湯種麵團教學&六大麵糰說明

呂昇達老師（職人手作吐司全書：湯種吐司 ）P.26
湯種麵團教學&六大麵糰說明
首先很感謝各位同學的支持
讓這本吐司專門書一舉刷新1月份食譜書的銷售量紀錄
老師也希望各位能夠透過這本書
讓大家能夠製作出美味的麵包
因為書中內容非常多
擔心可能有初學者會不理解書中的涵義以及操作流程
老師挑選了P.26開始的湯種吐司章節
以這章節為範例
教導大家職人手作吐司全書製作指南
並且解說六大麵糰
✅湯種法麵糰
✅直接法麵團
✅液種麵糰
✅老麵麵團
✅中種法麵糰
✅白神天然酵母麵糰
湯種吐司麵團 #熟成美味的關鍵
湯種
高筋麵粉 150g
熱水 240g
製作方式
高筋麵粉先放在攪拌鋼中
熱水煮滾沖入
攪拌均勻即可~大約3分鐘
湯種冷藏一晚備用
主麵團
高筋麵粉 850g
鮮奶 150g
動物性鮮奶油 50g
水 400g
砂糖 50g
鹽 20g
即發酵母 10g
無鹽奶油 70g
《呂昇達：職人手作吐司全書》
從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司
一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
人氣NO.1烘焙名師
最值得珍藏的經典手作吐司教科書
看了這本書就知道
做吐司，一點也不難！
從手揉、發酵到整形
不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司
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本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖，
以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法
6大麵種發酵操作技術為主軸，
8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！