Knam - Ricetta #8 - Key lime pie - Torta
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Oggi il maestro Ernst Knam ci porta nelle isole Keys, in Florida, preparandoci la famosissima Key Lime Pie!
Scopri tutti i vantaggi del nostro forno a vapore PlusSteam: goo.gl/vXR1rs
Seguici anche su Facebook! :) / electroluxitalia
Tutto perfetto, grande Knam... soltanto non é una key lime pie, é un dolce diverso, quindi perché chiamarlo così?
0 non mi piace? Come mai? Nessuno che gli da del marchettaro? Ah no, quello lo si dice solo a Cracco... Complimenti Chef per questa squisitezza, anche se mi serviranno 10 tentativi minimo per rifarla uguale alla tua ;)
Renzo Pattaro il tuo commento è all'altezza!
Top
😍
Ma come fa a venire densa la crema senza amido di mais o farina? Bellissima comunque
i grassi addensano, il gelato allora perchè non è acquoso, visto che non ha la farina?
@@veronicasalemi1291 il gelato perché ha una mantecatura a meno 8 gradi
Soffro per quel piano a induzione usato come tagliere
E' il vantaggio del piano a induzione, cioè si può usare anche come tagliere o piano di lavoro.
Propapilmente è anticraffio!
Francesco De David Zi, zono d'akkordo
W
Guardo video di tutti generi... professionali ho amatoriali,e nn mi capacito come mai tutti questi commenti negativi...chiederei piuttosto se uno nn ha questo forno come si può cuocere la torta,e a che temperatura... rispetto x l'amore che mette in questo lavoro
Ci si chiede come mai tutta quella crema e tutta quella frolla oppure tutta quella base meringa , vorrei ricordare che le macchine sotto ad un certo volume non possono lavorare , quindi ha utilizzato le dosi minime per poterle lavorare in maniera corretta , nella piccola planetaria electrolux . Svelato il mistero ?
This isn’t a Key Lime Pie but a Lemon Meringue Pie or Tarte au Citron avec meringue!
Niente a che vedere con la key lime pie…i lime non sono sostituibili con i limoni! Semplice crostata al limone. Almeno cambiate nome!
Madonna mia vorrei tutti quei macchinari e poi quel forno woah ma peccato che sono troppo costosi per me ç_ç
Addirittura? Che c è di così costoso? Fate ridere
La sablè non si solidifica non viene e nel forno mi si scioglie...non capisco l'ho fatta uguale usando le fruste al posto della planetaria. Sbaglio io o gli ingredienti sono misurati male?
Buonasera , oggi ho provato a farla e ho riscontrato lo stesso problema con la frolla .
Dopo averla stesa mi sono resa conto che non sarei riuscita a maneggiarla .
Ho deciso di rimpastarla aggiungendogli più farina , poi L’ho rimessa in frigo a riposare ;
30 minuti non bastano , ci vuole almeno 1 ora .
Ho prolungato la cottura a 20 /25 minuti ( dipende dal forno )
Mentre cuoceva ha iniziato a gonfiarsi e ho dovuto bucarla .
La crema al limone è davvero troppo dolce , la prossima volta diminuirò lo zucchero ( toglierei almeno 50 g )
Consiglio di dimezzare tutte le dosi , così basteranno per uno stampo da 24 cm alto 2,5 cm .
Per la meringa ho usato una mia ricetta perché avevo paura risultasse troppo dolce
Limone in cottura e acciaio brutta accoppiata..
grandissimo professionista massimo rispetto ma perchè per una base così piccola tutta quella crema quella meringa e frolla che avanzano mistero
ciao Ciccioformaggio, secondo me la quantità è dettata dalla portata della macchina, se gliene metti la metà la frusta non riesce la lavorarla, ne ho una simile e ho lo stesso problema : il cestello è grande e quindi la frusta per fare il suo lavoro ha bisogno di grande quantità
Io non ho una planetaria Electrolux, ma Kenwood e delle stesse dimensioni. Riesco benissimo ad impastare anche quantità più piccole.
Secondo me usa quelle quantità soltanto perchè è abituato con dosi e macchinari da laboratorio, non per le dimensioni di una planetaria per uso casalingo.
Francesco De David No, spesso in preparazioni di pasticceria per amalgamare e montare gli ingredienti occorre una quantità minima, altrimenti i risultati non sono ottimali.
Comunque per chi non avesse il termometro, ho visto che appena lo sciroppo è biondo è a temperatura. Giusto chef?
Mamma mia quanto zucchero! Stucchevole...
La crema resta troppo morbida, punto uno! E la sablè non riuscita! Mi dispiace maestro ma e stucchevole, troppo zuccherosa.
Fatta la sable mi è venuta leggermente molle...bah
Se non sei capace non è colpa sua
Ma quando inforna la sablè non la buca e non ci mette un peso sopra. Come fa a non gonfiarsi?
emanuele ronchetti grazie
Più che altro, l'ha cotta al vapore? Ha messo dell'acqua dentro il forno e premuto il tasto...
perchè non è quella che ha cotto... inforna alle 16.17 e la tira fuori cotta alle 16.18. Si vede anche che quando inquadrano il forno la posizione della torta è cambiata
Jacksons che c'entra,ovvio che magari per controllare la cottura ha aperto il forno e magari ha mosso pure un po' la torta
Si ma l'ha tagliata prima di infornarla...cosi gli si é abbassata....dovrebbe fargli il trimming una volta cotta
alla fine non ha detto quanti albumi ha usato per la meringa.
I video di Knam li trovo molto rilassanti 😙
Mi vien male a vedere tutto quello zucchero 🤣😅
un termostato !
non c'entra nulla con la key lime pie
Lei e così bravo che la seguo sempre e un mito complimenti
Very good 👍
Boh. Con gli ingredienti che ha consigliato potrebbe fare minimo due torte ( Gli rimane un sacco di sable' e di crema ).
Non toglie la base dalla tortiera quando la riempie di crema; per la meringa e' davvero necessario il destrosio ??
Francesco Ruocco questo tipo di meringa con il destrosio si utilizza come base per i semifreddi di solito, il destrosio serve a dare struttura, e quindi avere una decorazione più definita, puoi anche non usarlo ma probabilmente rimane più "floscia"
solitamente si usa sempre in scala 4:1 di zucchero:destrosio.. per altre ricette ( ad esempio per semifreddi? )
Il destrosio viene utilizzato per ridurre la dolcezza della meringa, senza comprometterne la struttura ed aumentare il senso di freschezza durante la degustazione. Funge anche da Anti-Congelante.
Kutta
Boa noite como faço pra conseguir um livro com suas receitas 🙏🙏🙏
Ausgezeichnet!!!!
sempre più quantità di quanto ne necessita
Infatti, dovrebbe dare le quantitá esatte.
knam sei un grande pasticcere insieme a Iginio ma non avrai messo troppo zucchero?
Deve contrastare il grasso del burro e l'acido del limone
Buonissima torta
La farina di pistacchio come si fà
Complimenti la provo sicuramente
Donatella Cinquini io la trovo già pronta all' Auchan 😊
semplicemente si frullano i pistacchi aggiungendo un amido a scelta, come la maizena o la fecola di patate
Michele Catalini grazie mille Michele
Sì ma non è come la ricetta di captain kutchie
Bisogna vedere se hai seguito alla perfezione il procedimento. Ma comunque ti consiglio di spolverizzare la superficie della sablè appena uscita dal forno con il burro di cacao mycro.
Grazie per averci dato la ricetta sbagliata e averci fatto venire tutto tranne che una sable. L’impasto era totalmente molle, e magari la prossima volta i tempi di riposo e le giuste quantità non sarebbero sgradite :)
Ricetta PESSIMA , al di là che non abbia NULLA a che vedere con la key lime pie che invece è favolosa.
Cristina, come ha detto il maestro Knam, si tratta di una torta meringata al limone e a noi è piaciuta moltissimo 😋
La frolla col gancio....ahahah. No grazie!
mrahua perche come la fai la frolla con la frusta 🤣
@@jessicagermondari8002 solitamente si fa con la foglia
knam sei un grande pasticcere insieme a Iginio ma non avrai messo troppo zucchero?
Complimenti chef, lei è un grande👍
Grazie Maestro ricetta spiegata bene super dolce.
Intanto gli faccio I miei complimenti x una squisitezza che non posso mangiare, poi perché la temperatura di 121 gradi e non 120 o 125 gradi?
in pasticeria e come in farmacia,dopo 1000 tentativi i grandi pasticieri sanno essata temperatura,se e 121 gradi ce un.perché
Sprecone
3:15 adoro questa crema, ma la meringa come la posso sostituire? mi manca destrosio, termometro e cannello da cucina
Puoi farla fiameggiata mettendola in forno per qualche minuto, il termometro non è indispensabile, puoi andare ad occhio o provare a seguire la ricetta della meringa svizzera
versi una piccola goccina di zucchero dentro a una ciotola piena d’acqua, facendo un movimento circolare, e dovrebbe fare una piccola sfera di zucchero, viene anche chiamato zucchero alla piccola palla
Io l’ho fatta!! La frolla l’ho fatta classica e non al pistacchio e per la meringa ho modificato un pochino la ricetta per non usare il destrosio, ma la crema è super buonissima!! Davvero consigliata!!
Ma la meringa alla fine è albume crudo no? Non fa un po' schifo da mangiare?
funcool88 no perché l’uovo viene cotto dallo sciroppo caldo
Simone Nocchi più che a cuocere l albume serve a pastorizzarlo, altrimenti mangiarlo crudo sarebbe un po’ rischioso
meringa italiana
l'albume è pastorizzato quindi non fa male
Mangiala e poi mi dici! ;)