Правила приготовления квашеной капусты. Разбор ошибок
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- Друзья, всем привет!👋
Кто из нас не любит квашеную капусту?
В каждом доме её готовят, у каждой хозяйки есть свои " фишки", и всегда это очень вкусно.
Казалось бы, что здесь можно сказать нового?
Но в последнее время я всё чаще и чаще слышу:
"Что-то капуста получилась скользкая";
"Какая-то капуста мягкая и не хрустящая в этот раз"
"Не даёт сок";"Стоит три дня и не кислеет";
"Солёная и как варёная, не вкусная"...
Это видео скорее для тех, кто живёт в мегаполисе и покупает в супермаркетах - это всегда "кот в мешке"🤔
Давайте попробуем разобраться, что же влияет на качество квашеной капусты и какие возможные ошибки мы допускаем при засолке.
Надеюсь,оно поможет получить всегда стабильно превосходный результат.👍🥰
Рецепт:
На 1 кг капусты
150-200 гр моркови
1 ч.ложка без горки соли
(если капуста не очень сочная и не сладкая добавить 1 ч.ложку сахара)
3 дня при комнатной температуре +
4 дня в холодильнике=
7 дней и капуста готова!
#квашенаякапуста#капуста#правилаквашениякапусты#
Друзья! На моём канале вы ещё найдёте интересные рецепты в плейлисте
▶️ua-cam.com/play/PLr9NwRd528CpTX1UeJxCL_YlJ7xESi3vS.html
"Квашение.Соление.Маринование"
Делитесь своим мнением, пишите комментария!🥰👋
Пожалуй, это самое лучшее видео от А до Я. Показаны наглядно все этапы и объяснены все моменты. Восторг!
Благодарю!🥰
Здесь кислота появляется за счёт естественных бактерий - процесс квашения. Если добавлять кислоту искусственно (уксус,например)- тогда это процесс маринования
Всё просто и понятно! Спасибо за тонкости!
👋❤Благодарю за отзыв, Аллочка!
👍 Коротко, доходчиво, конкретно 👏
Спасибо!❤️
Благодарю❤
👍Спасибо!
🥰
Ну, и где здесь разбор ошибок? Ни одного слова о том, почему капуста иногда или мягкая, или скользкая. Показан просто процесс заквашивания!
Вы невнимательно смотрели... В видео есть ответы на ваши замечания...
Подскажите при хранении при 15ти градусах она испортится ?
При такой температуре она просто будет закисать дальше и забродит. Чем выше температура - тем это произойдёт быстрее.Температуру уменьшаем, чтобы «бродильные» бактерии «заснули», приостановился процесс брожения.
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в благодарю вас !
Солили или квасили?
Дякую за рецепт
Скажите, добавление тыквы вместо моркови может сделать капусту мягкой?
Доброго вам здоровья!
Капусту квасят вместе с тыквой, получается очень вкусно. Само по себе добавление тыквы не влияет на результат. Скорее всего нарушения в технологии.Так как тыква, как правило, содержит меньше сахаров и сока, чем морковь - это может задержать процесс брожения. В этом случае добавляют рассол(на литр воды 1.ст ложка сахара и 1,5 - 2 ст. ложки соли) и следить, чтобы поверхность всегда была покрыта рассолом.
Удачи!❤
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в , спасибо за подробную информацию, вам также всего доброго и здоровья 🥀🥀🥀
в у меня сока нет и польпнки😢что делать?
Недостаточно сока? Залейте капусту рассолом из расчета : на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Залейте банку до верху и затем как в видео… Удачи!❤️
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в спасибо💐
Здравствуйте у меня капуста получилась очень кислая В чём причина
Подготовленную капусту держим при комнатной температуре до появления приятной кислинки. В среднем на это понадобится от трёх до пяти дней( в зависимости от температуры помещения) . Затем нужно убрать в холод, чтобы закисление практически прекратилось. Брожение происходит и в холодильнике, поэтому важно вовремя убрать капусту в холод. Температура хранения от 4° до 6° С самая благоприятная. Если все остальные условия были соблюдены, то высокая кислотность, скорее всего, результат нарушения температурного режима.
У меня капуста сок не выделяла. И морковь я не добавлял.
Если капуста через сутки не выделила достаточно сока( поверхность всегда должна быть покрыта рассолом), то нужно залить рассолом - на 1литр воды 2 ст.ложки соли и 1ст.ложка сахара.
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в спасибо, учту. На вторую попытку я заливал ее рассолом. Но сахар не добавлял вообще, только соль. Не факт что та капуста, которую я покупаю, годится для закваски. В общем, буду ещё пробовать с учётом рекомендаций, просто тренироваться буду на меньших объемах. Должно же когда-то получиться.
@@John_Doe_Jr.Да,сорт капусты имеет значение. Не бойтесь добавить немного сахара. Сахар - это питание для полезных бактерий, тогда они быстрее размножаются и быстрее заквашивается капуста. Это химические процессы и сахар полностью распадается. Кстати, морковь тоже добавляется из за содержания сахара. Если капуста не сочная и не сладкая и не хотите морковь, то сахар надо добавить. Попробуйте в следующий раз. Удачи!
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в спасибо.
Хороша закуска квашена капустка. И подать не стыдно, и выкинуть не жалко.
👍😄😄😄
Болтушка, короче
Правильные веши говорит, насчет соли, пересолишь, склизнет.
Вы считаете что склизкая или мыльная вода(рассол) это от переизбытка соли?@@linka-in5so
@user-ei6zt9pe7x Не совсем так. На такое состояние рассола - склизкий, «мыльный» может влиять несколько причин, но главная причина такого состояния - увеличения баланса среды в сторону патогенной микрофлоры. Когда начинается процесс «брожения», возникают и размножаются активно молочно-кислые и другие полезные бактерии, которые (поедая сахара!) заселяют и закисляют среду и выселяют патогенные. А соль, как известно, в большом количестве замедляет и останавливает развитие полезных молочно- кислых бактерий. Квашение идёт медленнее и вредные бактерии в отсутствии кислоты быстро размножаются.
Ещё может влиять качество самой капусты( перекормлена удобрениями)
Подскажите пожалуйста-как это исправить...Я читал 2-3 способа.Промыть,залить рассолом (ложка соли на литр воды,2-промыть и просто подсолить и убрать в холодильник.3Так же писали ,что можно просто выставить на холод и само все исправиться.Я правда не понял на мороз или в холодильник....Что Вы скажете???@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в
@user-ei6zt9pe7x
Если капуста уже кислая- то да, промойте, залейте рассолом и сразу в холодильник.
Если ещё не заквасилась - промойте капусту холодной водой, дайте воде стечь и уложите в банку плотно, как при засолке.
Приготовьте рассол ( на два литра воды 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара ( сахар чтобы ускорить процесс как питание для м.кислых бактерий) , залейте капусту и оставьте при комнатной температуре. Дальше смотрите, как будет заквашиваться. Следите, чтобы поверхность была покрыта рассолом. Как только вкус будет приятно кислый - убирайте в холодильник.Через 3-5 дней в холодильнике должно всё исправиться. 🤞