Sicao Dá a Dica (versão Páscoa) | Temperagem
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- Опубліковано 14 жов 2024
- Gostou das dicas? Agora é com você! Aproveite e envie esse vídeo para mais pessoas que estão querendo aprender mais sobre temperagem e moldagem de chocolates e coberturas!
#sicao #confeitaria #sobremesa #chocolatesicao #chocolatenacional #chocolovers #sicaomores
Bom dia!! Posso compartilhar esse vídeo no meu e-commerce?
Olá Rodrigo, tudo bem? Pode sim :)
Para 1 kilo de chocolate por adiçao seria quantas gramas para acrescentar na temperagem?
Por favor, posso usar um mixer pra fazer a temperagem por adoção!!
Mycryo é necessário? Ou pode ser feito a temperagem sem ele?
Mycryo não é necessário. Existem outras técnicas usadas na pré-cristalização (Temperagem), q não levam mycryo. O assunto sobre temperagem é complexo e envolve vários fatores para se chegar a um bom resultado. Tem muitos profissionais falando sobre temperagem no UA-cam. Boa sorte!
@@ivabrito4047 Obrigada por responder! Vi vários vídeos, muitos mesmo. Estou fazendo exatamente como nos vídeos, sai perfeito, faz snap. Depois de um tempo descansando, antes de embalar, ele continua inteiro, mas, totalmente sensível ao toque, de encostar ele fica totalmente mole 😔
Eu fiz ovo hoje com o sicao, 40% cacau. Derreti até atingir 48 graus. Depois resfriei até 32 graus e adicionei o mycryo. Depois resfriei até 28 graus e fiz a casquinha do ovo. Deu certo. Em temperatura ambiente aguentou firme, mas não tão crocante como do jeito q estava na geladeira. Hoje fez muito calor por aqui, chegando a 29 graus. Mesmo assim, se manteve estável. É importante q na hora de preparar não esteja muito quente no local. É recomendável temperatura em torno de 21 graus. Eu fiz pela manhã em temperatura ambiente de 23 graus. Outra dica é q o preparo seja rápido. Não pode deixar o chocolate parado, depois q derrete. Tem q acelerar o processo, se necessário levar um pouco à geladeira para agilizar o resfriamento dos 48 para os 32 graus, mas sem descuidar de ficar mexendo. Qdo chega a 32 graus não levo mais à geladeira, apenas mexo bastante até chegar aos 28 para poder trabalhar. Não uso vasilha de vidro. Uso microondas pra derreter. Talvez vc já tenha feito tudo isso. Lamento não poder ajudá-la mais. Dê uma olhada no instagram do Confeiteiro Juliano Lessa Bahia. Ele é um profissional q trabalha com chocolate. Disseram-me q ele é bom.
Desculpe! É Juliano Lessa Bahia
@@ivabrito4047 Muito obrigada 🙏🏻☺️ vou olhar
Estou tendo um grande problema com a linha do chocolate blend da sicao... Eu derreto o chocolate, faço a temperagem do chocolate e coloco na forma .. quando tiro da geladeira... O chocolate está sem brilho e derrete fácil ... Oq fazer?
Eu também estou tendo o mesmo problema.. o blend está me dando dor de cabeça, faço todo processo de temperagem corretamente, sai das formas normalmente, só que quando eu pego na mão, ele já começa a derreter
Estou com problema com Sicao ao leite
Do sabor não tenho nada a reclamar, mas acho que vou trocar de marca por conta desse problema 😵💫
Comprei 4 kgs do meio amargo, tentei todos os tipos de temperagem e o trem não fica firme por nada, sai da geladeira e já fica mole 😢
Olá @thatiellen ! Tudo bem? Isso pode acontecer por conta da temperatura do ambiente após tirar da geladeira. Qual o tipo de temperagem que utilizou e a temperatura? Se puder também, nos informe quanto tempo deixou na geladeira :)
Fiz todo procedimento ,passo a passo na embalagem chocolate nobre ao leite ,quando tiro da geladeira ,fica mole ,estou quase desistindo
Aqui tá igual! Já fiz todos os modos de temperagem, com o termômetro. Temperatura ambiente entre 27 e 29 graus, tudo certinho, e ainda assim a temperagem NÃO FUNCIONA. Percebi que o chocolate derretido também fica numa textura não muito fluida, mesmo seguindo as instruções de banho maria à risca. Dinheiro jogado fora, vou ter que comprar de outra marca
@@LarissaAiresFreire tudo bem? Gostaríamos de entender melhor essa situação, pode enviar uma mensagem para o nosso sac, por favor? linktr.ee/sicao
Michelle, tudo bem? Gostaríamos de entender melhor essa situação, pode enviar uma mensagem para o nosso sac, por favor? linktr.ee/sicao
Se a temperatura do chocolate ficar abaixo de 30, tem que reaquecer a 45 e repetir todo o processo?
Olá! Tudo bem? Se a temperatura do chocolate estiver abaixo de 30°C, aqueça até atingir a temperatura de 32°C. Cuidado para não ultrapassar os 32°C, se não será necessário refazer o processo de pré cristalização.
@@SicaoChocolates aprendi que pode chegar até 34.. por isso meu chocolate está ficando mole depois de pronto 😮
Vou fazer agora 32 graus para testar
Meninas, eu gastei quase 2 kg de chocolate.... Hoje me sobraram algumas gramas desses 2kg e eu tentei fazer de um jeito que amanhã vou fazer o meu primeiro vídeo no UA-cam pra explicar pra vocês pq vocês merecem viu .. a gente tenta, faz de tudo pra entregar um produto bacana pros nossos clientes então devemos nos juntar pra ajudar umas as outras .... Eu quase chorei de tanta felicidade.... Deuu certo... é só 3 passos pra trabalhar com esse chocolate que tem um sabor maravilhoso
Que bom que conseguiu fazer a temperagem corretamente,@@ThatiellenBorges ! Qualquer dúvida, estamos por aqui :)
@@SicaoChocolates poderiam me ajudar? Será minha primeira páscoa, minha dúvida é: aquecer o chocolate até a temperatura de 45° assim que fazer o resfriamento já posso utilizar? Ou tenho que esquentar novamente?
Como faço no sicao nobre....qual primeiro passo ...como faço pra esse que já tá derretido na tigela?
Olá! Vc pode fazer qualquer um dos processos, a escolha dependerá de como prefere trabalhar.
No início de cada tipo de temperagem, a chef Mika mostra o passo a passo. Acompanhe no vídeo :)
Já uso Sicao há alguns anos, nunca tive problema, ano passado não fiz chocolate mas 3sse ano comprei o blend e ele sai fácil da forma mas nao fica durao se colocar a mão ele derrete fácil. Vou embalar amanha pra ver.
Uso microondas e resfrio no granito .
Acho que o bend é mais chatinho mesmo 😮
Olá Marcia! Tudo bem? Quais temperaturas você utilizou?
Não tô entendendo derreto no microondas em quantos graus por quantos segundos?
Olá Vanuza! Tudo bem?
Isso dependerá do seu microondas. Caso não tenha feito antes, indicamos que faça aos poucos e vá analisando a temperatura e o chocolate.
O chocolate Blend da Sicao tbm tenho q chegar às 29°?
Olá! Tudo bem? Para o chocolate Blend você pode trabalhar com a temperatura entre 33,5°C e 34°C ;)
Com chocolate blend na temperagem por adição tenho que chegar a qual temperatura cm ele pra poder ir adicionando os 30% restante?
Oi @@camilladuarte2401! Tudo bem? Pode ser o mesmo indicado pela Mika. Deixe cair até cerca de 43°C e depois adicione aos poucos os 30% e fazendo o movimento até que ele chegue entre 33,5°C e 34°C.
Quando a temperagem nao deu certo., é possível tentar novamente ? Derreter novamente ?
Fiz os meus e mesmo mais mole tentei rechear e partiu todinho. Tenho encomendas para entregar, não sei mais o que fazer😢
Oiii compra cobertura da top e mistura com esse nobre a consistência fica melhor único jeito q achei q deu certo
Credo,2 dias me estressando, já fiz de tudo e não tem jeito!
@@lusnildasiedschlag9417 Ent usa a cobertura da Top
Usei 300g de top e 150g de sicao
Deu certo
Marina, tudo bem? Gostaríamos de entender melhor essa situação, pode enviar uma mensagem para o nosso sac, por favor? linktr.ee/sicao
@@lusnildasiedschlag9417 como vai? Gostaríamos de entender melhor essa situação, pode enviar uma mensagem para o nosso sac, por favor? linktr.ee/sicao
Comprei o chocolate Sicao nobre! Mais na minha cidade é muito que e não estou conseguindo fazer a tempetagem! O que faço?
Meninas, eu gastei quase 2 kg de chocolate.... Hoje me sobraram algumas gramas desses 2kg e eu tentei fazer de um jeito que amanhã vou fazer o meu primeiro vídeo no UA-cam pra explicar pra vocês pq vocês merecem viu .. a gente tenta, faz de tudo pra entregar um produto bacana pros nossos clientes então devemos nos juntar pra ajudar umas as outras .... Eu quase chorei de tanta felicidade.... Deuu certo... é só 3 passos pra trabalhar com esse chocolate que tem um sabor maravilhoso
Oi Malu! Respondemos o seu outro comentário :)
@@ThatiellenBorgesvocê postou o vídeo???
Não consigo temperar de jeito nenhum o chocolate nobre 70 da sicao. Já tentei por adição e banho Maria invertido...nada da certo...ele não endurece! 😢
Olá! Tudo bem? Como você fez o processo? Quais foram as temperaturas utilizadas?
Aqueci até 48° e abaixei até 32, como indica na embalagem. Mas já tentei subir mais a temperatura e descer mais tbm, e também não deu certo.
@@danielaleite2746 você manteve a proporção de 25% a 30% de adição de chocolate sólido no chocolate derretido? Lembrando que não é necessário utilizar tudo, caso atinja a temperatura antes você pode parar a adição para manter a temperatura final entre 31°C e 32°C
Se o chocolate for derretido em uma temperatura muito alta ou se resfriado muito rapidamente, os cristais podem se agrupar de forma desordenada, resultando em uma textura e aparência indesejáveis.
Gente, pelo amor de Deus. Tô desesperada, pascoa chegando, faco todo tipo de temperagem no chocolate blend e ele não tá ficando legal.😢 Vou trocar de marca
Efetue o derretimento e vá baixando a temperatura com chocolate que não foi derretido até chegar aos 34°. Uso o blend e dá sempre certo
@@Mr232314no caso derrete até 45 graus e resfria até chegar 34 graus? To tentando todo tipo de temperagem e não tá dando certo
@SICAO Chocolates . Bom dia! Tudo bem? Estou tendo o mesmo problema! Comprei Só Nobre! O chocolate está. Ficando mole! Como posso resolver isso?
Olá Malu! Tudo bem? Qual tipo de chocolate utilizou e as temperaturas?
@@ThatiellenBorges
Pq na embalagem as temperaturas são outras ? 🤡 por isso não consegui
Olá! Tudo bem?
Qual chocolate e processo de temperagem você realizou? Pode nos informar a temperatura final que chegou para aplicá-lo, por favor?
Meninas, eu gastei quase 2 kg de chocolate.... Hoje me sobraram algumas gramas desses 2kg e eu tentei fazer de um jeito que amanhã vou fazer o meu primeiro vídeo no UA-cam pra explicar pra vocês pq vocês merecem viu .. a gente tenta, faz de tudo pra entregar um produto bacana pros nossos clientes então devemos nos juntar pra ajudar umas as outras .... Eu quase chorei de tanta felicidade.... Deuu certo... é só 3 passos pra trabalhar com esse chocolate que tem um sabor maravilhoso
@@ThatiellenBorges Bom dia!
Onde encontro o seu vídeo com as explicações, também estou dificuldade com o Sicao, mas o meu ao contrairo fica tão espesso quando faço a temperagem que não consigo moldar.
@@ThatiellenBorges Bom dia!
Onde encontro o seu vídeo com as explicações, também estou dificuldade com o Sicao, mas o meu ao contrairo fica tão espesso quando faço a temperagem que não consigo moldar.
Oi @@roselimoraes618! Tudo bem? Poderia nos informar o método de temperagem, tipo do chocolate e temperatura que utilizou?
Mesmo fazendo a temperagem correta tudo certinho quando tiro da geladeira já começou a derreter e não sai da forma, estou bem decepcionada com o chocolate nobre da Sicau, vou trocar de marca para ver o resultado 😢
Consegui fazer com a Nestlé, peguei sicao ao leite não dá certo, quase chorei já.. aparentemente deu certo aí vou pegar e derrete na mão 😢
E se for o blend qual a temperatura?
28°c de acordo com a minha professora
Olá @Larissa! Tudo bem? Para o blend, indicamos entre 33,5°C e 34°C :)
Meninas, eu gastei quase 2 kg de chocolate.... Hoje me sobraram algumas gramas desses 2kg e eu tentei fazer de um jeito que amanhã vou fazer o meu primeiro vídeo no UA-cam pra explicar pra vocês pq vocês merecem viu .. a gente tenta, faz de tudo pra entregar um produto bacana pros nossos clientes então devemos nos juntar pra ajudar umas as outras .... Eu quase chorei de tanta felicidade.... Deuu certo... é só 3 passos pra trabalhar com esse chocolate que tem um sabor maravilhoso
Olá não estou conseguindo acertar a temperagem do sicao amargo 75%, derreti a 46C deixei baixar pra 44C e acreitei raspas do chocolate (1/3 do do peso ) misturei até chegar a 31C e não deu certo. Se alguém puder me ajudar fico grata 🥰
Olá! Tudo bem?
Você adicionou as raspas de uma vez? O ideal é que você adicione aos poucos, continue mexendo e verifique a temperatura. Caso chegue antes de adicionar todas as raspas, não é necessário colocar mais.
Tô tendo muita dificuldade com essa marca, o chocolate não endurece.
Olá Jordean! Tudo bem? Poderia nos informar qual método está utilizando, o tipo de chocolate e a temperatura que fez a aplicação, por favor?
Tbm estou sofrendo a mesma coisa ñ endurece é a primeira vez que uso essa marca 😢 estou usando por adição nunca tive problema mas ñ endurece 😢
A dúvida é qual a temperatura eu tenho que colocar o chocolate na forma (de ovo por exemplo). Aí quando tiro as formas da geladeira o que faço com o chocolate que sobrou? Pq a temperatura dele vai estar baixa.
Da msm forma quando leva esse papel pra geladeira. O chocolate fica lá parado e aí? Volta a temperatura está mais baixa vai funcionar? Muito difícil de entender ninguém explica isso em lugar nenhum. Sicao nunca funcionou. Agora eu tô vendo um monte de relato e eu sempre achei que o problema era eu.
Olá @Elaine! Tudo bem? O processo de temperagem é bem complexo mesmo, mas estamos aqui para ajudar!
A temperatura antes da aplicação (para casca de ovo, por exemplo) vai depender do chocolate que está utilizando, já que cada tipo possui a temperatura ideal.
Além desse vídeo, você pode acessar o link a seguir que contém a explicação escrita de cada tipo de chocolate e como fazer 3 tipos temperagem: instagram.com/p/ChsgZ30A9JU/. É um conteúdo desenvolvido pelos nossos Chef da Chocolate Academy São Paulo.
Na nossa playlist de Dá a Dica você também encontra o vídeo sobre Armazenamento: ua-cam.com/video/T-M1Y9zOUFA/v-deo.html
Qualquer dúvida, só nos avisar ;)
@@SicaoChocolates Eu fiz com o Blend e também com o meio amargo, sigo as instruções da embalagem. Nenhuma dá certo. Mas vou ler mais uma vez as explicações, obrigada
Qualquer chocolate que sobra você pode derreter de novo e fazer a temperagem novamente
Olá!
Comprei um pacote de chocolate nobre ao leite da Sicao, mas estou com um grande problema: meu ovo de páscoa está derretendo rapidamente após retirar da geladeira.
Uso o método de derretimento por banho-maria (pois não tenho microondas) e temperagem por banho-maria invertido.
Eu gostaria de seguir todas as recomendações do fabricante (Sicao) conforme a embalagem, mas ele só ensina a fazer a temperagem por tablagem e adição, não por banho-maria invertido, como estou fazendo.
Segue os passos que realizo:
1) Coloco uma panela de alumínio com água para esquentar no fogo até atingir a temperatura entre 70-75°C. Meço com o termômetro culinário digital de espeto. Atenção: NÃO deixo jamais a água ferver, somente formar pequenas bolhas!
2) Após a água atingir a temperatura adequada, eu desligo o fogo e coloco sobre a panela com água aquecida outra vasilha de vidro contendo o chocolate em gotas.
Atenção: a vasilha contendo o chocolate cobre totalmente a panela contendo a água quente. Não há brecha entre eles, caso contrário, o vapor de água escapará e entrará em contato com o chocolate, estragando o mesmo.
Atenção 2: a vasilha contendo o chocolate em gotas NÃO encosta na água quente. Deve haver um espaço entre eles, caso contrário, o chocolate poderá superaquecer e queimar.
3) Mexo o chocolate até ele derreter e atingir uma temperatura entre 40-45°C.
4) Após derreter o chocolate na temperatura adequada, retiro a vasilha do banho-maria, coloco 2/3 do chocolate derretido em outra vasilha e levo em banho-maria novamente, mas, desta vez, em água fria (temperatura ambiente).
Atenção: tomo cuidado para não deixar entrar água no recipiente com o chocolate, caso contrário, poderá estragar o mesmo.
5) Mexo sempre com o auxílio de uma espátula até atingir a temperatura de 27°C. Após isso, misturo esse chocolate derretido e temperado com o chocolate apenas derretido, mexo bem até atingir a temperatura entre 29-30°C (temperatura de trabalho).
6) O chocolate está devidamente derretido e temperado, e pronto para uso. Modelo formas de ovos de páscoa de acetato, e leve à geladeira virado para baixo por aproximadamente 15 minutos, ou até a forma ficar completamente opaca. Dessa forma, o chocolate desgrudará rapidamente da forma.
Atenção: não deixo o chocolate ficar muito tempo dentro da geladeira.
7) Desenformo o ovo de páscoa, espero secar completamente por alguns minutos.
Neste momento, percebo que o chocolate começa a derreter até ficar líquido. Meu ambiente não é climatizado com ar condicionado, e minha cozinha fica em torno de 27°C.
Poderiam me ajudar? Obrigada desde já!
Olá! Gostaríamos de entender melhor essa situação, pode enviar uma mensagem para o nosso sac, por favor? linktr.ee/sicao
@@SicaoChocolates Faz 10 dias que mandei mensagem pra vocês no SAC e ainda não tive retorno.
@@almalivre1209 consegue nos enviar uma dm no Instagram com seu telefone e e-mail, por favor?
@@SicaoChocolates Eu não tenho instagram
@@almalivre1209 clica aqui: tr.ee/iXHejTkTDl 🙃
Horrível esse chocolate, já tentei de todas as formas e quando tira da geladeira ele não fica seco, acaba amolecendo
Olá, tudo bem? Gostaríamos de entender melhor essa situação, pode enviar uma mensagem para o nosso sac, por favor? linktr.ee/sicao
Estou tendo um grande problema com o chocolate amargo da linha seleção. Derreto ele na temoeratura de 45°/ 46°, diminuo a temperatura para 32, coloco nas forminha, e no instante que desenformo o chocolate derret, perde completamente o formato. Ou seja, puro prejuizo. Nao é um chocolate barato, nao da pra perder assim
Olá! Gostaríamos de entender melhor essa situação, pode enviar uma mensagem para o nosso sac, por favor? linktr.ee/sicao
Perdi 2 kilos de chocolate, porque não endurece de jeito nenhum
Meninas, eu gastei quase 2 kg de chocolate.... Hoje me sobraram algumas gramas desses 2kg e eu tentei fazer de um jeito que amanhã vou fazer o meu primeiro vídeo no UA-cam pra explicar pra vocês pq vocês merecem viu .. a gente tenta, faz de tudo pra entregar um produto bacana pros nossos clientes então devemos nos juntar pra ajudar umas as outras .... Eu quase chorei de tanta felicidade.... Deuu certo... é só 3 passos pra trabalhar com esse chocolate que tem um sabor maravilhoso
Oi Lucymeire! Tudo bem? Qual chocolate, método de temperagem e temperatura você utilizou no seu processo?
@@ThatiellenBorges oi você já postou o vídeo de como você fez??
Eu estou tendo o mesmo problema usei o método da adição ..
Olá @@denisesantosdeoliveira5612 ! Em qual temperatura estava o seu chocolate quando você fez a moldagem?
Nossa esse chocolate é horrível pra temperar
Olá! Tudo bem? Qual chocolate e qual processo de temperagem você tem utilizado?
Meninas, eu gastei quase 2 kg de chocolate.... Hoje me sobraram algumas gramas desses 2kg e eu tentei fazer de um jeito que amanhã vou fazer o meu primeiro vídeo no UA-cam pra explicar pra vocês pq vocês merecem viu .. a gente tenta, faz de tudo pra entregar um produto bacana pros nossos clientes então devemos nos juntar pra ajudar umas as outras .... Eu quase chorei de tanta felicidade.... Deuu certo... é só 3 passos pra trabalhar com esse chocolate que tem um sabor maravilhoso
Olá! Tudo bem?Você pode, por favor, enviar uma mensagem ao nosso SAC? Aqui está o link: (api.whatsapp.com/send/?phone=5511998948583&text=&app_absent=0&SAC&Callebaut). Assim a equipe responsável poderá te ajudar da melhor forma possível! :)