Comment faire du tepache (boisson fermentée à l'ananas)
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- Опубліковано 12 гру 2020
- Connaissez-vous le tepache, cette boisson fermentée à l'ananas d'origine mexicaine? La recette: bit.ly/3ijO4sk
Jean-Luc montre ici comment faire cette recette anti-gaspi et TELLEMENT délicieuse!
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L'essentiel de notre énergie est consacrée à la vulgarisation de la fermentation maison à travers la création de guides, de recettes et de vidéos. Nous gérons également nos groupes Révolution Fermentation et Révolution Kombucha.
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![Comment faire du TEPACHE [2 recettes originales]](http://i.ytimg.com/vi/GGBPYxYhyoc/mqdefault.jpg)
![Comment faire du TEPACHE [2 recettes originales]](/img/tr.png)
Hola ! C'est délicieux ! Merci, le Tepache c'est d'origine MEXICAIN ! une boisson très ancienne, depuis les Mayas. Merci pour t'intéresser à notre culture !
À force de regarder ta chaîne, ça va me prendre une extension sur mon comptoir avec tout les bocaux qui vont s'y accumuller! :)
haha! 🤣
C'est un effet indirect 🤭
Moi aussi 😀😀
Lol, je compatis. 😁
Ca fait plaisir de voir un de vos commentaires sur une autre chaine. 😉 La fermentation c'est la vie. Vive le fromage et les boissons fermenté. Sinon merci pour les conseils c'est toujours bon à savoir.
@@anthonyclaire8281 Bien dit! La fermentation c'est la vie 😉👌
Au moins un qui rend à César ce qui vient de César. Marie -Claire Frédéric a parlé et partagé ses recettes et savoir-faire généreusement et gratuitement sur UA-cam quand personne ne parlait de lacto-fermentation ou presque. Une multitude de gens l'ont copié sans jamais mentionné son nom. Grand merci à elle. Il faut toujours se fier à l'original plutôt qu'à la copie !
El tepache se fait avec les moisisures et en mixan la pulpe, c'est bien meilleur. il faut le laisser tranquil 3/4 jours et ensuite y ajouter le sucre pour les 3/4 derniers jours de fermentation. Et ça n'a pas besoin d'être fait dans un bocal fermé
merci du partage :)
Bonjour j ai un magasin de fruits et légumes en France...
Chez nous on est en mode anti gaspillage. Alors j ai partagé cette vidéo sur le compte facebook du shop.
C'est génial, merci pour le partage! Bonne chance avec votre magasin :)
Bonjour, je vous remercie pour vos vidéos qui sont géniales
Merci Marie, et bonnes fermentations!
Magnifique vidéo ! Merciii ! Je me réjouis de m'y mettre ! 😁😁👍🏻🎉
Je découvre cette recette qui a l’air merveilleuse 😊👍❤️🙏🏻 merci
C'est vraiment fantastique comme boisson, j'espère que vous l'essayerez! :)
Je viens de terminer la recette. C'est vraiment très bon!!
Super!! On adore le tepache, c'est si simple et si bon! :)
Merci pour la recettes bravo 👍
Bonne fermentation, Jose!
Bonjour je découvre votre chaîne et vos sympathiques conseils.Merci beaucoup. Bon week-end 🍀
😸
Merci Lily! Bonnes fermentations :)
Trop bien je découvre la chaîne merci beaucoup pour la recette
WoW merci très bonne recette.
Merci Diane! L'avez-vous essayée? :)
Merci... hâte de goûter ça...
Vous nous en donnerez des nouvelles! :)
C'est super! Votre vidéo est excellente. La semaine prochaine, je vais commander une jarre. Merci beaucoup à vous.
Merci pour votre retour et bonne fermentation! :)
Miam j'ai hâte en faire!
Bonne fermentation!
Je viens de découvrir votre chaîne, je vais tellement tester cette recette 😍😍😍 j'adore l'ananas et je ne connaissais pas cette version 🤔 merci !!
Vous allez adorer! La recette: revolutionfermentation.ca/blogs/boissons/recette-tepache-ananas
Bonjour . Dois t’on assainir le bocal pour cette fermentation et doit on obligatoirement le fermer hermétiquement ou un tissu avec élastique suffise.
Salut et merci ,a tester
Indispensable :)
Je vais en faire aujourd'hui même. Merci
Bonne fermentation!
Formidable!!!! J'habite Mayotte où les ananas poussent facilement et sont très savoureux. Je vais essayer !!! Je rêvais de fabriquer une boisson naturelle fermentée !!!! Merci beaucoup 🙏😋😊
Bonne fermentation! :)
Je souhaite que d'autres abonnés rejoignent votre chaine et s'abonne, car vous êtes entrain de donner nos anciennes habitudes CULINAIRES qui nous permets incontestablement d'être en bonne santé... apprendre à faire soit même ses recettes car l'industrie ravage cd monde av les édulcorants et autres...
Je vous souhaite une bonne continuation PROFESSEUR ... TOUS MES RESPECTS MEUR...
Notre mission est en effet de démocratiser tous ces savoirs autour de la fermentation! Merci pour votre soutien :)
Nous utilisons volontiers de l'ananas, alors nous allons certainement essayer votre super recette. Merci beaucoup
Bonne fermentation!
Salut je brasse pas mal de bière en amateur avec de très bon résultats. J'aime bien incorporer des fruits en fermentation. En voyant ta vidéo je me dis qu'il serait intéressant d'incorporer du moût de bière au tepache, avec par exemple une proportion de malt de blé (biére blanche), et des houblons aux saveurs exotiques...
En effet, ça pourrait être pas mal du tout!
Je découvre et je suis déjà entrain d'acheter un ananas !
Vous nous en donnerez des nouvelles! :)
@ ça fais trois jours que j'ai lancés la fermentation. Il fait 25° ds la'cusisne alors c'est prêt. J'ai a peine épicé mon ananas. J'adore c'est rafraîchissant. Il y a un léger goût de vinaigré.
Je t'aime 💕
♥️
Wouah, j'aime tous ce qui est fermenté donc je vais essayer et merci beaucoup 🤩 ! Est-ce qu'on est obligé de mettre des épices ou on peut changer ?
C'est libre à vous! Bonne fermentation :)
J'ai suivi votre méthode. Après 2 jours j'ai pu mettre en bouteille, quand j'ai entendu mes bocaux "chanter". Savoureux, légèrement pétillant, intéressant !
Bravo 😃
Bjr pareil, au bout de 2 jours le bocal siffle presque en continue. Pour moi c'était un premier test mais clairement je vais le refaire, en ce moment avais trop de fraises, rien a voir mais j'ai mit ça dans du rhum, sucre de canne et cannelle. Par contre c'est 2,3 mois. 🤞🥳🥂🍓
@@georgioln698 et puis ton rhum ? sa doit etre bon !!!!! esseye des bleuet jai déja esseyé un rhum des phillipines au bleuets trop bon !!!
@@jimmy-jamesolivier-mccutch2126 bsr, alors pour le rhum, je l'ai goûté et il est déjà très bon mais je vais le laisser tranquille encore quelques semaines et le savourer pour des occasions comme des annifw ou repas de famille, voir pour les fêtes. Pour le bleuet j'avoue ne pas connaître pour le moment ce breuvage mais je vous croie sur parole, savez vous ou trouver ce produit ? Enfin je vais aussi rechercher de mon côté. Merci de demander des nouvelles en tout cas. La canelle que j'ai utilisé pour le rhum vient de St Domingue et les fraise d'un maraîcher breton (morbihan), ca ne peut être que bon a la sortie, bonne soirée 😉. Le tout a consommer avec modération, évidemment 🥂
Super
Bonne fermentation!
Génial
Bonne fermentation!
@ de chercher justement quelque chose d'autre que la bière de fruité et de gazeux sans gluten waouh incroyable je vous en remercie d'avance
@ de chercher justement quelque chose d'autre que la bière de fruité et de gazeux sans gluten waouh incroyable je vous en remercie d'avance
Je "
Merci.
Bonnes fermentations!
J'apprend beaucoup , je connaissais pas . Je vais m'y mettre .Merci votre jarre fait combien de litres on peu le garde combien de temps une fois ouvert.
La jarre utilisée a une contenance de 1 gallon (3.8L). On conseille de garder le tepache au réfrigérateur environ une semaine. Après, c'est moins bon! :)
J'adore l'ananas frais et j'ai gardé la chair pour la manger. Dans le bocal avec la peau de l'ananas j'ai mis des pêches. Ça fonctionne aussi (mais ça goûte la pêche bien sûr).
Merci pour le partage! Ça doit être délicieux! :)
Génial justement mon annana est pret a etre consomé... je vais essayer ça...
Bonne fermentation!
@ c hyper DÉLICIEUX j'ADORE
Je m'abonne toute suite
🥳
Bravo !magnifique !!!!Penses tu qu’ils soit possible de mettre du sucre de cannes ou de coco ,ou miel …………????
Oui, à tester!
GENIAL JE D2COUVRE ? MERCI
Bonnes fermentations!
Bonjour, Merci pour votre vidéo que je découvre à l'instant. Est-il possible de remplacer le sucre par du miel, svp ?
Pourquoi pas
Hoplà!
:P
Bonjour,merci pour la recette peut on faire avec tous les fruits ? Merci
Pourquoi pas! N'hésitez pas à expérimenter :)
Ce jeudi apm, 29 juillet, je viens de préparer un Tepache : peau lavée et tronc d'ananas bien mûr, 100g de cassonade, 1 morceau de gingembre découpé, 2 piments du jardin.
Je gouterai samedi soir ou dimanche.
Si je ne donne plus de nouvelles c'est que je n'aurai pas survécu à l'expérience 😉 😉 😉
haha! Bonne chance 🤣🤣🤣
@ -- Délicieux et facile ! Par contre, 2 gros piments avec le gros morceau de gingembre : ça pique beaucoup et ça brule un peu mon estomac délicat rongé par les médocs (handy) 🥺
J'ai donc dédoublé la préparation et rajouté de l'eau : et là c'est parfait : 4 litres de Tépatché.
J'ai fait gouté à ma nouvelle voisine thaïlandaise et sa fille de 7 ans : elles ont adoré et ont trouvé le piquant très léger 😉
Donc dès que j'irai à la ville (tous les 2 mois pour le ravitaillement) j’achèterai l'ananas et le gingembre pour mon Tépaché... Ainsi que les figues sèches et les citrons bio pour mon Kéfir.
Après il faut aimer le gout fermenté.
Mais si certains arrivent à boire des sodas acides et des jus de fruits industriels chimiques, ils pourront s'y habituer sans problème ! 👍
Je note donc 10/10..
Super .merci orangina maison ?
Nous notons l'idée :)
Bonjour, ça fonctionne pareil avec de la banane?
Nous ne l'avons pas testé
Bonjour, super recette!
J’ai un bocal avec un barboteur, il aurait son utilité ?
Pas nécessairement pour cette recette à moins bien entendu que vous souhaitiez favoriser le développement d'alcool...
@ et si on doit enlever le barboteurs pour brasser est-ce que ça gâche un peu le utilité du barboteurs?
bonjour.
Merci pour la recette.
Svp peut-on réaliser cette recette dans des bocaux en plastique ?
Si les bocaux sont de grade alimentaire et de haute densité, alors il ne devrait pas y avoir de problème!
C'est formidable 😊
On peut le donner à des enfants ?
Comme toute boisson fermentée, elle contient une certaine quantité d'alcool, bien que généralement faible (habituellement entre 1 et 3%). Pour un taux d'alcool plus bas, n'ajoutez pas de sucre ou faites fermenter moins longtemps. À vous de voir si vous vous sentez à l'aise pour que des enfants en consomment! :)
Merci beaucoup quels sont ces épices à mettre ? Est ce obligatoire ? Et peut on ajouter d'autres fruits à l'intérieur ?si oui lesquels par exemple ?
Cannelle, clou de girofle, muscade... C'est à votre discrétion, et ce n'est pas obligatoire. Nous n'avons pas testé avec d'autres fruits :)
Bjr de Bretagne en France, merci pour votre vidéo. J'ai fait un 1er essai, ça à fonctionné mais du coup j'ai quelques questions stp. J'ai fait ça avec un ananas lambda, j'me demande si il y'a une manière de nettoyer le fruit d'une manière particulière pour optimiser le résultat. En fait j'avais qu'une seule question, merci d'avance 🙂
Non, le nettoyage n'influence pas significativement le résultat. L'idée du nettoyage est d'enlever les saletés sans toutefois retirer les levures naturellement présentes.
Combien de jours devons-nous partir et merci beaucoup pour les précieuses informations
Généralement autour de 5 jours de fermentation. Surveillez pour voir si des bulles apparaissent sur le côté du bocal.
Bonjour après une première utilisation de l'ananas, peut on l'utiliser une deuxième fois pour refaire de la boisson ?
Bonne journée à vous.
Oui, mais attention, la saveur va être de plus en plus forte à chaque fois. Ne soyez pas surpris d'une odeur souffée
Bonjour chaîne très intéressante j’ai quelques questions . Peut on remplacer le sucre par du sirop d’agave ou du miel ou de la stevia ? Et il y’a il un risque de moisissure sur les rebords si on ne secoue pas bien ? Et enfin ma dernière question est ce possible de faire monter l’alcool en degré encore plus et si oui comment ?
Nous ne conseillons pas d'utiliser de la stevia ou du sirop d'agave, puisque les microorganismes qui fermentent le tepache n'en raffolent pas. Nous n'avons pas testé avec le miel, mais ça a le potentiel de fonctionner.
Oui, il y a un risque de moisissure sur on ne mélange pas le mélange.
Pour faire monter le taux d'alcool, il faudrait utiliser un barboteur et un milieu sans oxygène. Nous avons sur notre site internet des recettes de cidre et d'hydromel qui pourraient vous inspirer :)
Bonjour je voulais savoir si on pouvait mettre le tepache dans des bouteilles capsulées, pas à fermeture mécanique
Oui. Du moment que ça résiste à la pression
J'ai testé et c'était super bon!😀 Merci beaucoup!! Pourquoi pour l'ananas et le gingembre (levain de gingembre,...) on ne rajoute jamais de sel? Alors que pour les autres lactofermentations de fruits il faut en mettre? Merci d'avance pour votre réponse 😊
Ce sont deux types de fermentations, qui utilisent des microorganismes différents!
Sans sel, ce sont les levures qui se mettent de la partie et qui transforme le sucre en C02.
Le sel oriente la fermentation vers la fermentation lactique, où les bactéries créent de l'acide lactique. J'espère que ça vous oriente :)
@ merci pour votre réponse, c'est super gentil de prendre le temps de me répondre! Donc je peux fermenté n'importe quel type de fruit sans rajouté de sel? :)
Oui@@brunevanisterdael
Les têtes d'ananas, je les prepare pour planter!!! (tutos sur u.tube) seul le trognon va au compost. La chair se récupere aussi : à égouter (ça fait ENCORE du jus) et hop: patisseries ; je récupere aussi ce qui me permet de faire le tibicos (figue, citron, ou autre), je met au fur et à mesure ds 1 sac laissé au congélo et quand y'en a suffisamment, j'utilise (super ds les gateaux) Mille mercis pr les vidéos💫💫💫
Wow c'est fantastique! Ultra anti-gaspi, on adore! On vous souhaite une bonne continuation :) Bonnes fermentations!
Bonjour la recette elle m'intéresse mais je voudrais l'utiliser en version rhum arrangé est-ce possible merci
Cette recette est une base. Vous pouvez improviser, mais on ne peut garantir le résultat ;)
Bonjour. Je viens de découvrir cette belle chaîne ! Pendant combien de temps peut-on stocker le tepache ? Merci beaucoup.
Bienvenue sur notre chaîne!
On peut le conserver environ 1 semaine au réfrigérateur :) Bonne fermentation!
@ Merci beaucoup pour votre réponse.
@ mais si il y'a de l'alcool qui se forme au fur et à mesure, normalement on pourra le conserver encore plus longtemps, non?
Superbe recette ❤ hâte de la tester
Petite question combien de sucre devrais-je ajouter ou de temps de fermentation en plus pour arriver à un degré d'alcool aux alentours de 5% et si la fermentation est trop longue y a-t-il pas un risque de moisissure ?
Merci d'avance
Le tepache n'est pas prévu pour être une fermentation longue et n'est pas vraiment top quand c'est long...
Vous pouvez essayer de faire une fermentation en tourie, avec ajout de sucres et de levures. Inspirez-vous de la recette de vin de gingembre, mais utilisez une levure comme la D47. La difficulté sera de doser le sucre - tout va dépendre de la quantité de sucre qu'il y a dans votre jus d'ananas et de la durée de fermentation et de combien de sucres résiduels vous souhaitez, etc.
Recette de vin de gingembre: revolutionfermentation.com/blogs/boissons/recette-vin-gingembre-fleurs-de-pois/
@ Merci des conseils
Hâte de tester et de vous faire part de mon expérience
Je viens de tomber sur votre chaîne c'est une très bonne recette. Combien de temps dure la fermentation ? Peut on conserver le tepache sans réfrigérateur ? Si oui comment ?
2 à 5 jours de fermentation, conservation sans réfrigérateur non recommandée, car la fermentation continuera à température ambiante :)
revolutionfermentation.com/blogs/boissons/recette-tepache-ananas/
Est ce que je peux utiliser Les ananas fermentés du Tepache pour une F2 kombucha?
Oui 😃
Bonjour faut il le conserver au frigo ou a température ambiante ?
Fermenté à température ambiante, conservé au réfrigérateur :)
Bonjour j'ai suivi des tutos de kéfir kombucha et maintenant le vôtre.. je cherche à savoir après mise en bouteille faut-il garder à l'ombre température ambiante ou sur le plan de travail à la lumière.. le kéfir j'arrive pas à le faire fermenter après la mise en bouteille est-ce le placement qui n'est pas adéquat ?🙏
En autant que les bouteilles ne soient pas à la lumière directe du soleil, ça va!
Peut-on faire du tepatche dans un pot en terre cuite que j'utilise quand je fais mes rhum arrangés. Merci pour votre réponse, c'est vraiment génial pour.ce que vous faites c'est une première pour moi. Bonne continuation.
Pourquoi pas, mais le pot doit être bien nettoyé et il ne doit pas avoir de résidus de rhum ou d'autres ingrédients précédemment utilisés pour éviter la contamination et l'altération des saveurs. La terre cuite doit être non vernissée ou non traitée avec des substances toxiques, car cela pourrait affecter la qualité et la sécurité de la boisson.
@ Merci pour votre réponse. Je vous tiendrai au courant par la suite de cette magnifique boisson.
Est ce qu'on peut ajourter aussi une petite cuillère de lelvure pour rendre plus fermenter?
Oui, sans problèmes. Levures à pain ou à champagne fonctonnent très bien.
Cmt trouver les bouteilles qui faut pr faire ça moi j en trouve pas des solide svp
Nous en avons juste ici: shop.revolutionfermentation.ca/collections/contenants-kits/products/bouteilles-en-verre-transparent-avec-bouchon-swing-top-750-ml-caisse-de-12
Après la préparation du tepache,
moi je passe les peaux d'ananas a l'extracteur de jus, pour en avoir encore plus.😉...du coup au compost il ne reste pas grand chose !
Excellente idée :) Merci pour le partage!
Je viens de tomber sur votre chaîne. Beaucoup de vidéos intéressante. Concernant le tepache, y a t'il moyen d'en faire très alcoolisées ? Si Oui, comment procéder ?
Salut !
Pour de ce qui est la fermentation, plus le sucre est présent, plus les levures vont s'alimenter de celui-ci, et donc, de ce fait, tu obtiendra plus d'alcool !
Bonne journée !
En ajoutant du sucre et en utilisant un couvercle muni d'un barboteur, c'est possible de booster la production d'alcool! Toutefois, comme c'est des levures sauvages, c'est difficile de savoir la quantité exacte d'alcool que le produit fini contient.
Bonjour , je me demandais ducoup comment faire pour obtenir une teneur en alcool superieur ?
Peut-on atteindre une teneur entre 5 et 10 degré ?
On pourrait ajouter des levures à champagne en début de fermentation. On pourrait aussi utiliser un couvercle à barboteur, pour faire la fermentation dans un milieu sans oxygènes. Pour en savoir plus, vous pouvez vous inspirer de notre recette de bière de gingembre. revolutionfermentation.com/blogs/boissons/recette-biere-gingembre-alcoolisee/
Coucou! Petite question: si je fais ma choucroute en jarre 3.5L, quand je l'ouvre , puis-je dispatcher dans plusieurs pots (marque le parfait) et relaisser ou bien obligation de tout consommer avec mise au frais de la jarre? ( 1 apparté: je viens de lancer mon 1er tepache dans 1 des jarres que je viens de recevoir!) à bientot pr la réponse!
Oui c'est possible de dispatcher, mais on conseille de garder les bocaux au frais ensuite! Ils peuvent se conserver plusieurs mois. Bonnes fermentations! :)
Bonjour.
Ca peut fonctionner avec un autre fruit si l'on a pas d'ananas?
Oui, mais les résultats ne sont pas garantis ;)
Bonjour pour le sucre en poudre est ce du sucre blanc ou roux ?
Merci d'avance
Les deux fonctionnent très bien
Merci pour tes recette .
Esqu'il y a un moyen pour que ça ne sente pas autant le soufre ?
Oui, fermenter moins longtemps.
@ merci pour repondre , jai lu aussi que la lumiere peut causé aussi , alors du verre brun serais mieux comme fermenteur ....vous en penser quoi?
@@sebastienst-pierre6628 aucune chance que ce soit ça. On utilise du verre brun uniquement pour la longue conservation de l'alcool, car oui le soleil peu nuire. Toutefois, il n'a aucun impact sur une durée de moins d'un mois.
Bonjour. J'ai fais un premier essai de tepache en laissant fermanter l'eau avec les épices en F1 pendant 2 jours. J'ai vu que rapidement une mousse se créait et mais je trouvais qu'une odeur forte de pourri s'en dégageait. Je ne savais pas si le clou de girofle avait trop infusé (j'en avais mis 2 pour 1.5 L de boisson ou si cela avait tourné). J'ai tout jeté et ai recommencé une autre fermentation hier midi en réduisant le taux de sucre (90 gr pour 1.5 L d'eau) et n'ai pas mis de clou de girofle. N'ayant pas trouvé d'ananas bio à la superette du coin, j'avais pris un ananas et avais nettoyé la peau à l'eau froide. Ce midi (donc au bout de 24h de F1) je constatais que des bulles s'étaient formées, le liquide était devenu plus trouble et la même odeur s'en dégageait à nouveau de moindre intensité. Je viens de rentrer et je constate qu'un peu de mousse s'est créé sur le dessus, et l'odeur est plus forte. La température de mon logement est aux alentours de 19-20°. J'ai goûté, ce n'est pas trop sucré et n'est pas encore pétillant. Je viens de mettre en bouteille à capsule mécanique pour gagner en pétillance. Est-ce que tout ça est normal ? Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
La mousse est normal! Il suffit de la retirer au fur et à mesure, ou avant d’embouteiller. Afin d’éviter la formation de moisissure, mélanger chaque jour pour submerger les morceaux d’ananas qui dépassent.
revolutionfermentation.com/blogs/boissons/recette-tepache-ananas/
@ Merci ! Après plusieurs tentatives, je confirme qu'il est préférable d'utiliser un ananas bio ou le moins polué possible ! Sinon une odeur fortement sulfurée se dégage rapidement. Je n'hésite pas à couper les écorces en petits morceaux et à remuer avec une cueillère en bois au moins deux fois par jour. C'est délicieux une fois la recette réussie !
Ouh ça donne très envie.
J'ai une question pour le spécialiste de la fermentation. Au printemps, je fais souvent un pétillant de fleurs de sureau, sur le même principe que votre recette de tépache. C'est excellentissime et les fleurs de sureau sont offertes par la nature ! Que demander de plus ? Mais cette année, ça n'a jamais voulu fermenter correctement. Après une semaine, j'ai quand même embouteillé mais ça n'a pas gazé. Du tout. Et c'était parfaitement imbuvable. Bref, je me demandais ce qu'il s'était passé ? Je suis en Belgique et on a eu peu de soleil cette année ? Dois-je l'attribuer à cela ?
Pour votre recette de tépache, du coup, la fermentation se fait au soleil ? Ou dans une pièce chauffée ? Quelles sont les conditions idéales pour que ça fermente bien et qu'on ait, à tous les coups, une belle boisson pétillante ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Très bonne question!
Le tepache et votre recette reposent toutes les deux sur des levures sauvages. Ça donne des résultats qui peuvent varier de recette en recette. Habituellement, les fleurs et l'ananas contiennent assez de levures pour bien orienter la fermentation, mais il y a dû avoir un coup de malchance pour votre recette!
Je vous recommande le livre de Pascal Baudar The Wildcrafting Brewer qui explore le tout en profondeur!
On conseille d'éviter la lumière directe du soleil pour la fermentation. Les rayons UV ne font pas du bien aux microorganismes :)
@ Merci beaucoup pour cette réponse et pour les conseils. Je retenterai l'an prochain. Je ne baisse pas les bras. En attendant la prochaine saison de fleurs de sureau, j'essaierai le Tepache prochainement.
Bonjour, je vous ai suivi dans cette recette,est il normal que ça mousse au bout d'une journée et demie ?
Oui, c'est normal. Retirez la mousse au fur et à mesure et avant d'embouteiller :)
Je viens de recevoir mes jarres. Juste une question. Est ce mieux dans la jarre sans barboteur ou avec barboteur pour la fermentation .
Les deux sont parfaitement adaptées. Celle avec barboteur a l'avantage de permettre les fermentations sans oxygène, comme l'alcool et les lacto-fermentation
@ et le tepache il ne faut pas d’oxygene? Contrairement au kéfir de fruit par exemple? Merci de tes réponses hyper rapides.
Bonjour, Merci pour la recette, jai hate d'essayer! Mais une question que je me pose, vous n'avez pas peur des pesticides qui se trouve sur les pelures d'ananas?
C'est certain qu'il est toujours mieux d'en trouver un bio. Mais si vous n'avez pas le choix, vous pouvez bien rincer à l'eau froide/tiède la peau de l'ananas. Il ne faut surtout pas la nettoyer à l'eau chaude, ou au savon, car ça détruirait la couche de levures qui sont essentielles au succès de cette recette.
@ bonjour.. Ça a l'air super bon..
Info... :
Si ns n'avons pas d'ananas bio, on peut tremper 1/2h les peaux dans du bicarbonate.. Puis bien rincer à l'eau non chlorée Ça limite les dégâts je pense... 😉
@ bonjour.. J'ai essayé et mon tepatche était excellent... Très pétillant.. J'ai trempé les peaux d'ananas 1h et au préalable je les ai rincées à l'eau froide..
Merci pour ton retour 👍👍😁
Bonjour merci pour le partage 🙂👏👏
@ 9
Est-ce que couvercle du gros bocal est en plastique ou métal?
Plastique. Si toutefois c'était un en acier inox, alors ça ne poserait pas de problème non plus.
Quand j'en fais (j'adore) il a un bon goût, mais il est un peu épais et filant. A chaque fois, est-ce du au sucre de canne roux ? Merci pour cette superbe chaîne et les explications claires, avec un joli accent 😉.
Dans le kefir d'eau quand c'est épais et filant c'est du à trop de minéraux. Le sucre blanc étant celui qui en contient le moins, on conseille de l'utiliser pour les fermentations.
@@floflo4549 merci beaucoup pour la réponse. Je vais essayer avec du sucre plus clair ! Bonne journée.🌺🌼🌻🍍💚
@@floflo4549 sauriez-vous aussi, pourquoi ça arrive avec certains pots de légumes lactofermentés ? Merci.
C'est souvent à cause d'un surplus de minéraux ou bien à cause du sucre utilisé. Simplement en changer peut aider!
Pour les légumes souvent lorsque les températures de fermentation sont trop hautes, quand les légumes contiennent trop de sucre ou quand ce sont des légumes racine.
Bonjour à vous. Je suis nouveau sur la chaîne. Merci pour la recette. J'ai bien de faire la recette mais dans mon pays de provenance on a pas du cardamome. Que puis-je utiliser en remplacement de sorte à avoir le même goût et le même résultat que si j'avais utilisé le cardamome ?
Vous pouvez mettre de la cannelle ou des clous de girofle. Ça va être très bon!
@
Merci à vous
J'essaierai ça une prochaine fois. J'ai fait une composition à base de cannelle,de clous de girofle et de muscade... J'espère que ça va être aussi bon !!!
Je souhaiterais faire connaître le tepache à plus d'un, une production à grande échelle, que me conseillez vous ?
bonjour, pourquoi ma bouteille a t elle explosé lorsque que je l’ai ouverte après la deuxième fermentation ?
On espère qu'il n'y a pas eu de blessés!
La pression monte très rapidement lors de la deuxième fermentation! Il faut tester régulièrement la pression, ou réfrigérer rapidement. Les mêmes principes s'appliquent au kombucha: revolutionfermentation.com/blogs/kombucha/faire-kombucha-non-petillant/
Avez-vous déjà effectué une deuxième fermentation avec un nouvel ananas? Et pour l'ajout d'autre levure la fermentation peut dépasser la semaine (en bocal)?
je précise , j'ai besoin de faire une version soft (que je maitrise) et une version plus costaude en alcool mais je ne trouve pas grand chose sur le net :o . Si vous avez déjà essayé et obtenu un bon résultat ;)
Le tepache est meilleur frais et jeune. En ajoutant un nouvel ananas ou en laissant fermenter plus longtemps, le goût va être moins intéressant (plus vinaigré.)
Bonjour ! Peut-on utiliser de l'eau du robinet ? Je sais que certaines recettes nécessitent de l'eau non chlorée, donc de l'eau minérale du commerce.
Oui sans problèmes. Si votre eau est très chlorée, laissez-la reposer une trentaine de minutes sur le comptoir.
Est-ce que on peut mettre les bocaux au soleil pour lancer la fermentation en ce moment ? Il fait pas tres chaud dans les maisons encore et je vois que mon champagne de fées depuis quatre jours n'a pas bougé. Là je fais mon tepache en regardant votre video . Merci
Vous pouvez essayer, tant que ça ne reste pas trop longtemps au soleil ça pourrait être ok
Salut Fred. J'aime beaucoup la chaîne🙂✌️✌️
Mais j'ai une question qui me chiffonne. Quelle est la différence entre la bière et le vin de tous les fruits en général et ceux à base d'ananas en particulier...
Vin: alcool à base de fruit,
Bière: alcool à base de grains
Tepache: boisson légèrement fermentée à base d'ananas
C'est très, très, très très très résumé!
j'ai l'impression qu'il y a que moi qui se pose la question faut-il le mettre au frigo pour la fermentation ou simplement a l'air libre si oui la chaleur vas-il avoir un effect sur celle-ci ? Merci pour la recette elle est top
La fermentation se passe à température ambiante! La boisson n'est mise au frigo qu'une fois la fermentation terminée, pour la refroidir. C'est justement la chaleur qui permet la fermentation. Au frigo, ça ne fermenterait pas vraiment. :)
Bonjour s'il vous plaît mais j'ai pas saisi le nom de la graine merci
Pour tous les détails de la recette : revolutionfermentation.com/blogs/boissons/recette-tepache-ananas/
Est ce que l’on peut remplacer le sucre par du miel?
Merci pour la recette
Oui! Le miel devrait être non pasteurisé de préférence :)
J’ai commencé ma première batch, merci. Pendant combien de temps pouvons-nous garder cette boisson? Bien sûr dans de bonnes bouteilles et dans un frigidaire.
10 - 15 jours environ :)
Révolution Fermentation merci pour la réponse! Pourquoi est-il possible de garder un kombucha/ginger beer plusieurs mois alors que nous pouvons conserver le tepache seulement 10-15 jours? Et ce 10-15 jours c’est dans le frigidaire ou température pièce?
@@willqc8153 Il n'y a pas vraiment de "date de péremption". C'est juste que le Tepache est très chargé en levures et de sucre et si vous le gardez trop longtemps, il deviendra une vraie bombe... attention à l'ouverture! Le frigo ralenti le développement du pétillant, mais ne le stoppe pas. Avec cette recette, 2 semaines est généralement la limite avant que ça ne soit trop pétillant.
@ et c'est possible de stoper la fermentation? Soit en stérilisation le bouteille pleine ou un additifs??
@@alexandrevincent8231 oui c'est possible par plein de manières. La stérilisation, les sulfites, la filtration des levures. Mais le plus simple est de faire une fermentation complète et d'ajouter un sucre non-fermentescible.
Bonjour... y a pas de risque de présence de pesticides dans le fermentat ?
La fermentation ne détruit pas les pesticides. Nous conseillons d'utiliser un ananas biologique pour cette recette.
Și je laisse 2semaines l’acool sera au dessus de 4 de gree ?
C'est très peu probablement que ça monte au-dessus de 4% d'alcool avec des levures sauvages. Par contre, avec des levures à champagne (revolutionfermentation.ca/products/levure-de-fermentation-tout-usages-ec-1118-lallemand-lalvin), ça peut monter très haut!
Combien de levure peut-on ajouter ? Et du coup faut le laisser bien plus longtemps ?
Est-ce qu'on laisse le couvercle fermé pendant les 2 à 5 jours de fermentation ou il faut l'ouvrir en cours de route?
Non, gardez le bien fermé et secouez le sans l'ouvrir. 😃👌
Si la pression s'accumule et que le couvercle est bombé, on peut sans problèmes dévisser le couvercle pour laisser sortir la pression.
Je passe la peau d ananas dans mon extracteur jus elle contient énormément de broméline un super anti inflammatoire
Faut-il le mettre au frigo? Pendant la fermentation ?
Non, sinon ça ne marchera pas
@ ok merci
Bonjour, au bout de 24h mon liquide est brun et des bulles se forme à la surface sur les bords. Est-ce normal ? J'ai un dépôt blanc dans le fond du bocal aussi
Probablement que oui, mais c'est toujours difficile de répondre sans photo
Bonjour à vous monsieur 🙋♀️
Dit moi, combien de temps le laissez vous dans le gros pot, avant de le mettre en bouteille ?
Merci d'avance pour votre réponse et toutes vos recettes 👍belle journée à vous
Bonjour Dorothée! On laisse fermenter dans la jarre pendant 2 à 5 jours généralement :) Bonne fermentation!
@ merci pour votre réponse 🙏👍
Belle soirée à vous 🙋♀️
Slt , c'est à partir de combien des jours que ça donne 1 et 4 % ?
La fermentation dépend de plusieurs facteurs. C'est difficile à évaluer pour le tepache, qui est une fermentation sauvage.
Bonjour, combien de temps se conserve le tepache après la mise en bouteille ?
Il se conserve quelques jours au frigo mais, plus tôt vous le buvez, meilleur il sera!
Bonjour,
Faut-il laisser la préparation au soleil ?
non! Jamais de lumière directe du soleil
@ d’accord merci :D
Quelle temps de concertation au frais et possible?
Le tepache est meilleur frais, mais peut se conserver quelques semaines.
Je découvre votre vidéo, en cherchant comment utiliser des fruits qui ont fermentés. J'ai voulu faire des quetsches au sirop en suivant une recette sur UA-cam (fruits + sucre + eau bouillante) mais au bout de quelque jours de conservation la préparation, c’est mise à déborder de mon bocal, c'est donc que cela a fermenté. Ma question : est-ce comestible, comme ce que vous présentez sur votre vidéo? mais avec des quetsches à la place de l'ananas ? Merci de votre réponse. Et bonsoir de Bretagne.
Bonjour!
Votre bocal a sûrement été contaminé par des levures ou des bactéries ambiantes. Toutefois, vous avez sûrement fait un vin sauvage plutôt qu'un tepache!
@ Mais du coup, c'est consommable ? ou pas. svp
J'ai aimé votre recette. Mais combien de jours doit on laissé dans la jarre pour la fermentation?
On conseille de 2 à 5 jours. Pour plus de détails: revolutionfermentation.com/blogs/boissons/recette-tepache-ananas/