Bonjour Chloé, Je viens de m'installer en tant que paysan boulanger après avoir longtemps hésité, notamment à cause des problèmes liés au gluten que tu soulèves. Comme tu le dit très justement, les blés modernes ont été sélectionnés entre autre pour produire des molécules de gluten de plus en plus grosses (donc difficilement assimilables) et de plus en plus abondantes, afin de résister aux contraintes mécaniques imposées par l'industrialisation de la fabrication du pain, au cours de laquelle les pâtes sont de plus en plus "violentées". J'ai donc choisi de cultiver un mélange de blés de pays, résilients, fertiles, divers dans leurs tailles, formes et couleurs, issus d'une sélection paysanne ancestrale et non "hybridés" dans le but de produire les clones, les "mutants" modernes. Tout le travail de la pâte qui s'en suit doit être réalisé à la main pour ne pas que la pâte se déchire, ce qui est bien sûr inenvisageable à l'échelle industrielle... Les glutens (ainsi que le son et les sucres) sont prédigérés par une fermentation longue au levain naturel. Les glutens sont brisés en chaînes moléculaires encore plus petites donc bien plus assimilables, et les minéraux initialement prisonniers du son sont rendus biodisponibles. En plus de devenir nutritionnellement dense, le pain devient un aliment vivant, voire vitalisant, grâce au travail des ferments lactiques constituant le levain et structurant le pain. Ces ferments lactiques accompagnent toutes les formes de vie sur Terre. Ce sont eux qui sont présents de nos intestins à notre épiderme pour nous protéger et accompagner les processus vitaux, ainsi que du sol (pourvu qu'il ne soit pas détruit par des pratiques agricoles trop intensives) au grain de blé, et qui se retrouvent ensuite dans la farine, puis dans le levain, dans le pain, dans notre système digestif (et pour finir dans le sol pour ceux qui ont des toilettes sèches : la boucle de la vie est bouclée !...) Étant personnellement vegan, je pratique également une agriculture vegan, c'est à dire sans utiliser aucun produit issu de l'exploitation animale et ce à toutes les étapes de la culture. C'est par ailleurs un point qui m'interroge beaucoup dans l'alimentation vegan : la production agricole d'un végétal peut avoir recours à l'utilisation de fumier par exemple, et être destructrice de vie à de nombreux égards, surtout en non-bio... Les aliments vegan à base de soja OGM ou d'huile de palme par ex. sont pour moi un non-sens. Merci pour tes vidéos pleines de cohérence, de courage et de sens. Axel
Axel Bazin Bravo ! C'est le genre de témoignage qui me motive énormément. Je suis boulangère et bientôt pâtissière. Ce sont pour moi des métiers magnifiques que l'on doit exercer avec éthique. Réaliser des produits sains et vegans en respectant notre environnement.
Parfait ! enfin une jeune femme qui a la curiosité intellectuelle pour soigner ses maux naturellement !!! Une amie est dans votre cas et préfère être en ménopause artificielle à vie plutôt que de chercher des remèdes simples et sains !! Je partage de suite ! Prenez soin de vous et continuez dans vos recherches !!!!
7 років тому+1
Merci pour ce super commentaire ! Je vois trop de gens dans ce cas autour de moi... Je ne comprends vraiment pas. C'est extrêmement frustrant, mais que peut on faire ? Merci encore pour votre soutien et votre partage :)
Comment allez vous Chloé ? Que peut on faire ? je me demande .... :( je baisse les bras avec cette amie, elle me dit d'un côté que les médoc, c'est de la ***, mais elle ne fait rien pour changer et faire autrement ... je ne comprends pas non plus .. Elle boit bcp de lait, énormément ! elle ne veut pas comprendre que l'alimentation et ce lait lui pourri l'intestin depuis des années mais pour elle , c'est pas ça ... enfin bref ... je crois qu'on ne peut pas sauver ceux qui ne veulent pas , ou qui ne veulent pas comprendre ... J'espère que vous allez bien
Ta vidéo me donne vraiment envie d'arrêter le gluten , j'y pense depuis un certain temps mais là tu m'as convaincu Chloé Merci pour tes Vidéos tes réflexions sont vraiment pertinentes C'est très agréable de t'écouter.
4:45 on peut ajouter aussi la pollution intérieure: les produits chimiques s'exhalant des meubles, des peintures, des colles, des appareils électroménagers.... Et pour finir, on peut éviter une supplémentation quelconque si on arrive à consommer des aliments bruts mais aussi cultivés sans avoir été blindés d'eau ou de pesticides. Personnellement, je consomme des légumes et fruits bio cultivés par un paysan à coté de chez moi. Regardez si vous pouvez trouver une AMAP par chez vous!
Salut Chloé ! Merci d'avoir fait cette vidéo très synthétiques et d'avoir donné tes sources ! Personnellement, ça me serait teeeeellement dur d'arrêter le gluten pour moi : le "porring", le pain
J ai le syndrome du colon irritable et apparemment les intestin perméable. C est très compliqué de clamer tt ca. Je suis vegan aussi. Bec
7 років тому+2
Ma pauvre... Je sais ce que c'est... et c'est totalement lié. On doit vraiment redoubler d'efforts au quotidien à cause de nos organismes plus sensibles que la moyenne... Contente de connaitre une végane de plus :) Merci pour les animaux ! Pour les associations d'aliments, je te conseille de lire cet article : www.lepalaissavant.fr/manger-selon-la-naturopathie-les-associations-alimentaires/ Bon dimanche !
Bonjour Chloé, je découvre ta vidéo, et je suis soudain inquiète car tu dis que tu as pris la VegVit 3 mois, mais ça veut dire que tu ne te complémentes pas en B12 ? Tous les véganes doivent se complémenter en B12 à vie, puisqu'aucun aliment d'origine végétale ne peut nous apporter la vitamine B12, et c'est une vitamine indispensable au système nerveux, à la synthèse de l'ADN et aux globules rouges. Vraiment j'espère que tu liras mon message, tu peux trouver toutes les explications en détails sur le groupe Facebook Vive la B12 (rien que la publication ancrée est très complète).
Bonjour. Le maïs, le millet et pleins d'autres céréales contiennent des dérives du gluten. Par exemple la zénine ds le maïs est un dérivé du gluten. Etc. Seul le sarrasin qui est une plante est sans gluten. Voilà pourquoi le maïs est proscrit. Moi je ne prends que du sarrasin et des fois du tofu (soja qui est aussi une plante). Bonne soirée ! 😊
7 років тому+4
Oui c'est ça, les prolamines contenues dans le maïs dont la composante est proche de celle du gluten sont à proscrire... Je suis vraiment dégoutée pour le maïs car j'adore vraiment ça... J'ai vraiment beaucoup réduit ma consommation de maïs mais des fois (rarement), j'en mets dans une salade et je le supporte... Par contre les produits sans gluten avec de la farine de maïs me défonce immédiatement :(
Bonjour comment allez vous à ce jour est ce que l’endométriose est toujours présente ?
2 роки тому+1
C'est comme si je n'étais pas "malade" :) L'alimentation, la gestion du stress et l'hygiène de vie sont TOUT. Bien sûr, cela demande beaucoup de rigueur et cela peut parfois être difficile...
Pour les apports en omégas 3, 2 cuillères à café par jour de graines de lin MOULUES suffisent à couvrir les besoins. Et pour ceux qui veulent aller plus loin dans les maladies qui ont un lien avec le gluten (sclérose en plaques, autisme, schizophrénie...) : l'alimentation ou la 3eme médecine de Seignalet !
Hello Lise, Oui ! Certains disent qu'il faut stopper l'avoine seulement quand on a une grande sensibilité au gluten. L’intolérance change aussi selon la variété d’avoine. J'avais entendu qu'en France et en Europe notre avoine est meilleur qu'en Amérique... Ou en tout cas "moins pire"... J'ai essayé "l'avoine germé" et les "flocons d'avoine SANS GLUTEN" que l'on trouve principalement en magasin bio. Les deux ne m'ont pas dérangé plus que ça mais, vu mes problèmes que j'ai, j'essaie d'éviter un maximum. De toutes façons on mange bien trop de céréales et jamais assez de fruits et légumes qui, je pense, sont la réponse à tous nos maux... Belle journée :)
Bonjour Chloé,
Je viens de m'installer en tant que paysan boulanger après avoir longtemps hésité, notamment à cause des problèmes liés au gluten que tu soulèves.
Comme tu le dit très justement, les blés modernes ont été sélectionnés entre autre pour produire des molécules de gluten de plus en plus grosses (donc difficilement assimilables) et de plus en plus abondantes, afin de résister aux contraintes mécaniques imposées par l'industrialisation de la fabrication du pain, au cours de laquelle les pâtes sont de plus en plus "violentées".
J'ai donc choisi de cultiver un mélange de blés de pays, résilients, fertiles, divers dans leurs tailles, formes et couleurs, issus d'une sélection paysanne ancestrale et non "hybridés" dans le but de produire les clones, les "mutants" modernes.
Tout le travail de la pâte qui s'en suit doit être réalisé à la main pour ne pas que la pâte se déchire, ce qui est bien sûr inenvisageable à l'échelle industrielle...
Les glutens (ainsi que le son et les sucres) sont prédigérés par une fermentation longue au levain naturel. Les glutens sont brisés en chaînes moléculaires encore plus petites donc bien plus assimilables, et les minéraux initialement prisonniers du son sont rendus biodisponibles. En plus de devenir nutritionnellement dense, le pain devient un aliment vivant, voire vitalisant, grâce au travail des ferments lactiques constituant le levain et structurant le pain.
Ces ferments lactiques accompagnent toutes les formes de vie sur Terre. Ce sont eux qui sont présents de nos intestins à notre épiderme pour nous protéger et accompagner les processus vitaux, ainsi que du sol (pourvu qu'il ne soit pas détruit par des pratiques agricoles trop intensives) au grain de blé, et qui se retrouvent ensuite dans la farine, puis dans le levain, dans le pain, dans notre système digestif (et pour finir dans le sol pour ceux qui ont des toilettes sèches : la boucle de la vie est bouclée !...)
Étant personnellement vegan, je pratique également une agriculture vegan, c'est à dire sans utiliser aucun produit issu de l'exploitation animale et ce à toutes les étapes de la culture. C'est par ailleurs un point qui m'interroge beaucoup dans l'alimentation vegan : la production agricole d'un végétal peut avoir recours à l'utilisation de fumier par exemple, et être destructrice de vie à de nombreux égards, surtout en non-bio... Les aliments vegan à base de soja OGM ou d'huile de palme par ex. sont pour moi un non-sens.
Merci pour tes vidéos pleines de cohérence, de courage et de sens.
Axel
Axel Bazin Bravo ! C'est le genre de témoignage qui me motive énormément. Je suis boulangère et bientôt pâtissière. Ce sont pour moi des métiers magnifiques que l'on doit exercer avec éthique. Réaliser des produits sains et vegans en respectant notre environnement.
Parfait ! enfin une jeune femme qui a la curiosité intellectuelle pour soigner ses maux naturellement !!! Une amie est dans votre cas et préfère être en ménopause artificielle à vie plutôt que de chercher des remèdes simples et sains !! Je partage de suite ! Prenez soin de vous et continuez dans vos recherches !!!!
Merci pour ce super commentaire !
Je vois trop de gens dans ce cas autour de moi... Je ne comprends vraiment pas.
C'est extrêmement frustrant, mais que peut on faire ?
Merci encore pour votre soutien et votre partage :)
Comment allez vous Chloé ?
Que peut on faire ? je me demande .... :( je baisse les bras avec cette amie, elle me dit d'un côté que les médoc, c'est de la ***, mais elle ne fait rien pour changer et faire autrement ... je ne comprends pas non plus ..
Elle boit bcp de lait, énormément ! elle ne veut pas comprendre que l'alimentation et ce lait lui pourri l'intestin depuis des années mais pour elle , c'est pas ça ... enfin bref ... je crois qu'on ne peut pas sauver ceux qui ne veulent pas , ou qui ne veulent pas comprendre ...
J'espère que vous allez bien
Ta vidéo me donne vraiment envie d'arrêter le gluten , j'y pense depuis un certain temps mais là tu m'as convaincu Chloé Merci pour tes Vidéos tes réflexions sont vraiment pertinentes C'est très agréable de t'écouter.
Très intéressant, ça fait réfléchir... je pense arrêter le gluten, merci pour ces informations !
Excellente vidéo Chloé. :)
Merci, c'est super sympa !! :D
4:45 on peut ajouter aussi la pollution intérieure: les produits chimiques s'exhalant des meubles, des peintures, des colles, des appareils électroménagers....
Et pour finir, on peut éviter une supplémentation quelconque si on arrive à consommer des aliments bruts mais aussi cultivés sans avoir été blindés d'eau ou de pesticides.
Personnellement, je consomme des légumes et fruits bio cultivés par un paysan à coté de chez moi. Regardez si vous pouvez trouver une AMAP par chez vous!
bravo ,bon travail !
Vu le temps que j'ai passé sur cette vidéo, merci beaucoup :)
Penses tu que le gluten peut impacter les "cils" des trompes de Fallope et donc causer une grosse extra utérine ?
Salut Chloé !
Merci d'avoir fait cette vidéo très synthétiques et d'avoir donné tes sources !
Personnellement, ça me serait teeeeellement dur d'arrêter le gluten pour moi : le "porring", le pain
J ai le syndrome du colon irritable et apparemment les intestin perméable. C est très compliqué de clamer tt ca. Je suis vegan aussi. Bec
Ma pauvre... Je sais ce que c'est... et c'est totalement lié.
On doit vraiment redoubler d'efforts au quotidien à cause de nos organismes plus sensibles que la moyenne...
Contente de connaitre une végane de plus :) Merci pour les animaux !
Pour les associations d'aliments, je te conseille de lire cet article :
www.lepalaissavant.fr/manger-selon-la-naturopathie-les-associations-alimentaires/
Bon dimanche !
Oui c est penible!! Tjs faire attention a tout.
Ok merci bcp pour le lien.
Oui go vegan!!!
Bonjour Chloé, je découvre ta vidéo, et je suis soudain inquiète car tu dis que tu as pris la VegVit 3 mois, mais ça veut dire que tu ne te complémentes pas en B12 ? Tous les véganes doivent se complémenter en B12 à vie, puisqu'aucun aliment d'origine végétale ne peut nous apporter la vitamine B12, et c'est une vitamine indispensable au système nerveux, à la synthèse de l'ADN et aux globules rouges. Vraiment j'espère que tu liras mon message, tu peux trouver toutes les explications en détails sur le groupe Facebook Vive la B12 (rien que la publication ancrée est très complète).
Bonjour. Le maïs, le millet et pleins d'autres céréales contiennent des dérives du gluten. Par exemple la zénine ds le maïs est un dérivé du gluten. Etc. Seul le sarrasin qui est une plante est sans gluten. Voilà pourquoi le maïs est proscrit. Moi je ne prends que du sarrasin et des fois du tofu (soja qui est aussi une plante). Bonne soirée ! 😊
Oui c'est ça, les prolamines contenues dans le maïs dont la composante est proche de celle du gluten sont à proscrire...
Je suis vraiment dégoutée pour le maïs car j'adore vraiment ça...
J'ai vraiment beaucoup réduit ma consommation de maïs mais des fois (rarement), j'en mets dans une salade et je le supporte...
Par contre les produits sans gluten avec de la farine de maïs me défonce immédiatement :(
Tu parles d association d aliment. Ou puis je me renseigner? Ou peus tu m en donner qui sont néfastes? Merci
Salut à toi, je me permet de te partager ce lien sur les associations alimentaire ; www.cfaitmaison.com/cru/combinaison.html
Super, merci ! Je vais regarder ça et éventuellement ajouter le lien à ma barre d'infos :)
Je t'en prie, c'est avec plaisir. :)
Bonjour comment allez vous à ce jour est ce que l’endométriose est toujours présente ?
C'est comme si je n'étais pas "malade" :)
L'alimentation, la gestion du stress et l'hygiène de vie sont TOUT.
Bien sûr, cela demande beaucoup de rigueur et cela peut parfois être difficile...
Merci pour cette vidéo +++
Pour les apports en omégas 3, 2 cuillères à café par jour de graines de lin MOULUES suffisent à couvrir les besoins. Et pour ceux qui veulent aller plus loin dans les maladies qui ont un lien avec le gluten (sclérose en plaques, autisme, schizophrénie...) : l'alimentation ou la 3eme médecine de Seignalet !
il y a du gluten dans l'avoine ?
Hello Lise,
Oui !
Certains disent qu'il faut stopper l'avoine seulement quand on a une grande sensibilité au gluten.
L’intolérance change aussi selon la variété d’avoine. J'avais entendu qu'en France et en Europe notre avoine est meilleur qu'en Amérique... Ou en tout cas "moins pire"...
J'ai essayé "l'avoine germé" et les "flocons d'avoine SANS GLUTEN" que l'on trouve principalement en magasin bio. Les deux ne m'ont pas dérangé plus que ça mais, vu mes problèmes que j'ai, j'essaie d'éviter un maximum.
De toutes façons on mange bien trop de céréales et jamais assez de fruits et légumes qui, je pense, sont la réponse à tous nos maux...
Belle journée :)