1つ星イタリアン店の「ホタルイカと菜の花のスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.72】
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- Опубліковано 14 кві 2023
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ワインショップオープンしました
shop.enoteca-ogura.com/
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
・パスタ 1.5mm 60g
・漬けたホタルイカ 8~10個
マルサラ酒 10%
鮎魚醤 5%
・菜の花
・ニンニク
・イタリアンパセリ
・唐辛子オイル
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
www.regalo-ristorante.com/
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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ワインショップオープンしました
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カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
初登場ガロファロ1.9mm
amzn.to/3VcMA42
もちろんこの本も
amzn.to/3Rx1eAK
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
amzn.to/3qxGUod
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
このチャンネルを見て食材の旬を考えるようになった🧐
自分は九州に住んでいるが、菜の花がもう出回っておらず、時期だけでなく旬の短さなど学ぶことができた。
週5くらいでパスタを作って食べています。
素材の使い方に理由を添えて教えてくださるので、作る度に上達している気がします。
真似しすぎて、口の中を良くやけどしますが、最高です♪
歯ごたえのバランス
食材の旨みを引き出す
旬のものを感謝しつつ戴く
和食とイタリアンには共通点が
たくさんあると想います。
歯ごたえ 食材の新鮮度
そこに拘りがみなぎってる✨
小倉シェフのセンス
垣間見ることができて幸せです。
ワイン 嗜める体質に
生まれたかったです🍷
ぼくのパスタの作り方は完全に小倉さんの作り方になりました。
おっしゃる通り、サムネとタイトルで「こういうレシピだろうな」と想像はできるのですが、この動画は小倉さんの思考を見ることができるので、毎度勉強になります。
で、パスタ屋できるかどうかですが、味を毎回安定させて、なおかつそれを毎日つづけてずーっとできるかがプロとアマの差の一つだと思うので、それはできないなと思いながら、家でパスタ作り楽しんでます。
後ろで魚を捌く慎重かつ素早い動きがプロの仕事なんだなぁと見惚れてました。
菜の花もいいんですけど個人的にホタルイカにわさび菜合わせたパスタが大好きです。
ちょうど最近鳥羽さんの動画見て菜の花でパスタ作りましたー
お皿に持った瞬間が美味そうすぎるー
まじで食べに行きてぇな。。
GW明けの予約が取れましたので、先生にお会いするのが楽しみです！！
いつも観て、実践してます！
たまには、ペンネやファルファッレなどのショートパスタのレシピもお願いいたします。
シェフの話も聞き入っちゃうけど、後ろのヒロキさんの包丁捌きも見入っちゃう...笑
今朝ちょうど滑川のホタルイカを調達したところでした！菜の花のアーリオか某プッタネスカか、、、どっちも作ろう
以前北陸に住んでいたので、ホタルイカ懐かしいです。新鮮な桜煮が食べたい。黒造り、赤作り、恋しい！カリフォルニアでは、現地で中国野菜が栽培され、さまざまなアブラナ科の花芽が出回っていて、菜の花系は色々なテクスチャーのバリエーションがあるので、数少ない季節感のある料理ができます。一方で、魚介類の鮮度と、種類に大きな制限があるのが難点です。カニ、伊勢海老は新鮮な一方、インフレで、 アフリカ産タコの足一本12ドルぐらいするし、イタリア原料のマルガリータピザは、22ドルぐらいするし、ナポリなら8ユーロ(ドル)で食べられるのに。海産物の種類と鮮度で、作れるものが大いに制限されています 。ホタルイカ、美味しですよね。食べたい。桜煮は劣化が早いのでズケはよい対策だと感銘しました。現地で手に入る火の通った子イカに応用してみようと思います。お手本を食べに行きたいです。
ホタルイカ！高岡や新湊辺で良く食べてました。 ところで、地元（佐賀）の山で採れたての筍を下茹でし、筍のアーリオ・オーリオ作ってみました。 食感も味も良かったですぅ！
一番うまいアーリオ・オーリオです！！！これしか勝たん！時期が短いのが悔しい！
先生、今週もパスタレシピ助かりまっす
BGM無しも新鮮で好きです
この水分感に近付けるのが難しいんだよなー
わかり過ぎた。。
それそれ
試行回数を増やすしかない
先日、スーパーで富山県産のホタルイカが売っていたので買ってきて小倉さんのプッタネスカのレシピに加えて作ってみました。ボイル済みなのでそのまま使えると思い下処理もせずに入れてしまいました😅
すんごく美味しかったです！
下処理すればもっとよかったかなぁ(背骨は全く気にならなかった)
今近くのスーパーで売っているのは兵庫県産ですね。確かに富山よりは割安です。
昔富山で食べた、ホタルイカのトマトベースのパスタの味が忘れられず、初めて作ってみました♪
菜の花売ってなかったから水菜で作ってみたけどとても美味しかった
昔ですが富山でホタルイカをおどり食いして、口の中噛まれました。
漬けのホタルイカやってみます👍
菜の花を買う予定が春菊を買ってしまい急遽春菊で代用しましたが、とてもおいしかったです。
ホタルイカの下処理あるなしで本当に違いますよね。
いつもお尻から引っこ抜いてたので勉強になります。
後ろの仕込みのスピード感がカッコええな
不思議と途中までBGMが脳内再生されてて気づかなかった😮
13日のランチ伺いました、たけのこ 最高でした😂
後ろのアシストさんの魚捌くのがうますぎて全然内容が入ってこない
来月お店行きます！ホタルイカのパスタ食べたいなぁ。。
たまたま街のイタリアンで、ホタルイカと菜の花のスパゲティをトマトソースで食べました。
小倉さんのおかげ（せい？）で食べるときニンニクがどうとか茹で具合がどうとか考えるようになりました笑
今日は会社休んでムラの美学
マラソンお疲れ様
再来週新宿行きます!
2人分のスパゲティを作るところを見てみたいです。
去年確かトマトソースとホタルイカでやってた気がします。チャレンジしてみようかな
動画の最後にあった麺つゆ＋日本酒に漬けても美味しそうですね。
和風パスタという感じになると思いますが。
小倉シェフは調味料として醤油は使われないのでしょうか。
ホタルイカを漬けるのは是非是非やってみよーと思います✊🏻
菜の花が手に入らなくて、タケノコ、ウスイエンドウにして、春満載パスタにしてみました。ホタルイカの旨味がスゴイ‼️👍🏼👍🏼👍🏼
スパゲッティーをペンネに変えるだけかもしれませんけど、ペンネ、フィジリとほかのパスタも見てみたいです
いしり（いかの魚醤）がよくあいます。イカスミやペスカトーレを作るときによく使っています。
トマトトマトしてないホタルイカパスタありがとうございます🎉
イカ魚醤のいしるで作ったけどめちゃうまい
昨年がコンポモ今年はアーリオ😊どちらも美味い!！
漬けた後のホタルイカがパンパンで美味しそうなのでお酒のアテに少し多目に漬けてみます。
マルサラもあるしナンプラー、いしる、しょっつる何と漬けるか試すのも楽しそうです😊
後ろで捌いてるお魚が気になりました…何になるのかなぁ。
これは絶対間違いない組み合わせ
日本だと酢味噌和えとかあるよね
生(冷凍)のホタルイカを使う場合も、茹でずに同じ処理で大丈夫ですか？
ちょうどコラトゥーラガルム買いましたw
マルサラも昔買ってたので作れそう♪
菜の花終わって収穫出来ないので別の何かでやってみます！
アルコールと魚醤に漬け込むなんて沖漬けみたいだなぁ
というかたまに瓶詰で売ってる沖漬けのホタルイカを使ってこれを作っても美味しそう
あと漬け込むのにコラトゥーラなんか使ったら原価がとんでもないことになりそうｗ
富山県産のホタルイカ食べたら他食べれないぐらい
美味しいですよねw
いつも冷凍してましたが
今回のマルサラ酒付けたら、どれぐらい持つんですか？
マルサラや魚醤の置き換え妥協点は興味深いです。
本みりんだとフルーツ感足りないですかね。
沖漬けでもワイン使ったりしますね。
富山だし、たまたまマルサラ酒もあるので試してみます。
概要欄の材料一覧に 菜の花が記載されてないような…。
とりあえず今からホタルイカと魚醤 買いに行ってきます！
小倉さんの動画を見て、一人前を作るととても美味しくできるのですが、二人前を作ると塩加減だったり、パスタとソースを絡めるうちに伸び気味になったりとうまくいきません。二人前を作る時のコツなどあったら動画にしていただきたいです。
ホタルイカの下処理ができるようになり、このパスタが好きです😊
いつもすごく参考にさせていただいております。ありがとうございます。
今更な質問なのですが、ムラの美学の意味を知りたいのです。ムラとは村のことでしょうか？またはムラっ気のムラなのでしょうか？はたまた何か他のムラ？
このままでは夜も眠れせん。よろしくお願いします。🙇♂️
組み合わせ春だなぁ最高
沖漬けと葉物野菜を使って和風パスタで日本酒もありかなぁ⋅⋅⋅🤔⋅⋅⋅ってかまずは熱々アーリオ⋅オーリオで作りたい😋🍝
待ちに待ったホタルイカのアーリオオーリオ！
もう、美味そう過ぎて、しんどいですわ🤤ホタルイカ❓めっちゃ好き🤤地元が兵庫やけど、富山の奴食ってみたいです🤤辛子味噌が1番美味いと思ってた自分が恥ずかしいですわ😓
今度小倉さんに市販の冷凍パスタとか和えるパスタソースとかを食べてみてのリアクション、評価、アレンジなどを見てみたいです！
二日酔いの小倉さんが懐かしい自分がいる。
手元にあるナンプラー、日本酒でマリネしてやってみます！
少し余ってるアンチョビ足そうかな…
文句言われても｢ムラですから！｣笑
M（左目）
M（右目）
K（嘴）
H（骨）
何でニンニク ホールなんだろう、スライスでも強いのかな。考えるのも面白いよね。
魚醤はホタルイカに合わせるなら、いしりなどでも面白そうと思いましたがどうですかね？
めちゃくちゃうまそう。手間暇かけて仕込んだ食材使ってyoutubeにアップしてくださってありがたい
ですよね！？
ホタルイカってあのまま食べると色々硬いんですよ😅
こういった下処理がされてると嬉しい。
それとも俺がそもそもにちゃんとしたご飯やさんに行ってないのか。。
ホタルイカをマリナラに漬けてどれくらい持ちますか？
パスタの仕上げに入れているオリーブオイルはカネナのピクアル種ですか？
メッチャ美味そう‼︎
でもパスタって、すすらない物じゃないんですか？
スーパーに全く富山産ないから市場いったら高すぎて泣いちゃった😂
不漁かな？
アレンジでこれにアンチョビいれて、魚醤なし、ホタルイカ刻んでソースにして残ってたイカスミを入れて作りました！ホタルイカ激うまです！
近所のスーパーは兵庫県産がほとんどですね。
滑川のは見かけた事ないです😭
産地は違えど、お家では美味しいので問題ないです🦑
見る前から美味いのわかっちゃいました！
先生いつも参考にさせてもらってます、女の子にパスタ出せるように、、
ホタルイカ漬けるとどれくらいもちますかー？
以前菜の花のパスタが見たいとコメントしたら本当にやってくれた！偶然だとしても嬉しい！
今日はBGMなしで、しっぽりしんけんって感じですね
めんつゆと日本酒ww
早く春来てくれないかなー
今日って平尾台、来られてたんですね😊 私もトレラン、参加してました。似てる人が居るなぁ。とは思って目が暫くあってましたが まさか福岡には居ないだろう。と思って声を掛けませんでしたww 😂
🤣🤣🤣🤣🤣
先週お店に伺いました。
北寄貝のアーリオ・オーリオがとても美味しかったです！たぶんイタリアンパセリ以外の香草が入っていたと思うのですが、何か分からなくて再現できないので、ぜひ動画にしていただきたいです！
自分もお店いきました！とても美味しかったですよね…
恐らくイタリアンパセリの他にレモンとオレガノが入ってた気がします！
オレガノ！！！全然わからなかったですwよくお気づきになりましたね！
明治屋さん『また』お願いします
鮎の魚醤はどのメーカーですか？
イタパセって業務用みたいなものを使用されてますでしょうか？？
まずはマルサラ酒と魚醤を買いますか
日本酒と醤油に漬けて作っても美味しかったですよ！
なんか今日、ちょっと寂しいなと思ったらBGMが無い？
ホタルイカって生臭くなってしまうんですけど、コツはありますか？魚醤に付けるだけで解決しますかね？
菜の花もうどこにも売ってません！代替食材考えねば！
パスタって楽しい
塩麹ではどうですか？
なんか、うまそうですね。
ちょっと痩せた？
おぐらさんの料理って
他のシェフと違って引算の極みですよね。
食ってみてぇ
小倉っちが作るパスタが１番美味そうだし手際も１番凄い😊
ヒロキさんも原理原則に詳しそうですね
日本酒とナンプラーで漬けましたが、とっても美味しくできました。
オイル系のパスタ苦手だったけど、これからも作ってみたくなってます。
ありがとうございました(^^)
生のホタルイカが入荷できる場合だと、直前にボイルしてアンチョビを足してベースにする方がいいですか？それともパスタボイル中にホタルイカをマリネして、マルサラと魚醤でマリネしたものを同じようにオイルであっためる方が美味しいですかね？
ボロネーゼとか違うベースみたいです🤩
BGMが・・・なくなってる。 無いと無いで淋しい😢
11:40までbgm乗せるの忘れてるｗ
BGM無いの新鮮❗
サムネ今までで1番うまそう🤤
今年はホタルイカが少ないらしいですね、、
昨日ホタルイカのパスタ作ってしまってた〜
また買いに行かないと(笑)
でも小さくて下処理が大変。
それにしてもホタルイカの下処理が流石に手早いですね。
店で使う量だとすごい大変。
鮎魚醤も家にあるので、家に無いのは菜の花とマルサラのみ。
探します！
この間、生のホタルイカ使ったけど下処理がめっちゃ大変だった
何か落ち着いていると思ったらNo BGM
うまそ～さっそく造るゾー。でも今高値だな～先日孫達といった蕎麦屋でホタルイカと菜の花のマリネとったら六人で一人一尾だった。