Jakie temperatury, jakie stopnie wysmażenia steków?
Вставка
- Опубліковано 6 кві 2024
- Link do termometrów: linktr.ee/StekBzdur
Jest to poprawiona wersja filmu o temperaturach który miał fatalny dźwięk. Poprzedni film został ukryty.
Jeśli chcesz, możesz zobaczyć poprzednią wersję pod tym linkiem:
• Jakie temperatury, jak...
__________________________________________________________________________________________
Jeżeli podoba Ci się to co robię i chciałbyś wesprzeć kanał to tutaj link do mojego Patronite:
patronite.pl/stekbzdur
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Zapraszam na moje pozostałe sociale:
stek__bzdur
kadr.nie.nazarty
www.tiktok.com/@stek_bzdur_official
__________________________________________________________________________________________
Film Chrisa Younga : • Proof Resting Doesn't ...
Moje - tylko i wyłącznie orientacyjne temperatury i stopnie wysmażenia:
Blue: 43 - 46 °C
Rare: 46 -50 °C
Medium rare: 51 - 56 °C
Medium: 57 - 62 °C
Medium Well: 63 - 66 °C
Well Done: 67 - 72 °C
Very Well Done - powyżej 72 °C
Jest różnica. Teraz o niebo lepiej 👍
W minionych tygodniach zdobywanie wiedzy przy oglądaniu Twoich filmików, a dzisiaj popełniłem pierwszego steka przy pomocy nowego termometru do mięsa.
Coś pięknego! Dziękuje:)
Gościu mega mega. Pozdrawiam
Kozak teraz 🔥🔥
To wszystko, co powiedziałeś sprowadza się do fizyki i w pewnym stopniu chemii. Prawdą jest, że każdy stek jest inny, ale prawdą też jest, że pewne temperatury zawsze doprowadzą do tego samego skutku. Reakcje denaturacji białek strukturalnych, a także koagulacji tych białek z innymi zachodzą w z góry określonej temperaturze. Pierwszy etap wysmażenia mięsa to tak naprawdę denaturacja miozyny (tutaj konkretnie wołowej) w 50 st. C, więc doskonale wstrzeliłeś się ze swoją analizą w granicę rare/medium rare.
Jeśli chodzi o soki wypływające z mięsa (woda, żelatyna i inne białka), to w trakcie odpoczywania one nie mają po prostu dokąd się podziać, bo są skutkiem ubocznym obróbki termicznej (struktury białek się rozplatają, niektóre wiązania pękają, mięso traci swoją "zwartość"), więc sensowny jest brak różnicy w tym, czy mięso odpoczywa, czy też nie. Choć przyznam, że wcześniej się nad tym nie zastanawiałem i tak samo jak ty popełniałem ten błąd ;)
Chciałbym zobaczyć jak testujesz temperatury wypisane w filmie w stekach przyrządzonych metodą sous vide. Wiem, że to bardzo upierdliwa metoda ale na pewno mógłbyś tym samym nabrać pewności co do temperatur, bo jednak taki termometr z sondą ma spory błąd pomiaru (1 st.C, a sous vide w okolicach 0,1 st.C).
Ten bezprzewodowy termometr wygląda bardzo ciekawie, jestem za testem!
Kurde takiego zaangażowania i pro podejścia do tematu (w sumie jakiegokolwiek tematu) to juz dawno na YT nie widziałem :O Sztos
Zioooom! Tak się cieszę że trafiłem na twój kanał! Jesteś prze kozak 💪🏻
Dobra robota!
Dziękuję bardzo 🤜🤛
Swietny pomyslnz tymi termometrami.
Bede bral w ciemno. Czekam na sprzedaż
Spoko to Tłumaczysz. Od jakiegoś czasu zacząłem próbować robić steki w stopniach wysmażenia które naprawdę mi odpowiadają i to dzięki Tobie zaczynają mi wychodzić. A tak ,,btw" to chciałem kupić termometr, ale poczekam na Twoje. Dobra robota. Czekamy na więcej filmów 💪
Super materiał i czekam na więcej ... Dźwięk ok... Wczoraj zrobiłem stek marketowy tak jak ty i w końcu wyszło 😊😊 i mojej dziewczynie też smakował... Pozdrawiam
Fajnie że wrzuciles nową wersje z lepszym dzwiekiem. Wyklika sie 😉
Mozna gdzies dostac info o dostepnosci termometrow z podziałką?
Dużo ich bedzie?
Jestem zainteresowany.
Wydaje mi się że będzie ich około 1000. Nie mam teraz faktury przed sobą. Prawdopodobnie w tym samym czasie pojawią się fartuchy 😊
Super robota oraz szacunek za poswiecony czas i skrecenie odcinka na nowo. Zachecam wszystkich do ogladania reklam do konca bo sie nalezy i tyle😉 ...Fajnie poruszony temat. Cala ta operacja zmazenia steakow, przypomina mi troche latanie balonem. Temperaturowa bezwladnosc albo cos w ten desen hehe. Tego trzeba sie naprawde nauczyc a sam termometr powinien sluzyc jako instrument nawigacyjny. Jestes chyba pionierem, ktory w ogole wspomina o przyroscie temperatury po zdjeciu z ognia a to nie jest przeciez dla wszyskich oczywiste takowe zjawisko. Dzieki tobie jak juz wspominalem przy ktoryms filmiku wczesniej, po raz pierwszy udalo mi sie zrobic poprawnego steaka. Dzieki i niech kanal sie rozwija. Pozdrawiam 😊😬👈
Dzięki serdeczne za wsparcie i miłe słowa 😊 Na balonach się nie znam, na razie tylko szybowcami latałem 😁
Ekstra kanał, dużo wiedzy i widać, że bardzo się przykładasz. Powodzenia w rozwoju.
Eksperyment Chrisa Younga jest przełomowy, dziękuje za ten link.
A tak btw. mamy stopnie CelSjusza a nie CelCjusza, często to słyszę u Ciebie. Piona :)
No patzr, tyle lat w błędzie i nikt mnie nigdy nie poprawił 😅 Nie wiem skąd mi się to wzięło, obiecuje się poprawić. Dzięki za wsparcie 🤜🤛
Super, ciekawy temat + teraz dźwięk jest top
PS. A już myślałem, że kiedy powiedziałeś o własnej pomyłce i nowym odkryciu Younga, to wszyscy się na Ciebie rzucą i zaczną - nomen omen - grillować że obracanie steka co 30 sekund nie ma sensu. A tu niespodzianka ;)
Dla mnie najbardziej szokujące było kiedy zdjąłem antrykot i roztbeff kiedy w jednym i w drugim było w środku dokładnie 46 i antrykot wyszedł medium rare (ledwie ponad rare) a rostbef medium (prawie medium well)
Bardzo dobry film. Bardzo potrzebna wiedza na polskim kulinarnym YouTubie
prawdopodobnie roznica wynikala z roznicy temperatur miesa w srodku przed rozpoczeciem obrobki cieplnej ;)
@@konstantykaamaga2986 oba razem wyjęte z lodówki zresztą to bez znaczenia kiedy mierzyłem w środku na patelni. Moja teoria jest taka że rostbef był widocznie bardziej marmurowy, więc tłuszcz który jest dobrym przewodnikiem ciepła spowodował że więcej energii przeszło do środka, a mniej do otoczenia. Dodatkowo rostbef jest bardziej jednolity, co może spotegowalo ten efekt. Szczerze mówiąc nie wiem. Ale naprawdę otworzyło mi to oczy.
no teraz to moge w koncu to obejrzec ;d
Mega się przykładasz i ten kanał będzie top1 w PL ;)
Jest dobrze, rozpoznanie naukowe i intelektualne działa.
Trzeba obejrzeć żeby algorytm poszedł widzę że są nowe informacje i teraz dźwięk jest dobry.
Żeby przeprowadzić badania trzeba zdefiniować czym są stopnie wysmażenia, a na tym etapie już pojawią się niejednoznaczność. Dla mnie 52°C to medium, ale to nie jest temperatura przy której wyciągam z piekarnika, a potem jeszcze kończę na patelni. W sumie się zgadza, bo jak testowałem termometr to w piątek doszła mi do 61°C podczas odpoczywania.
No temat rzeka i pewnie nie raz będę do niego jeszcze podchodził. Też kiedyś myślałem, że wystarczą jakieś proste zasady i zakresy temperatur, ale im dłużej w tym siedzę, tym bardziej skomplikowane to się robi. Dzięki serdeczne za podbicie algorytmu, ten film i tak pewnie nie oglądnie się już za specjalnie przez to, że to jest powtórka. Ale przynajmniej jutro spojrzę sobie w lustro w końcu, bo po tamtej wersji miałem z tym problem 😊
Oj, z ilu kompleksów stekowych mnie wyleczyłeś. Między innymi z wielokrotnego obracania... Idę szukać termometrów. Bedzie z nimi łatwiej.
AUTOPROMOCJA to zdrowe zachowanie. Nawet grama chamstwa w nich nie było.
Temperatura patelni?
Temperatura tłuszczu? ( uwielbiam tłuszcz/łój wołowy)
Temperatura mięska?????
SUPER wątek.
A mięsko jest żywe mimo, że martwe. Bardzo, bardzo fajne podejście.
Widzialeś może te nowe steki z carrefoura? Są po 25zl sztuka, grube na dwa palce i (przynajmniej u mnie) mialy naprawdę ladną marmurkę
Co myślisz ...zachartowałem stek w soli na 1 dzień potem usmazyłem i był ....przepyszny i rozpływający się w ustach....daj znać... pozdrowienia
Dlatego cenię ludzi którzy pracowali w kilku miejscach niż taką osobę co przez 10 lat w jednym. I to tyczy się każdej branży - nawet czołowe firmy w danej branży mają swoje patologie i jak ktoś pracował w jednej firmie to wydaje mu się że wszystko musi być tak jak on zna. Dopiero ludzie którzy mają obycie w branży potrafią wyciągać to co najlepsze z każdego miejsca gdzie pracowali.
P.S.
Termometr zakupiony :)
Robiłem dzisiaj według tej metody na grillu ale przy zdjęciu miał 45 stopni i podleciał po 5 minutach tylko do 48. Na dworzu było 21 stopni skąd taka różnica u Ciebie ? Stek około 1.5-2 cm antykrot sezonowany. Musiałem wrzucić go ponownie na grilla. Robiłem też wcześniej tą metodą z solą - nasypalem tak jak Ty na bogato ale wyszedł bardzo słony ? Na grillu gazowym lepiej go zamykać na jakiś czas czy pełen ogień i na otwartym ruszcie ?
Grubość. Mówię w filmie, że cienkie steki nie podgrzewają się tak podczas odpoczynku, do tego ruszt mógł mieć niższą temperaturę. Jeżeli robiłeś steka na metodą low and slow, to ta temperatura też nie pójdzie do góry tak mocno. Jest sporo czynników które o tym decydują. Robienie na grillu będę omawiał, ale nie wiem kiedy. Nie da się też wyjaśnić w komentarzu jak zrobić takiego steka na grillu gazowym 😐
2 cm to raczej cienki stek. Większość porad dotyczy steków grubszych, tj. Ze 3,5-4 cm. Cienkie smaży się trochę inaczej
@@Stek_Bzdurdzięki, tak myślałem że grubość właśnie :) ale generalnie oprócz tego że wyszedł trochę za słony to bardzo dobry. Natomiast sam antykrot ma strasznie dużo tłuszczu i ciężko się dosyć je. Obejrzałem Twoje wszystkie filmy i na ten moment z tym co eksperymentuję od 3 lat pokrywa się wszystko 1:1 (solenie, pieprzenie przed). Natomiast ja jeszcze przekładam steka na ostatni etap na drugą patelnię z masłem i rozmarynem - zauważyłem że nadaje to sporo soczystości :)
A może właśnie zrobisz test termometrów bezp. Z ali
Skoro obracanie po kilka razy zwiększa temperaturę bardziej niż jednokrotne... To chyba po prostu wystarczy wyczuć moment, by odpowiednio wcześniej ściągnąć. Metoda nadal najlepsza.
Jak ''wyczucie" może być lepsze niż faktyczne kontrolowanie temperatury? :O
@@fuzbalinski no ile stopni mniej musi miec by to samo wyszlo :p
Sezon grillowy w pełni. Kiedy filmik o tym na co zwrócić uwagę przy smażeniu steków na grillu?
Obejrzałem drugi raz.
Dźwięk bajka
Termometr bezprzewodowy testuj na kanale
Ja zrobiłem może 10 steków od kiedy ciebie oglądam a już mi wychodzą powtarzalnie, najwazniejsze jest... poprostu smażyć steki😆
Gdzie masz sklep? Jak można kupić termometry?
Jak tylko będą w ofercie, to będę tutaj dawał znać. Na razie jeszcze nie dotarły 😊
19:10 no dobra, odpoczywanie czyni nie czyni bardziej soczystym. Niemniej jednak wciąż temperatura rośnie, więc czy tak czy inaczej nie powinniśmy dać stekom odpocząć z racji tego wzrostu temperatury żeby one osiągnęły temperaturę oczekiwaną? Bo tutaj mi tej informacji zabrakło.
Ja jestem jeszcze ciekaw od czego zależy o ile stopni podchodzi mięso podczas odpoczywania, od czego to zależy. Mnie ostatnio podeszło do góry o 11 stopni.
No dobra napisałem komentarz zanim obejrzałem film, w zasadzie trochę o tym bylo😅
Czy już jest dostępny termometr
Stek Bzdur, mam pytanie do Ciebie, a to nie powinno być tak, że każde mięso powinno być smażone do temperatury 70 stopni, żeby zabić wszystkie bakterie w mięsie?
Nope, nie każde mięso to kurczak
Siema, podaj Pod Tabelką TEMPERATURE Pokojową, bo co innego będzie jak ktoś robi grilla pod garażem jesienią a co innego latem. "głupiemu potem nie wytłumaczysz ale mądremu nie musisz" Grubość Steka tez ma znaczenie!!!!!
Co Ty nagrałeś film od nowa ?
Był kijowy dźwięk i uszy bolały, więc tak - nagrałem od nowa 😊
ta tabelka takze by byla pomocna mimo wszystko
Tak, tylko jednak jest mało precyzyjna. Mógłbym tam spokojnie wpisać po prostu "ściągnij steka przy temperaturze 3 - 12 stopni poniżej tego który chcesz uzyskać, w zależności od 10 czynników" 😊
Dobrze że reklamujesz swoje rzeczy
Gdzie kupujesz mięso?
Mma swojego dilera, ale on nie sprzedaje na razie w detalu. Natomiast dzięki niemu mam dostęp do steków właściwie z całego świata. Za niedługo będzie na kanale test steków z różnych części globu 😊
Jeśli chodzi o film Chrisa Younga - zastanawiam się, czy nie był to primaaprlisowy żart z jego strony.
"linii najmniejszego oporu"
Z całym szacunkiem, jako widz i "uczeń", polszczyzna jest tak samo ważna jak temperatura mięsa!
Oj tam, na każdym filmie strzele jakiegoś babola językowego. Nie mogę wszystkiego robić dobrze 🤪
Łatwo się mówi, gorzej zrobić - już często przy nagrywce wiesz, że się przejęzyczyłeś, i pewnie, można by poprawiać do skutku, albo dogrywać, ale serio - czy warto? To nie jest film holywoodzki, tylko film na YT :)
Masło klarowane się nada?
Nada się, ale ja nie przepadam, bo zmienia smak wołowiny 😊
Jeśli praca robi się toksyczna należy natychmiast ją zmienić i KONIEC!!!!! praca ma być przyjemnością nie przymusem ale każdy się boi i to błąd :)))
Ja wam powiem ze nie taplam w maśle tego steka a kładę kosteczkę już na talerzu.
pomylił się ha ha
Dla mnie gadasz głupoty, że nie ma znaczenia temperatura steka przed smażeniem. Przecież, wtedy jest różny czas dochodzenia do pożądanej temperatury i długość smażenia jest wtedy dłuższa lub krótsza co przekłada się na stopień zbrązowienia i przy mocno schłodzonym grubym steku mimo, że stek zaczyna się palić to temperatura wewnątrz jest wciąż niewystarczająco wysoka.
No ale spróbujesz, czy po prostu dla Ciebie gadam głupoty? Wszystkie steki na moich filmach robię prosto z lodówki. Wszytskie wychodzą dokładnie takie jak chce. Dziesiątki osób już robi tak jak mówię w filmach i dziesiątki osób zjadło dzięki temu w końcu dobrego steka. Ale skoro dla Ciebie gadam głupoty, to ok
@@Stek_Bzdur ale po co mam zmieniać coś co u mnie działa?
Czas nie ma znaczenia, liczy się temperatura wnętrza.
@@jotef73 Czyli jakbyś robił steka tylko lewą ręką, a ja bym Ci powiedział że możesz dwoma, to byś nie sprawdził, bo zawsze robisz lewą i działa? To kto tutaj gada głupoty?
@jotef73 ale sprawdzałeś owego grubego steka i jego temperaturę po wyjęciu z lodówki? Mierzyłeś, ale tak naprawdę? Jeżeli jest gruby, to wyjęcie go pół czy nawet godzinę przed smażeniem podniesie temperaturę o może kilka stopni. Nadal będzie zimny po wbiciu termometru. Wiem, bo sprawdzałem. Więc owszem, doprowadzenie do temperatury pokojowej ma znaczenie, ale to wymaga wyjęcia pewnie z 6h wcześniej mięsa z lodówki. I to znaczenie będzie się objawiało być może minimalnie równiejszym wysmażeniem w środku, ale wątpię, aby to było specjalnie zauważalne. Koniec końców - chodzi o temperaturę w środku.
Podsumowując - wyjęcie z lodówki zrobi różnicę, ale pod warunkiem, że wyjmiesz kilka godzin wcześniej, a i to niekoniecznie da znaczącą pozytywną zmianę.
Robisz takie jak sam lubisz! Stopień wysmarzenia zależy od temperatury ALEE! Też od porcji jaką obrabiamy!