Ich hatte gerade die Beste Pizza meines Lebens. Waldi du hast mein Leben verändert und inspiriert. Ich wünsch dir einen riesen Erfolg. Du hast es verdient.
Ich hatte zwar nur Rosemehl Pizza-Mehl mit 11% Eiweiß , aber das wurde mit Abstand der beste Pizzateig den ich je gemacht habe. Danke für die vielen kleinen Tipps rund ums Teig herstellen.
Das war die erste Pizza seit langen die ich nicht weggeschmissen habe.Die sonst immer so einen blöden Geruch,habe am Anfang einen Test gemacht nur einen Teig reingetan und gebacken.Sie war echt gut wirklich klasse.Endlich hab ich den richtigen Pizzateig,echt super.😊😊😊❤❤❤❤
Vielen Dank für das tolle Video! Du verstehst wirklich viel von der Teigzubereitung, und du erklärst es auch sehr gut. Von allen UA-camrn die hier zeigen wie man Pizzateig herstellt bist du der kompetenteste und man merkt das du Profi bist.
Herrschaft! Warum steht hier nicht vorab, dass der Teig 2x hintereinander für 24 Stunden ruhen soll?? Ich habe hier begonnen mit ner wartenden Familie am Sonntag - und nix is'!!
In diesem Video verwende ich eine Teigschüssel aus Holz. Diese nennt sich MAIDA und wird traditionell zur Teigherstellung in Italien verwendet 🇮🇹 Ich werde sehr oft gefragt wo man diese Schüssel kaufen kann bzw. wo ich diese her habe. Ich habe mir diese selber gemacht. (Bin gelernter Schreiner) Kaufen kann man diese in Deutschland nicht. Wer Interesse an solch einer MAIDA hat kann sich gern bei mir melden. Ich hab einige für euch gemacht😉👍🏻👍🏻 Email an pizza-ape@web.de
Das klingt ja echt toll. Ich frage mich nur, wie man die wieder sauber und trocken bekommt? Wahrscheinlich ohne Spülmittel heiß abwaschen und dann im nicht zu heißen Ofen trocknen, oder wie macht ihr das?😊
KSP-Crafter Also wenn man eine solche Schüssel nur zum Anrühren von Teig verwendet, muss man kaum von einer herben oder gesundheitsschädlichen Verschmutzung ausgehen. Das tolle an einer Holzschüssel ist, dass sie die Feuchtigkeit des Teiges erstmal aufnimmt und dann, wenn der Teig fertig geknetet ist, in Teilen wieder abgibt (osmotische Prozesse). Das Holz hat außerdem die Möglichkeit (wenn es nicht geölt ist) Hefepilzsporen eine Siedlung zu geben. Die wichtigen Hefen eines Pizzatages entstehen nicht durch die Industriehefe, die hinzugegeben wird, sondern durch die Eigenhefen des Mehls
Nachdem ich in den letzten zwei Wochen deine Videos studiert habe, hab’s heut endlich die erste Waldi-Pizza. Also sowas von genial. Ich samt Familie sind total begeistert🤩... endlich wie beim Italiener. Echt spitze Videos, bestennDank dafür😉
Mit diesem Pizzateigrezept habe ich endlich das optimale Rezept für mich gefunden! Im Backofen mit Pizzastein ist das Ergebnis einfach perfekt! Vielen Dank und mach weiter so!
Danke für das tolle Rezept. Ich habe heute zum ersten Mal die Pizza so hinbekommen, wie ich sie beim Italiener serviert kriege😍😍😍 Es ist einfach so wichtig, dass man den Teig 24 h in den Kühlschrank stellt😀
Kann ich den Teig am Ende auch 48h im Kühlschrank lassen? Hab ihn gestern angefangen und brauche ihn jetzt doch erst am Freitag.. war eigentlich für Donnerstag geplant.. Schon mal vielen Dank.
Wirklich gut geworden! Danke für das Rezept. Ich habe Edeka-Eigenmarke-Mehl genommen, das hat knapp 13% Protein, dabei sehr günstig, mit 700g Wasser (etwas zu viel, ging aber noch), dann 2 Tage Kühlschrank mit Falten zwischendurch ... super-leckerer Rand und schön aufgegangen. Spitze!
So ein Pizzaofen ist halt das beste für Pizza's was es gibt. Da kommt der herkömmliche Backofen nie ran. Super Pizzateig, der genialste den ich je gebacken habe. Grazie mille 😍👍👋🇨🇭
Это лучшая пицца , которую мне довелось попробовать !!! Делаю 4 раз подряд и теперь эта пицца главное блюдо на моем столе ! Благодарю !!! Процветания Вашему каналу !!!
Ich habs gestern ausprobiert,den Teig in den Kühlschrank und heute getestet.Wirklich gut so muß er sein knusprig.Sehr gut.Such ewig nach den Pizzarezept.Seeeehr guuuut.👍👍👍👩🔬👩🔬👩🔬🥘
Wollte vor zwei Tagen die Pizza machen, habe zufällig das gleiche Mehl gekauft. Mehl in Schüssel und mit Wasser verrühren. 30 min Ruhezeit nochmal dein Video geschaut. Da viel es mir erst auf dass der Teig zwei mal übernacht im Kühlschrank schlafen darf. :) Habe meinen Speiseplan geändert und so gab es die Pizza Heute. Habe zwar keinen Pizzaofen, aber sie war so lecker. Danke!!!! für dieses Rezept.
Noch nie selber Pizza gemacht, Rezept auf 500g Mehl reduziert, Tomatensauce auch gemäss Deinem Rezept, gebacken im Gasgrill, Schamottestein erhöht mit Ikea Pfannenhalter dazu ein Buchenholzstück angezündet, nach ein paar Minuten war die Pizza fertig, Boden perfekt knusprig, auch topping war fast perfekt (noch etwas mehr Oberhitze und etwas dünner ausformen), geschmacklich der Hammer!!! Ich esse selten den Rand, aber dieser Rand schlägt alles was ich bis jetzt verkosten durfte! Gleich morgen gibt es die 2. Pizza, freue mich jetzt schon drauf. Vielen herzlich Dank für die Rezepte und die tollen Videos, Bella Italia🙏 herzliche Grüsse aus der Schweiz martin
Hallo Waldi. vielen Dank für die tollen Videos. 1. Packst du den Teig unmittelbar nach dem Kneten in den Kühlschrank? 2. Verarbeitest du den Teig direkt nach dem Rausholen aus dem Kühlschrank(also kalt) um die Teiglinge zu portionieren? 3. Welche Nachteile entstehen, wenn der Teig erst nach der Stockgare im Kühlschrank z.B. nach zwei Tagen aufgeteilt wird und die Stückgare erst am Tag der Zubereitung beginnt?
Настоящая итальянская пицца получается только с итальянской мукой, проверенно, мы уже 11 лет готовим пиццу по рецепту Pizzajollo . Обожаем всей семьёй Италию......город Imperia с прекрасным пляжем - наш любимый город, пицца.....tortolini und makarone mit parmesan - любимое блюдо моих деток, специально покупаем итальянскую муку ....в нашем городе итальянские продукты можно купить свободно. Спасибо за видео.....будто в Италии побывала и рецепт освежила в памяти, приятный голос и классная техника. Поставила лайк и подписалась на ваш канал.
Super Anleitung für einen super Pizzateig. Endlich habe ich DEN Teig für meine Pizza. Ein Teig, der sich super einfach kneten und später zur Pizza verarbeiten lässt. Kein Kleben und kein Zusmmenziehen mehr. Und der Geschmack ist wie beim Italiener um die Ecke. Danke!
@UnglaublichAberWahr Denk ich mir auch, seit ein paar Wochen mach ich mir auch selber Pizza (aber nach nem anderem Rezept für Ungeduldige, die nicht über Nacht etc. den Teig gehen lassen wollen xD). Das ist für mich der ideale Kompromiss zwischen Kosten einerseits und Geschmack andererseits, die selbstgemachten Pizzen schmecken fast so gut (im Fall manches Restaurants sogar besser) als die Pizzen aus den Restaurants und sind damit besser als die Fertigpizzen, aber eben nicht so teuer, man kann ja nicht andauernd Pizza bestellen :D
Tausend Dank für diese ganzen Tipps. Gestern Abend gab es Pizza bei uns im Haushaltsbackofen. Mit dem empfohlenen Pizzastein aus einem der anderen Video's, mit genau diesem Teig. Gleiches Mehl, Gehzeit 48 h, mit der Hand auseinandergezogen, auf einem Semola-Bett. Der Rand... traumhaft. Der Boden... ein Gedicht. Das feedback meiner "Testesser": "Beste Pizza die ich je gegessen habe", "Die Pizza ist filmreif", "In Zukunft Pizza nur noch mit diesem Teig" Als ich dann zum Schluss meine Pizza gegessen hatte, habe ich geschmeckt, dass diese Worte keineswegs untertrieben waren. Hast ein Abo von mir. Ich freue mich auf weitere interessante Videos.
Hallo Waldi! Endlich jemand, der weiß wie man eine Pizza macht. Es gibt viele Videos aber Deine Anleitung hat mich wirklich überzeugt. Vielen vielen Dank.
Das sieht ja super lecker aus, danke für das Rezept. Ich will das unbedingt nachbacken. Zwei kleine Fragen hätte ich: Im video sagst du, der Teig müsse über Nacht gehen (mindestens 12h). Nach dieser Zeit fährt das Video fort und du sprichst davon, dass der Teig nun 24h im Kühlschrank war. Nach dem Lesen aller Kommentare komme ich zum Schluss, dass 24h dann doch besser wären als die 12h? Und worauf beziehen sich die 3h Zimmertemperatur? Nach dem ersten gehen lassen, oder nach den 12h Stückgare im Kühlschrank?
Hallo Oliver, umso länger umso besser.😉 Man sollte den Teig halt mindestens 12 Stunden gehen lassen.😉 Ich mache es meistens so. Ich knete meinen Teig und dann lass ich Ihn für 24 Stunden im GANZEN im Kühlschrank gehen (Stockgare). Dann portioniere ich den Teig zu Ballen und lasse ihn nochmal für min. 12 Stunden im Kühlschrank gehen (Stückgare). Und dann muss der Teig noch für min. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Würde man den Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten würde man sich sehr schwer tun. Ich hoffe ich könnte es einigermaßen verständlich erklären. Grüße
@@WaldisPizzaKanal Super - vielen Dank für die freundliche und schnelle Rückmeldung - so hab ich das gedacht, nun hab ich Klarheit. Das wird natürlich gleich am Wochenende ausprobiert. :-)
Der Pizza Gott. Konnten es kaum glauben wie lecker die Pizza wird, wenn man sich genau nach deinem Rezept und Ratschlägen hält. Werde als Dankeschön demnächst das Mehl und andere Dinge aus Deinem Shop erwerben
Ich habe den Teig nach gemacht, ich muss ganz ehrlich sagen das war der beste Teig der Welt, meine kinder und ich waren sehr begeistert👌.Ich werde nie wieder ein anderes Rezept ausprobieren.
Ich habe heute Mittag Pizza gemacht, war lecker. Vom Restteig hab ich heute Abend noch mal Pizza gemacht. Die war viel besser, die lange Ruhezeit bringt wirklich was. Hätte ich nich gedacht. 👍
Lieber Waldi, vielen Dank für dieses Rezept! Ich war lange auf der Suche nach dem perfekten Rezept - überall wird der Teig anders gemacht, jeder behauptet, das sei jetzt das "Originalrezept" aus Italien. Dein Rezept finde ich super, das ist auf Anhieb gelungen. Es ist einfach und das Ergebnis hat mich wirklich überzeugt! Ich lasse allerdings das Olivenöl weg und verwende etwas mehr Wasser (so 70% Hydration). Nach dem Kneten lasse ich ihn 3h beim Raumtemperatur gehen. Anschließend kommt er für 48h in den Kühlschrank, wird portioniert, und kommt dann weitere 18-24h in den Kühlschrank. 3-4h vor dem Backen hole ich ihn dann heraus. Ich habe keinen Pizzaofen, sondern verwende einen Pizzastein - wird ganz wunderbar! Weiter so, freue mich auf die nächsten Videos :)
Hallo, vielen Dank für deinen lieben Kommentar 😃👍😃👍 das Rezept nicht in Stein gemeiselt, jeder kann es nach seinen Wünschen verändern. Viele Erfolg weiterhin 😃👍
Cooles Video! Ich habe ein paar generelle Fragen. Warum tust das Salz zuletzt hinein lößt es nicht vorher im Wasser auf? Wieso machst du eine separate Wasser-Hefe-Lösung? Wäre es nicht besser die Hefe komplett mit den 650ml Wasser und dem Salz zu vermengen, weil sich sowohl die Hefe als auch das Salz im Teig verteilen? LG und mach weiter so!
Koche seit 40 Jahren Pizza für den Hausgebrauch und manchmal für Freunde. War aber nie ganz zufrieden , weil es halt beim Italiener doch nochmal besser schmeckt. Jetzt habe ich vor 4 Tagen Deinen Teig angesetzt, heute gebacken. Wow! Hätte nicht gedacht dass mit so einfachen Veränderungen ein derartiger Qualitätssprung möglich ist. Und das, obwohl mein Herd nur 275 Grad schafft. Vielen Dank! Du hast einen neuen Abonnenten. Und wenn ich mal in meiner alten Heimat ein Fest zu feiern habe, darf Deine Ape 30 km nach Westen tuckern.
Pizzateig 1 Kilo Mehl 25 g feines Meersalz 15 g Olivenöl 2 g Hefe 650 ml kaltes Leitungswasser Mehl in Schüssel Kleine Menge von den 650 ml Wasser in separate Schüssel füllen Restliches Wasser zu dem Mehl Grob mit Löffel vermischen Teig 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen Hefe in Restmenge Wasser auflösen Aufgelöste Hefe zu Teig geben Olivenöl zu Teig geben Teig mit der Hand gut durchkneten Salz hinzugeben Weiterhin Teig mit der Hand gut durchkneten Nach 15 Minuten kneten Teig in Kunststoffschüssel füllen Min. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen Teig kurz durchkneten und in 6 gleich große Stücke schneiden Stücke zu runden Kugeln formen und abgedeckt in den Kühlschrank Nach min. 12 Stunden Teigkugeln zu Pizzateig mit den Händen ausrollen Belegen & Bon Appetito
Also müsste er dann also insgesamt 24 std in den Kühlschrank? Weil da steht 12 std dann raus holen und in Kugeln und dann nochmal 12 std in den Kühlschrank??? Oder kann man schon nach den ersten 12 std in verarbeiten? Lg
Megaaaaaaa super toll. Wir haben die beste Pizza gegessen ... Komm mir vor wie Mama Italia 😁😁 Das kneten kostest ganz schön Kraft. Aber klasse zu spüren wie der Teig immer fester und besser wird.
Wirklich der bester Pizzateig für Zuhause! Vielen Dank Waldi! 💚 Hab ich am Mittwoch angesetzt und gestern getestet - die Pizzaria umme Ecke brauche ich nun nicht mehr. 😅 Meine Frau war auch begeistert. Ich habe die Anfängerversion gemacht (mit ein bisschen weniger Wasser). Wenn ich das jetzt immer so gut hinbekomme, werde ich auch Mal ein bisschen mehr Wasser ausprobieren. 😉 Dumme Frage - was bewirkt mehr Wasser in dem Teig? Ich freue mich auf noch mehr Videos von dir! Abo und Like hast du schon von mir bekommen! 💋👁️
Mehr Feuchtigkeit, mehr Weichheit. Für mehr Feuchtigkeit braucht man höhere Temperaturen. Weil das Wasser beim verdunsten Wärme entzieht aber man die Kruste bilden muss. Stichwort steinofen 300 grad. Zuhause hat man häufig nur die Möglichkeit maximal 250 grad zu erreichen.
Bester Teig ever, was hab ich nicht alles versucht. Jetzt muss ich für Freunde schon Teig mit machen, so gut kommt der an. Super der Kanal hätte ich schon früher finden müssen.
Waldi...Du hast mein (Pizzaselbstmach)leben verändert. Ich hätte nicht gedacht, dass es zuhause möglich ist, solch eine Pizza zu backen. Jetzt geht es mir wie vielen hier - wo außer zuhause soll ich jetzt noch so gute Pizza bekommen? 😅 Großen Dank dafür, ist natürlich auch mit deiner Tomatensoße und den richtigen Tomaten zubereitet worden - Hammer! Eine Frage noch: kann ich die einzelnen Pizzen nach der Stückgare auftauen, und wenn ich sie brauche einfach auftauen, auf Zimmertemperatur und dann verbacken? Danke 🤩 🙏
Haben heute genau diesen Teig gemacht (sind Anfänger, daher etwas weniger Wasser). Die Pizzen sind richtig gut geworden und der Teig ist sehr schön aufgegangen. Haben ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens dann portioniert und noch mal bis abends in den Kühlschrank gestellt. Hammer! Danke! Habe mir extra das rote Caputo bestellt, ich hätte nie gedacht, dass es da solche riesengroßen Unterschiede gibt😅
Mit dem Mehl, Semola und der Extraportion Waldi kein Problem! Hat mit dem Teig super geklappt. Stückgare 24h, Stockgare 24h, belegen, ab auf den Grill und genießen! Danke!!
Das ist nicht das erste Rezept was ich ausprobiert habe - aber mit Abstand das beste!! In einem haushaltsüblichen Backofen mit Pizzastein bekommt man mit diesem Rezept ein Pizza hin, die teils besser ist, als in manchen Pizzerien.
Deine Videos sind klasse! Allerdings wäre es extrem hilfreich wenn du deine ganzen Informationen bzw. die einzelnen Schritte in einer Art "Ablaufdiagramm" zusammenfassen könntest, damit man auf einen Blick alles sieht und den Zeitaufwand abschätzen kann.. Teilweise sind deine Angaben/Bezeichnungen/Benennungen zur Teigzubereitung nämlich in den einzelnen Videos auch etwas widersprüchlich. Klar führen viele Wege nach Rom.. aber ich denke vielen wäre sehr geholfen wenn man die Schritt übersichtlich zusammenfassen würde.. Bspw: Schritt 1: Mehl mit Wasser grob verrühren. Schritt 2: 30 Minuten warten. Schritt 3....
Hallo Waldi, Danke für deine tollen Rezepte. Sie haben mein Pizzaerlebnis auf ein Komplett neues Level gehoben. Bei diesem Video fällt mir auf, dass beim Hören mit Kopfhörern die Sprache nur aus dem Linken Kopfhörer kommt, was mitunter sehr irritierend ist. Lediglich wenn Musik gespielt wird und bei der Vorstellung der Zutaten kommt der Ton "normal" an.
Hey Waldi ich Feier deine Videos mega informativ sachlich und professionell.. Hätte aber eine Frage: könntest du Mal eine pizza im Backofen machen als Alternative, da die meisten bestimmt keinen Steinofen haben. Obwohl ich einen Pizzastein habe, habe ich noch nie eine ansatzweise so gute Pizza hinbekommen. Wäre cool zu sehen wie sich dein Teig im Backofen so verhält :) Liebe Grüße und weiter so! Musti
M. K. Ja, das würde mich auch SEHR interessieren. Habe weder Pizza-Ofen noch einen Pizza-Stein. Der Pizza-Stein kommt bestimmt irgendwann, aber bisher bin ich nur am ausprobieren und will erstmal ansatzweise eine gute Pizza hinbekommen bevor ich investiere. Oder macht das einen MEGA-Unterschied und ich werde auf dem Blech nie eine luftig gute Pizza hinbekommen?
@@toastie5588 Ja macht einen MEGA Unterschied! Denn der Stein wird zusammen mit dem Ofen 40 Minuten auf voller Leistung aufgeheizt. Das sorgt dafür, dass der Stein richtig viel Wärme speichert und an den Teig abgibt. Denn nur dadurch wird die Pizza schnell fertig und richtig gut wie beim Italiener eben. Also gerne mal die 30€ investieren. Lohnt sich allemal! :)
@@JohnnyELMaestro2011 Danke, mittlerweile habe ich mir auch schon längst einen Pizzastein geholt. Die Investition ist überschaubar und der Unterschied ist erheblich! Klare EMPFEHLUNG wenn man die selbstgemachte Pizza auf das (über)nächste Level heben will!
Bei den ersten paar sekunden, also beim Intro, habe ich deine Stimme nur im linken Kopfhörer gehört. Nur zur Info. KORRIGIERE: ab min 2:40 ist es auch so
Gare im Kühlschrank ist grundsätzlich super, auch ohne eine Vorgarung bei Raumtemperatur, es war ja genug Hefe drin. Doch die Ballengare im KS ohne danach x Stunden bei Raumtermperatur kann doch nicht sein? Die fehlt mir, oder?
Mike Wattrodt Hallo da hast du recht, das funktioniert nicht. Den Teig habe ich 4 Stunden vorher aus den Kühlschrank. Leider im Video nicht gezeigt🙈 ich versuche es noch nachzutragen. Vielen Dank für diesen Hinweis.
Danke für das geile Rezept, der Teig reist nicht, wird Knusprig und trotzdem weich, Rand geht super auf :) bester Pizzateig den ich seit 3 Jahren endlich gefunden habe. Die lange Gehzeit lohnt sich.
Hi. Maismehl wird so gut wie gar nicht benutzt. Für den Teig wird meistens Typ 00 benutzt, oder auch Mischungen mit Typ 00 und einem Teil Typ 0. Beim "Zurechtdrücken-/und ziehen" schwören die meisten Pizzaioli auf Semola-/Semolina-Mehl, ein eher gelbliches Mehl aus Hartweizengriess, da die Überreste dieses Mehls vor dem Backen der Pizza leichter von der Pizza abfallen, bzw. abzuschütteln sind, so vermeidet man unnötige Brandstellen an und vor allem unter der Pizza.
@@weedstore - Da stimme ich Dir prinzipiell zu, allerdings nur wenn es um die "Hefebläschen-Brandstellen" geht, nicht um Brandstellen, die durch anhaftendes Mehl entstehen. Diese sind zumeist stark bitter und können einem den Geschmack an der Pizza doch ziemlich vermiesen.
ich kann mir vorstellen was du meinst mit maißmehl und zwar wird es nur verwendet wenn man die pizzateig aufmacht das bisschen maißmehl gibt der pizza dann aroma
Großartiges Video aber was denn Buffel Mozzarella angeht der hat keinen guten Ruf und ich meine nicht denn Geschmack sondern wie er vom Buffel genommen wird aber trotzdem VIELEN DANK :-)
Hallo Waldi, wir haben heute zum ersten Mal Deine Pizza gebacken und genossen. Wir waren alle total begeistert und freuen uns schon darauf, wenn wir das nächste Rezept probieren dürfen. Vielen Dank für das tolle Rezept und Anleitung. Liebe Grüße aus der italienischen Voreifel 😀 Omberto
Ciao😉✌🏻 der Ofen spielt schon eine sehr große Rolle. Man kann aber auch in ganz normalen Ofen ganz gute Ergebnisse erzielen. Dazu empfehle ich dir aber einen Pizzastein oder Pizzastahl. Die gibt es mittlerweile wirklich billig zu kaufen. Hier mal ein Link:www.amazon.de/amzdeal-Pizzastein-Cordierite-Bambuspizzaschaufel-Kochwerkzeug/dp/B082WSZ7TJ/ref=mp_s_a_1_11?keywords=pizzastein&qid=1585470728&sprefix=pizzastein&sr=8-11
@@Italia.1 wir haben in meiner umgebung viele pizzaservices aber der einzige der mal gut wa (va bene) is leider auch im laufe der zeit immer schlechter geworden 😅 das ich auf die pizza gekommen vor 3 jahren seitdem ist es ein leidenschaftliches hobby geworden eigentlich muss ich den schlechten pizzaservices dafür danken ohne die wäre es wohl nie so gekommen 😅 weil du vabene geschrieben hast erzähl ich das :D
Hallo Sven, das tut mir sehr leid. Mit dem Salz ist natürlich Geschmacksache. 25g wie im Rezept ist eigentlich nicht mal viel es gibt Rezepte mit bis zu 40g/kg Mehl. Und ja der Teig ist klebrig und nicht ganz einfach zu verarbeiten. Aber der Hohe Wasseranteil in diesem Rezept ist eben wichtig für das Ergebnis später.
Habe den Teig auch genau so gemacht, war perfekt. So haben das auch dutzende andere hier bestätigt^^ Ich habe weniger Wasser genommen, da ich Anfänger bin. Wenn du selbst nicht damit klar kommst, liegt es vielleicht nicht am Autor des Videos @waldi , sondern an dir😅
Naja richtig Pizza machen muss gekonnt werden, da kannst du nicht einfach jede Mehlsorte benutzen. Knetdauer, -intensität und Mehltyp sind ausschlaggebend. Du solltest üben und es probieren.
Habe nur das blaue Mehl bekommen, was scheinbar weniger Gluten enthält. Der Teig schien mir dadurch mit den 650ml Wasser recht flüssig. Habe dann mit Buchweizenmehl aufgestockt, da ich kein normales Mehl mehr hatte und schon in einigen Videos gesehen hatte, dass einige moderne Pizzabäcker in Italien neuerdings auch mit Buchweizen-, Kichererbsen- und Reismehl im normalen Teig als Ergänzung experimentieren. Das hat am Ende auch super geklappt, wenngleich ich doch noch einiges an Mehl hinzugeben musste. Der finale Teig war super. Sehr leicht und gut verdaulich. Der Teig vieler Lieferdienste ist leider oft etwas schwer, hart und schlecht zu verdauen, da die Teige nur eine sehr, sehr kurze Ruhezeit bekommen. Dein Teig war genial. Nächstes Mal werde ich ihn für 5-7 Tage gehen lassen. Vielen Dank für das super Video.
Servus Waldi Ich habe lange gesucht um einen guten Teig zu bekommen ‼ Durch deine sensationelle Erklärung bin ich endlich am Ziel!! Das ist der beste Teig den ich je gegessen habe ‼ ☝🏻 Ich mache unsre Pizza in einem selbst gebauten Steinofen 🔥 Sensationell ‼
Sehr schöne Detaillierte Anleitung, werde es die Tage mal selbst versuchen, habe schon etliche Rezepte durch meist mit mäßigem Erfolg...dein Ergebnis sieht auf jeden Fall Mega aus, mir leif schon der Sabber aus dem Mundwinkel... ABO hast du !
Ich habe schon oft versucht Pizza selber zu machen und geschmeckt hat es mir nie so wirklich.. Mit deinem Rezept hat es auf Anhieb geklappt und jetzt brauche ich wohl einen wirklich guten Grund auswärts eine essen zu gehen, die kommt locker an Pizzeria Niveau heran! Hast du einen Tipp für mich bei welchem Arbeitsschritt ich den Teig am besten einfriere? Vor oder nach der Stückgare? Dann kann ich mir genug vorbereiten und brauche nur einen Tag Vorlauf zum auftauen. Danke!!!
Super, endlich mal jemand, der was von Pizza versteht. Übersichtlich und hilfreich für Erstbäcker und fortgeschrittene. Hab ich das eigentlich richtig gesehen, dass du als Hefe lievito madre nimmst und keine Industriehefe?
Ich habe lange nach so ein rezept gesucht, einfach super und wie bei Italiener Vielen Danke und weiter so. Sie verdienen definitiv einen Abo von mir Lieber Grüße
Super super super ich wollte das schon immer können und endlich klappt das mit der Pizza wie in Italien na fast. Ich bin mit dem Ergebnis super zufrieden vielen vielen vielen Dank für das Rezept
Ich hatte gerade die Beste Pizza meines Lebens. Waldi du hast mein Leben verändert und inspiriert. Ich wünsch dir einen riesen Erfolg. Du hast es verdient.
Hast du sie im normalen Haushaltsofen gemacht?
@@crying_tv6089 der Ofen macht den Unterschied
Ich hatte zwar nur Rosemehl Pizza-Mehl mit 11% Eiweiß , aber das wurde mit Abstand der beste Pizzateig den ich je gemacht habe. Danke für die vielen kleinen Tipps rund ums Teig herstellen.
Das war die erste Pizza seit langen die ich nicht weggeschmissen habe.Die sonst immer so einen blöden Geruch,habe am Anfang einen Test gemacht nur einen Teig reingetan und gebacken.Sie war echt gut wirklich klasse.Endlich hab ich den richtigen Pizzateig,echt super.😊😊😊❤❤❤❤
Vielen Dank für das tolle Video! Du verstehst wirklich viel von der Teigzubereitung, und du erklärst es auch sehr gut. Von allen UA-camrn die hier zeigen wie man Pizzateig herstellt bist du der kompetenteste und man merkt das du Profi bist.
Herrschaft! Warum steht hier nicht vorab, dass der Teig 2x hintereinander für 24 Stunden ruhen soll??
Ich habe hier begonnen mit ner wartenden Familie am Sonntag - und nix is'!!
@@EF0208 Vielleicht nächstes mal das video zuende anschauen bevor man anfängt den Teig nachzumachen :D
Kommt selten genug vor,der Typ ist einfach nur sympathisch
aber waldi antwortet nicht schade
In diesem Video verwende ich eine Teigschüssel aus Holz. Diese nennt sich MAIDA und wird traditionell zur Teigherstellung in Italien verwendet 🇮🇹 Ich werde sehr oft gefragt wo man diese Schüssel kaufen kann bzw. wo ich diese her habe. Ich habe mir diese selber gemacht. (Bin gelernter Schreiner) Kaufen kann man diese in Deutschland nicht. Wer Interesse an solch einer MAIDA hat kann sich gern bei mir melden. Ich hab einige für euch gemacht😉👍🏻👍🏻 Email an pizza-ape@web.de
si chiama madia beddu:)
Das klingt ja echt toll. Ich frage mich nur, wie man die wieder sauber und trocken bekommt? Wahrscheinlich ohne Spülmittel heiß abwaschen und dann im nicht zu heißen Ofen trocknen, oder wie macht ihr das?😊
Es ist auf jeden Fall aufwendiger zu reinigen wie eine aus Plastik oder Kunststoff🙃 aber die Schüssel ist geölt. Dadurch geht es auch👍🏻
KSP-Crafter Also wenn man eine solche Schüssel nur zum Anrühren von Teig verwendet, muss man kaum von einer herben oder gesundheitsschädlichen Verschmutzung ausgehen. Das tolle an einer Holzschüssel ist, dass sie die Feuchtigkeit des Teiges erstmal aufnimmt und dann, wenn der Teig fertig geknetet ist, in Teilen wieder abgibt (osmotische Prozesse). Das Holz hat außerdem die Möglichkeit (wenn es nicht geölt ist) Hefepilzsporen eine Siedlung zu geben. Die wichtigen Hefen eines Pizzatages entstehen nicht durch die Industriehefe, die hinzugegeben wird, sondern durch die Eigenhefen des Mehls
@@trizzlewizzle9966 Danke euch für die sehr interessanten Infos, man lernt echt nie aus! 😊
Nachdem ich in den letzten zwei Wochen deine Videos studiert habe, hab’s heut endlich die erste Waldi-Pizza. Also sowas von genial. Ich samt Familie sind total begeistert🤩... endlich wie beim Italiener. Echt spitze Videos, bestennDank dafür😉
Backen heute noch mehrmals im Jahr nach diesem Rezept - DANKE!!!! 🫶🏼🫶🏼🫶🏼
Mit diesem Pizzateigrezept habe ich endlich das optimale Rezept für mich gefunden! Im Backofen mit Pizzastein ist das Ergebnis einfach perfekt!
Vielen Dank und mach weiter so!
Vielen Dank dafür , lieber Waldi!❤️ Gott segne Dich !
😅😅 vielen Dank
@@WaldisPizzaKanal sei gesegnet für deine teigfladen lieber Waldi 🤣🤣
Danke für das tolle Rezept. Ich habe heute zum ersten Mal die Pizza so hinbekommen, wie ich sie beim Italiener serviert kriege😍😍😍 Es ist einfach so wichtig, dass man den Teig 24 h in den Kühlschrank stellt😀
Kann ich den Teig am Ende auch 48h im Kühlschrank lassen? Hab ihn gestern angefangen und brauche ihn jetzt doch erst am Freitag.. war eigentlich für Donnerstag geplant..
Schon mal vielen Dank.
@@lucas-c9c8o Ich denke nicht, dass etwas dagegen spricht
@@fckgrtlr8441 okay 👍🏼
Wirklich gut geworden! Danke für das Rezept. Ich habe Edeka-Eigenmarke-Mehl genommen, das hat knapp 13% Protein, dabei sehr günstig, mit 700g Wasser (etwas zu viel, ging aber noch), dann 2 Tage Kühlschrank mit Falten zwischendurch ... super-leckerer Rand und schön aufgegangen. Spitze!
Danke für das tolle Rezept! Seitdem ich dein Rezept benutze gelingt die Pizza immer und schmeckt einfach nur super
So ein Pizzaofen ist halt das beste für Pizza's was es gibt. Da kommt der herkömmliche Backofen nie ran. Super Pizzateig, der genialste den ich je gebacken habe. Grazie mille 😍👍👋🇨🇭
Это лучшая пицца , которую мне довелось попробовать !!! Делаю 4 раз подряд и теперь эта пицца главное блюдо на моем столе ! Благодарю !!! Процветания Вашему каналу !!!
Ich habs gestern ausprobiert,den Teig in den Kühlschrank und heute getestet.Wirklich gut so muß er sein knusprig.Sehr gut.Such ewig nach den Pizzarezept.Seeeehr guuuut.👍👍👍👩🔬👩🔬👩🔬🥘
Ich mach das Rezept aktuell fast jede Woche und bin echt begeistert ich liebe diesen Teig! Auch super für Baguetts für Ofenkäse 😅
Wollte vor zwei Tagen die Pizza machen, habe zufällig das gleiche Mehl gekauft. Mehl in Schüssel und mit Wasser verrühren. 30 min Ruhezeit nochmal dein Video geschaut. Da viel es mir erst auf dass der Teig zwei mal übernacht im Kühlschrank schlafen darf. :) Habe meinen Speiseplan geändert und so gab es die Pizza Heute. Habe zwar keinen Pizzaofen, aber sie war so lecker. Danke!!!! für dieses Rezept.
heute gab es pizza mit deinem teig ! unglaublich geil!!!danke 😍
Das freut mich 😉😉
Noch nie selber Pizza gemacht, Rezept auf 500g Mehl reduziert, Tomatensauce auch gemäss Deinem Rezept, gebacken im Gasgrill, Schamottestein erhöht mit Ikea Pfannenhalter dazu ein Buchenholzstück angezündet, nach ein paar Minuten war die Pizza fertig, Boden perfekt knusprig, auch topping war fast perfekt (noch etwas mehr Oberhitze und etwas dünner ausformen), geschmacklich der Hammer!!! Ich esse selten den Rand, aber dieser Rand schlägt alles was ich bis jetzt verkosten durfte! Gleich morgen gibt es die 2. Pizza, freue mich jetzt schon drauf. Vielen herzlich Dank für die Rezepte und die tollen Videos, Bella Italia🙏 herzliche Grüsse aus der Schweiz martin
Vielen Dank für deinen Kommentar😉 freut mich wenn es geklappt hat👍🏻
Hallo Waldi. vielen Dank für die tollen Videos.
1. Packst du den Teig unmittelbar nach dem Kneten in den Kühlschrank?
2. Verarbeitest du den Teig direkt nach dem Rausholen aus dem Kühlschrank(also kalt) um die Teiglinge zu portionieren?
3. Welche Nachteile entstehen, wenn der Teig erst nach der Stockgare im Kühlschrank z.B. nach zwei Tagen aufgeteilt wird und die Stückgare erst am Tag der Zubereitung beginnt?
Настоящая итальянская пицца получается только с итальянской мукой, проверенно, мы уже 11 лет готовим пиццу по рецепту Pizzajollo . Обожаем всей семьёй Италию......город Imperia с прекрасным пляжем - наш любимый город, пицца.....tortolini und makarone mit parmesan - любимое блюдо моих деток, специально покупаем итальянскую муку ....в нашем городе итальянские продукты можно купить свободно. Спасибо за видео.....будто в Италии побывала и рецепт освежила в памяти, приятный голос и классная техника. Поставила лайк и подписалась на ваш канал.
Danke Waldi!
Du hast mein Leben zum Besseren verändert! 🤙🏻🤙🏻
Schöne Grüße aus dem Allgäu
😅😅😅 vielen Dank, dass freut mich
Super Anleitung für einen super Pizzateig. Endlich habe ich DEN Teig für meine Pizza. Ein Teig, der sich super einfach kneten und später zur Pizza verarbeiten lässt. Kein Kleben und kein Zusmmenziehen mehr. Und der Geschmack ist wie beim Italiener um die Ecke. Danke!
Super Waldi! Durch dich lernen wir alle, wie man richtig gute 🍕 selber machen kann. Bestes Shirt übrigens...
nach vielen geschauten pizza rezepten,und zubereitungs arten ist dieses das BESTE !!!!!!! DANKE
Da freu ich mich wirklich sehr😊😊😊
Einfach nur genial - ich glaub, die Pizzaria hier brauch ich nimmer
😅😅 vielen Dank😉 freut mich
Okay in einem Pizza Ofen oder einen normalen?
@@sony33flo im normalen Backofen bei 275 Grad
@UnglaublichAberWahr Denk ich mir auch, seit ein paar Wochen mach ich mir auch selber Pizza (aber nach nem anderem Rezept für Ungeduldige, die nicht über Nacht etc. den Teig gehen lassen wollen xD). Das ist für mich der ideale Kompromiss zwischen Kosten einerseits und Geschmack andererseits, die selbstgemachten Pizzen schmecken fast so gut (im Fall manches Restaurants sogar besser) als die Pizzen aus den Restaurants und sind damit besser als die Fertigpizzen, aber eben nicht so teuer, man kann ja nicht andauernd Pizza bestellen :D
Tausend Dank für diese ganzen Tipps. Gestern Abend gab es Pizza bei uns im Haushaltsbackofen. Mit dem empfohlenen Pizzastein aus einem der anderen Video's, mit genau diesem Teig. Gleiches Mehl, Gehzeit 48 h, mit der Hand auseinandergezogen, auf einem Semola-Bett.
Der Rand... traumhaft. Der Boden... ein Gedicht.
Das feedback meiner "Testesser": "Beste Pizza die ich je gegessen habe", "Die Pizza ist filmreif", "In Zukunft Pizza nur noch mit diesem Teig"
Als ich dann zum Schluss meine Pizza gegessen hatte, habe ich geschmeckt, dass diese Worte keineswegs untertrieben waren.
Hast ein Abo von mir. Ich freue mich auf weitere interessante Videos.
Weltbester Pizzateig. Vielen Dank für das Video 👍👍👍
Danke Jochen für deinen Kommentar 😀😀😀
Hallo Waldi! Endlich jemand, der weiß wie man eine Pizza macht. Es gibt viele Videos aber Deine Anleitung hat mich wirklich überzeugt. Vielen vielen Dank.
Das sieht ja super lecker aus, danke für das Rezept. Ich will das unbedingt nachbacken.
Zwei kleine Fragen hätte ich: Im video sagst du, der Teig müsse über Nacht gehen (mindestens 12h). Nach dieser Zeit fährt das Video fort und du sprichst davon, dass der Teig nun 24h im Kühlschrank war. Nach dem Lesen aller Kommentare komme ich zum Schluss, dass 24h dann doch besser wären als die 12h?
Und worauf beziehen sich die 3h Zimmertemperatur? Nach dem ersten gehen lassen, oder nach den 12h Stückgare im Kühlschrank?
Hallo Oliver, umso länger umso besser.😉 Man sollte den Teig halt mindestens 12 Stunden gehen lassen.😉
Ich mache es meistens so. Ich knete meinen Teig und dann lass ich Ihn für 24 Stunden im GANZEN im Kühlschrank gehen (Stockgare). Dann portioniere ich den Teig zu Ballen und lasse ihn nochmal für min. 12 Stunden im Kühlschrank gehen (Stückgare). Und dann muss der Teig noch für min. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Würde man den Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten würde man sich sehr schwer tun. Ich hoffe ich könnte es einigermaßen verständlich erklären.
Grüße
@@WaldisPizzaKanal Super - vielen Dank für die freundliche und schnelle Rückmeldung - so hab ich das gedacht, nun hab ich Klarheit. Das wird natürlich gleich am Wochenende ausprobiert. :-)
Der Pizza Gott. Konnten es kaum glauben wie lecker die Pizza wird, wenn man sich genau nach deinem Rezept und Ratschlägen hält. Werde als Dankeschön demnächst das Mehl und andere Dinge aus Deinem Shop erwerben
Sieht brutal gut aus, wird heut ausprobiert :))
Wie wars
Ich habe den Teig nach gemacht, ich muss ganz ehrlich sagen das war der beste Teig der Welt, meine kinder und ich waren sehr begeistert👌.Ich werde nie wieder ein anderes Rezept ausprobieren.
„Hier haben wir 650g kaltes Leitungswasser, des verlink ich euch auch in der Infobox.“
Hahahaha ich kann nicht mehr
Alter 🤣🤣🤣
ist ja das gleiche Verhältnis…
Für wie viel vertickt der Waldi das Leitungswasser? 😅
Italienisches Leitungswasser
Ich habe heute Mittag Pizza gemacht, war lecker. Vom Restteig hab ich heute Abend noch mal Pizza gemacht. Die war viel besser, die lange Ruhezeit bringt wirklich was. Hätte ich nich gedacht. 👍
Der mit Abstand beste Pizzateig, den ich jemals gemacht habe... mega! Bleibt zu testen wie lange der Teig sich im Kühlschrank hält
Eine Woche ist kein Problem.
Lieber Waldi, vielen Dank für dieses Rezept! Ich war lange auf der Suche nach dem perfekten Rezept - überall wird der Teig anders gemacht, jeder behauptet, das sei jetzt das "Originalrezept" aus Italien. Dein Rezept finde ich super, das ist auf Anhieb gelungen. Es ist einfach und das Ergebnis hat mich wirklich überzeugt! Ich lasse allerdings das Olivenöl weg und verwende etwas mehr Wasser (so 70% Hydration). Nach dem Kneten lasse ich ihn 3h beim Raumtemperatur gehen. Anschließend kommt er für 48h in den Kühlschrank, wird portioniert, und kommt dann weitere 18-24h in den Kühlschrank. 3-4h vor dem Backen hole ich ihn dann heraus. Ich habe keinen Pizzaofen, sondern verwende einen Pizzastein - wird ganz wunderbar! Weiter so, freue mich auf die nächsten Videos :)
Hallo, vielen Dank für deinen lieben Kommentar 😃👍😃👍 das Rezept nicht in Stein gemeiselt, jeder kann es nach seinen Wünschen verändern. Viele Erfolg weiterhin 😃👍
Cooles Video! Ich habe ein paar generelle Fragen. Warum tust das Salz zuletzt hinein lößt es nicht vorher im Wasser auf? Wieso machst du eine separate Wasser-Hefe-Lösung? Wäre es nicht besser die Hefe komplett mit den 650ml Wasser und dem Salz zu vermengen, weil sich sowohl die Hefe als auch das Salz im Teig verteilen? LG und mach weiter so!
Koche seit 40 Jahren Pizza für den Hausgebrauch und manchmal für Freunde. War aber nie ganz zufrieden , weil es halt beim Italiener doch nochmal besser schmeckt. Jetzt habe ich vor 4 Tagen Deinen Teig angesetzt, heute gebacken. Wow! Hätte nicht gedacht dass mit so einfachen Veränderungen ein derartiger Qualitätssprung möglich ist. Und das, obwohl mein Herd nur 275 Grad schafft. Vielen Dank! Du hast einen neuen Abonnenten. Und wenn ich mal in meiner alten Heimat ein Fest zu feiern habe, darf Deine Ape 30 km nach Westen tuckern.
Hallo da freue ich mich wirklich sehr, dass es bei dir so gut geklappt hat und du zufrieden bist😊😊 Danke für deinen Kommentar😊
Pizzateig
1 Kilo Mehl
25 g feines Meersalz
15 g Olivenöl
2 g Hefe
650 ml kaltes Leitungswasser
Mehl in Schüssel
Kleine Menge von den 650 ml Wasser in separate Schüssel füllen
Restliches Wasser zu dem Mehl
Grob mit Löffel vermischen
Teig 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen
Hefe in Restmenge Wasser auflösen
Aufgelöste Hefe zu Teig geben
Olivenöl zu Teig geben
Teig mit der Hand gut durchkneten
Salz hinzugeben
Weiterhin Teig mit der Hand gut durchkneten
Nach 15 Minuten kneten Teig in Kunststoffschüssel füllen
Min. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
Teig kurz durchkneten und in 6 gleich große Stücke schneiden
Stücke zu runden Kugeln formen und abgedeckt in den Kühlschrank
Nach min. 12 Stunden Teigkugeln zu Pizzateig mit den Händen ausrollen
Belegen & Bon Appetito
Also müsste er dann also insgesamt 24 std in den Kühlschrank? Weil da steht 12 std dann raus holen und in Kugeln und dann nochmal 12 std in den Kühlschrank??? Oder kann man schon nach den ersten 12 std in verarbeiten? Lg
Megaaaaaaa super toll. Wir haben die beste Pizza gegessen ...
Komm mir vor wie Mama Italia 😁😁
Das kneten kostest ganz schön Kraft. Aber klasse zu spüren wie der Teig immer fester und besser wird.
Wirklich der bester Pizzateig für Zuhause! Vielen Dank Waldi! 💚
Hab ich am Mittwoch angesetzt und gestern getestet - die Pizzaria umme Ecke brauche ich nun nicht mehr. 😅 Meine Frau war auch begeistert.
Ich habe die Anfängerversion gemacht (mit ein bisschen weniger Wasser). Wenn ich das jetzt immer so gut hinbekomme, werde ich auch Mal ein bisschen mehr Wasser ausprobieren. 😉
Dumme Frage - was bewirkt mehr Wasser in dem Teig?
Ich freue mich auf noch mehr Videos von dir! Abo und Like hast du schon von mir bekommen! 💋👁️
Mehr Feuchtigkeit, mehr Weichheit.
Für mehr Feuchtigkeit braucht man höhere Temperaturen. Weil das Wasser beim verdunsten Wärme entzieht aber man die Kruste bilden muss. Stichwort steinofen 300 grad. Zuhause hat man häufig nur die Möglichkeit maximal 250 grad zu erreichen.
Na s wo im m wq
Bester Teig ever, was hab ich nicht alles versucht. Jetzt muss ich für Freunde schon Teig mit machen, so gut kommt der an. Super der Kanal hätte ich schon früher finden müssen.
Vielen lieben Dank
"Eh dude, ich hab voll bock auf pizza." "Ja man ich auch! Ich mach direkt mal eine, dauert nur bis übermorgen :)"
Echt super Pizzateig, super luftiger Pizzarand, im Backrohr bei 300 Grad (Pizzastufe) zubereitet und in wenigen Minuten fertig 😍
Vielen lieben Dank😉👍🏻
Waldi...Du hast mein (Pizzaselbstmach)leben verändert. Ich hätte nicht gedacht, dass es zuhause möglich ist, solch eine Pizza zu backen. Jetzt geht es mir wie vielen hier - wo außer zuhause soll ich jetzt noch so gute Pizza bekommen? 😅 Großen Dank dafür, ist natürlich auch mit deiner Tomatensoße und den richtigen Tomaten zubereitet worden - Hammer! Eine Frage noch: kann ich die einzelnen Pizzen nach der Stückgare auftauen, und wenn ich sie brauche einfach auftauen, auf Zimmertemperatur und dann verbacken? Danke 🤩 🙏
Hast du es ausprobiert? Funktioniert das mit dem Einfrieren?
Habe schon einige Teige ausprobiert, der hier ist absolut TOP, einfach, lässt ich super verarbeiten und schmeckt lecker! Danke Waldi
So: Test erfolgreich! 🥃 war megalecker 🥰
Hi ✌️✌️ freut mich sehr wenn es geklappt hat 😁 was hast denn für Pizzen gemacht? Nur Margherita?
😲
Ich mach immer hawai 😉 happy wife - better live 🍷
Frog gy Du Unmensch
Hi Waldi, welches Olivenöl verwendet du eigentlich ??
Wow 🎉 einfach unglaublich, die Pizza schmeckt wie beim Italiener! ♥️🤤
Oh wie haben wir alle in einem Jahr unsere Pizza Techniken optimiert und verbessert🤣
Haben heute genau diesen Teig gemacht (sind Anfänger, daher etwas weniger Wasser). Die Pizzen sind richtig gut geworden und der Teig ist sehr schön aufgegangen. Haben ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens dann portioniert und noch mal bis abends in den Kühlschrank gestellt. Hammer! Danke!
Habe mir extra das rote Caputo bestellt, ich hätte nie gedacht, dass es da solche riesengroßen Unterschiede gibt😅
Hallo, da freu ich mich wirklich sehr 😊 vielen lieben Dank auch für deinen Kommentar 😊 wünsch dir alles gute
Hallo, was ist eigentlich der Vorteil dieser Holzschüssel? Muss das Wasser Raumtemperatur haben oder wirklich kalt sein? Vielen Dank!
Solange das Wasser nicht zu heiß ist (würde der Hefe schaden) ist das egal. Nach dem ersten Vermengen/kneten kühlt es im Kühlschrank eh ab.
Irgendwo hieß es Mal, dass das Wasser zwischen 20°C und 22°C haben sollte
Mit dem Mehl, Semola und der Extraportion Waldi kein Problem! Hat mit dem Teig super geklappt. Stückgare 24h, Stockgare 24h, belegen, ab auf den Grill und genießen! Danke!!
Danke für das tolle Video😍🍕 hasst du den Teig 24h im Kühlschrank aufgehen lassen oder bei Raumtemperatur?
Er hat gesagt : habe ich aus dem Kühlschrank geholt.
Das ist nicht das erste Rezept was ich ausprobiert habe - aber mit Abstand das beste!!
In einem haushaltsüblichen Backofen mit Pizzastein bekommt man mit diesem Rezept ein Pizza hin, die teils besser ist, als in manchen Pizzerien.
Deine Videos sind klasse! Allerdings wäre es extrem hilfreich wenn du deine ganzen Informationen bzw. die einzelnen Schritte in einer Art "Ablaufdiagramm" zusammenfassen könntest, damit man auf einen Blick alles sieht und den Zeitaufwand abschätzen kann.. Teilweise sind deine Angaben/Bezeichnungen/Benennungen zur Teigzubereitung nämlich in den einzelnen Videos auch etwas widersprüchlich. Klar führen viele Wege nach Rom.. aber ich denke vielen wäre sehr geholfen wenn man die Schritt übersichtlich zusammenfassen würde.. Bspw: Schritt 1: Mehl mit Wasser grob verrühren. Schritt 2: 30 Minuten warten. Schritt 3....
Hallo Waldi,
Danke für deine tollen Rezepte. Sie haben mein Pizzaerlebnis auf ein Komplett neues Level gehoben.
Bei diesem Video fällt mir auf, dass beim Hören mit Kopfhörern die Sprache nur aus dem Linken Kopfhörer kommt, was mitunter sehr irritierend ist. Lediglich wenn Musik gespielt wird und bei der Vorstellung der Zutaten kommt der Ton "normal" an.
Kompliment wie in Neapel!😊🤗
Dankeschön 👍
Ganz bestimmt nicht.....
AC Vendetta du hater 😃
@@acvendetta6611 warum nicht
@@acvendetta6611 sei leise du hast keine Ahnung
Versuche mich heute an dem Rezept.. zieht dann bis morgen und Mama ist hoffentlich zufrieden am Muttertag 👍🏻
Hey Waldi ich Feier deine Videos mega informativ sachlich und professionell..
Hätte aber eine Frage: könntest du Mal eine pizza im Backofen machen als Alternative, da die meisten bestimmt keinen Steinofen haben. Obwohl ich einen Pizzastein habe, habe ich noch nie eine ansatzweise so gute Pizza hinbekommen. Wäre cool zu sehen wie sich dein Teig im Backofen so verhält :)
Liebe Grüße und weiter so!
Musti
Hallo Musti, vielen DAnk für dein Lob.😊 Klar mach ich auf jeden Fall. Grüße
M. K. Ja, das würde mich auch SEHR interessieren. Habe weder Pizza-Ofen noch einen Pizza-Stein. Der Pizza-Stein kommt bestimmt irgendwann, aber bisher bin ich nur am ausprobieren und will erstmal ansatzweise eine gute Pizza hinbekommen bevor ich investiere. Oder macht das einen MEGA-Unterschied und ich werde auf dem Blech nie eine luftig gute Pizza hinbekommen?
@@toastie5588 Ja macht einen MEGA Unterschied! Denn der Stein wird zusammen mit dem Ofen 40 Minuten auf voller Leistung aufgeheizt. Das sorgt dafür, dass der Stein richtig viel Wärme speichert und an den Teig abgibt. Denn nur dadurch wird die Pizza schnell fertig und richtig gut wie beim Italiener eben. Also gerne mal die 30€ investieren. Lohnt sich allemal! :)
@@JohnnyELMaestro2011 Danke, mittlerweile habe ich mir auch schon längst einen Pizzastein geholt. Die Investition ist überschaubar und der Unterschied ist erheblich! Klare EMPFEHLUNG wenn man die selbstgemachte Pizza auf das (über)nächste Level heben will!
Da ist pure Liebe und Leidenschaft ❤
Bei den ersten paar sekunden, also beim Intro, habe ich deine Stimme nur im linken Kopfhörer gehört. Nur zur Info.
KORRIGIERE: ab min 2:40 ist es auch so
Vielen Dank für deinen Kommentar. Ich weiß😬🙈🙈 hatte so ein blödes Mikro am Anfang😅
Dachte erstmal meine Kopfhörer sind kaputt 😂☺️
Haha bei mir ist der linke schon kaputt deswegen hab ich es gar nicht gehört 😂🙈
Der Pizzateig ist Spitzenklasse, danke wirklich super. Schmeckt wie beim Italiener
Vielen dank😉 freut mich👍🏻
Gare im Kühlschrank ist grundsätzlich super, auch ohne eine Vorgarung bei Raumtemperatur, es war ja genug Hefe drin. Doch die Ballengare im KS ohne danach x Stunden bei Raumtermperatur kann doch nicht sein? Die fehlt mir, oder?
Mike Wattrodt
Hallo da hast du recht, das funktioniert nicht. Den Teig habe ich 4 Stunden vorher aus den Kühlschrank. Leider im Video nicht gezeigt🙈 ich versuche es noch nachzutragen. Vielen Dank für diesen Hinweis.
Danke für das geile Rezept, der Teig reist nicht, wird Knusprig und trotzdem weich, Rand geht super auf :) bester Pizzateig den ich seit 3 Jahren endlich gefunden habe. Die lange Gehzeit lohnt sich.
Super Video! Habe gehört das Italiener Maismehl benutzen, stimmt das?
Hallo, David das kann ich mir ehrlichgesagt nicht vorstellen😅
Es gibt bestimmt ein paar die Maismehl verwenden,
aber die Regel wird es nicht sein.
Hi.
Maismehl wird so gut wie gar nicht benutzt.
Für den Teig wird meistens Typ 00 benutzt, oder auch Mischungen mit Typ 00 und einem Teil Typ 0.
Beim "Zurechtdrücken-/und ziehen" schwören die meisten Pizzaioli auf Semola-/Semolina-Mehl, ein eher gelbliches Mehl aus Hartweizengriess, da die Überreste dieses Mehls vor dem Backen der Pizza leichter von der Pizza abfallen, bzw. abzuschütteln sind, so vermeidet man unnötige Brandstellen an und vor allem unter der Pizza.
@@ShuffleHerci die brandstellen machen die pizza doch erst richtig lecker 🤦♂️
@@weedstore - Da stimme ich Dir prinzipiell zu, allerdings nur wenn es um die "Hefebläschen-Brandstellen" geht, nicht um Brandstellen, die durch anhaftendes Mehl entstehen. Diese sind zumeist stark bitter und können einem den Geschmack an der Pizza doch ziemlich vermiesen.
ich kann mir vorstellen was du meinst mit maißmehl und zwar wird es nur verwendet wenn man die pizzateig aufmacht das bisschen maißmehl gibt der pizza dann aroma
Hallo Waldi, tolle Videos. Kannst du mal ein Video zum kneten selbst machen? Nach welchen Grundsätzen knetest du, welche Technik, usw… Danke
Großartiges Video aber was denn Buffel Mozzarella angeht der hat keinen guten Ruf und ich meine nicht denn Geschmack sondern wie er vom Buffel genommen wird aber trotzdem VIELEN DANK :-)
Hallo Thomas😉 vielen Dank für deinen Kommentar😉👍🏻 ich weis der hat nicht den besten Ruf. Ich verwende meist Fior di Latte von der Kuh😉
Hallo Waldi, wir haben heute zum ersten Mal Deine Pizza gebacken und genossen. Wir waren alle total begeistert und freuen uns schon darauf, wenn wir das nächste Rezept probieren dürfen. Vielen Dank für das tolle Rezept und Anleitung.
Liebe Grüße aus der italienischen Voreifel 😀
Omberto
Hallo😉 da freue ich mich wirklich sehr wenn euch die Pizza geschmeckt und alles geklappt hat😀 vielen Dank für deinen Kommentar. Mach’s gut
Ciao ist der Teig auch bei normalen Ofen empfehlbar?
Ciao😉✌🏻 der Ofen spielt schon eine sehr große Rolle. Man kann aber auch in ganz normalen Ofen ganz gute Ergebnisse erzielen. Dazu empfehle ich dir aber einen Pizzastein oder Pizzastahl. Die gibt es mittlerweile wirklich billig zu kaufen. Hier mal ein Link:www.amazon.de/amzdeal-Pizzastein-Cordierite-Bambuspizzaschaufel-Kochwerkzeug/dp/B082WSZ7TJ/ref=mp_s_a_1_11?keywords=pizzastein&qid=1585470728&sprefix=pizzastein&sr=8-11
Waldi's Pizza Kanal va bene, grazie 👍🏽🇮🇹
@@WaldisPizzaKanal kurze Frage zur Temparatur? alles was der Ofen her gibt mit dem Stein oder reichen 250 Grad?
@@Italia.1 wir haben in meiner umgebung viele pizzaservices aber der einzige der mal gut wa (va bene) is leider auch im laufe der zeit immer schlechter geworden 😅 das ich auf die pizza gekommen vor 3 jahren seitdem ist es ein leidenschaftliches hobby geworden eigentlich muss ich den schlechten pizzaservices dafür danken ohne die wäre es wohl nie so gekommen 😅 weil du vabene geschrieben hast erzähl ich das :D
Dankeschön für so viel Leidenschaft an der italienischen Küche. Hab schon dein Rezept ausprobiert und echt super lecker.
Dankeschön😉👍🏻 freut mich sehr
Wie lange hast du die Ballen „genau“ gehen lassen?
Werd ich jetzt nachmachen!!! Vielen Dank für deine coolen Videos! ♥
Und wann kann ich die Pizza essen , nach 4 Tagen? Mein Reiseziel nach Italien ist ja schneller und wieder zurück mit vollem Bauch Pizza 🤪
Gut Ding braucht Weile😉
kannste in Zeiten von Corona knicken ;)
Hab das Rezept jetzt am Wochenende ausprobiert und bin begeistert. Danke für dieses und auch für die anderen tollen Rezepte.
Hay du en Teig im Kühlschrank gehen lassen?
Habe das Rezept grammgenau nachgemacht. Der Teig war viel zu flüssig und klebrig und viel zu salzig. Schade um die Arbeit die Zutaten
Hallo Sven, das tut mir sehr leid. Mit dem Salz ist natürlich Geschmacksache. 25g wie im Rezept ist eigentlich nicht mal viel es gibt Rezepte mit bis zu 40g/kg Mehl. Und ja der Teig ist klebrig und nicht ganz einfach zu verarbeiten. Aber der Hohe Wasseranteil in diesem Rezept ist eben wichtig für das Ergebnis später.
Habe den Teig auch genau so gemacht, war perfekt. So haben das auch dutzende andere hier bestätigt^^ Ich habe weniger Wasser genommen, da ich Anfänger bin.
Wenn du selbst nicht damit klar kommst, liegt es vielleicht nicht am Autor des Videos @waldi , sondern an dir😅
Naja richtig Pizza machen muss gekonnt werden, da kannst du nicht einfach jede Mehlsorte benutzen. Knetdauer, -intensität und Mehltyp sind ausschlaggebend. Du solltest üben und es probieren.
Wow....Super Teigrezept. Dein Teig und der G3 Ferrari haben unsere Pizza revolutioniert!!!
Vielen Dank dafür
hat mein Mann (Bäcker) schon ein paar mal gemacht. sehr gutes Rezept. Danke schön
Habe nur das blaue Mehl bekommen, was scheinbar weniger Gluten enthält. Der Teig schien mir dadurch mit den 650ml Wasser recht flüssig. Habe dann mit Buchweizenmehl aufgestockt, da ich kein normales Mehl mehr hatte und schon in einigen Videos gesehen hatte, dass einige moderne Pizzabäcker in Italien neuerdings auch mit Buchweizen-, Kichererbsen- und Reismehl im normalen Teig als Ergänzung experimentieren. Das hat am Ende auch super geklappt, wenngleich ich doch noch einiges an Mehl hinzugeben musste. Der finale Teig war super. Sehr leicht und gut verdaulich. Der Teig vieler Lieferdienste ist leider oft etwas schwer, hart und schlecht zu verdauen, da die Teige nur eine sehr, sehr kurze Ruhezeit bekommen. Dein Teig war genial. Nächstes Mal werde ich ihn für 5-7 Tage gehen lassen. Vielen Dank für das super Video.
Interessant😉 muss ich auch mal testen. Vielen Dank für deinen Kommentar
Beste Pizza überhaupt und viel günstiger als im Restaurant. Habe mir bei gustini Tomaten und Peperonisalami bestellt....Der absolute Hammer!
Servus Waldi
Ich habe lange gesucht um einen guten Teig zu bekommen ‼
Durch deine sensationelle Erklärung bin ich endlich am Ziel!!
Das ist der beste Teig den ich je gegessen habe ‼ ☝🏻
Ich mache unsre Pizza in einem selbst gebauten Steinofen 🔥
Sensationell ‼
Das freut mich wirklich sehr☺️☺️
Auch ohne Pizzaofen ein absoluter Genuss! Danke
Den Teig und Sauce zum ersten mal im Keramikgrill gemacht!MEGA!!👍🏻👍🏻👍🏻🤤
Sehr schöne Detaillierte Anleitung, werde es die Tage mal selbst versuchen, habe schon etliche Rezepte durch meist mit mäßigem Erfolg...dein Ergebnis sieht auf jeden Fall Mega aus, mir leif schon der Sabber aus dem Mundwinkel... ABO hast du !
Heute ausprobiert. Nach 48h. Hat super geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept und die Tips. Tolle Videos 👍
Vielen lieben dank☺️
Ich habe schon oft versucht Pizza selber zu machen und geschmeckt hat es mir nie so wirklich.. Mit deinem Rezept hat es auf Anhieb geklappt und jetzt brauche ich wohl einen wirklich guten Grund auswärts eine essen zu gehen, die kommt locker an Pizzeria Niveau heran! Hast du einen Tipp für mich bei welchem Arbeitsschritt ich den Teig am besten einfriere? Vor oder nach der Stückgare? Dann kann ich mir genug vorbereiten und brauche nur einen Tag Vorlauf zum auftauen.
Danke!!!
Hey es kommt blad ein Video von mir darüber😀😀 Denke am Wochenende
Freut mich wenn es so gut bei dir klappt😀
Genau so soll es aussehen Perfekt ! Toller Kanal von Pizza bekommt niemand genug :)
Vielen lieben Dank😉👍🏻 da freue ich mich sehr😉👍🏻
Servus Waldi Super Rezept absolut gut erklärt und die Pizza war der Hammer
Danke dafür
immernoch das beste rezept in youtube deutschland
Gestern Morgen den Teig angesetzt, vorhin im Webergrill zubereitet. Wahnsinn, bester Teig den wir bis jetzt hatten. Danke für das Rezept 👍😊
Funny - ich schaus mir auch an um es im Webergrill zu backen. Bin gespannt.
Hallo das freut mich wirklich sehr😉👍🏻
Super, endlich mal jemand, der was von Pizza versteht. Übersichtlich und hilfreich für Erstbäcker und fortgeschrittene.
Hab ich das eigentlich richtig gesehen, dass du als Hefe lievito madre nimmst und keine Industriehefe?
Bester Pizzateig mit Olivenöl, ohne gefällt uns nicht so gut.Danke für das Rezept Waldi, weiter so :D
Sieht super aus!! Mache ich jetzt nach. Bin auf das Ergebnis gespannt!! 😁😍👍🏻👍🏻👍🏻
Gestern online im Shop bestellt heute schon in den Versand gegangen tip top vielen Dank Waldi
Wunderbar. Werd ich ausprobieren.
Und?
Ja wie Geil ist dass den 👍👍👍👍👍👍👍 So klasse und simpel erklärt 😊... Ich bin hin und weg. Die Pizza hat Suuuuper GESCHMECKT vielen vielen Dank. ❤
Hey vielen lieben Dank für deinen Kommentar😉👍🏻
Waldi, vielen Dank für diese genialen Videos! Der Teig ist der Knüller, hat mein Leben verändert ;)
Wünsche Dir viel Erfolg!
Vielen Dank☺️ das freut mich sehr👍🏻
Ich habe lange nach so ein rezept gesucht, einfach super und wie bei Italiener
Vielen Danke und weiter so.
Sie verdienen definitiv einen Abo von mir
Lieber Grüße
Hallo vielen lieben Dank für deinen Kommentar 😉😉😉 fa freu ich mich sehr
Super super super ich wollte das schon immer können und endlich klappt das mit der Pizza wie in Italien na fast. Ich bin mit dem Ergebnis super zufrieden vielen vielen vielen Dank für das Rezept
Hallo vielen lieben Dank für deinen Kommentar😉 da freu ich mich