Самый простой вариант который делаю и не надо не чего варить и ждать год ?гоооддд)....беру щепу промываю ложу на лист духовки обжигаю его до горелости ..посыпаю сахар на них и все жду ...сахар тает прям на щепах ...остывает и все готово....ложу в банки и заливаю самогон))) и все готово))....
Ждать год не обязательно, но желательно. Все люди разные, кто-то дома печет хлеб на закваске, а кому-то и нарезной батон в самый раз,, все имеет место быть
С Новым Годом,делал по вашему рецепту,все супер,вопрос первый-зачем спиртовать и второе как добавлять,если просто колер без спирта то просто добавить а если спиртованный ,то как,спасибо
Доходчиво ! А цвет похож на калган? Может и не надо заморачиваться с этой карамелью, а подкрасить чаем, чагой, орешками. Почему " липовый" коньяк не может быть зеленым, например, главное же ВКУС!
решила попробовать сделать по вашему рецепту ))) достала ковш медный (1846г изготовления) тренировалась на 200 граммах , дымка так и не дождалась,цвет показался уже очень темным... а так плавно растворить не получилось,пусть теперь стоит,может растворится )))
@@DancingBears температура при которой делается краситель не должна превышать 200 градусов.почему бы не ориентироваться на термометр в процессе работы?
Меня интересует, какие такие химические процессы, происходят в сахарной карамели в течение целого ГОДА?!!! Я не против рецепта автора, может он прав. Просто объясните, хочу понять а не принимать на веру. У меня простоял дистиллят больше года на щепе (просто забыл о нем) - тут тебе и вкус и аромат и колер. А если делать "скороспелку" за 5 дней, а "краску" выдерживать ГОД, где логика?
Да это понятно, год никто карамель выдерживать не будет - это противоречит здравому смыслу. Отдых, созревание,... . Созревание карамели? Когда зреет вино или виски, коньяк, свой дистиллят на тех же брусках мне понятно. Идут химические процессы. А тут, фактически плавленный сахар, алхимия не иначе. Вы правы в одном - никто не заставляет делать именно так. За труды от меня лайк.
не надо растворять в воде !!! надо растворять в хорошем дистилляте либо спирте,но опять же не крепче 40% и будет вам счастье!и хранить его удобнее в жидком состоянии ! накапал сколько надо и нет проблем!
@@DancingBears бочки, как известно , тоже разного обжига. Цвет в любом случае можно степенью обжига дубовой щепы регулировать. Какого цвета пытаемся достичь? Дегтярного? Это уже не коньяк. Вопрос актуален- "зачем коньяку краска???"
Да ужж,а народ то верит..Вы хотя бы уж тростниковый сахар взяли да закарамелизировали в нём дубовую Щепу.коньяк настоящий даже так не получитца,да не как не получитца в домашних условиях,будет магазинный.Просто что дешевле и всё,но ваш вариант вообще никак.
Карамельный колер Е 150a Карамельный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии. Темно-коричневая жидкость. Область применения: производство алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерская промышленность. Используется для:Ирис, конфеты, сахарная глазурь, винные напитки, настойки, бренди, виски, ром.
Приготовление карамели я вычитал в старых книгах. Карамель делается из обычного сахара. Я же готовлю карамель преимущественно из ФРУКТОЗЫ (она меньше пенится). В глубокую небольшую сковородку или кастрюльку (желательно с антипригарным покрытием) кладу грамм 300 фруктозы, ставлю на медленный огонь, и деревянной лопаткой помешиваю, пока цвет вареной карамели не станет темно коричневым. Но нельзя пережигать! Потом на предварительно приготовленный противень, засланный пищевой фольгой выливаю полученную карамель и даю ей застыть. После чего ломаю ее на кусочки и складываю в бутылку с широким горлышком (из под сока). Затем заливаю хорошо очищенным 40% самогоном так, чтобы покрыло карамель. Раз в сутки встряхиваю. Через 3-5 дней получается концентрированная карамель. Хранится долго, применяю сразу после приготовления. В напитки добавляю из расчета грамм на литр. Цвет получается янтарный. Можно и больше, но не переборщить - горчит. P.S. Рекомендуется подкрашивание производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.
Ну, в целом та же технология, что показана и у меня, вполне можно и так делать. А если горчит - значит пережгли все таки. Вся сложность приготовления заключается в том, что нужно попасть в то промежуточное состояние, когда уже нет сладости, но еще нет горечи, я ориентируюсь по появлению дыма, его наличие говорит о том, что сахар начинает гореть и именно в ту секунду, как только начался первый легкий дымок, процесс нужно прекращать. Тут на самом деле надо руку набить, есть сложность, я столько вылил в унитаз, прежде чем научился)))
Точно не помню, но кажется нашел эту технологию по моему здесь: "Полный винокур и дистиллятор, или Обстоятельное наставление к выгодному выгонянию вина и деланию водок, разных ликеров, вод и проч. 1802-1805." Там несколько частей этой книги (три или даже четыре). А вот с фольгой придумал сам - очень удобно. Попробуйте.
Карамельный колер Е 150a Карамельный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии. Темно-коричневая жидкость. Область применения: производство алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерская промышленность. Используется для:Ирис, конфеты, сахарная глазурь, винные напитки, настойки, бренди, виски, ром.
Спасибо за объяснение какой должен быть колер ,я много пересмотрел информации и не нашел по каким критериям оценивать вкус колера . У меня получался с горчинкой и это мне не нравилось , сейчас буду пробовать делать и ловить нужную грань вкуса . Почему я тщательно подхожу к этим вещам т . к. специализируюсь на изготовлении виноградного бренди из местного сырья.
Взял половник,засыпал три ложки сахара,расплавил до темного регулируя нагрев подъемом половника и сразу разлил по двум трёх литровкам,он тут же начинает растворятся,половник в емкость с водой и будет вам счастье без всяких заморочек!(полторы ложки на три литра)
Не всю, только 20 мл на 1 кг сахара, как положено, вы же сами смотрели. Глюкоза и фруктоза - простейшие углеводы, которые сразу идут в жир, в том числе и на вашей печени. У меня есть ролик, посвященный этому: ua-cam.com/video/9sKknk6gGqU/v-deo.html
А что делать тем у кого организм не толерантен к глюкозе, ведь вы в свой коньяк внесли 15 кубов сахара, пусть даже обожжённого но сахара! Не проще ли для таких людей использовать другой колер? Я делаю это шиповником, он дает прекрасный цвет, ароматика у него не понятная, практически отсутствует, даёт кислинку и какое-то количество витамина С, правда с этим можно поспорить, т.к. алкоголь разрушает витамин, но по собственному опыту знаю, что после шиповника самочувствие на утро лучше. И ещё попутно вопрос по другому ролику, сколько вам обошлось то медное чудо в виде шлема, конуса, решетки, дефлегматора и холодильника?
Если вам нравится добавлять сироп шиповника, прекрасно! Добавляйте, главное, чтоб вам нравилось. Данный колер именно хорош тем, что нейтрален, все же добавлять шиповник в коньяк... ну такое дело, не однозначное. По второму вопросу пожалуйста напишите на почту gykoler@mail.ru я вам все подробно и в деталях опишу.
@@DancingBears Прежде всего я имел в виду ягоды а не сироп, и разговор шёл только о тех людях которым нельзя употреблять сахар, даже в виде жжёного настоя
@@DancingBears Алкоголь не рекомендуется ВСЕМ! И детям и кормящим матерям и молодым и пожилым мужчинам , домашним животным..., но ведь не даром говориться: ..Мы тянемся к тому, что нам запрещено. А потом есть разные стадии нетолерантности к глюкозе...
Здравствуте. Спасибо за рецепт. Скажите какое количество добавлятьв дистилят. Я попробывал у меня получилось сладковато наверное не додержал. Цвет классный. Запах немного гарелый. Это нормально?
Если запах горелый, то пережгли, сладость может быть лишь чуть-чуть, но в идеале ее не должно быть, но такое по мне, так лишь если прям вообще повезет))))) Но тут лучше слегка не додержать и получить сладость, чем передержать. Я пока научился достигать результата, очень много в унитаз вылил, так что не переживайте)))) а по количеству - не отвечу, всегда смотрю по ситуации
Попробовал сделать по рецепту, и с ковшиком похожим - все шло хорошо, пока не пошла пена, в объеме все увеличилось в три раза....и пошло. Соблюдайте Технику безопасности.
Добрый день , хотелось увидеть купажирование виноградного бренди , эта тема почти не затронута, сам пробовал купажировать чачу , но люди при дегустации выявляют вкус лимонной кислоты и сахара.
Дело в том , что я пользуюсь столовым виноградом и чача получается как бы без особого вкуса , запах есть еле уловимый, дистиллирую два раза аппарат из нержавейки .
Dancing Bears - Здравствуйте! А почему год нужно выдерживать, кто это придумал и что даёт выдержка, если он уже колер - без запаха и вкуса, а через год он что изменится как-то? Хотелось бы понять смысл выдержки в 1 год, так как коньяк хочется делать уже сегодня и где брать колер? Если есть возможность, ответьте пожалуйста!
Достаточно трудоёмкий процесс. Проще сломать стереотипы друзей-сабутыльников о цвете коньяка
Самый простой вариант который делаю и не надо не чего варить и ждать год ?гоооддд)....беру щепу промываю ложу на лист духовки обжигаю его до горелости ..посыпаю сахар на них и все жду ...сахар тает прям на щепах ...остывает и все готово....ложу в банки и заливаю самогон))) и все готово))....
Ждать год не обязательно, но желательно. Все люди разные, кто-то дома печет хлеб на закваске, а кому-то и нарезной батон в самый раз,, все имеет место быть
Самое главное это правильно ложить 0_0
Всем
Крутой видос!!! Красава!!!
Класс. надежная инфа. Рассказал как препод. Уважаю. Спасибо
Особенно, когда вода кипит при 80 градусах.
Китайская точность. Главное технология. У меня получился отменно. Виноградные и яблочные дистиляты удались.
Молоко, будет конфета коровка. Так в голодные годы делали. Прокипятите в сиропе кубики в банку чуть сэма и храните годами надо достал. С ув. Михаил.
Спасибо！
В каких пропорциях добавлять коллер？ не услышал, видимо посмотрел не внимательно
это дело каждого и что делаешь! для вискаря надо меньше для коньяка больше! короче на глаз!
С Новым Годом,делал по вашему рецепту,все супер,вопрос первый-зачем спиртовать и второе как добавлять,если просто колер без спирта то просто добавить а если спиртованный ,то как,спасибо
Здравствуйте! Спасибо и вас с праздниками! Спиртуем, чтоб хранить можно было. Добавляем также как и не спиртованный, никаких особых рекомендаций.
Спасибо
Так сахар сам по себе консервант. Зачем еще спирт?
спасибо
Доходчиво ! А цвет похож на калган? Может и не надо заморачиваться с этой карамелью, а подкрасить чаем, чагой, орешками. Почему " липовый" коньяк не может быть зеленым, например, главное же ВКУС!
Да может конечно! Не хотите - можно не подкрашивать
Получилось надеюсь. Горечи нет и не сладкий. Цвет тёмный прозрачный рубин.
👍👍
Не понятно было, когда воду добавляли 550 грамм, на плите, плита включенная была?
Плиту можно включить в любой момент по желанию
решила попробовать сделать по вашему рецепту ))) достала ковш медный (1846г изготовления) тренировалась на 200 граммах , дымка так и не дождалась,цвет показался уже очень темным... а так плавно растворить не получилось,пусть теперь стоит,может растворится )))
Растворится обязательно!
мне кажется горчит чуток.... обидно )))
Да, тут нужно руку набить, это точно, я раза с шестого только добился результата
Здравствуйте подскажите ссылку на как готовить из натурального сока коллер
У меня на канале есть видео Коньяк Витали, там можно посмотреть
А я бы водой разбавил и варил пока не потемнеет по анологии с инвертом но кислоту содой гасить надо. А так он сгорает. Ну и столько делать за чем.
привет!а почему нельзя в процессе приготовления просто температуру не померить?
Что? Поясните, не понял.
@@DancingBears температура при которой делается краситель не должна превышать 200 градусов.почему бы не ориентироваться на термометр в процессе работы?
Ориентируйтесь, конечно!
а на газовой плите как 160-180 градусов выдержать
нужно пробовать и тренироваться, иначе никак
Меня интересует, какие такие химические процессы, происходят в сахарной карамели в течение целого ГОДА?!!! Я не против рецепта автора, может он прав. Просто объясните, хочу понять а не принимать на веру. У меня простоял дистиллят больше года на щепе (просто забыл о нем) - тут тебе и вкус и аромат и колер. А если делать "скороспелку" за 5 дней, а "краску" выдерживать ГОД, где логика?
Процесс отдыха и созревания. Не хотите, не выдерживайте, вас же никто не заставляет.
Да это понятно, год никто карамель выдерживать не будет - это противоречит здравому смыслу. Отдых, созревание,... . Созревание карамели? Когда зреет вино или виски, коньяк, свой дистиллят на тех же брусках мне понятно. Идут химические процессы. А тут, фактически плавленный сахар, алхимия не иначе. Вы правы в одном - никто не заставляет делать именно так. За труды от меня лайк.
Я держу и больше года. Спасибо за лайк.
не надо растворять в воде !!! надо растворять в хорошем дистилляте либо спирте,но опять же не крепче 40% и будет вам счастье!и хранить его удобнее в жидком состоянии ! накапал сколько надо и нет проблем!
Год.....
Да ну нах ваш колер
Чаем обойдусь
И дуб не надо?
Главное не понять. Зачем вообще краситель для коньяка ??? Дуб даёт цвет, при чём здесь краска ?
Не всегда бочка дает насыщенный цвет, поэтому коньяки подкрашивают
@@DancingBears бочки, как известно , тоже разного обжига. Цвет в любом случае можно степенью обжига дубовой щепы регулировать. Какого цвета пытаемся достичь? Дегтярного? Это уже не коньяк. Вопрос актуален- "зачем коньяку краска???"
Брехня, и словесный понос.
Да ужж,а народ то верит..Вы хотя бы уж тростниковый сахар взяли да закарамелизировали в нём дубовую Щепу.коньяк настоящий даже так не получитца,да не как не получитца в домашних условиях,будет магазинный.Просто что дешевле и всё,но ваш вариант вообще никак.
Карамельный колер Е 150a
Карамельный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии.
Темно-коричневая жидкость.
Область применения: производство алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерская промышленность.
Используется для:Ирис, конфеты, сахарная глазурь, винные напитки, настойки, бренди, виски, ром.
Приготовление карамели я вычитал в старых книгах. Карамель делается из обычного сахара.
Я же готовлю карамель преимущественно из ФРУКТОЗЫ (она меньше пенится).
В глубокую небольшую сковородку или кастрюльку (желательно с антипригарным покрытием) кладу грамм 300 фруктозы, ставлю на медленный огонь, и деревянной лопаткой помешиваю, пока цвет вареной карамели не станет темно коричневым. Но нельзя пережигать!
Потом на предварительно приготовленный противень, засланный пищевой фольгой выливаю полученную карамель и даю ей застыть.
После чего ломаю ее на кусочки и складываю в бутылку с широким горлышком (из под сока). Затем заливаю хорошо очищенным 40% самогоном так, чтобы покрыло карамель. Раз в сутки встряхиваю. Через 3-5 дней получается концентрированная карамель. Хранится долго, применяю сразу после приготовления.
В напитки добавляю из расчета грамм на литр. Цвет получается янтарный. Можно и больше, но не переборщить - горчит.
P.S. Рекомендуется подкрашивание производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.
Ну, в целом та же технология, что показана и у меня, вполне можно и так делать. А если горчит - значит пережгли все таки. Вся сложность приготовления заключается в том, что нужно попасть в то промежуточное состояние, когда уже нет сладости, но еще нет горечи, я ориентируюсь по появлению дыма, его наличие говорит о том, что сахар начинает гореть и именно в ту секунду, как только начался первый легкий дымок, процесс нужно прекращать. Тут на самом деле надо руку набить, есть сложность, я столько вылил в унитаз, прежде чем научился)))
Точно не помню, но кажется нашел эту технологию по моему здесь: "Полный винокур и дистиллятор, или Обстоятельное наставление к выгодному выгонянию вина и деланию водок, разных ликеров, вод и проч. 1802-1805." Там несколько частей этой книги (три или даже четыре).
А вот с фольгой придумал сам - очень удобно. Попробуйте.
а лучше на силиконовый коврик
Карамельный колер Е 150a
Карамельный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии.
Темно-коричневая жидкость.
Область применения: производство алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерская промышленность.
Используется для:Ирис, конфеты, сахарная глазурь, винные напитки, настойки, бренди, виски, ром.
Спасибо за объяснение какой должен быть колер ,я много пересмотрел информации и не нашел по каким критериям оценивать вкус колера . У меня получался с горчинкой и это мне не нравилось , сейчас буду пробовать делать и ловить нужную грань вкуса . Почему я тщательно подхожу к этим вещам т . к. специализируюсь на изготовлении виноградного бренди из местного сырья.
Рад стараться)))
если сделать на тростниковом сахаре цвет будет ярче и жечь до горечи совершенно не нужно)
maksim remiy 7
@@doctorzloy Ну так оно же и дороже буде, наверное..
@@Товарищ-ы2т так для себя любимого ничего не жалко)
День добрый скажите пожалуйста куда делся французский Винокур Витали и где его найти?????????
Взял половник,засыпал три ложки сахара,расплавил до темного регулируя нагрев подъемом половника и сразу разлил по двум трёх литровкам,он тут же начинает растворятся,половник в емкость с водой и будет вам счастье без всяких заморочек!(полторы ложки на три литра)
Такое будет давать либо горечь либо сладость, ни того ни другого не нужно
Правильно! у меня дружок в ложке плавит и сразу в СЭМ. Вкуснятина и цвет замечательныЙ!
Интересно, но не пойму зачем такой большой срок выдерживания?
Со временем становится мягче и утонченнее что ли. Попробуйте сравнить свежий с полугодовалым хотя бы и все сами увидите
А по чему не глюкоза или фруктоза..И вы воду что наливали сколько вылили не всю же. Для разбавления 1кг
Не всю, только 20 мл на 1 кг сахара, как положено, вы же сами смотрели. Глюкоза и фруктоза - простейшие углеводы, которые сразу идут в жир, в том числе и на вашей печени. У меня есть ролик, посвященный этому: ua-cam.com/video/9sKknk6gGqU/v-deo.html
Попробую такой рецепт на газовой плите.
ПРИВІТ ЛЮБИТЕЛЯМ
ЗЕЛЕНОГО ЗМІЯ
ПОРАДА
САМОГОН ПЕРЕГАНЯЙТЕ
два раза робіть
Без дріжджів пропускайте через уголь
А что делать тем у кого организм не толерантен к глюкозе, ведь вы в свой коньяк внесли 15 кубов сахара, пусть даже обожжённого но сахара! Не проще ли для таких людей использовать другой колер? Я делаю это шиповником, он дает прекрасный цвет, ароматика у него не понятная, практически отсутствует, даёт кислинку и какое-то количество витамина С, правда с этим можно поспорить, т.к. алкоголь разрушает витамин, но по собственному опыту знаю, что после шиповника самочувствие на утро лучше. И ещё попутно вопрос по другому ролику, сколько вам обошлось то медное чудо в виде шлема, конуса, решетки, дефлегматора и холодильника?
Если вам нравится добавлять сироп шиповника, прекрасно! Добавляйте, главное, чтоб вам нравилось. Данный колер именно хорош тем, что нейтрален, все же добавлять шиповник в коньяк... ну такое дело, не однозначное. По второму вопросу пожалуйста напишите на почту gykoler@mail.ru я вам все подробно и в деталях опишу.
@@DancingBears Прежде всего я имел в виду ягоды а не сироп, и разговор шёл только о тех людях которым нельзя употреблять сахар, даже в виде жжёного настоя
@@ВладимирКа-ц2ь Я понял, правда обычно таким людям и алкоголь принимать не рекомендуется
@@DancingBears Алкоголь не рекомендуется ВСЕМ! И детям и кормящим матерям и молодым и пожилым мужчинам , домашним животным..., но ведь не даром говориться: ..Мы тянемся к тому, что нам запрещено. А потом есть разные стадии нетолерантности к глюкозе...
20 минут про готовку сахарного коллера, серьезно?
Ещё хотел спросить, а зачем колер спиртовать ?
Точно не знаю, предполагаю, чтоб хранился лучше, чтоб не засахарился
Потому что в спиртосодержащей жидкости карамель не кристаллизуется, т.е остаётся в жидком состоянии.
Маэстро а сколько добавляете вы колера на литр,за видео лайк+
Спасибо! Ориентируюсь по цвету, даже не могу сказать граммовку, по ситуации смотрю, пока не достигну нужного цвета
Спасибо
Это количество на сколько литров коньяка? У меня 25л. Хочу посчитать
Сейчас на фуд сити некондиция винограда 20 р кг Молдову брал
Александр
Здравствуте. Спасибо за рецепт. Скажите какое количество добавлятьв дистилят. Я попробывал у меня получилось сладковато наверное не додержал. Цвет классный. Запах немного гарелый. Это нормально?
Если запах горелый, то пережгли, сладость может быть лишь чуть-чуть, но в идеале ее не должно быть, но такое по мне, так лишь если прям вообще повезет))))) Но тут лучше слегка не додержать и получить сладость, чем передержать. Я пока научился достигать результата, очень много в унитаз вылил, так что не переживайте)))) а по количеству - не отвечу, всегда смотрю по ситуации
А вакуум не убыстрит процесс созревания.
Доброго. Вопрос: обязательно использовать именно простой рафинированный сахар? Можно ли использовать тростниковые или не рафинированные сахара?
Можно, но смысла в этом нет большого
Так подогрев продолжать, при перемешивании кипятка с карамелью, или уже не надо ?
Нет, не надо уже
Попробовал сделать по рецепту, и с ковшиком похожим - все шло хорошо, пока не пошла пена, в объеме все увеличилось в три раза....и пошло. Соблюдайте Технику безопасности.
Да, вы сильно передержали
Сгорел…(
А как замерить температуру на газовой плите ?
наверное по температуре донышка ковшика
Медицинским можно за....ть..?
Можно
Добрый день , хотелось увидеть купажирование виноградного бренди , эта тема почти не затронута, сам пробовал купажировать чачу , но люди при дегустации выявляют вкус лимонной кислоты и сахара.
Почему лимонной кислоты и сахара?
Так купажировать советуют некоторые самоучки , а вот как купажируют например Арарат , это тайна и этим секретом поделится не спешат.
То есть вы чачу купажировали лимонной кислотой и сахаром?
Да именно так.
Дело в том , что я пользуюсь столовым виноградом и чача получается как бы без особого вкуса , запах есть еле уловимый, дистиллирую два раза аппарат из нержавейки .
А если его использовать раньше года?
Можно, просто он будет менее сбалансированный
@@DancingBears благодарю за прояснение, и ещё уточнение , когда Вы добавляете воду то уже не подогреваете?
@@alexpetrov3532 Можно подогревать, можно нет, как приноровитесь - главное чтоб вода вмешалась
@@DancingBears благодарю.
Нет которую вы грели до 80ти. А ней полностью потом расворили сахар?
Всю, все 550 мл, просто вносил воду порционно, иначе не растворится хорошо
Dancing Bears спасибо
Я делаю всегда по рецепту АНТОНЫЧА!!! И ВСЁ Н О Р м А Л Ь Н О
Отлично!
А если вместо воды использовать сортировку? 40%.
Зачем?
@@DancingBears Чтобы не менять плотность.
@@СашаТ-р5с Вы можете потом спиртом довести до нужной крепости
Dancing Bears - Здравствуйте! А почему год нужно выдерживать, кто это придумал и что даёт выдержка, если он уже колер - без запаха и вкуса, а через год он что изменится как-то? Хотелось бы понять смысл выдержки в 1 год, так как коньяк хочется делать уже сегодня и где брать колер? Если есть возможность, ответьте пожалуйста!
Хочется сегодня - делайте сегодня, никаких проблем
@@DancingBears- Спасибо за ответ! Но я так и не понял, что даёт выдержка в год?