Ep 3 Tips!! Cara membuat cake yang lembut
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2024
- Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”,
Bahasan hari ini, aku akan berbagi tips, apa aja sih yang perlu kita perhatikan agar cake yang kita buat menjadi lembut dan enak untuk dimakan
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
UA-cam : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #CakeLembut #MickeysLittlePastry #Cakekempes
![Lp. Сердце Вселенной #30 ДВА В ОДНОМ [Один человек]• Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/nrXy15orKhY/mqdefault.jpg)
Saya suka yg kasar dan secret dimakan sambil minum Kopi Susu 👍🏻👍🏻👍🏻
Makasih chef infonya
Tks atas penjelasan nya.
Sama-sama kak 😊🙏
Aq suka dg penjelasan ko2 dak pelit bagi ilmu nya GBU buat ko 🙏🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Trimakasih tips nya
Sama-sama kak 😊🙏
Tanya chef, sebelum adonan dimasukkan dalam cetakan, apakah cetakan tidak panasin dulu, chef ..🙏
betul2...aku ska...🎉🎉
Chef bikin resep cake dgn bahan2 dasar bisa ga ya? Tanpa penambahan pengembang, pelembut namun hasilnya bagus. Krn hampir semua cake di jual banyak penambahan bahan2 pengembang dkk
Kalau cake saya pakai bahan dasar semua sih kak, cuma ada cake emulsi, kalau mau dihilangkan juga ngga masalah, cuma waktu kocok telur diawal harus benar-benar kental kak (bisa 1.5x waktu kalau mixer ada cake emulsinya)
Salah satu resep saya yang tidak pakai cake emulsi dan pengembang bisa lihat resep lapis legit gulung ini kak 😊
ua-cam.com/video/P6DXjLMMEn8/v-deo.html
@@mickeyslittlepastry Nuhun Chef pencerahannya. Bisa nambah list resep yg lbh sehat🙏
@@donnyharyati1484 sama-sama kak 😊🙏semoga bermanfaat
@@donnyharyati1484
Bisa tanpa pengembang apapun, asalkan telur benar-benar fresh. Baskom tempat mengocok telur jangan ada bekas atau sisa minyak dan air sama sekali (harus benar-benar bersih dan kering). Didukung metode pengocokan yang optimal (arah pengocokan dan kecepatannya). 👍👍👍
Thankyou tips2 nya ya Chef
Sama-sama kak 🙏😊
Chef bagaimana memilih telur yg baik? krn kmrn buat cake putih telurnya encer dan hasilnya tdk maximal.
Tlg kasih tips jika telur tdk terlalu bagus spy cake mengembang bagus.Terima kasih🙏
Telur usahakan yang masih segar kak, biasa bisa dirasakan sih, waktu telurnya digoyang lembut, kalau masih fresh bisa terasa kuning di dalamnya bergerak lembut perlahan juga
Kalau digoyang lembut terasa kuningnya gerak cepat juga tandanya kualitas sudah menurun kak
Kalau cara lain biasanya di pecah sih, selama telurnya bagian putih masih kental kualitasnya juga baik
Pastikan penyimpanan tidak terpapar panas ya biar kualitas telur terjaga, bila memungkinkan simpan dalam kulkas kak 😊
Telur usahakan yang masih segar kak, biasa bisa dirasakan sih, waktu telurnya digoyang lembut, kalau masih fresh bisa terasa kuning di dalamnya bergerak lembut perlahan juga
Kalau digoyang lembut terasa kuningnya gerak cepat juga tandanya kualitas sudah menurun kak
Kalau cara lain biasanya di pecah sih, selama telurnya bagian putih masih kental kualitasnya juga baik
Pastikan penyimpanan tidak terpapar panas ya biar kualitas telur terjaga, bila memungkinkan simpan dalam kulkas kak 😊
Manfaat luar biasa bg sy
big thanks ya chef God bless u.
Sama-sama kak 😊🙏 God bless you
Makasih chef . Jd gmn klo mau dikemas di kotak krn kan gak rapat tuh chef. Apa mesti di plastik wrap dl br di masukin di kotak?
Tergantung kotaknya kak, dan mau dikirim seberapa jauh, ada yang dilapisi kertas dan pastikan kotak serapat mungkin jadi posisi kue tidak banyak bergerak kak
Kalau kawatir untuk pengaman tambahan baru bisa di plastik wrap kak 😊
ditunggu tips2 cake selanjutnya..beserta resep jika memungkin kan😁
Baik siap kak 😊🙏
tips2 nya selalu memberikan ilmu2 yg berguna.
Terima kasih banyak Chef🙏🙏
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
Keren cheff
Semangat
Terima kasih kak buat supportnya 😁🙏
Boleh bagi resep bolu gulung dong.... Hehe...
Resep bolu gulung saya bisa ditonton di video saya yang ini kak 😊
ua-cam.com/video/asiHMvL6cHU/v-deo.html
Makasih chef resep2nya 🙏🏻,sukses dan sehat selalu chef
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏
Terimakasih tips2nya..di tunggu tips2 lainnya, terimakasih
Sama-sama kak 😊 ditunggu ya.. terima kasih supportnya 🙏
Thank you utk ilmunya...
Tolong tanya chef... utk cake chiffon apa memang rak bawah harus diberi loyang berisi air ya ...? Terima ksih
Sama-sama kak 🙏😊
Kalau saya tidak pernah dikasih loyang berisi air kak, kalau yang pakai biasanya itu cotton cake kak, teksturnya mirip chiffon tapi beda
Mungkin yang pakai air itu maksudnya ingin seperti cotton cake kak
Cuma dari pengalaman saya, tidak perlu kak 😊
lqwqwwwqwwqrwwqwaw llw
Chef saya ingin buka toko kue. Bagi resep bolu yg enak chef.
Untuk kumpulan resep boluku bisa dilihat di playlistku yang bolu ini ya kak ua-cam.com/play/PLf1gc6qYZye44A5yH1XxVSlK6RPlgrOMY.html&si=wh7SfUQJu7hvELsb 😊
Thank you 🙏Tips terbaik ini , ya betul disini keluarga sy menghindar sebisa mungkin kadar lemak , 🌹
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
@@mickeyslittlepastry terima ksh infonya pak ,sangat bermanfaat bg kt yg pemula ,Gbub.
@@ribkatio1447 sama-sama kak 😊🙏
Auto subrek 🤭🤭
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry sama2😊😊
chef, tolong dong bahas shoufle cake, btw baru mau buka usaha nih, JBU
Terima kasih masukannya kak 😊 coba sambil aku masukin antrian dulu ya 🙏 wah semoga usahanya lancar ya kak 😊🙏
tq attn chef, JBU
@@nicholassean5944 sama-sama kak 😊🙏
Mohon izin sef mau tanya klo saya bikin kue atasnya basa sef gimana ya saya pke oven tangkring sef semoga di bales maksi sef
Slamat sore chef trimakasih udah berbagi ilmu..saya mau tanya...apa bisa untuk tepung nya di mix antara segitiga biru dan kompas untuk buat cake...
Sore kak, bisa banget kak, karena segitiga biru dan kompas sama-sama protein sedang, kalau di mix tidak masalah kok 😊 tapi umumnya pakai salah satu merk aja sudah cukup sih
Chef tips bikin nastar supaya tahan lama tidak mudah jamuran?
Untuk tips mengenai nastar yang lebih detail, bisa ditonton langsung di videoku yang ini ya kak ua-cam.com/video/GjdfQnHicWk/v-deo.html 😊
Terima kasih untuk tipsnya Chef. Sangat bermanfaat. Senang sekali sy bisa dapat info baking seperti ini. Cara menjelaskannya mudah dimengerti.
Untuk teknik panggang kue ada berapa macam? Selain panggang langsung setahu sy ada juga au bain marie. Apakah au bain marie ini sama dengan water bath? Apakah teknik ini juga bisa diaplikasikan untuk panggang roti? Karena ada roti yg dijual itu warnanya putih seperti dikukus tapi dasar roti kecoklatan seperti dipanggang.
Apakah ada teknik lain lagi? Fungsinya untuk apa?
Mohon penjelasannya ya Chef. Terima kasih.
Sama-sama kak 😊🙏
Kalau secara umum panggang cuma panggang kering (bisa api atas ataupun bawah atau keduanya nyala) atau panggang au bain marie yang biasa disebut juga water bath (ibaratnya panggang basah karena ada uap air) agar cake lbh lembut
Kalau untuk roti, biasa tidak pakai au bain marie(yang air banyak) tapi hanya pakai steam bath, biasa dipakai untuk jenis roti eropa seperti baguette, croissant untuk bikin tekstur kulitnya
Kalau roti yang warna putih itu biasa paki suhu rendah kak dan adonan pakai sejenis roti tawar yang rendah gula
Mungkin bisa dilihat di video saya yang ini ua-cam.com/video/YFCXCV6YTO4/v-deo.html itu roti panggang tapi putih warnanya
Kali fungsi khusus tidak ada sih cuma untuk penampilan yang roti warna putih itu kak 😊
@@mickeyslittlepastry
Ok. Terima kasih atas penjelasannya. Sangat membantu. 🙏
@@lisahambali6432 sama-sama kak 😊🙏
1:48-3:12- efek fat lebih bnyak akan lebih lembut tapi ....
4:04 penambahan kadar air
Terima kasih sudah di bantu bikin timelinenya kak 😊
Mhn info emulsifierRyoto dg Quick 75 bagus mana Chef? terima kasih
Kurang lebih sama sih kalau ryoto sama quick 75, cuma ryoto cenderung lebih halus tapi tidak terlalu tinggi, kalau quick lebih cenderung hasil lebih tinggi tapi tidak terlalu halus kak
Tinggal dipilih yang lebih cocok, suka pori halus atau volume lbh tinggi 😊
@@mickeyslittlepastry 🙏terima kasih chef infonya
@@lundyharwati3504 sama-sama kak 😊🙏
Chef..kalo mini tart dipacking dlm box kue kertas apa kelembabannya bisa berkurang juga. Tksh atas jawabannya.
Bisa kak, tapi kembali lagi seberapa kedapnya, kalau lumayan tertutup biasanya bisa cukup menjaga, tapi perlahan pasti sedikit berkurang juga
Mau tanya cheh adakah cara khusus mengolah mentega untuk olesan pukis biar tidak ngendal
Cari produk yang titik leleh nya mendekati suhu normal tubuh manusia. Bisa cek di PDS tiap produsen2. Salah satu produk margarine-butter blend meleleh di 33-36 °C
Resep bolu marmer tnp ribet ekonomis tp lembut dong chef
Untuk resep bolu marmer bisa dilihat di video ini ya kak 😊
ua-cam.com/video/k5tvMx4uv-I/v-deo.html
Beda loyang apa berubah resep jg, misalnya yg lyg tinggi dan yg pendek
Kalau sekedar tinggi pendek, selama loyang masih cukup tidak perlu perubahan resep, kecuali kalau beda diameter, lebih baik dihitung ulang untuk hasil tinggi cake yang sama kak 😊
Chef, bolu yg saya buat lembutnya cuma saat hangat, waktu sudah dingin jadi mengeras. Ini kenapa ya?
Tq chef... 👍👍🙏🙏
Sama-sama kak 😊 terima kasih buat supportnya 🙏
Chef bagaimana cara putih telur di bikin cake tp rasanya enak dan lembut
Pastikan resep cake putih telurnya pakai margarin/butter yang cukup kak sebagai pengganti kadar lemak dari kuning telur
Untuk resep cake putih telur yang saya pernah bisa bisa ditonton divideo ku yang ini ua-cam.com/video/oBJU1S7HkzM/v-deo.html
Maaf chef sebelumnya,untuk audionya minta tolong dibesarin.. uda pake volume maksimal tapi suaranya masi kecil... Makasi....🙏
Saya cek di tempat saya lewat beberapa gadget volumenya normal sih kak, mungkin bisa di refresh youtubenya atau bisa juga di pastikan sinyalnya kak, kadang kalau sinyal tidak stabil suaranya patah2 dan kecil kak 😊🙏
Terima kasih masukannya kak, nanti saya coba untuk video selanjutnya volume saya sesuaikan lagi 😊🙏
Idem keluhannya
@@sugmaasdiyah9739 iya kak, terima kasih untuk masukannya, divideo saya yang setelah-setelah ini volume suara sudah lebih saya sesuaikan kak 😊🙏
Hi chef mau tanya
Untuk perbandingan fat air dengan tepung untuk Butter cake berapa ya?
Untuk resep butter cake bisa mengikuti resepku yang di video ini kak ua-cam.com/video/k5tvMx4uv-I/v-deo.html 😊
Hallo chef, mau nanya, sy buat bolu jadul loyang 20x20 tinggi 4. Tanpa SP(pengembang) total berat telur 200gr. Tepung 90gr. Hasil bolunya tinggi 2cm. Klo hasil spt ini normal atau krg tinggi chef? Krn hasil bolu matang hanya 1/2 loyang. Sy memang pgnnya tanpa pengembang. Kalau di + resepnya spy tinggi bolu matang 4cm bs ditambah % dr resep original? Thx chef.
Tergantung jumlah margarinnya berapa sih kak
Kalau jumlah margarin cuma sekitar 50gr harusnya bisa jadi tinggi sekitar 4cm kak untuk takaran segitu
Cuma kalau margarin pakai 100gr hasilnya baru yang 2-3cm 😊 jadi pengaruh ke keseluruhan resep kak, bukan sekedar telur dan terigunya ya
Kalau misal kondisi cake mengembang bagus berarti resep tinggal dikalikan 2 sih
@@mickeyslittlepastry thx chef sudah dijawab.
@@deasylestari6294 sama-sama kak 😊🙏
Chef saya tertarik banget bikin bolu dgn tehnik all in one karna hasilnya bolunya lembut tapi sayang saya tdk mampu dan begitupun dgn cenel2 yutub di mana chef jarang yg mampu karna adonan pasti turun padahal saya peken banget dgn tehnik all in one apa saya bisa ya chef jawab y makasih
Kaau untuk metode all in, yang pasti adonan wajib pakai cake emulsi kak
Kemudian semua dimixer kecuali margarin/butter cair, dimixer sampai kental tapi jangan sampai yang terlalu kaku kak, karena kalau terlalu kaku yang seringnya bikin cake dengan all in jadi kempes. Itu salah satu kelemahannya metode All-in kak
Setelah kental baru margarin/butter dimasukkan campur rata, hasil cake cenderung lebih padat jadinya terasa lebih lembut memang kak,
Semoga penjelasan saya bisa membantu kak 😊🙏
cheff, contoh mrek"butter / mentega itu apaa aja ya?
Kalau yg butter seperti anchor, elle&vire, wisjman,blue triangle dkk kak, kalau di supermarket yang biasa ditaruh di kulkas pokoknya 😊
Salam chef,,utk waktu oven bolu dgn loyang tulban D26 T 7,,kira2 wkt oven berapa ya,,,,tlg dibuat resep bolu keju dgn loyang tulban D 26,,,trims atas responnya.
Salam kenal kak, untuk loyang d26 t7 biasanya sekitar 35-40 menit kak saya pakai oven deck api atas bawah 180 derajat Celcius, untuk resep dengan loyang d26 ditunggu y, aku masukkan antrian dulu ya kak, terima kasih masukannya 😊🙏
Trims chef atas ulasannya,,ditunggu utk resep nya,,,,nanya utk bolu gulung kenapa ya stlh hari ke 3 bolu gulung udh mulai berjamur ya chef,,o ya telur dan bahan tepung fres,,,oven listrik disuhu 190 wkt 20,,trims atas bls annya
@@romadewi9691 kalau di suhu ruang rata-rata bolu gulung tahan umumnya sekitar 3-4 hari kak
Coba diperhatikan penyimpanan, waktu packing pastikan sudah benar-benar dingin, kalau ada sedikit hangat bisa bikin jepat berjamur kak
Dan juga suhu ruang penyimpanan, kalau terlalu panas juga memicu jamur cepat tumbuh kak biasanya 😊
@@romadewi9691 kalau di suhu ruang rata-rata bolu gulung tahan umumnya sekitar 3-4 hari kak
Coba diperhatikan penyimpanan, waktu packing pastikan sudah benar-benar dingin, kalau ada sedikit hangat bisa bikin jepat berjamur kak
Dan juga suhu ruang penyimpanan, kalau terlalu panas juga memicu jamur cepat tumbuh kak biasanya 😊
@@mickeyslittlepastry bolu sy masuk kemika udh kondisi dingin chef,,alnya sy nitip ditoko pasar,,,itu mungkin sebab nya ya,,,lain klau ada etalase rak t4 bolu dipajang,,mungkin lm awet nya,,
chef saya bikin brownies kukus tanpa telur tanpa mentega/margarin, jd hanya tepung, susu, minyak, dan coklat bubuk, itu knp ya kok agak bantet chef? bahan dan pengadukan sudah baik.. itu mmg saya tambah baking powder double act sih, apa kurang kuat ya? jadinya batch selanjutnya saya tambah baking soda, betul dia mengembang tp tengahnya aja (cembung) dan crack, tp dia gak selembut sperti di video referensi saya 😅 masih kurang puas krn di video kelihatannya sangat moist dan meleleh di mulut 😂 gmn ya chef?
Hahaha ini resepnya nyoba dimana kak? Coba klau yang resep ini ditanyakan ke yang bikin resep langsung kak
Karena aku jujur ngga pernah bikin brownies tanpa telur dan mentega, hasilnya kebanyakan bantat sih kalau bahan itu aja, pori tidak terbentuk juga karena komposisi resepnya tidak seimbang kak 😊
@@mickeyslittlepastry ada di yutub channel lain chef 😝 coba nnti saya tanyain deh hehe.. mau tanya juga chef, utk penggunaan pengembang yg tepat buat cake itu gmn ya nentuinnya? kadang suka bingung pilih pake baking soda/powder, soalnya saya ga paham bahan2 yg asam2an itu apa aja 😅 terus takarannya juga itu dilihat brp persen dr total apanya sy masih bingung.. sama kekuatan dan kemampuan menggantikan masing2 jg chef.. oh iya satu lagi, air soda dan baking soda ini sama apa engga, dan kapan baiknya dimasukkan ke adonan.. banyak ya 😂 kalo boleh request video khusus buat bahas pengembang ini chef 😆🙏
@@xscapediav2943 iya kak, coba ditanyakan aja, karena saya taunya kalau yg resep jenis itu cenderungnya pdat sih, kalau pengembang itu pling banyak tergantung jenis bolu yang dibuat
Untuk sponge cake umumnya pengembangan dari kocokan telur dan dibantu cake emulsi biar bisa mengembang lbh maksimal
Sedangkan pengembang bubuk seperti baking powder dan soda kue umumnya dipakai untuk bolu dengan jumlah terigu yang cukup banyak, jadi jenis adonan berat sejenis pound cake, muffin marmer yang padat umumnya pakai bp atau Bs,
Kalau saran kak, pling aman khususnya masih baru belajar, coba ikuti dulu dari resep yang sudah teruji dan hindari dulu penggantian bahan
Karena penggantian bahan atau mau merubah resep efeknya bisa banyak dan ada bahan-bahan lain yang harus disesuaikan, jadi untuk pemula justru akan buat makin bingung pasti 😊
Kalau air soda dan baking soda yang pasti beda kadar sodanya, satu ada cairan satu padatan aja, kalau mau digantikan? Tidak disarankan, karena contoh sederhana aja, resep pakai baking soda, kalau kita ganti air soda adonan jadi lembek, kadar cairan bertambah drastis, gluten adonan terbentuk lebih banyak beresiko adonan jadi lebih keras, jadi perlu ada bahan yg disesuaikan untuk masing2 efek sampingnya ya 😁 malah pusing beneran itu hahahah
Jadi saran paling bijak khususnya untuk pemula. Ikuti sesuai resep dulu aja kak
Yang paling sederhana bisa itu kalau baking soda mau ganti ke baking powder, bisa, takaran biasanya ditambah misal 10gr baking soda, kalau baking powder bisa pakai 15gr karena komposisinya
Tapi kalau mau dibalik, baking powder diubah ke baking soda, wajib ada penambahan bersifat asam, bisa seperti cream of tar tar, air jeruk, susu dkk tapi setelah penambahan bahan ini komposisi bahan lain terkadang perlu sedikit disesuaikan ya, terutama yg pakai bahan asam cair seperti susu dkk 😁
Boleh kak, nanti coba aku pikirkan dulu materinya enak ditata sepetti apa ya biar tidak bikin bingung yang nonton 😁 terima kasih masukannya
@@mickeyslittlepastry chef omg! thank you soooo much, you are the most pure-hearted chef-youtuber I've ever known! 🥺🙏🙏 kalau chef ada kelas offline di sby saya sangat tertarik buat ikutan 🥺 sekali lagi terimakasih chef, semoga chef dan keluarga sukses dan sehat selalu!
@@xscapediav2943 sama-sama kak 😊👍 terima kasih supportnya juga, baik kak, kalau kelas offline biasa kami di Arvian, nanti kalau ada jadwal selanjutnya aku posting juga kak di sini ya 😊🙏
Bolu aku suka basah bagian atasnya kalau sudah dingin penyebab nya apa
Tmkch chef micky.
Sama-sama kak 😊🙏
Salam chef. .mau tanya ..mengapa saat sya masukkan adonan bolu gulung ke oven listrik . .tidak lama kemudian terlihat pecah retak begitu .. biasa bikin selalu bagus bila dgn 3sdm gula sesuai resep.
Apa kah karena ini sya hnya memakai 1 sdm gula chef ? , yg di resep nya harus 3 sdm gula .
Kalau gula memang juga pengaruh kasih kelembaban di adonan kak, jadi kalau kelembaban berkurang, permukaan bolu gulung bisa lbh cepat kering dan akhirnya retak
Keseimbangan resep juga pengaruh sih kak, kalau seandainya ada yang dirubah bahannya, efek samping bisa muncul juga kak seperti ini 😊
@@mickeyslittlepastry ok baik chef . Thank ya jawaban nya ..jelas dimengerti 👍 .sukses selalu chef 🙏
@@corryramli7405 sama-sama kak 😊🙏
Chef...baru2 ini saya buat brownies...mengapa brownies nya rapuh ya ?
Rapuh ini apa terlalu ngeprul kak maksudnya? Kalau terlalu rapuh bisa karena panggang terlalu kering, atau jumlah fat di adonan terlalu banyak kak seringkali
Ini video brownies yang pernah saya buat barangkali bisa untuk tambahan referensi kak 😊
ua-cam.com/video/lEnkU_Jocj8/v-deo.html
@@mickeyslittlepastry rapuh itu beremah, Chef....kalau kelebihan fat sep nya sih engga ya Chef...saya pakai butter sesuai takaran....feeling saya mungkin terlalu kering...panggang nya kelamaan...sedang brownies nya agak tipis (loyang 20x20x7)..saya panggang selama 35 mnt api atas bawah 180 derajat ( mungkin seharusnya wkt panggang dipersingkat...20 - 25 mnt).
@@ninitrijana7340 iya kak, kalau adonannya terlalu tipis memang disarankan waktu dikurangi aja kak biar hasilnya bisa lebih basah 😊
@@mickeyslittlepastry thanks chef unt reply nya ...appreciate it much..🙏
@@ninitrijana7340 sama-sama kak 😊🙏
Maaf chef mau tanya?? Apa penyebab cake atau bolu jadi gemah ?
Mohon maaf, gemah ini maksudnya apa ya kak? Saya ngga paham
@@mickeyslittlepastry mcm agak hancur klo d potong chef..🙏🏻
@@rinitutik6044 oh teksturnya seperti mudah hancur, ini bolu yang sponge ya kak? Biasanya sih adonan cenderung kering terlalu banyk terigu dan margarin kak, dan telurnya kurang, jadi seperti pengikatnya kurang
Biasanya adonan sepeti itu seperti banyak remahnya sih kak, waktu dipotong banyak yang lepas-lepas, mirip seperti bolu kering
@@mickeyslittlepastry iya chef, mksih banyak konfirnya chef. Sukses terus chef...
@@rinitutik6044 sama-sama kak, sehat selalu ya kak 😊🙏
Bagaimana supaya bagian atas cake berapa bagus Dan Idsk lengket
Pastikan sudah matang dengan baik kak, umumnya kalau oven dengan api panas bawah saja pasti butuh waktu lebih lama untuk matang dan bagian atas lebih kering dan tidak lengket kak
Chef.. Kalo cake d simpan dlm frezeer dan saat akan d jual apa hrs d oven ulang ya chef?
Untuk cake tidak perlu di oven ulang kak, cm pastikan waktu di freezer packingnya rapat ya biar cakenya tidak kering
@@mickeyslittlepastry trima kasi chef ilmunya.. Sukses selalu chef mickey🙏
@@63_hafizaekaramadhini68 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏
Chef mo nanya, pengganti SP/TBM bs pke baking soda kah? thanks 🙏
Sp/tbm tidak bisa diganti baking soda kak, karena fungsinya berbeda
Kalau sp tbm funsinya untuk pengikat cairan (pelembut) jadi telur kocokan kita kelembaban porinya bisa terjaga sehingga bisa bikin adonan tidak cepat ambles dan dapat mengembang lebih maksimal
Kalau baking soda fungsinya murni sebagai pengembang, dengan menimbulkan dorongan gas dari baking soda tersebut kak(tapi tidak memiliki sifat pelembut
Biasanya antara sp tbm dan baking soda dipakai di jenis cake yg beda kak
Sp tbm lebih kearah sponge cake
Sedang baking soda lebih kearah untuk pound cake kak(marmer, pound, english cake, muffin)
Thanks and appreciated chef atlas jwban yg detail 👍👍lalu solusinya gmn untuk pengganti SP/TBM?
Oh ya contoh yg simple aja buat bolu kukus klu SP/TBM di skip pengganti nya apa?
@@wiekepratiwi6320 kalau untuk pengganti yang fungsi sama tidak ada kak
Cuma sp dan tbm ini fungsinya optional, kalau langsung dihilangkan boleh kak
Cuma perbedaannya
Nanti lama waktu mixer adonan pasti lebih lama agar adonan kental kaku
Dan juga waktu pencampuran harus lebih hati-hati, jangan diaduk berlebihan dan acak-acak agar tidak mudah kolaps adonannya
Selain itu setelah aduk rata adonan wajib langsung dioven ya kak biar tidak kempes
Thanks chef 👍penjelasan yg baik sekali 👍🙏
Chef, mohon bahas seputar bolu gulung chef, knp suka ngelupas bagian atasnya🙏
Kalau bolu gulung atasnya mengelupas biasanya karena suhu api atas terlalu panas kak, bisa disesuaikan suhu api atas dikecilkan sedikit kalau untuk oven deck, sedang untuk oven listrik api atas bisa dinyalakan setelah 1/4- 1/2 waktu pemanggangan berjalan kak
Baik, chef. Akan sy coba lagi. Trmksh sdh dijwb, sehat dan sukses selalu🙏
@@jusneliadjalis1157 sama-sama kak, selamat mencoba lagi ya.. sukses selalu kak 😊🙏
Cheef...klo cake castella bertahan brp hari ya di suhu ruang...
Cake castella teksturnya lembut dan mmg rada basah ya cheef
Iya kalau castella yang japanese itu biasanya umurnya tidak terlalu panjang kak, saya pengalaman cuma 3-4 hari dulu waktu simpan suhu ruang
Kalau di kulkas (di kotak rapat) waktu itu 1 minggu masih kuat kak
Cheef sy pernah buat setelah 2 hari itu msh enak pas hari ke 3 mulai berubah dari baunya dan sy juga pernah buat ..ke esokkan harinya sdh ga bagus tambah bsah gtu..itu apa sebabnya cheef...
@@titienmoeryani2185 tiap kue ada ketahanannya sendiri-sendiri kak, dan efeknya beda-beda, kebanyakan makin hari makin kering, tapi jemis kue lembab justru sebaliknya, karena dari aeal cenderung lembab, dia seperyi menarik kelembaban lain khususnya waktu jamur mulai tumbuh, dia makin lembab biasanya, ditandai juga berubah aroma kak
@@mickeyslittlepastry oh gitu ya cheef..makasih banget cheef penjelasannya
Oh iya cheef..bahas soal loyang bolu dong yg dari loyang biasa sampe ke loyang sultan dan cara oven serta suhunya.....makasih cheef
@@titienmoeryani2185 baik kak, terima kasih untuk masukannya, akan saya siapkan dulu ya materinya 😊🙏
ada resep cake diberi susu kental manis saya coba malah bantat, apa yg salah yg dhef?
Kental manisnya di hangatkan bersama margarin yang dicairkan kak biar lebih gampang tercampurnya, karena setau saya kental masih bahan dasarnya dari lemak nabati jadi biar lebih mudah tercampur kak 😊
Sy kl bkin kuenye berlubang2 porinye kasar kuenye gd tinggi knp ya tp udah besoknye enak
Kalau pori kasar lebih seringnya waktu mixer, posisi mixernya miring kak, jadinya pori dari gelembung telur terbentuk cenderung lebih besar, dan jadinya terkesan pori lebih kasar kak, kalao kuenya ngga terlalu tinggi selama tidak bantat ya, kemungkinan terigunya terlalu sedikit kak atau suhu oven kurang panas, jadi kurang mengembang maksimal waktu dioven kak 😊
Chef resep black forest
Resep black forest bida dilihat disini kak 😊
ua-cam.com/video/BKOWaix5J_g/v-deo.html
Chef maaf mau tanya..sy buat cake coklat kukus tp kok rasanya ngga moist..kering dan cenderung beremah pas dipotong pdhal sdh ngikuti resep di yt yg hasilnya terliat mois lembut menul2..
Kalau cake yang kukus coba diperhatikan margarin/ butternya kak, kalau terlalu sedikit terasa kurang lembut
Tapi untuk cake kukus juga perlu diperhatikan panas api kukusannya kak, kalau terlalu panas, kelembaban dari cake juga ikut menguap kak, jadi biasanya kalau saya cake kukus, sebelum cake masuk api besar, setelah cake masuk api disesuaikan ke sedang
Nanti setelah matang cake disimpan di tempat tertutup setelah dingin ya biar tidak cepat kering juga kak
@@mickeyslittlepastry klo apinya dah kecil chef krn supaya cakenya ga bergelombang..mungkin lemaknya yg kurang, sy pake minyak sayur sih..misal kebanyakan emulsifier apakah bisa menyebabkan cakenya terasa kering?..maaf ya chef sy banyak nanya..sy beginner per boluan soalnya
@@agneshartini6667 kalau bolu kukus bisa jadi, kalau minyaknya cukup dia permukaan lebih mulus kak dan lebih bisa menjaga kelembaban
Tapi tetep jangan terlalu banyak ya karena bikin cake kurang ngembang kalau kebanyakan
Kalau cake emulsi tidak bikin kering kak, justru kalau kebanyakan malah jadi lengket sih, kering biasanya dari proses kukusnya paling sering
Dan dari adonan kurang minyak jadinya terasa agak seret kak
Ngga papa kak, selama saya bisa bantu jawab, saya pasti jawab, biar sama-sama belajar 😊🙏
@@mickeyslittlepastry sipp..trima kasih banyak chef atas pencerahannya..
@@agneshartini6667 sama-sama kak 😊🙏
JAPANESE SOUFLE CAKE
Chef apa bedanya hasil cake yg pake metode all in one dengan metode bahan kering & bahan basah terpisah,terima kasih 🙏
Sebenernya penggunaannya untuk jenis cake yang berbeda sih kak jadi kalau dibandingkan secara hasil kurang tepat
Cuma kalau metode all in, biasa untuk jenis sponge cake bisa, model brownis bisa juga atau cupcake dan muffin (metode all in hasilnya bisa lebih mengembang)
Sedangkan yg two-step method (bhn kering basah terpisah, lebih cenderung digunakan untuk cake jenis muffin cupcake, adonan yang berat, hasil bisa mengembang tapi cenderung lebih berat, metode two step kurang cocok buat bikin sponge cake kak 😊
Audionya cukup kecil kak 🙏🏻
Iya kak, terima kasih masukannya, yang di episode awal suaranya agak kecil, jadi yang setelah-setelahnya volume audio sudah saya sesuaikan kak 😊🙏
Ngomong nya terlalu berbelit2.. Mhn singkat dannjls jgn mutar muter.. Dgr nya jadi mbosankan...
Terimakasih tips ny
Sama-sama kak 😊🙏