impasto con prefermento di Pasquale Esposito forno ggf v11
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- Опубліковано 20 кві 2024
- 50% prefermento, 70% di idratazione
PER 4 PANETTI DA 280g:
PREFERMENTO
Farina 326g
Acqua 140g
Lievito di birra fresco 3,3g
Chiusura a 18gradi
maturazione a TA (a 22 gradi x 15 ore)
RINFRESCO
Farina 326g
Acqua 316g
Lievito di birra fresco 1,6g
Sale 13g
Chiuso a 27 gradi
Puntata 30min + 6 ore in frigo + 1 ora a TA
Cottura con GGF V11 a 430 gradi
Che salvagente! Bellissima opera d'arte 🥰
Bellisima 💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞Pizzaiolooooo
A esser bella lo è non c'è dubbio ma non è solo l'estetica che conta
Hai ragione, purtroppo da un piccolo video si può trasmettere solo l'estetica
@@altaidratazione Che tipo di farina è stata usata?
@@marcomariani5398 Vigevano Vesuvio per prefermento e rinfresco
Ciao.
Se volessi replicare questo impasto utilizzando la planetaria posso farlo?
Seguo comunque lo stesso procedimento?
Grazie e complimenti per i tuoi contenuti perché invogliano a provarci 💪
@@marcomariani5398 grazie, si il procedimento è uguale, in planetaria ricordati di capovolgere l'impasto più volte e di fare 2 pause da 3 minuti verso la fine, se la vori bene la prima parte di acqua e aggiungi poco alla volta il resto è tutto più semplice
spettacolare ! complimenti ! Vorrei provare anche io ... ti chiedo:
1) dopo il rinfresco, dici puntata 30 minuti ... a quale temperatura ?
2) poi, dici 6 ore di frigo ... a quale temperatura ?
3) poi dici 1 ora a TA... a quale temperatura ?
GRAZIE IN ANTICIPO PER LE RISPOSTE GRAZIE DAVVERO
Ti ringrazio, Ti rispondo con molto ritardo, i 30 minuti sono a temperatura ambiente sui 21 gradi, in frigo è a 5 gradi poi l'ultima ora sempre a temperatura ambiente
Spettacolare, che farina o W hai usato? 👏👏👏
È Vigevano Vesuvio sia per prefermento che rinfrenco
@@altaidratazione grazie 🙏
L'oraca temperatura ambiente prima delle 6 in frigo?
Vedi in descrizione trovi tutte le info, dopo il rinfresco 30 minuti ambiente poi 6 ore in frigo e 1 ora ambiente prima di pizzare
ciao, ti posso chiedere come mai così tanto lievito?
@@alessiadpt perchè inizia con un prefermento