Fascinating Meringue Cake by Pierre Herme Gluten-free recipe
Вставка
- Опубліковано 31 тра 2024
- This is an absolutely delicious meringue cake with chocolate glaze by the famous pastry chef Pierre Herme. A gluten-free recipe for those of you who were looking for one :)
Ingredients:
Layers:
140 gr egg whites
175 gr white sugar
Chocolate frosting:
180 gr unsalted butter
180 gr dark chocolate
160 gr egg whites
50 gr white sugar
2 egg yolks (38 gr)
Chocolate Sauce:
120 gr water
100 gr heavy whipping cream
50 gr white sugar
100 gr dark chocolate
Chocolate Glaze:
100 gr heavy whipping cream
125 gr chocolate
Leftover chocolate sauce 150 gr
25 gr unsalted butter
Друзья! Я очень люблю готовить и мне хочется делиться с вами своими любимыми проверенными рецептами! Если что-то у вас не получается, смело пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу!
А еще вас может заинтересовать рецепт Торта Рафаэлло ua-cam.com/video/8gPGImssLco/v-deo.html
Для того чтобы получать оповещения о новых видео, включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ и выберите ВСЕ.
Браво, просто восхитительно!!!!!!
Ирина, я в восторге от Ваших выражений " поправьте, своим собственным пальцем, свою собственную еду" 😂🤣👏, так держать. Катюшка, я думаю, съеденные красивые безе, прекрасно украсили твой желудок изнутри. На здоровье, папе и так торт понравился. Всего самого наилучшего Вашей семье, Вы замечательные.
Спасибо Вам)
Очень классный торт,и классная подача,как у преподавателя . Интонация строгая и ироничная. Здорово 👍
Искусительница Ирина, обожаю Вас и всю Вашу семью, Ваш юмор и теплоту отношений. Мужа с днем варенья! Не сомневаюсь, торт восхитительный, но череда действий жаропрочная, не по сложности, но.... Требует активных движений, быстроты и расторопности. Вкус ожидаемый, всем знакомый. Надо поднапрячься. И декорчик незатейливый просто очарователен! Какая Вы умница, снимаю шляпу. Спасибо за рецепт, счастья и здоровья Вашей семье. Автокоррецкия: вместо заморочная жаропрочная, переписывать не стала.
Я поняла, спасибо за поздравления и пожелания!
Эрме - уважаю, а вас бесконечно люблю! Поэтому сделаю такой торт обязательно!
И это взаимно)
Безе и шоколад! Это и моё любимое сочетание!!! Очень вкусно! Большое спасибо за рецепт!
На здоровье)
Алексея - с днём Рождения! Всех благ, здоровья и спокойного тихого моря!
Ирина - Вам, как всегда, респект. Все пальцы, какие есть, вверх!
Катюшка, смотри весь торт не съешь! Поделись с Сашей и родителями!
Трудно делиться безе с шоколадом)) Спасибо!
Блестящее исполнение! Торт - мечта! 👍
И да, папу с днём Варэнья. Всего, всего самого наилучшего.🤗🎉💥
А у меня 2 пары венчиков 😊😊😊 . От предыдущего миксера остались и, главное, подходят!! Трам- пам-пам!
Новая стрижка Вам очень к лицу!
Поздравления и наилучшие пожелания виновнику торжества!
Непременно! Вторая пара венчиков всегда хорошо))
Божественный вкус,спасибо
Да, он правда, вкусный)
Очень приятно вас слушать,именинника с днем рожденья,а дочка точно в восторге от красоты😊🌹
Спасибо)
Спасибо за шикарный тортик .
Ochen vkusno, spasibo! 😋🤤
Ирина,большое спасибо за рецепт и технологию приготовления.Сложный торт в исполнении, но обязатнльно попробую его приготовить.
Буду очень рада)
Спасибо, Ирина! 👍👍👍
Большое спасибо за рецепт.
Большое спасибо за вкусный рецепт.
Ирина, спасибо
Никогда безе с шоколадом не пробовала приготовить! Благодарю!
На здоровье!
Как всегда , интересно , вкусно, классно! Спасибо! Всех благ вам и вашим близким!
Благодарю)
Спасибо! Больше всего я люблю шоколад и безе! Безе печь я умею - почти всегда получается отлично. Но нужно теперь учиться шоколадный мусс готовить!
Обязательно научитесь!
@@IrinaCooking Ирина, как по Вашему мнению, можно ли в мусса заменить черный шоколад на белый?
@@JuliyaUsacheva я бы не стала. Во-первых, разное количество какао масла и, соответственно, разная консистенция, а она тут важна, все же безе. Во-вторых, где безе, там всегда сладко, зачем еще добавлять, будет приторно.
@@IrinaCooking жалко, конечно. Оказывается, не все любят шоколад ((
@@JuliyaUsacheva несчастные люди))
спасибо
Нет предела красоте и совершенству, спасибо! Самые наилучшие пожелания всей вашей семье!💕🌹
Спасибо Вам, Елена)
Супер торт, но сейчас жарко включать газовую духовку, осенью обязательно попробую. Спасибо
Лучше позже,чем никогда! Сегодня уже 15 июля, помню, что вчера Вы, Ирочка, родились. С чем мы всех нас и поздравляем!!! Так держать! Не унывать и продолжать " улыбаться жизни'! И она,безусловно, ответит Вам тем же! Здоровья, любви и чтобы Ваши ручки не болели!!!
Лена, спасибо Вам большое, это так приятно, что Вы помните просто так)
Ирочка, конечно помню ! А чтобы не забыть у меня на отрывном календаре записано! Надеюсь, что к своему Дню Вы себе "испекли " что - то особенное ! ❤️
@@user-xv6vq2dq8s да, пробный вариант, если пройдёт дегустацию, появится на канале))
Неужели Вы сомневаетесь, что пройдёт? Я - ни секунды!
@@user-xv6vq2dq8s Спасибо Вам, Лена, за доверие, но вся кое бывает, иногда такого накручу))))
Ирина, спасибо огромное за очередной рецепт. Учусь по вашим рецептам, почти все получается. Безе и шоколад , это и мое любимое сочетание!!!
Я рада)
👍👍👍
Орешков туда грецких еще) А вообще, дайте 2. Желательно на дом. И чтобы само)
Высылаю)))
У нас продаются очень хорошие сливки(34%) от местного производителя и по цене приемлемые ( 220 руб за 1 л).Нижний Новгород.Сливки по качеству равноценны Valio.
Ох, и повезло же вам.... 👍🙂. А в Ростове-на-Дону в два раза дороже.... А в Нижнем Новгороде у нас никого нет... Только кота оттуда купили, и его прислали нам поездом.. Но его тамошние родственники вряд ли нам помогут, у них лапки....
@@1997romik Коммент -- блеск, рассмешили, логически цепочка интересная: сливки, кошки, лапки. В ней есть всё, что любят и двуногие, и четвероногих: кошки --сливки, люди -- сливки, кошек, лапки.
@@user-ld3gt3yu6o И то правда... Получился философски- логический комментарий на кулинарном канале!
Ирина, вы используете пастеризованные белки для безе (не очень поняла зачем) и не упомянули о пастеризации белков для мусса. Каким способом вы пастеризуете белки? Или можно использовать для мусса итальянскую меренгу? Спасибо за рецепт!
Я просто объяснила, почему у них такой вид. Белки я не пастеризую, я их покупаю. Крем в этом рецепте на французской меренге, с итальянской будет другая консистенция.
@@IrinaCooking Спасибо за ответ, конечно нет возможности купить такие белки, попробую воспользоваться пастеризацией яиц 5 мин при 60 градусах
Ирина! Скажите , а глазурь при застывании не липнет, для меня это важно. Спасибо
Когда стабилизируется, то не липнет.
Последний комментарий насмешил!😄
Ирина в каких пропорциях заменить белок на сухой белок
Там идет рассчет по сухому веществу, могу сказать очень приблизительно. Если у вас сухой белок восстанавливается 1 к 10, то 100 белок ~ 9 г альбумин + 90 г вода. Если идет 1 к 7, то 13 г альбумин + 91 г вода
Бывает ли меренга без сахара и его производных? На сукралозе, например?
Я не занимаюсь сахарозаменттелями, поэтому не могу сказать.
Можно ли в коржи добавить крахмал кукурузный?
Зачем?
А если без конвекции, то время изменится ? Спасибо
Может быть дольше.
Хотела уточнить: вода + сливки 33% можно просто заменить сливками более низкой жирности? Это ни одно и тоже?
Можно, только высчитайте пропорции
@@IrinaCooking спасибо
А белки-то в креме сырые... 🤔
Очень вкусно наверное, но что с белками делать?
Ирина сказала, что у нее белки пастеризованные
Да, именно так. Ну, а почему так пугают сырые белки, французскую меренгу широко используют в кондитерском деле? Мойте яйца перед использованием хозяйственным мылом и все будет хорошо.
В магазине яйца все без сальмонеллы, т к кур кормят антибиотиком. Опасны только сельские яйца.
@@user-xe3wt9hq6x Точно! Как я не додумалась! У нас продаются пастеризованные белки! Спасибо за идею! 🤗
а если духовка без конвекции
120 первые полчаса, потом 100 также.
140 г белка , 160г белка -- сколько яиц? Пожалуйста, подскажите. Спасибо!
Разные яйца имеют разный вес. Яйцо 1 кат - белок 30-35 г, желток 18-20 г.
Супер торт. Обожаю безе. Вы молодчина Ирина. Хотела спросить не по теме. Вы живете в Прибалтике, если не ошибаюсь. Как там отношение к русским?
Да, я живу в Латвии. На уровне людей отношения хорошие, давно вместе живем. Про не людей нет смысла говорить, они есть везде в разном количестве.
@@IrinaCooking Привет от рижан и спасибо большое за рецепт! Обожаю Cielaviņa поэтому обязательно попробую и этот торт. 🤗
@@IrinaCooking ой слава богу. Очень нравитесь мне. Мира вашей семье
@@svetlanas6635 Привет землякам! Рецепт Целявини тоже есть ua-cam.com/video/CG0apLFNRzs/v-deo.html
Видео без звука?
Со звуком.
@@IrinaCooking Спасибо,уже разобралась.Торт думаю очень вкусный.Люблю безе и шоколад👍