Confit de Canard (confit de pato). Veja a receita completa na descrição do video.
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 10 coxas e sobrecoxas de pato
2L de gordura de pato (azeite jamais! óleo jamais!)
5 colheres de sobremesa rasa de sal
5 colheres de ervas frescas picadas (tomilho, manjerona e alecrim)
Pimenta do reino a gosto
2 folhas de louro
10 dentes de alho com casca (opcional)
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Retirar o excesso de gordura da carne se houver.
Temperar as coxas e sobrecoxas com sal, pimenta do reino e ervas.
Colocar em cima de uma grade com a pele para cima, cobrir com filme plástico e deixar marinar na geladeira por 12h a 24h.
Lavar e secar a carne com papel toalha.
Numa panela, colocar uma camada da gordura de pato, acomodar as coxas de pato, juntar louro e cozinhar em fogo lento por aproximadamente 2h (DEPOIS QUE COMEÇAR A BORBULHAR).
Após 1h de cozimento, junte os ramos de ervas e, se quiser, os dentes de alho.
Desligue o fogo, tampe e aguarde 1 hora para amornar.
Coloque a carne num recipiente e despeje a gordura por cima passando por uma peneira.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, tampe e depois conserve na geladeira. Validade de 3 meses.
Na hora de servir, finalize assim:
Aqueça bem uma frigideira e doure a pele até ficar bem crocante.
Dica 1: Tenha certeza que durante o cozimento e o armazenamento todas as peças fiquem submersas na gordura.
Dica 2: Vc pode fazer no forno, nesse caso, colocar a panela ou assadeira com a gordura e o pato no forno aquecido a 120°C. Cozinhar pelo mesmo tempo (2 a 3 horas).
Sensacional! Pra deixar muito francês com inveja 😅
Que maravilha! Fiz uma vez, em casa. É maravilhoso esse prato. Moro no ABC paulista e consegui as coxas de pato juntamente com a banha também de pato, no Mercadão Municipal de São Paulo. O meu eu cozinhei por cinco horas. Parabéns pelo vídeo, farei novamente essa receita em breve.
Muito bom Roberto! Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼 Adorei saber. Obrigada pelo seu comentário. Um forte abraço!👩🍳😘
@@chef.loryluzA diferença é que eu sobre pus as grades das bocas do fogão para elevar a altura da panela e assim manter a temperatura no ponto.
Esse é o top dos top
Adorei a receita e a explicação, super didática
Bem vindo ao Canal Lucas!
Vim aqui aprender a cozinhar como chef. Muito obrigada. Pela dica de conservação. A gente jogava toda a pele fora. Agora vou tentar fazer gordura dela. Como minha avó fazia. Cozinhava com gordura de boi, de porco.
Uau! Perfeito. Parabéns pela maneira clara e didática com a qual você apresenta a receita! Confit de canard é o meu prato predileto! Parabéns, parabéns! ❤
Excelente o seu vídeo. Parabéns!
Aqui a gente faz no fogão de lenha...
Delícia! Cuide pra fazer no fogo bem baixinho, vai ficar mais gostoso ainda.
Antigamente usava se a gordura sim mesmo essa sem esta na geladeira
Brasília? Amei. Me mande o contato do seu fornecedor, por favor.
Oi Aldo, com prazer, 62 96009811😘
@@chef.loryluz Muito obrigado
Olá... Sou de Brasília e gostaria da dica de onde comprar pato... comprei um esse final de semana e fui roubado, o cara me vendeu o pato sem o peito, e era justamente o peito que eu queria... pode me ajudar?...
Olá, bem vindo ao canal! Neste aqui você vai pode confiar: 62 96009811, ele tem um pato de excelente qualidade, o peito é uma joia. No caso de coxas e sobrecoxas para fazer o confit que mostro no vídeo também indico as lojas Swift. Um abraço!👩🍳😘
Chef, fui fazer o Confit mas ele começou a fritar mesmo ao fogo baixo em apenas uma hora. Não sei se porque eu derreti a banha (suína) que estava na geladeira em banho maria e já estava quente ou por que a panela era muito potente (le cook) . Mas eles ficaram lindos e dourados. Vou come-los mesmo assim, tudo bem?! Não achei banha de pato daí fiz com a suína… o que acha que pode ter dado “errado” ?
Olá, fiquei feliz em saber que você aplicou a técnica, ainda que não tenha ficado perfeito. Persista! Vou te passar algumas orientações a mais. O fato da banha já estar quente quando você colocou o pato não é problema. Pode ter sido sim a panela que você usou, porque dependendo do material guarda muito calor, mas vc pode usar essa mesma panela e para não fritar da próxima vez use a chapa de alumínio em cima da chama do fogão como eu mostrei no vídeo. Dica extra: use o que eu chamo de "chama de retorno" do seu fogão. Todo fogão (a gás) tem e muitas pessoas não sabem. É assim: gire o botão do fogão até ligar e depois ajuste na chama mais baixa, em seguida continue girando para a esquerda, sem apagar. Assim vc conseguirá uma 🔥 mais baixa ainda. Mas atenção fique atento durante todo o tempo para não apagar e vazar gás, pois a chama de retorno é bem fraquinha. Depois me conte como foi, sucesso!👩🍳😘
Perfeitíssimo! muito obrigado por responder! vou seguir ã risca da próxima vez! @@chef.loryluz
Amiga quando eu mato o pato já tiro toda a pele. Então esse último processo não precisa fazer né.
Tirando a pele o prato se descaracteriza quase que completamente pois, a finalização passa pela crocancia dessa pele.
@@zerrobertodasilva obrigado...
Olá Alessandra. Isso! não tire a pele porque ela é importante para o sabor, textura e apresentação do confit de canard. Faz parte desse prato. Quando fizer posta uma foto e me marca pra eu ver. Um abraço!👩🍳😘
Vc nao aprendeu a fazer o duck confit nao existe suco da carne no fundo da panela,vc parece que bao aprendeu.Gordura pura nao oxida,pra oxidar tem quevconter Agua, quando bem feito nao existe oxidaçao,principalmente se fizer pelo o metodo do monsieur August Scoffie. Sinto por falar isto, desculpa.