Desconocía la base técnica del uso de la gelatina pero me ha quedado bien claro con esta gran explicación, gracias !! En mi país el producto más disponible es en polvo al granel sin etiqueta, toca probar con una muestra de masa gelatina como lo explicaste 😊
Excelente explicaciòn Todas sus clases son magistrales. Para principiantes son detalladas y fàciles de comprender, para los que conocen de Nutriciòn y de Bioquìmica son refrescantes y muy interesantes. Me encanta ver cuando utiliza sus habilidades en la cocina molecular actual. Gracias por compartir sus conocimientos.
Saludos desde venezuela chef Martin Lippo! Que metodico y el conocimiento llega, eres un gran maestro! Gracias por compartir tus conocimientos! Encantada de seguirte! Aprendo un monton!
Muchas gracias pir compartir este video muy interesante. Ya que la gelatina es una de las cuestiones por que no hago postres que la lleven , Por no saber como utilizarla sin que se me arruine el producto final.otra vez muchas gracias desde Argentina monica .
Estimado Martin Lippo, Desde que me jubile estoy fascinada con la pasteleria. Mil gracias por compartir sus conocimientos tan magistrales y claramente explicados. Naci en Argentina y vivo en USA. Mis mejores saludos
Hola buenas tardes, excelente explicación, me gusto mucho su forma tan didáctica de trasmitir sus conocimientos a los que estamos del otro lado de la pantalla, llegué aquí por la recomendación que hace nuestro amigo chef @miguelballona, mil gracias, estuvo de lujo su video. 👏👏👏
La verdad es que son temas muy interesantes para los que nos gusta la cocina, aunque hay cosas que nunca pondré a la práctica jaja. El saber nunca ocupa lugar
genial, esta masa gelatina se puede esferificar y añadir fragancia....quiero suponer que si es posible...despues de haber visto los videos relacionados a esferificaciones....gracias
Hola Martin un saludo, excelente video, tengo una colección de videos suyos, una pregunta Martin: podría aumentar la proteína de la leche utilizando gelatina y así combinada con la grasa tal vez pueda obtener una textura ideal para elaboración de cappuccinos por ejemplo?
excelente video!!!!! Una consulta: cuando utilizo recetas europeas en général utilizan gelatina 200 bloom en polvo, como podría reemplazarla por la gelatina de Argentina que tiene un podér gelificante mucho menor?
Saludos, en su ejemplo 14g. de masa gelatina para cuanto de X producto me sirve... es decir... si voy hacer 1 Lt. de un producto (panacotta por ejemplo) cuanto requiero de masa gelatina. para obtener una buena firmeza hay alguna formula?... muchas gracias.!
Si son gelatinas de los mismos grados bloom, 1 gramo de una gelatina equivale a 1 gramo de la otra. Si los grados bloom son diferentes, debes usar la fórmula que aparece en el video.
Hola yo hago mermelada sin azúcar para diabéticos cuezo los tarros a baño María k gelatina me iría mejor porque una vez hice con gelatina y al no llevar azúcar se me quedo líquida gracias
Hola, una consulta, si la receta indica por ejemplo 2 de hojas de gelatina pero no dice ni los bloom ni el tipo, ósea, platino, oro , etc que utiliza como calculo cuantos gramos debería de usar en gelatina en polvo ? Gracias
Eskerrik asko,Martín un placer oírte te explicas genial, un abrazo.
Tiene el chef unas manos muy bonitas. Gracias por la explicación. Este video me ha gustado mucho.
Desconocía la base técnica del uso de la gelatina pero me ha quedado bien claro con esta gran explicación, gracias !! En mi país el producto más disponible es en polvo al granel sin etiqueta, toca probar con una muestra de masa gelatina como lo explicaste 😊
Súper aprendizaje con Manuel , he aprendido más que es la Escuela Gastronomía
Muy bueno el vídeo y todavía más interesante el argumento. Muchas gracias
Un saludo excelente vídeo
Gracias Martín, que buen comunicador eres, te felicito, muy didáctico ❤❤❤
Superlike desde Guatemala.
Excelente explicacion , muy interesante
Excelente tu explicación Martín. Gracias por compartir tus conocimientos. Un saludo grande desde Argentina
Exelente muchísimas gracias.
Me ayudo mucho. Mil gracias
Hermano, saludos desde Venezuela. Se nota que usted sabe de lo que habla. Mis respetos. Un abrazo en la distancia
Muchas gracias por tu receta ya que no tenía conocimiento de las medidas de la masa Dios te bendiga siempre
Excelente explicaciòn Todas sus clases son magistrales. Para principiantes son detalladas y fàciles de comprender, para los que conocen de Nutriciòn y de Bioquìmica son refrescantes y muy interesantes. Me encanta ver cuando utiliza sus habilidades en la cocina molecular actual. Gracias por compartir sus conocimientos.
Saludos desde venezuela chef Martin Lippo! Que metodico y el conocimiento llega, eres un gran maestro! Gracias por compartir tus conocimientos! Encantada de seguirte! Aprendo un monton!
Exelente !!! Súper !!! Mil gracias !!! Un super profecional agradecida de todo corazón.
Gracias Chef por todos los conocimientos compartidos, saludos desde Venzeuela
Hola Martin, muchisimas gracias por compartir tus conocimientos, realmente no tiene precio. Saludos desde Argentina.
Muchas gracias pir compartir este video muy interesante. Ya que la gelatina es una de las cuestiones por que no hago postres que la lleven , Por no saber como utilizarla sin que se me arruine el producto final.otra vez muchas gracias desde Argentina monica .
Que interesante, ya había escuchado respecto de la masa gelatina pero no tan exacto, gracias
Exelente explicación ,gracias !!
Muchisimas gracias por esta información, es super útil, llegué a Europa hace poco y este video resolvió todas mis dudas sobre gelatina en lámina!
Muchas gracias y bendiciones para todos.
Muchasss graciass por tus consejos MAESTROOOOOO 🤩🤩
Estimado Martin Lippo, Desde que me jubile estoy fascinada con la pasteleria. Mil gracias por compartir sus conocimientos tan magistrales y claramente explicados. Naci en Argentina y vivo en USA. Mis mejores saludos
Hola buenas tardes, excelente explicación, me gusto mucho su forma tan didáctica de trasmitir sus conocimientos a los que estamos del otro lado de la pantalla, llegué aquí por la recomendación que hace nuestro amigo chef @miguelballona, mil gracias, estuvo de lujo su video. 👏👏👏
hermosa explicación
Muchas Gracias por éste apoyo de aprendizaje, siendo importantissimas sus explicaciones, en el proceso de elaboración.
Excelente explicación
excelente explicación, gracias
Maravillosa explicación. Muchas gracias.
Muchísimas gracias por compartir tus conocimientos con nosotros. Muy interesante.
Todos tus videos son un verdadero aprendizaje! Gracias.
Puedo hacer masa gelatina con gellan o agar??
Muchísimas gracias, que explicación tan precisa!!!
Woow gracias!
Exelente explicacion
que buen video, es muy explicativo y se nota las horas de edición
gracias! Somos un gran equipo 😜
ya me inscribi gracias :) excelente video.
Saludos desde Panamá
Cuando hablara sobre la pectina. Gracias buenas explicaciones
me parece excelente su forma de explayarse profesor!
Muy buen consejo
Excelente!!!
Espectacular!! Consulta, qué porcentaje de gelatina en polvo recomendas usar para tortas mousse?
The best video
La verdad es que son temas muy interesantes para los que nos gusta la cocina, aunque hay cosas que nunca pondré a la práctica jaja. El saber nunca ocupa lugar
Muito bom!
genial, esta masa gelatina se puede esferificar y añadir fragancia....quiero suponer que si es posible...despues de haber visto los videos relacionados a esferificaciones....gracias
Hola Martin un saludo, excelente video, tengo una colección de videos suyos, una pregunta Martin: podría aumentar la proteína de la leche utilizando gelatina y así combinada con la grasa tal vez pueda obtener una textura ideal para elaboración de cappuccinos por ejemplo?
Buenos dias consultar hasta que temperatura puedo activar la gelatina hidratadas. Para q no pierda el poder de gelificar
Que quiere decir Bloom es un químico gracias desde colombia
El Bloom es el nombre de los grados, así como hay grados Celsius o Fahrenheit.
excelente video!!!!!
Una consulta: cuando utilizo recetas europeas en général utilizan gelatina 200 bloom en polvo, como podría reemplazarla por la gelatina de Argentina que tiene un podér gelificante mucho menor?
¿Cuál es el criterio para usar un radio 1:6 o 1:5?
Es igual tanto uno como el otro, puedes usar los dos. 1:5 es el mínimo de agua que se necesita para hidratarlo y 1:6 es el máximo que va a absorber.
tienen cursos on line? vivo es Sao Paulo Brasil y me interesa los cursos de gelatinas y el mundo de los sifones
Buen día Chef,cómo está? en Argentina la gelatina Royal no posee los grados bloom.cómo sé la cantidad exacta.Muchas Gracias!
Las gelatinas de pescado en que se diferencian. Saludos y gracias
Se le llama 'Cola de pescado', pero es simplemente hojas de gelatinas y normalmente son de origen bovino o porcino.
Saludos, en su ejemplo 14g. de masa gelatina para cuanto de X producto me sirve... es decir... si voy hacer 1 Lt. de un producto (panacotta por ejemplo) cuanto requiero de masa gelatina. para obtener una buena firmeza hay alguna formula?... muchas gracias.!
Saludos desde Ecuador, pero si una receta me pide cierta cantidad de gelatina en hoja...cuanto debo reemplazar si uso en polvo?
Si son gelatinas de los mismos grados bloom, 1 gramo de una gelatina equivale a 1 gramo de la otra. Si los grados bloom son diferentes, debes usar la fórmula que aparece en el video.
Una donde la hoja pesa 10gr que es?
me enrredé toda, 😂
Hola yo hago mermelada sin azúcar para diabéticos cuezo los tarros a baño María k gelatina me iría mejor porque una vez hice con gelatina y al no llevar azúcar se me quedo líquida gracias
Maestro como podemos hacer los que estamos en ESTADOS UNIDOS PARA OBTENER SUS CURSOS ONLINE? PORFAVOR
Puedes adquirirlos desde cualquier lugar del mundo a través de nuestra web: martinlippo.com/cursos-online/
A geletina te refieres a grenetina?
Hola, una consulta, si la receta indica por ejemplo 2 de hojas de gelatina pero no dice ni los bloom ni el tipo, ósea, platino, oro , etc que utiliza como calculo cuantos gramos debería de usar en gelatina en polvo ? Gracias
Si no lo indica, no lo puedes calcular. Pregunta al proveedor de cuánto es o pídele la ficha técnica del producto.
@@vakuumbymartinlippo muchas gracias!!!
Gracias, excelente explicación.
Excelente información. Gracias infinitas por compartir sus conocimientos