안녕하세요. 조봄님 반갑습니다. 질문이 연습하실때 반죽이 매우 질었다는 말씀이시죠? 반죽이 질어지는 원인은 1. 계량실수.. 물을 많이 계량했거나 가루재료를 적게 계량하면 반죽이 질어집니다. 2. 반죽을 적게 치거나 너무 많이 치거나 하시면 그것도 반죽이 질어집니다. 여기서 질어진다는 느낌은 탱탱한 탄력이 적고 질척하게 쭉~ 잘 늘어난다는 것을 말합니다. 반죽을 너무 적게 치면 글루텐 확인시 매끄럽지 않고 질척거리고, 반죽을 너무 많이 치시면 글루텐 확인시 매우 매끄럽고 이것 또한 상당히 끈적거리는 느낌을 받게 됩니다!
영상 잘 봤습니다.
믹싱후 반죽이 엄청 질었는데 원인이
뭔가요 계량도 제대로 한것같은데요 ㅜㅜ
공포의 빵도넛 입니다 저에겐
안녕하세요. 조봄님 반갑습니다.
질문이 연습하실때 반죽이 매우 질었다는 말씀이시죠?
반죽이 질어지는 원인은
1. 계량실수.. 물을 많이 계량했거나 가루재료를 적게 계량하면 반죽이 질어집니다.
2. 반죽을 적게 치거나 너무 많이 치거나 하시면 그것도 반죽이 질어집니다. 여기서 질어진다는
느낌은 탱탱한 탄력이 적고 질척하게 쭉~ 잘 늘어난다는 것을 말합니다. 반죽을 너무 적게 치면
글루텐 확인시 매끄럽지 않고 질척거리고, 반죽을 너무 많이 치시면 글루텐 확인시 매우 매끄럽고
이것 또한 상당히 끈적거리는 느낌을 받게 됩니다!
선생님
실기시험장에서도 성형시 30cm자 꺼내서 해도 되나요?
안녕하세요. 봄즐냥님. ^^
네 실기시험장에서 자 꺼내서 사용하셔도 됩니다. 왜냐하면 수험자 준비물에 '자'가 명시되어 있기 때문입니다.