bibiB k. 님! 안녕하세요! 와 바로 실행으로 옮기시는 능력! 대단합니다 ^^ 코스트코에서 통으로 사서 손질만 잘하면 정말 가성비가 엄청난것 같습니다 ^^ 제 영상들 쭉 둘러보시면 돼지목살 등등 이런저런 손질법이 나와있습니다. 앞으로도 다양한 식재료들 사용해서 영상만들어 보겠습니다! 감사합니다!
조성윤님~ 안녕하세요~ 사골육수와 서양식 스탁을 만드는 방법은 조리방법과 들어가는 재료들의 차이가 있기 때문에, 다소 맛에서 차이가 있을 것으로 생각됩니다. 한식 사골육수의 경우 뼈를 오븐에 굽는 과정을 거치지 않고 물에 담근 후 삼투압 현상을 이용하여 잡내 또는 이물질을 제거한 후 우려내는 과정이라면, 서양식 육수의 경우 미르포아(당근,양파,셀러리), 토마토 페이스트, 소뼈 를 오븐에 구워준 후에 물에 우려내는 과정을 거치게 됩니다. 조리과정이 다르듯 맛에서도 큰 차이가 있습니다. 말씀하신 근막과 실버스킨에서는 적당한 젤라틴을 얻을 수 있으며, 풍미또한 더해질 수 있습니다. 소중한 댓글 감사합니다 ^^
매롱나님! 안녕하세요! 저에게는 생소한 표현이라 잘은 모르겠지만, Flap meat 이라고 해서 bottom sirloin 부위를 부르는 명칭이 있고, flat cut 이라고 해서 브리스킷부위중 하나를 위한 명칭도 있습니다. 도 flat iron 부위도 있습니다. 답변이 도움이 될 수 있으면 좋겠습니다! 감사합니다!
조성윤님! 안녕하세요! 가정에서 Wet aging을 시도한더면 말씀대로 드랍현상으로 나온 육즙을 제거해 준 후 다시 진공팩에서 에이징을 해줄 수 있다고 생각합니다. 하지만 레스토랑 또는 업장이라면 이미 대부분 진공포장이 되어 나온 고기들을 열어서 육즙들을 제거하고 다시 진공포장 한다는 과정에서의 인건비용, 진공 포장비용, 그리도 진공된 고기에 산소가 접촉하여 산화 과정을 조금더 앞당긴다는 이유등을 생각한다면 맛에서 아주 큰 차이가 없는 이상 그대로 보관 후 판매를 하지 않을까 하는 생각입니다. 다만 풍미가 있는 오일 또는 향신료등을 사용한 Wet aging을 시도한다면 그때는 드랍 제거와 함께 고기에 풍미를 더해줄 수 있다고 생각합니다. 제 개인적인 생각이니 참고만 하셨으면 하는 바람입니다. 감사합니다!
@@성윤-r2h 웻에이징으로 인한 연도 상승은 분명히 존재는 할 것입니다. 보통 진공포장 된 이후로 4주에서 6주 정도로 보는 것 같습니다. 고기 안에 존재하는 효소가 연도를 상승시킨다고 알려져 있기는 하나. 이것은 고기의 부위. 고기의 상태 등등 여러가지 복합적인 상황들이 고려되어야 하는 부분이기에 웻에이징을 하면 무조건 고기가 연해진다 라고 제가 단정 짓기는 어려운 부분이 있습니다. 제 경험상은 웬만한 진공된 포장된 고기들은 포장이 된후 소비자에게 전달 되는 과정동안 적절하게 이미 에이징이 되어버리기 때문에 따로 더 많은 시간들 들여 에이징을 시켜야 하는가에대한 고민은 되고 있습니다. 이정도 까지가 제가 아는 상식안에서 말씀드릴 수 있는 답변이겠네요 ㅎㅎ 감사합니다!
와.. 대박 영상 퀄리티 대박입니다.. 왼쪽 상단에 있는 영상때문에 보기 힘든 부분도 섬세하게 다 잘보이네용,,, 안심 손질법 배워갑니다..
캐삼형님 항상 영상 고맙습니다~ 다음에도 다른 육류손질법 올려주소~~
집밥김선생님! 안녕하세요! 제영상이 도움이 될 수 있다니 다행입니다! 육류 또는 생선 손질법을 생각하고 있으나 아직 시간과 여건이 안돼서 보류하고 있습니다, 차근차근 풀어가보도록 하겠습니다! 소중한 댓글 감사합니다!!
like 5 사랑드려요~ 🦋☺️(✿◖◡◗)❤👍
자신이 없어~사지못했던 대형괴기~
용기내서 도전해볼게요~
행복 하고 건강하세요 !~ 사랑해요 ~
나리는오늘님! 한번 시도해 보시면 가족이 맛있는 몇끼 해결입니다! ^^ 시청 감사드립니다!
실버스킨 제거하는게 마치 생선필렛에서 껍질제거(오로시)하는 듯 보이네요^^ 안심정형에서 이렇게 디테일한 컨텐츠는 처음 봅니다~ 안심살을 지르고 싶게 만드는 캐삼님 마력! 와이프 자느라고 소리끄고 보는데 캐삼님 목소리 들리는듯 음성지원 되는것같은 느낌은 뭐지... 확실히 딕션이 중독성이 있음
용선님! ^^ 덕분에 자막과 씨름하는 보람이 생깁니다 ㅜㅜ 새벽인데 바로 시청해주시고 너무 고맙습니다!! 오 생선 필렛이라고 하시니 요식업쪽에 종사 하시는 것 같은 느낌이!!! 항상 소중한 댓글 감사합니다! 오늘도 의미있는 하루 보내십시오!
덕분에 안심 손질도 배워보네요 실습하러 고기사러갑니다!!!! 감사합니다
김berry님! 안녕하세요! 영상이 도움이 될 수있어서 다행입니다 ^^ 감사합니다!!!
실버스킨 제거하는방법은 정말 꿀팁인듯합니다 덕분에 식비 줄일 수 있어서 행복하네요 코스트코 통등심 손질 영상도 올려주세요~~ㅋㅋ
지훈님! 안녕하세요! 아이고 제 영상이 조금이나마 도움이 될 수 있어서 다행입니다! 캐나다에서 차가 없는 제가 코스트코를 어쩌다 갈 수 있어서 가는날이 오면 통등심도 계획해 보겠습니다!! 시청에 힘이나는 댓글 감사합니다 ^^
우와....신의손같아!!!
캐삼이 해주는 밥 먹고 싶어요!!!!
참고로 캐삼 영상은 광고 스킵안하고 보는 유일한 영상!!!ㅎㅎㅎ
수고하소~~~
아이고 안코치님!! 유튜브를 이어나갈 수 있는 동기를 주시는군요! 언제나 감사합니다 ^^
안심 손질 영상 찾아보러 왔는에 깔끔한 손질, 설명 제일 맘에드네요
계란맛님! 안녕하세요! 요리하면서 경험하고 배운점들 정리해서 공유해 보았습니다! 도움이 될 수 있어서 다행이네요! 소중한 댓글 감사드려요! ^^
우왕!! 잘 봤습니다.
질문!! 끄트머리 살이나 그런 부위들을 육회로 먹으면 어떤가요?
빨또빨또 님! 안녕하세요! 안심으로 한국식 육회를 만들어보지는 않았지만 tenderloin carpaccio 정도는 만들어 본 적이 있습니다. 힘줄이 없는 쪽으로 잘 사용한다면 충분히 만들보는 것이 가능할 것 같다는 생각입니다 ^^ 소중한 댓글 감사합니다!
@@caesam 감사합니다. 카르파쵸나 육회나 다 회로 먹는거니 동일하겠네요 ^^
코스코에서 통안심 사와서 바로 구독했어요!!! 감사합니다~ 캐나다 다른 식재료들도 손질/조리법 알려주시면 감사하겠습니다~ 낯선 재료들이라 어떻게 먹는지 엄두가 나질 않아요~~
bibiB k. 님! 안녕하세요! 와 바로 실행으로 옮기시는 능력! 대단합니다 ^^ 코스트코에서 통으로 사서 손질만 잘하면 정말 가성비가 엄청난것 같습니다 ^^ 제 영상들 쭉 둘러보시면 돼지목살 등등 이런저런 손질법이 나와있습니다. 앞으로도 다양한 식재료들 사용해서 영상만들어 보겠습니다! 감사합니다!
인트로에 '캐삼' 이라고 나오는거 재밌어요 ㅎㅎ
소까지 그려서 설명해주시고 엄지척척~
2인가족이라 쉽게 손이 안갔는데 언제 한번 도전해봐야겠군요
하나하나 칼질로 패티용고기로 만드시다니.또 한번 놀랍니다~
ㅎㅎㅎ 개그포인트를 알아주시다니 ㅜㅜㅜ 레스토랑에서는 소 안심 스테이크 작은 한덩이가 제가산 안심 큰덩어리 많큼 비싸기도 하지요, 손질하시고 냉동하시면 생활비 절약! 입니다 ^^
목소리 왤케 웃기심 ㅋㅋㅋㅋ안심 필렛 산김에 구독 좋아요 누르고 갑니다 자주 올게요.
Choi alex님! 안녕하세요! 시청후에 기억에 좀 남았으면 했는데 조금이나마 통했나 봅니다 ^^ 시청에 힘이나는 댓글 감사합니다!!!
옴마야 생각으론 엄두도 안났었는데 설명 듣다보니깐 용기가 슬슬 나는데요!
정윤님!! 가끔씩 코스트코 가신다면 꼭 도전해보시고 가족과 맛있는 스테이크 와 다른 요리 다 하실 수 있을 겁니다! ^^ 항상 시청 감사합니다!
그냥 감탄하고 갑니다. ㅎㅎ 시도할 엄두는 안나네요. ㅋ
JOHN 님!! 날잡고 한번 시도하시면 아내분이 한번더 반하실겁니다! ㅋㅋㅋ 꼭 해보셔야합니다 ^^
그냥 파는것만 보면 엄두가 안나는데 영상을 보니 도전정신이 붉끈!!!
Jiyeon Yang! 님 생각나신김에 내일 코스트코로 고고고 하시지요! ㅎㅎㅎㅎ
너무 잘 보고있습니다
JH R 님! 안녕하세요! 힘이나는 댓글 주셔서 감사합니다 ^^
안심과 살치 트리밍 후 남은 자투리 고기와 근막,실버스킨으로 사골육수와 더해 스탁을 만들 수 있을까요?
조성윤님~ 안녕하세요~ 사골육수와 서양식 스탁을 만드는 방법은 조리방법과 들어가는 재료들의 차이가 있기 때문에, 다소 맛에서 차이가 있을 것으로 생각됩니다. 한식 사골육수의 경우 뼈를 오븐에 굽는 과정을 거치지 않고 물에 담근 후 삼투압 현상을 이용하여 잡내 또는 이물질을 제거한 후 우려내는 과정이라면, 서양식 육수의 경우 미르포아(당근,양파,셀러리), 토마토 페이스트, 소뼈 를 오븐에 구워준 후에 물에 우려내는 과정을 거치게 됩니다. 조리과정이 다르듯 맛에서도 큰 차이가 있습니다.
말씀하신 근막과 실버스킨에서는 적당한 젤라틴을 얻을 수 있으며, 풍미또한 더해질 수 있습니다.
소중한 댓글 감사합니다 ^^
@@caesam 항상 정성스러운 답변 감사합니다 🖤 사골육수 없이 남은 자투리와 미르포와로 만들어봐야겠네용
캐삼님 고기 손질 영상덕분에 저도 통으로 구매해서 도전 해봐야겠다는 용기가 생기네요~^^!감사합니다~^^
요노남님~~ 한번 알아두면 참유용한 스킬입니다 ㅎㅎ 트레이더스나 코스트코 가시면 꼭 구매하세요!! ^^
@@caesam 그래야겠어요~^^ 조만간 가족들 안심스테이크 파뤼 햐야겠네요~
우왕~ 우리도 안심 좋아하는데 비싸서 못먹 ㅜㅜㅜㅜ
3천원이면 그래도 먹을만하네요
작은 과도로 고기가 두부같이 썰리네요. 싱기방기
빠더백수님~~ 저도 몇주 생각하고 냉동으로 잘 보관했습니다 ㅎㅎㅎ 이게 레스토랑에 가면 작은 스테이크 한덩이 가격이 저 큰 안심가격과 비슷하더라고요 ㅎㅎㅎ 과도도 열심히 연마해 버렸습니다 ^^
@@caesam 캐삼님 칼 연마하는 실력은 진짜 인정 합니다 주방경력많은 쉐프들도 칼 못가는사람들 천지빼깔입니다
똥칼들고 힘으로 뭉개버리죠
우와~~코스코 괴기 손질 규모가 ㅎㄷㄷ합미다~~~ㅋㅋㅋㅋ 소 그림 더 정교해비셨어요!
오하이님!! ^^ 코스트코 고기 가성비가 아주 끝네줍니다 ㅎㅎㅎ 오늘도 힘이나는 댓글 감사합니다!
몸통안쪽에도 실버 스킨이 쭉 이어지지 않나요?
안심의 안쪽에도 실버스킨들이 숨어있기는 합니다. 다만 비싼 재료인지라, 완벽하게 모든 실버스킨을 제거하다보면 실이 너무 크기 때문에 적당한 선까지만 제거하고 있는 것 같습니다. 감사합니다!
이런 벌크 고기를 보통 플랫고기라고 부르나요??
매롱나님! 안녕하세요! 저에게는 생소한 표현이라 잘은 모르겠지만, Flap meat 이라고 해서 bottom sirloin 부위를 부르는 명칭이 있고, flat cut 이라고 해서 브리스킷부위중 하나를 위한 명칭도 있습니다. 도 flat iron 부위도 있습니다. 답변이 도움이 될 수 있으면 좋겠습니다! 감사합니다!
잘봤습니다
박인자님! 안녕하세요! 영상이 도움이 되었으면 하는 바람입니다! 감사합니다!
냉동하면 맛차이 많이난까요?
냉동된 고기의 가장 큰 단점은 아무래도 수분 손실일 것 같습니다. 수분이 많이 손실 되면 고기가 퍽퍽해지고 그것이 고기의 맛까지 연결될 수 있겠지요, 하지만 어쩔 수 없이 냉동된 고기를 사용해야 한다면 최소한 2번 냉동되는 일이 없게 만드는 것이 중요할 것 같습니다!
@@caesam 감사합니다~~
드랍 제거 없이 바로 에이징 해도 괜찮나요? 드랍때문에 상할까봐 냉장고에서 며칠 건조시키고 다시 진공 잡아서 에이징 했거든요!
조성윤님! 안녕하세요! 가정에서 Wet aging을 시도한더면 말씀대로 드랍현상으로 나온 육즙을 제거해 준 후 다시 진공팩에서 에이징을 해줄 수 있다고 생각합니다. 하지만 레스토랑 또는 업장이라면 이미 대부분 진공포장이 되어 나온 고기들을 열어서 육즙들을 제거하고 다시 진공포장 한다는 과정에서의 인건비용, 진공 포장비용, 그리도 진공된 고기에 산소가 접촉하여 산화 과정을 조금더 앞당긴다는 이유등을 생각한다면 맛에서 아주 큰 차이가 없는 이상 그대로 보관 후 판매를 하지 않을까 하는 생각입니다. 다만 풍미가 있는 오일 또는 향신료등을 사용한 Wet aging을 시도한다면 그때는 드랍 제거와 함께 고기에 풍미를 더해줄 수 있다고 생각합니다. 제 개인적인 생각이니 참고만 하셨으면 하는 바람입니다. 감사합니다!
그렇군요! 고기를 포션해서 숙성해도 차이는 없다고 봐도될까요? 정성스러운 답변 정말 감사합니다 🙂🫶
네! 포션하신 후에 보관하셔도 큰 차이는 없을 겁니다 ^^
감사합니다! 하나만 더 여쭤보고싶어요
안심은 웻에이징 했을때 연도 상승을 기대하긴 힘들까요?
@@성윤-r2h 웻에이징으로 인한 연도 상승은 분명히 존재는 할 것입니다. 보통 진공포장 된 이후로 4주에서 6주 정도로 보는 것 같습니다. 고기 안에 존재하는 효소가 연도를 상승시킨다고 알려져 있기는 하나. 이것은 고기의 부위. 고기의 상태 등등 여러가지 복합적인 상황들이 고려되어야 하는 부분이기에 웻에이징을 하면 무조건 고기가 연해진다 라고 제가 단정 짓기는 어려운 부분이 있습니다. 제 경험상은 웬만한 진공된 포장된 고기들은 포장이 된후 소비자에게 전달 되는 과정동안 적절하게 이미 에이징이 되어버리기 때문에 따로 더 많은 시간들 들여 에이징을 시켜야 하는가에대한 고민은 되고 있습니다.
이정도 까지가 제가 아는 상식안에서 말씀드릴 수 있는 답변이겠네요 ㅎㅎ 감사합니다!
발음이 듣기 좋네요
아이고 그냥 삼촌의 발음이었습니다 ㅎㅎㅎ 감사합니다!!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 앜 노래 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
도대체 어디서 저런게 나올까 진심 궁금했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
Jc Choi님!! ㅋㅋㅋㅋ 인트로 아웃트로 조금 변경해 보았습니다 마음에 드셨는지요? ㅎㅎ
@@caesam 캐삼님 나날히 발전해가고 계시네요!!!!! 멋져브러!!!!!:)
캐솸
캐쌈! ㅎㅎㅎ
이래서 정육 초짜들이 칼질을 헛배우는거임
칼질 그러다가 동맥 정맥 나갑니다
김turko 님! 안녕하세요! 아이고 현직에 계신 전문 정육사 분께서 이렇게 댓글을 달아주시니 영광입니다!! 전문가님의 정육 영상으로 한수 배울 수 없는 점이 아쉽네요.. 소중한 댓글 감사합니다!!
@@caesam 조금 세게 이야기 드렸네요 죄송합니다
잘되시길 기원 합니다
@@turko2305 죄송은요! 뼈가되고 살이되는 충고댓글들 좋아합니다 ^^ 감사합니다!!
사설넘길다는
소중한 의견 감사합니다!
누가 보면 안심 손질이 겁나 대단한줄 알것다 고기집에서 일하면 누구나 하는거 ㅋㅋ