제빵기능사 실기) 스위트롤(2/5) 계량부터 반죽까지

[@mayj54]

선생님~ 물 온도 항상 높게 하시는데 ..저도 곧 시험이라 ㅜㅜ 겨울이라 물을 버너에 끓겨서 40-50 도 맞추시는 건가요? 수도 온수는 그정도가 안될거 같아서요 ㅜ

[@제과제빵수업저장소]

안녕하세요. mayj님 반갑습니다.
저는 개인적으로 실습실에 전자레인지가 있어서 물을 데워서 사용하는데요. 아마도 시험장에는 버너에 끓이거나 온수가 나오거나 등 물을 따뜻하게 할 방법이 있을 것이니 걱정마세요. 만약 온수를 사용할 방법이 없다면 감독관님께 반죽온도를 맞추기 위해 뜨거운 물이 필요한데 어찌하면 되는지 여쭤보면 방법을 알려줄 것입니다.~!😊

[@mayj54]

@@제과제빵수업저장소 너무 감사해요🤍🍞

[@gabrielakimkr]

선생님~! 반죽온도가 7도 이상 차이나는데 빵이 만들어진다는것은 발효시간에서 조절이 되는거지요?

[@제과제빵수업저장소]

반죽온도가 극단적으로 높으면(60도) 이스트는 사멸합니다. 그 온도 이하에서는 이스트가 죽지 않으니 발효는 이루어집니다. 다만.. 너무 온도가 높으면 급하게 발효되어서 반죽에 좋지 않고, 너무 온도가 낮으면 발효하는데 시간이 너무 오래 걸립니다. 요구사항에 있는 반죽온도를 맞추려고 노력하세요~

[@백설왕자-y5e]

27도인데 19.8도는 너무 낮은거 아닌가요..?
3단이 왜 안된다는건지요..?
3단으로 해야 온도가 올라갈것 같은데...