: производство алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерская промышленность.
Используется для:Ирис, конфеты, сахарная глазурь, винные напитки, настойки, бренди, виски, ром.
День добрый скажите пожалуйста куда делся французский Винокур Витали и где его найти?????????
Приготовление карамели я вычитал в старых книгах. Карамель делается из обычного сахара.
Я же готовлю карамель преимущественно из ФРУКТОЗЫ (она меньше пенится).
В глубокую небольшую сковородку или кастрюльку (желательно с антипригарным покрытием) кладу грамм 300 фруктозы, ставлю на медленный огонь, и деревянной лопаткой помешиваю, пока цвет вареной карамели не станет темно коричневым. Но нельзя пережигать!
Потом на предварительно приготовленный противень, засланный пищевой фольгой выливаю полученную карамель и даю ей застыть.
После чего ломаю ее на кусочки и складываю в бутылку с широким горлышком (из под сока). Затем заливаю хорошо очищенным 40% самогоном так, чтобы покрыло карамель. Раз в сутки встряхиваю. Через 3-5 дней получается концентрированная карамель. Хранится долго, применяю сразу после приготовления.
В напитки добавляю из расчета грамм на литр. Цвет получается янтарный. Можно и больше, но не переборщить - горчит.
P.S. Рекомендуется подкрашивание производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.
Ну, в целом та же технология, что показана и у меня, вполне можно и так делать. А если горчит - значит пережгли все таки. Вся сложность приготовления заключается в том, что нужно попасть в то промежуточное состояние, когда уже нет сладости, но еще нет горечи, я ориентируюсь по появлению дыма, его наличие говорит о том, что сахар начинает гореть и именно в ту секунду, как только начался первый легкий дымок, процесс нужно прекращать. Тут на самом деле надо руку набить, есть сложность, я столько вылил в унитаз, прежде чем научился)))
Точно не помню, но кажется нашел эту технологию по моему здесь: "Полный винокур и дистиллятор, или Обстоятельное наставление к выгодному выгонянию вина и деланию водок, разных ликеров, вод и проч. 1802-1805." Там несколько частей этой книги (три или даже четыре).
А вот с фольгой придумал сам - очень удобно. Попробуйте.
а лучше на силиконовый коврик
Карамельный колер Е 150a
Карамельный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии.
Темно-коричневая жидкость.
Область применения: производство алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерская промышленность.
Используется для:Ирис, конфеты, сахарная глазурь, винные напитки, настойки, бренди, виски, ром.
Спасибо за объяснение какой должен быть колер ,я много пересмотрел информации и не нашел по каким критериям оценивать вкус колера . У меня получался с горчинкой и это мне не нравилось , сейчас буду пробовать делать и ловить нужную грань вкуса . Почему я тщательно подхожу к этим вещам т . к. специализируюсь на изготовлении виноградного бренди из местного сырья.
Рад стараться)))
если сделать на тростниковом сахаре цвет будет ярче и жечь до горечи совершенно не нужно)
maksim remiy 7
@@doctorzloy Ну так оно же и дороже буде, наверное..
@@Товарищ-ы2т так для себя любимого ничего не жалко)
Спасибо！
В каких пропорциях добавлять коллер？ не услышал, видимо посмотрел не внимательно
это дело каждого и что делаешь! для вискаря надо меньше для коньяка больше! короче на глаз!
Доброго. Вопрос: обязательно использовать именно простой рафинированный сахар? Можно ли использовать тростниковые или не рафинированные сахара?
Можно, но смысла в этом нет большого
С Новым Годом,делал по вашему рецепту,все супер,вопрос первый-зачем спиртовать и второе как добавлять,если просто колер без спирта то просто добавить а если спиртованный ,то как,спасибо
Здравствуйте! Спасибо и вас с праздниками! Спиртуем, чтоб хранить можно было. Добавляем также как и не спиртованный, никаких особых рекомендаций.
Спасибо
Так сахар сам по себе консервант. Зачем еще спирт?
Здравствуйте подскажите ссылку на как готовить из натурального сока коллер
У меня на канале есть видео Коньяк Витали, там можно посмотреть
Здравствуте. Спасибо за рецепт. Скажите какое количество добавлятьв дистилят. Я попробывал у меня получилось сладковато наверное не додержал. Цвет классный. Запах немного гарелый. Это нормально?
Если запах горелый, то пережгли, сладость может быть лишь чуть-чуть, но в идеале ее не должно быть, но такое по мне, так лишь если прям вообще повезет))))) Но тут лучше слегка не додержать и получить сладость, чем передержать. Я пока научился достигать результата, очень много в унитаз вылил, так что не переживайте)))) а по количеству - не отвечу, всегда смотрю по ситуации
Попробую такой рецепт на газовой плите.
Это количество на сколько литров коньяка? У меня 25л. Хочу посчитать
Так подогрев продолжать, при перемешивании кипятка с карамелью, или уже не надо ?
Нет, не надо уже
а на газовой плите как 160-180 градусов выдержать
нужно пробовать и тренироваться, иначе никак
Интересно, но не пойму зачем такой большой срок выдерживания?
Со временем становится мягче и утонченнее что ли. Попробуйте сравнить свежий с полугодовалым хотя бы и все сами увидите
Крутой видос!!! Красава!!!
Ещё хотел спросить, а зачем колер спиртовать ?
Точно не знаю, предполагаю, чтоб хранился лучше, чтоб не засахарился
Потому что в спиртосодержащей жидкости карамель не кристаллизуется, т.е остаётся в жидком состоянии.
А по чему не глюкоза или фруктоза..И вы воду что наливали сколько вылили не всю же. Для разбавления 1кг
Не всю, только 20 мл на 1 кг сахара, как положено, вы же сами смотрели. Глюкоза и фруктоза - простейшие углеводы, которые сразу идут в жир, в том числе и на вашей печени. У меня есть ролик, посвященный этому: ua-cam.com/video/9sKknk6gGqU/v-deo.html
Dancing Bears - Здравствуйте! А почему год нужно выдерживать, кто это придумал и что даёт выдержка, если он уже колер - без запаха и вкуса, а через год он что изменится как-то? Хотелось бы понять смысл выдержки в 1 год, так как коньяк хочется делать уже сегодня и где брать колер? Если есть возможность, ответьте пожалуйста!
Хочется сегодня - делайте сегодня, никаких проблем
@@DancingBears- Спасибо за ответ! Но я так и не понял, что даёт выдержка в год?
Взял половник,засыпал три ложки сахара,расплавил до темного регулируя нагрев подъемом половника и сразу разлил по двум трёх литровкам,он тут же начинает растворятся,половник в емкость с водой и будет вам счастье без всяких заморочек!(полторы ложки на три литра)
Такое будет давать либо горечь либо сладость, ни того ни другого не нужно
Правильно! у меня дружок в ложке плавит и сразу в СЭМ. Вкуснятина и цвет замечательныЙ!
Достаточно трудоёмкий процесс. Проще сломать стереотипы друзей-сабутыльников о цвете коньяка
Маэстро а сколько добавляете вы колера на литр,за видео лайк+
Спасибо! Ориентируюсь по цвету, даже не могу сказать граммовку, по ситуации смотрю, пока не достигну нужного цвета
Спасибо
А как замерить температуру на газовой плите ?
наверное по температуре донышка ковшика
привет!а почему нельзя в процессе приготовления просто температуру не померить?
Что? Поясните, не понял.
@@DancingBears температура при которой делается краситель не должна превышать 200 градусов.почему бы не ориентироваться на термометр в процессе работы?
Ориентируйтесь, конечно!
А если его использовать раньше года?
Можно, просто он будет менее сбалансированный
@@DancingBears благодарю за прояснение, и ещё уточнение , когда Вы добавляете воду то уже не подогреваете?
@@alexpetrov3532 Можно подогревать, можно нет, как приноровитесь - главное чтоб вода вмешалась
@@DancingBears благодарю.
А вакуум не убыстрит процесс созревания.
Нет которую вы грели до 80ти. А ней полностью потом расворили сахар?
Всю, все 550 мл, просто вносил воду порционно, иначе не растворится хорошо
Dancing Bears спасибо
Самый простой вариант который делаю и не надо не чего варить и ждать год ?гоооддд)....беру щепу промываю ложу на лист духовки обжигаю его до горелости ..посыпаю сахар на них и все жду ...сахар тает прям на щепах ...остывает и все готово....ложу в банки и заливаю самогон))) и все готово))....
Ждать год не обязательно, но желательно. Все люди разные, кто-то дома печет хлеб на закваске, а кому-то и нарезной батон в самый раз,, все имеет место быть
Самое главное это правильно ложить 0_0
Всем
Добрый день , хотелось увидеть купажирование виноградного бренди , эта тема почти не затронута, сам пробовал купажировать чачу , но люди при дегустации выявляют вкус лимонной кислоты и сахара.
Почему лимонной кислоты и сахара?
Так купажировать советуют некоторые самоучки , а вот как купажируют например Арарат , это тайна и этим секретом поделится не спешат.
То есть вы чачу купажировали лимонной кислотой и сахаром?
Да именно так.
Дело в том , что я пользуюсь столовым виноградом и чача получается как бы без особого вкуса , запах есть еле уловимый, дистиллирую два раза аппарат из нержавейки .
Получилось надеюсь. Горечи нет и не сладкий. Цвет тёмный прозрачный рубин.
👍👍
Сейчас на фуд сити некондиция винограда 20 р кг Молдову брал
А что делать тем у кого организм не толерантен к глюкозе, ведь вы в свой коньяк внесли 15 кубов сахара, пусть даже обожжённого но сахара! Не проще ли для таких людей использовать другой колер? Я делаю это шиповником, он дает прекрасный цвет, ароматика у него не понятная, практически отсутствует, даёт кислинку и какое-то количество витамина С, правда с этим можно поспорить, т.к. алкоголь разрушает витамин, но по собственному опыту знаю, что после шиповника самочувствие на утро лучше. И ещё попутно вопрос по другому ролику, сколько вам обошлось то медное чудо в виде шлема, конуса, решетки, дефлегматора и холодильника?
Если вам нравится добавлять сироп шиповника, прекрасно! Добавляйте, главное, чтоб вам нравилось. Данный колер именно хорош тем, что нейтрален, все же добавлять шиповник в коньяк... ну такое дело, не однозначное. По второму вопросу пожалуйста напишите на почту gykoler@mail.ru я вам все подробно и в деталях опишу.
@@DancingBears Прежде всего я имел в виду ягоды а не сироп, и разговор шёл только о тех людях которым нельзя употреблять сахар, даже в виде жжёного настоя
@@ВладимирКа-ц2ь Я понял, правда обычно таким людям и алкоголь принимать не рекомендуется
@@DancingBears Алкоголь не рекомендуется ВСЕМ! И детям и кормящим матерям и молодым и пожилым мужчинам , домашним животным..., но ведь не даром говориться: ..Мы тянемся к тому, что нам запрещено. А потом есть разные стадии нетолерантности к глюкозе...
спасибо
И дуб не надо?
Доходчиво ! А цвет похож на калган? Может и не надо заморачиваться с этой карамелью, а подкрасить чаем, чагой, орешками. Почему " липовый" коньяк не может быть зеленым, например, главное же ВКУС!
Да может конечно! Не хотите - можно не подкрашивать
Молоко, будет конфета коровка. Так в голодные годы делали. Прокипятите в сиропе кубики в банку чуть сэма и храните годами надо достал. С ув. Михаил.
Александр
Попробовал сделать по рецепту, и с ковшиком похожим - все шло хорошо, пока не пошла пена, в объеме все увеличилось в три раза....и пошло. Соблюдайте Технику безопасности.
Да, вы сильно передержали
Сгорел…(
А если вместо воды использовать сортировку? 40%.
Зачем?
@@DancingBears Чтобы не менять плотность.
@@СашаТ-р5с Вы можете потом спиртом довести до нужной крепости
А я бы водой разбавил и варил пока не потемнеет по анологии с инвертом но кислоту содой гасить надо. А так он сгорает. Ну и столько делать за чем.
Главное не понять. Зачем вообще краситель для коньяка ??? Дуб даёт цвет, при чём здесь краска ?
Не всегда бочка дает насыщенный цвет, поэтому коньяки подкрашивают
@@DancingBears бочки, как известно , тоже разного обжига. Цвет в любом случае можно степенью обжига дубовой щепы регулировать. Какого цвета пытаемся достичь? Дегтярного? Это уже не коньяк. Вопрос актуален- "зачем коньяку краска???"
Меня интересует, какие такие химические процессы, происходят в сахарной карамели в течение целого ГОДА?!!! Я не против рецепта автора, может он прав. Просто объясните, хочу понять а не принимать на веру. У меня простоял дистиллят больше года на щепе (просто забыл о нем) - тут тебе и вкус и аромат и колер. А если делать "скороспелку" за 5 дней, а "краску" выдерживать ГОД, где логика?
Процесс отдыха и созревания. Не хотите, не выдерживайте, вас же никто не заставляет.
Да это понятно, год никто карамель выдерживать не будет - это противоречит здравому смыслу. Отдых, созревание,... . Созревание карамели? Когда зреет вино или виски, коньяк, свой дистиллят на тех же брусках мне понятно. Идут химические процессы. А тут, фактически плавленный сахар, алхимия не иначе. Вы правы в одном - никто не заставляет делать именно так. За труды от меня лайк.
Я держу и больше года. Спасибо за лайк.
ПРИВІТ ЛЮБИТЕЛЯМ
ЗЕЛЕНОГО ЗМІЯ
ПОРАДА
САМОГОН ПЕРЕГАНЯЙТЕ
два раза робіть
Без дріжджів пропускайте через уголь
решила попробовать сделать по вашему рецепту ))) достала ковш медный (1846г изготовления) тренировалась на 200 граммах , дымка так и не дождалась,цвет показался уже очень темным... а так плавно растворить не получилось,пусть теперь стоит,может растворится )))
Растворится обязательно!
мне кажется горчит чуток.... обидно )))
Да, тут нужно руку набить, это точно, я раза с шестого только добился результата
Год.....
Да ну нах ваш колер
Чаем обойдусь
20 минут про готовку сахарного коллера, серьезно?
Я делаю всегда по рецепту АНТОНЫЧА!!! И ВСЁ Н О Р м А Л Ь Н О
Отлично!
не надо растворять в воде !!! надо растворять в хорошем дистилляте либо спирте,но опять же не крепче 40% и будет вам счастье!и хранить его удобнее в жидком состоянии ! накапал сколько надо и нет проблем!
Медицинским можно за....ть..?
Можно
Брехня, и словесный понос.
Да ужж,а народ то верит..Вы хотя бы уж тростниковый сахар взяли да закарамелизировали в нём дубовую Щепу.коньяк настоящий даже так не получитца,да не как не получитца в домашних условиях,будет магазинный.Просто что дешевле и всё,но ваш вариант вообще никак.